CARNE DE SEITAN A LA PARRILLA CON GRANADA Y VINAGRE BALSÁMICO

     La comida es un símbolo que refleja la cultura de cada región. Hoy nos trasladamos a Irán y disfrutaremos de un plato delicioso. La cocina del norte de Irán se distingue por su uso de ingredientes locales como pescado, hierbas y granadas, combinados con condimentos nativos que crean sabores sabrosos, a menudo agrios y únicos de la región. Nosotras veganizaremos esta receta y cambiaremos la carne animal por carne vegetal. ¡Ponte el delantal que comenzamos la receta! 

INGREDIENTES

250gr de seitan casero (ver receta de seitan)

2 cdas de aceite de oliva virgen extra (Aove)

Sal

Pimienta negra

1 puñado de canónigos o rúcula o cualquier hoja verde

100 gr de semillas de granada

Para macerar la carne vegetal:

3 bolas pequeñas de remolacha

1/2l de caldo vegetal

1 vaso de vino tinto

1 cebolleta blanca

1 cdas de salsa de soja

1 cda de mostaza antigua

Aove

Sirope de agave

Para la vinagreta:

200ml de melaza de granada

75ml de vinagre balsámico 

1 cda de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de mostaza dijon 

Sal

PREPARACIÓN

    Laminamos el seitan en filetes finos. En un robot de cocina añadimos el caldo, la remolacha, el vaso de vino, la cebolla, 1 chorro de aceite, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de salsa de soja y trituramos. Vertemos en una fuente y añadimos los filetes de seitan. Colocamos film transparente y reservamos en la nevera 24h para que se impregnen los filetes con la salsa. Una vez pasado el tiempo, escurrimos el jugo, secamos con papel de cocina, salpimentamos al gusto, añadimos una gotita de aceite a la plancha y doramos los filetes por ambos lados. Colocamos los filetes en un plato o una fuente de forma decorativa junto un puñado de berros en el centro. Reparte generosamente las semillas de granada por encima. En un bol preparamos la vinagreta: añadimos aceite, melaza de granada, vinagre balsámico, mostaza, una pizca de sal y bate con unas varillas hasta emulsionar. Sirve esta vinagreta por encima de la carne y de los brotes de berros. 

¡Buen provecho!

ESPÁRRAGOS VERDES MARINADOS EN HARISSA

     No hay nada mejor que disfrutar de unos espárragos verdes a la plancha. Si, además, se mezclan con harissa, (una mezcla de especias picante de la cocina tunecina presente en todo el Magreb que es bien potente y se elabora triturando chiles secos), se convertirán en un plato perfecto de acompañamiento.  

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos verdes frescos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de Harissa (si no aguantas el picante usa con moderación)

2 cucharadas de Sirope de Agave

1 Limón 

Sal

PREPARACIÓN

    En un bol mezcla el aceite, la harissa, el agave, la ralladura y el zumo del limón y una pizca generosa de sal. Bate con ayuda de unas varillas de cocina hasta emulsionar. Lava los espárragos, corta más o menos 10 cm de la parte inferior que es más dura. Unta los espárragos con la mezcla preparada bien impregnados y deja macerar 30 minutos en una bandeja cubierta con un film transparente. En una plancha bien caliente, añade los espárragos por tandas, dora unos 4 minutos por cada lado, Sirve bien caliente o templado como una ensalada de acompañamiento. 

¡Buen provecho!

CHURRASCO DE SEITAN AL HORNO

     Cuando hablamos de churrasco pensamos siempre en el producto animal, ya sea de ternera o de cerdo. Nosotras vamos a preparar "churrasco de seitan". Si no tenemos parrilla, hacerlo en el horno es una alternativa perfecta para hacer nuestras barbacoas dentro de casa. Es la primera vez que lo he preparado y el resultado me ha encantado.

INGREDIENTES

1 bola de seitan casero (ver receta de seitan especiado)

3 bolas pequeñas de remolacha

1l de caldo vegetal

1 vaso de vino tinto

1 cebolla blanca mediana

Aove

4 cdas de salsa de soja

1 cda de mostaza antigua

8 Dientes de ajo 

Chimichurri argentino (yo compro las especias ya mezcladas)

Salsa para asar:

1 cda de vino tinto

1 cda de salsa de soja

1 cda de pimentón picante

1 cda de ajo molido

1 cda de sirope de agave

PREPARACIÓN

    Laminamos el seitan en filetes no muy gruesos. En un robot de cocina añadimos el caldo, las remolachas en trozos, 1 vaso de vino, 1 cebolla blanca, un chorro de aceite, 1 cda de salsa de soja y 1cda de sirope de agave y trituramos. En un recipiente de cristal añadimos los filetes de seitan laminados y vertemos la salsa cubriendo bien los filetes. Reservamos en la nevera 24h para que la carne de seitan se pinte de color morado y nos de el aspecto de "no carne". Finalizado el tiempo de maceración, pasamos los filetes por en un chorro de agua finito para quitarle el exceso de la salsa de remolacha y vamos colocando encima de una parrilla de horno junto con los ajos con su piel. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. En un bol añadimos 1 cda de agave, 1 de aceite, 1 de vino, 1 de salsa de soja, 1 cda de pimentón, 1 cda de ajo molido y mezclamos. Con ayuda de una brocha de cocina pintamos los lomos del seitan por ambos lados y horneamos 15 minutos a 180ºC. Sacamos y volvemos a pincelar con la salsa. Bajamos el calor si fuera necesario y dejamos otros 10 minutos controlando que no se nos queme la carne. En un bol añade 1 cda de chimichurri argentino, 2 cdas de aceite de oliva y 1 de vinagre, mezcla y prueba. Reserva para el momento de emplatar la carne y con esa salsa pincelaremos la carne justo en el momento de servir. Acompaña este plato con unas patatas fritas y los ajos asados. 

¡Buen provecho!

CREPE RELLENO DE DÁTILES, MANZANA Y PLÁTANOS

    Hoy preparamos crepes, si aún no os habéis animado, es muy fácil de preparar. Es una receta de orígenes franceses, básica y tremendamente versátil. Ideales para el desayuno, una merienda, un postre, los puedes preparar dulces o salados, las posibilidades son infinitas si tienes imaginación.

INGREDIENTES (8 crepes)

2 huevos tamaño grande

110g de harina de repostería

240 ml de bebida de soja

15 ml de azúcar blanca

2g de sal fina

1 vasito de agua

Ralladura de 1 limón

1 cdita de esencia de vainilla

Margarina vegetal

1 cdita de canela

1 manzana granny smith

1 plátano de canarias

8 dátiles frescos

Sirope de agave

Azúcar glasé

Frutas del bosque para decorar (yo elegí grosellas y moras silvestres recién cogidas de la zarzamora)

PREPARACION

    En un bol añadimos los huevos y los batimos, añade la bebida de soja, el agua, el azúcar, la sal, la ralladura del limón, 1 cdita de vainilla y mezclamos. Añadimos la harina tamizada poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Tapa el bol y deja reposar mínimo 30´ en la nevera. En un cuenco añade la margarina e introdúcela un minuto en el microondas para que se derrita. Calentamos una sartén, con ayuda de una brocha de cocina pintamos la base fuera del fuego y vertemos un cazo de la masa. Expandimos por la base moviendo la sartén con la mano, bajamos el fuego y dejamos cocinar un par de minutos hasta que veamos que los bordes se doran y se despegan, momento de darle la vuelta con ayuda de una espátula de cocina con cuidado para que no se rompa. Dora nuevamente un par de minutos. Repite el proceso hasta finalizar la masa. Cubre con un paño de cocina mientras hacemos la mezcla del relleno. Troceamos las frutas, en una sartén añade una cdita de margarina vegetal y todas las frutas picadas, añade 1 cdita de canela y otra de vainilla. Deja cocinarse sin parar de remover las frutas a fuego medio hasta que la manzana este blanda. Retiramos del fuego. Coloca un crepe en un plato rellena una mitad con la mezcla de frutas, cierre el crepe y vierte por encima un chorrito de sirope de agave y espolvorea azúcar glasé a tu gusto. ¡Buen provecho!

PAN DE PLÁTANO CON PIPAS DE CALABAZA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

    El pan ideal para desayunar. Es un pan vegano integral, sabroso y sano, con pocas grasas y azúcares, increíblemente fácil y rápido, sin amasado ni fermentado. Lo puedes cortar en rodajas de un dedo de grosor y congelar, y sacarlo por la mañana y acompañarlo con una crema de queso. ¡Probadlo, merece la pena!

INGREDIENTES

280 gr de harina de trigo integral

1 sobre de levadura 

1 cdita de bicarbonato

Una pizca de sal

3 cdas rasas de azúcar de caña o coco o sirope de agave

3 plátanos grandes

Especias: 1/2 cdita de jengibre, 1/2 de canela en polvo, 1/2 de nuez moscada y 1/2 de clavo)

150 ml de bebida de soja

2 cdas de vinagre blanco o de manzana

30 ml de aceite de oliva 4º o aceite de coco

Semillas: 3 cda de semillas de amapola, 3 cda de pipas de calabaza (puedes añadir lino, sésamo, chía)

PREPARACIÓN

    Mezcla el vinagre con la bebida de soja (a modo buttermilk pero vegetal) y deja reposar 10 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC. Mezcla todos los sólidos juntos (la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el bicarbonato y las especias) y, por otro lado mezcla los líquidos incluido el plátano y la buttermilk vegetal. Añade los líquidos a los sólidos y mezcla suavemente hasta integrarlos por completo y luego añade las semillas. Unta un molde con un poco de aceite, coloca papel de horno, y vierte la masa. Decora por encima con más semillas. Hornea 45´ hasta que esté cocido en el interior. A los 30´ tápalo con papel Albal para que no se queme la superficie. Déjalo enfriar, córtalo a tu gusto. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE QUINOA, PISTACHOS Y CALABACíN

    Hoy vamos a preparar una receta de quínoa, una ensalada con una deliciosa mezcla de sabores que os sorprenderá. La quínoa necesita algún acompañamiento que le dé sabor para transformar a este grano ancestral en algo singular y único. 

    

INGREDIENTES

150gr de quínoa

100g de pistachos pelados

Aceite de oliva 4º para la fritura

Aceite de oliva virgen extra

1 calabacín mediano 

1 manojo de menta picada

1 taza de alcaparras (sustituyen el limón en conserva)

Zumo de 1/2 limón

Sal

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de semillas de amapola (sustituyen a las semillas neguilla)

1l de caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Lava la quínoa entre 7 y 10 aguas para eliminar las saponinas, compuestos amargos que pueden darle un sabor desagradable e irritar el tracto intestinal. Añádela a una cazuela con caldo vegetal durante 15 minutos. Escúrrela y enjuágala bajo un chorro de agua para que se enfríe y deja escurrir en un colador. Pela los pistachos. En una sartén sin aceite añade los pistachos y tuéstalos unos minutos removiendo con suavidad para que no se quemen. Reservamos. Lava el calabacín, trocéalo en rodajas de 1 mm de grosor, corta a la mitad. En una sartén con un poco de aceite dora las rodajas de calabacín y déjalas reposar en un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Pica las hojas de menta. Añade a un bol la quínoa escurrida, el calabacín, los pistachos, la quínoa, las alcaparras, 3 cdas de aceite de oliva, sal, pimienta negra. Ralla la piel del limón, exprímelo y añádelo a la ensalada. Mezcla y sirve de inmediato. ¡Buen provecho!

KOFTA o KEFTA DE SEITAN CON SALSA DE YOGUR, TAHINI Y ARROZ ESPECIADO - RECETAS CONTRA EL OLVIDO

     Hoy vamos a preparar kofta, una especie de albóndigas elaboradas con especias y carne picada, habitualmente utilizan cordero  o ternera, a la que se les suele dar una forma cilíndrica para después ensartar en una brocheta y cocinarlas a la plancha, a la parrilla o incluso al horno. Son un plato muy común en Oriente Medio, Norte de África, y este Mediterráneo (Grecia, Chipre, Turquía, etc).

    Nosotras haremos la versión vegetariana, sustituiremos la proteína animal por proteína vegetal y la receta que vamos a preparar es tal y como la hacen en Palestina, un lugar del mundo donde mucha gente está sufriendo lo inimaginable, esperemos que en el menor tiempo posible, se imponga la paz, la cordura y la concordia.  

INGREDIENTES

300 gr de carne de seitan

1 cebolla pequeña

1 manojo de menta picada

1 manojo de perejil picado

1 cdita de comino molido

1 cdita de canela molida

Dientes de ajo al gusto 

1 cdita de Pimienta negra molida

1 cdita de pimentón

Aceite de oliva º4

1 taza de Arroz basmati 

1 cda de Cúrcuma molida

1l de caldo vegetal

SALSA

3 yogures griegos naturales 

1 cda de tahin (salsa de sésamo)

Zumo de 1 lima

Sal

1 ajo

Eneldo fresco

PREPARACIÓN

    En un procesador de alimentos añadimos la carne de seitan, trituramos y reservamos en un bol. Picamos la cebolla, el ajo, y añadimos al bol con las especias y las hierbas aromáticas muy picaditas, añadimos sal y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Reservamos desde la víspera para que el seitan absorba los aromas. Formamos bolas alargadas (como una croqueta grande), bien apretadas para que queden compactas, y las colocamos sobre una bandeja de horno. Precalentamos el horno a ºC. Horneamos las koftas a 180ºC calor arriba y abajo hasta que estén bien doraditas (30-40 minutos). 

    Mientras preparamos la salsa de yogurt. Mezcla todos los ingredientes y con ayuda de unas varillas bate hasta que queden bien impregnados. Pica las ramitas de eneldo y añádeselo a la salsa. Remueve y reserva en la nevera hasta la hora de servir. (si te ha quedado muy espesa la salsa, añade un poco de agua para rebajarla). En una cazuela pon un chorrito de aceite a calentar, lava varias veces el arroz hasta que salga el agua limpia, añáde el arroz a la cazuela, cubre con el caldo vegetal y añade una cucharadita de cúrcuma. Cuece a fuego lento, con la cazuela tapada 12 minutos. A la hora de servir acompaña las kofta del arroz y la salsa de yogur. Decora con un poco de perejil muy picado. 

¡Buen provecho!

TACOS MEXICANOS DE NO-POLLO

    Hoy os presentamos uno de los platos mexicanos más conocidos, los tacos de pollo. Nosotras haremos de NO-POLLO. Son fáciles y rápidos de preparar y resultan perfectos para disfrutar de cualquier ocasión, ya sea una comida, cena o una fiesta casual con amigos. Los tacos son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Los puedes encontrar con una increíble variedad de rellenos. Para acompañar estos riquísimos tacos, es común añadir guarniciones sabrosas como el pico de gallo, una mezcla de tomate, cebolla, cilantro y pimiento jalapeño. Tradicionalmente, los tacos se envuelven en tortitas de maíz, de trigo o de nopal. 

INGREDIENTES

1 bandeja de bocaditos de heura

Sal

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo

1 cdita de copos de chile o cayena 

1 cdita de pimentón dulce de la vera

8 guindillas Ibarra o jalapeños

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Jalapeños en trozos o guindillas 

Tortitas de maíz 

Aguacate laminado

Crema agría (imprescindible para el taco mexicano)

Cilantro fresco

1 cogollo de Tudela

PARA EL PICO DE GALLO

1 tomate 

1/2 cebolla morada

1 lima

1 limón

1 manojo de cilantro 

PREPARACIÓN

    Sazonamos los bocados de heura con sal, 1 cdita de ajo en polvo, 1 cdita de cebolla en polvo, 1 cdita de cayena o chile en polvo y 1 cdita de pimentón dulce. Añadimos un chorro de aceite de oliva y mezclamos para que se impregnen bien la heura con las especias. Calentamos una sartén y freímos él no-pollo a fuego medio alto hasta que quede dorado por fuera pero jugoso por dentro. Removemos para que no se queme. Preparamos el pico de gallo: cortamos en trozos pequeños el tomate y la cebolla y añade a un bol. Agregamos la sal y el zumo del 1/2 limón. Picamos el manojo de cilantro e incorporamos al pico de gallo. Mezclamos y reservamos en la nevera. En una sartén sin aceite, doramos las tortitas de tacos 3 minutos por cada lado y dejamos enfriar en un vaso para que coja forma de medialuna. A la hora de servir agregamos al taco el cogollo de Tudela picado en juliana, él no-pollo, el pico de gallo, unas láminas de aguacate y la crema agría con unas hojas picadas de cilantro. Decoramos con gajos de lima para que cada comensal, exprima su jugo para potenciar el sabor del taco. Presentamos en cuencos diferentes la salsa agría con el cilantro picado y el pico de gallo. ¡Buen provecho!

SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

    Preparamos una refrescante y riquísima sopa fría de pepino y aguacate. El resultado es realmente delicioso, me sorprendió la combinación y el contraste de ambos sabores. Con los días de calor, nuestro cuerpo pide recetas frescas y ligeras, las sopas frías son la mejor opción. 

INGREDIENTES

2 pepinos

1 aguacate

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 limón

agua fría

aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Hojas de albahaca

PREPARACIÓN

    Lava los pepinos, pélalos quitando solo la mitad de la piel, córtalos en cuartos. Pica la cebolleta y el pimiento verde, reserva una cucharada de los tres ingredientes para la decoración final. Añádelos a un vaso batidor. Abre el aguacate por la mitad, retírale el hueso y con ayuda de una cuchara saca cada media mitad y agrégala al vaso. Añade las hojas de albahaca y medio litro de agua fría. Tritura los ingredientes. Sazonamos al gusto, añade 1 chorro de aceite para que emulsione y el zumo del limón. Trituramos hasta conseguir una crema fina. Si ves que te quedó espesa añade un poco más de agua. Introduce en el frigorífico hasta el momento de servir. Emplatamos decorando con unos trocitos de pimiento verde, cebolla, pepino y perejil picado. ¡Buen provecho!

ROUMMANIYA - RECETAS CONTRA EL OLVIDO

     Hoy cocinamos un plato típico de Jaffa, en la Palestina histórica, que ha adquirido una gran popularidad en todo Oriente Próximo. Su nombre significa granado y es que su fruto, la granada, es la protagonista junto a las lentejas, de esta preparación de sabor dulce y terrosa. La receta nos la comparte Abeer Hassan Al-Masri mujer palestina de 49 años, originaria de la misma ciudad que este plato. Relata las difíciles condiciones de vida para las personas refugiadas de Palestina en Líbano. Denuncia que sólo pueden acceder a trabajos dentro del campamento, pero que esto es muy complicado, porque no hay muchas oportunidades. 

INGREDIENTES

1 berenjena grande

1 taza de lentejas

1 taza de sirope de granada

1l de caldo vegetal

1 diente de ajo

2 cucharadas de tahín

Aceite de oliva 4º

1 cda de harina

1 cda de eneldo fresco picado

1 cda de guindilla verde picada

Sal

PARA DECORAR

Granos de granada (olvide echárselos al hacer la foto)

Almendra laminada tostada

Pepinillos encurtidos

PREPARACIÓN

    Dejamos la víspera las lentejas en agua. Aclaramos y cocemos en el caldo vegetal media hora. Cortamos las berenjenas en dados, freímos en una sartén con un poco de aceite para dorarlas. Reservamos en papel de cocina para quitarles el aceite sobrante. Pasado el tiempo de la cocción de las lentejas, añadimos las berenjenas doradas, el ajo picado, la sal, el tahín, el eneldo y la guindilla y dejamos cocinarse a fuego bajo 5 minutos para que se integren los sabores. En un vasito añade el sirope de granada y la harina, mezcla hasta que no veas grumos y añádelo a la cazuela removiendo suavemente para que espese el potaje. En una sartén añade unas láminas de almendras crudas y dóralas. A la hora de servir espolvorea los granos de granada y las láminas de almendra por encima y sirve un bol con pepinillos cortados para acompañar cada bocado. 

    Los pepinillos al llevar vinagre mejoran la digestibilidad y la absorción de hierro. El vinagre ayuda a descomponer compuestos llamados anti-nutrientes presentes en las lentejas, como el ácido fítico. Los frutos secos mejoran el valor nutricional, complementando el perfil de aminoácidos de las lentejas haciéndolas una proteína más completa.

 ¡Buen provecho! 

    *RECETAS CONTRA EL OLVIDO cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Libano. Este trabajo es fruto de Basque Culinary Center, Unrwa Euskadi y la Diputación Foral de Bizkaia. Nos brinda la oportunidad de poder conocer de primera mano la situación que viven las mujeres refugiadas de Palestina en Líbano y los retos y dificultades a los que se enfrentan día a día. Un encuentro que nos acerca a la realidad de las personas refugiadas de Palestina a través de algo tan valioso para todas las culturas, como es su cocina y gastronomía.