La comida es un símbolo que refleja la cultura de cada región. Hoy nos trasladamos a Irán y disfrutaremos de un plato delicioso. La cocina del norte de Irán se distingue por su uso de ingredientes locales como pescado, hierbas y granadas, combinados con condimentos nativos que crean sabores sabrosos, a menudo agrios y únicos de la región. Nosotras veganizaremos esta receta y cambiaremos la carne animal por carne vegetal. ¡Ponte el delantal que comenzamos la receta!
INGREDIENTES
250gr de seitan casero (ver receta de seitan)
2 cdas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
Sal
Pimienta negra
1 puñado de canónigos o rúcula o cualquier hoja verde
100 gr de semillas de granada
Para macerar la carne vegetal:
3 bolas pequeñas de remolacha
1/2l de caldo vegetal
1 vaso de vino tinto
1 cebolleta blanca
1 cdas de salsa de soja
1 cda de mostaza antigua
Aove
Sirope de agave
Para la vinagreta:
200ml de melaza de granada
75ml de vinagre balsámico
1 cda de aceite de oliva virgen extra
2 cdas de mostaza dijon
Sal
PREPARACIÓN
Laminamos el seitan en filetes finos. En un robot de cocina añadimos el caldo, la remolacha, el vaso de vino, la cebolla, 1 chorro de aceite, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de salsa de soja y trituramos. Vertemos en una fuente y añadimos los filetes de seitan. Colocamos film transparente y reservamos en la nevera 24h para que se impregnen los filetes con la salsa. Una vez pasado el tiempo, escurrimos el jugo, secamos con papel de cocina, salpimentamos al gusto, añadimos una gotita de aceite a la plancha y doramos los filetes por ambos lados. Colocamos los filetes en un plato o una fuente de forma decorativa junto un puñado de berros en el centro. Reparte generosamente las semillas de granada por encima. En un bol preparamos la vinagreta: añadimos aceite, melaza de granada, vinagre balsámico, mostaza, una pizca de sal y bate con unas varillas hasta emulsionar. Sirve esta vinagreta por encima de la carne y de los brotes de berros.
¡Buen provecho!
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