CREPE RELLENO DE DÁTILES, MANZANA Y PLÁTANOS

    Hoy preparamos crepes, si aún no os habéis animado, es muy fácil de preparar. Es una receta de orígenes franceses, básica y tremendamente versátil. Ideales para el desayuno, una merienda, un postre, los puedes preparar dulces o salados, las posibilidades son infinitas si tienes imaginación.

INGREDIENTES (8 crepes)

2 huevos tamaño grande

110g de harina de repostería

240 ml de bebida de soja

15 ml de azúcar blanca

2g de sal fina

1 vasito de agua

Ralladura de 1 limón

1 cdita de esencia de vainilla

Margarina vegetal

1 cdita de canela

1 manzana granny smith

1 plátano de canarias

8 dátiles frescos

Sirope de agave

Azúcar glasé

Frutas del bosque para decorar (yo elegí grosellas y moras silvestres recién cogidas de la zarzamora)

PREPARACION

    En un bol añadimos los huevos y los batimos, añade la bebida de soja, el agua, el azúcar, la sal, la ralladura del limón, 1 cdita de vainilla y mezclamos. Añadimos la harina tamizada poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Tapa el bol y deja reposar mínimo 30´ en la nevera. En un cuenco añade la margarina e introdúcela un minuto en el microondas para que se derrita. Calentamos una sartén, con ayuda de una brocha de cocina pintamos la base fuera del fuego y vertemos un cazo de la masa. Expandimos por la base moviendo la sartén con la mano, bajamos el fuego y dejamos cocinar un par de minutos hasta que veamos que los bordes se doran y se despegan, momento de darle la vuelta con ayuda de una espátula de cocina con cuidado para que no se rompa. Dora nuevamente un par de minutos. Repite el proceso hasta finalizar la masa. Cubre con un paño de cocina mientras hacemos la mezcla del relleno. Troceamos las frutas, en una sartén añade una cdita de margarina vegetal y todas las frutas picadas, añade 1 cdita de canela y otra de vainilla. Deja cocinarse sin parar de remover las frutas a fuego medio hasta que la manzana este blanda. Retiramos del fuego. Coloca un crepe en un plato rellena una mitad con la mezcla de frutas, cierre el crepe y vierte por encima un chorrito de sirope de agave y espolvorea azúcar glasé a tu gusto. ¡Buen provecho!