PASTELITOS DE SOJA TEXTURIZADA Y PATATA ESPECIADOS

     Esta receta es una de las más sencillas de preparar, un clásico en muchas fiestas de familias persas. Están riquísimos y no plantean mucha dificultad. He adaptado la receta sustituyendo la proteína animal por soja texturizada. Una delicia crujiente y llena de sabor. 

INGREDIENTES

1 vaso de soja texturizada fina

4 patatas monalisa pequeñas

1 cebolla blanca

Cilantro fresco

2 Huevos camperos

2 cditas de ajo molido

2 cditas de comino molido

1cdita de cúrcuma molida

1/2 cdita de canela molida

 2 cdas de sal 

Pimienta negra 

Aceite de cocinar 4º

PREPARACIÓN

    Cuece las patatas en una olla con sal 20 minutos. Mientras, añade la soja texturizada a un bol, cúbrelo de agua y déjala reposar para que se hidrate mientras se cuecen las patatas. Escurre el agua de ambas preparaciones. Deja enfriar las patatas. En una sartén sin aceite, añade la soja escurrida a fuego suave para que pierda la humedad unos 10 minutos. Reservamos. Añade a un bol las patatas peladas y machacadas, la soja texturizada, la cebolla y el cilantro picado, los huevos batidos, las especias, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico 3h. En una sartén añade un poco de aceite. Con ayuda de una cuchara haz bolas a la masa, pásala por pan rallado, aplástalas con la palma de la mano y fríelas por tandas. Déjalas reposar en una bandeja con papel absorbente. En un plato coloca unas hojas de cilantro y los pastelitos encima. ¡Buen provecho!

DIP DE YOGUR, PEPINO Y MENTA (MAST-O KHIAR)

    El mast-o khiar es un dip de yogur y pepino aromatizado con menta seca. Como también ocurre en Turquia, Grecia e India, un plato de yogur de este tipo no puede faltar en la mesa de cualquier familia. Es fresco y cremoso, similar al tzatziki griego o a la raita india. 

INGREDIENTES

1 pepino grande 

2 cucharadas de menta seca

500ml de yogur griego

1 puñado de pasas de arándanos rojos

Sal

Pimienta negra

3 nueces

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

    Lava el pepino y rállalo con ayuda de un rallador. Déjalo reposar en un escurridor y escurre el líquido presionando con los dedos. Échalo en un bol, junto con la menta y las pasas de arándanos picadas. Añade el yogur previamente colado y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta negra. Cubre el cuenco con un film transparente y déjalo en el frigorífico para que se enfríe bien antes de servir. Pica las nueces con ayuda de un mortero. Cuando vayas a servirlo, espolvorea las nueces por encima, añade un chorro de aceite de oliva, unas hojas de menta. ¡Buen provecho!

TOSTADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, CEBOLLA, JALAPEÑO Y HUEVO

     Hoy he amanecido con ganas de un desayuno de los que no terminan. Esta tosta de pimientos del piquillo y huevos es perfecta, visualmente atractiva, llena de matices y con ingredientes que combinan a la perfección. 

INGREDIENTES

1 bote de Pimientos del Piquillo de Navarra

1 cebolla blanca

6 rodajas de chile jalapeño encurtido (opcional)

2 Dientes de ajo

Pimienta negra

Sal de Añana 

Aceite de  oliva virgen extra

2 huevos

2 rebanadas de pan de Hogaza

Cebollino fresco

1 vaso de tomate natural triturado

Queso feta

PREPARACIÓN

    Pela y trocea el ajo y la cebolla en láminas finas y las rodajas de pimiento jalapeño muy picado. Pon una sartén grande al fuego, añade aceite, cuando tome calor echa el ajo y deja que se dore suavemente a fuego medio. Añade el bote de pimientos del piquillo, los jalapeños picados, sal y pimienta negra y deja cocinarse a fuego suave 10 minutos. Añade la cebolla, mezcla y deja estofarse todo junto otros 10 minutos a fuego suave. Añade la salsa de tomate en un lateral de la sartén, echa de nuevo sal y pimienta y mezcla con los pimientos, deja reducir la salsa unos minutos. Es hora de añadir los huevos, haz dos huecos en el estofado con ayuda de una cuchara, vierte los huevos con cuidado de no romperlos, echa en la yema una pizca de sal y otra de pimienta negra, tapa la sartén y deja cocinarse 3 minutos a fuego suave hasta que veas que están escalfados a tu gusto. Tostamos las rebanadas de pan, unta cada rebanada con ajo. Sirve los pimientos por encima de la rebanada, coloca el huevo en el centro, pica el cebollino, espolvorea por encima de la rebanada junto con el queso feta desmenuzado. ¡Buen provecho!

*Si no toleras el picante, evita el chile jalapeño. 

ENSALADA DE PATATAS NUEVAS ASADAS Y ENCURTIDOS

    La humilde patata, además de un básico de la ensaladilla, es un tubérculo que ofrece un sinfín de posibilidades a la hora de jugar con el repertorio de ensaladas de verano que podemos preparar con todo tipo de ingredientes, o acompañando al plato en guarniciones, aperitivos etc. 

INGREDIENTES

1,2 kg de patatas nuevas

Aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 limón

2 ramitas de romero

1 cucharadita de harina de avena integral

1 pepino

4 de rábanos grandes

1 cebolla roja pequeña

1 cda de mostaza antigua

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/2 manojo de menta fresca

1/2 manojo de eneldo fresco

40 gr de queso feta

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200ºC. Cocinamos las patatas en una cazuela grande con agua hirviendo y sal durante 20 minutos, las escurrimos y las secamos al vapor. Vertemos las patatas en una bandeja de horno con la piel y rociamos dos cucharadas de aceite. Condimentamos con una buena pizca de sal marina y pimienta negra, y añadimos los dientes de ajo machacados con piel incluida. Introducimos en el horno durante 20 minutos. Mientras tanto picamos las ramitas de romero sin el tallo. Trascurridos esos minutos, agregamos la ralladura del limón y el romero picado para potenciar el sabor. Añadimos un poco de harina para aportar textura, mezclamos y aplastamos las patatas con la machaca patatas. Introducimos nuevamente en el horno 20 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Lavamos los pepinos y con ayuda de un tenedor creamos surcos en la parte exterior del pepino. Lavamos los rabanitos. Pelamos la cebolla, y con una mandolina cortamos aros finos las 3 verduras. En un bol, añadimos la mostaza, el vinagre la mitad del zumo de limón, sal, pimienta negra y mezclamos. Picamos la menta y el eneldo. Añadimos al bol el pepino, los rábanos, la cebolla, la menta y el eneldo y mezclamos. Reservamos en la nevera. A la hora de servir, haz una cama de patatas y encima coloca los encurtidos con el jugo de limón y desmiga un poco de queso feta y más zumo de limón si se necesita. 

¡Buen provecho!

EMPANADA DE NO-POLLO CON SETAS

     Vamos a preparar una empanada con un relleno realmente delicioso. La empanada es un plato muy agradecido que podemos rellenar con ingredientes que tengamos en casa. No tiene mucho misterio. Lo importante es contar con unos buenos ingredientes para el relleno y el éxito está asegurado. 

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre redondo

2 dientes de ajo

2 txalotas

100g de pimiento rojo

100g de pimiento verde 

1 bandeja de bocaditos de heura

150g de mis de setas (champiñones portobello, seta ostra, seta boletus, seta cantharellus)

2 tomates de rama

Aceite de oliva virgen extra

Sal de Añana

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra

1/2 vasito de vino blanco

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

1 Huevo campero

Semillas de sésamo negro

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 180ºc. Lava los pimientos y pícalos en dados. Pela las txalotas y los ajos y pícalos muy fino. Limpia las setas con una brocha para retirar la tierra que puedan tener y pícalas en trozos no muy grandes. Corta los bocaditos de heura del mismo tamaño que las setas. Ralla los tomates, reserva la pulpa y retira las pieles. Pon una cazuela a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y sofríe unos minutos. Añade la cebolla, una pizca de sal y cocina 10 minutos. Tras este tiempo añade los pimientos, mezcla y cocina nuevamente 8 minutos. Añade los bocaditos de heura, mezcla de nuevo y cocina otros 3 minutos hasta que cambie el color de la heura. Añade los champiñones, una pizca de sal y otra de pimienta negra, mezclamos de nuevo y cocinamos otros 3 minutos más. Subimos el fuego, añadimos la pulpa de tomate, 1 cucharadita de pimentón, removemos de nuevo y agregamos el vino blanco. Esperamos 3 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el tomate concentrado y la carne de pimiento choricero. Removemos, cocinamos 3 minutos más a fuego suave y en ese punto ya tenemos el relleno de la empanada listo, lo dejamos enfriar. Estiramos 1 masa de hojaldre sobre una bandeja de horno y añadimos el relleno desde el centro hacia los bordes. Deja unos 10cm sin relleno, coloca la segunda masa de hojaldre encima, cierra los bordes pinzando la masa. Bate el huevo y con ayuda de una brocha pincela toda la empanada. Espolvorea las semillas de sésamo por encima de la masa. Haz una chimenea en el centro de la empanada para que respire y salga la humedad. Horneamos la empanada a 180ºC con calor arriba y abajo, durante unos 35-40 minutos. Después de este tiempo, sácala y déjala que se enfríe un poco antes de servir. 

Acompaña esta empanada con una ensalada. 

¡Buen provecho!

CREMA DE ALUBIAS NEGRAS O FRIGOLES NEGROS

     Esta crema de alubias negras es una receta muy reconfortante, nutritiva, saciante y saludable, perfecta para entrar en calor en los días de frío. Las legumbres son una de las fuentes de proteína vegetal más importantes en la dieta vegetariana, nada mejor que una suave crema para variar las preparaciones clásicas. Así tendremos un primer plato completo y equilibrado. Resultan perfectas para un brunch de fin de semana servida con pan de masa madre y un huevo escalfado encima. 

INGREDIENTES

200gr de alubias negras (yo usé Pintas Alavesas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 rama de apio

1 guindilla roja seca

Aceite de oliva virgen extra

1 cdita de semillas de comino  

1 aguacate maduro

1  lima

20g de queso feta

2 ramitas de cilantro fresco 

Caldo vegetal

1 hoja de laurel

Sal

PREPARACIÓN

     Lava las alubias y déjalas a remojo una noche. En una cazuela ponlas a cocer con 1 hoja de laurel, sal y 1l de caldo vegetal, cuando rompa el hervor, baja el fuego y deja cocinarse 90 minutos. Pela la cebolla y los ajos, pícalos finos junto al apio y la guindilla, retirando todas las pepitas. En una cazuela añade una cucharada de aceite, pon al fuego y cuando entre en calor añade las semillas de comino. Cuando se doren unos segundos añade el ajo, la cebolla, el apio y la guindilla y deja cocinarse 15 minutos removiendo a menudo. Añade las alubias negras con un poco del caldo de la cocción. Cocina nuevamente otros 15 minutos hasta que la salsa vaya espesando. Retira 1 cazo de alubias, reserva y tritura el resto hasta obtener una crema espesa y homogénea. Pela el aguacate, retira el hueso y corta en rodajas. Sazona todos y exprime media lima por encima. Sirve la crema en un plato, añade el cazo de alubias reservadas, el aguacate, desmenuza el queso feta. Pica el cilantro y espolvoréaselo por encima. Añade un buen chorro de aceite de oliva, zumo de media lima y sirve inmediatamente.

¡Buen provecho!

SOPA DE BERROS Y PUERROS

    La receta que hoy os traigo, es una sopa de berros y puerros, deliciosa, nutritiva y económica. Siempre es buen momento para preparar potajes, sopas y cremas para tomar como primera opción o bien para la cena. En vuestro día a día seguro que a muchos os pasa también como a mí que buscáis ideas para comer en el trabajo y que vuestro menú sea menos aburrido. Al comer en "tupper" busco una comida completa, llevar una alimentación saludable y equilibrada, evitar procesados y que la comida sea más sostenible y económica. 

INGREDIENTES

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 puerro grande

aceite de oliva virgen extra

500g de patatas 

1l de caldo vegetal

100g de berros frescos

2 cdas de rábano picante

2 cdas de queso crema

1/2 baguette 

Sal mineral de Añana

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Pela y pica finamente la cebolla y el ajo, corta por la mitad el puerro, lávalo y pícalo. Ponlo en una cacerola grande a fuego medio-suave con 2 cdas de aceite, pero sin que cojan color, remueve a menudo y añade un poco de agua si fuera necesario. Añade las patatas peladas y en dados de 1 cm. Vierte el caldo, tapa y levanta el hervor. Reduce el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sazona con sal de Añana y pimienta negra. Añade los berros, reservando un puñado para la decoración final. Tritura con el vaso de la batidora la sopa de la cazuela. Mezcla el rábano picante con la crema de queso, corta la baguette en rebanadas y tuéstalas por ambos lados. Añade a cada rebanada una cucharada generosa de la crema de queso. Sirve la sopa en un plato hondo, añade las hojas de berros que habíamos reservado, coloca una rebanada de pan con crema de queso y termina añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea por encima pimienta negra al gusto y decora las rebanadas de queso con hojas de berros.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

    Es una de las ensaladas más versátil de la cocina y con un resultado delicioso. Es uno de los platos que más repito en el trabajo, combinando diferentes ingredientes. La verdad que soy una fan de los tuppers y busco recetas fáciles y que tengan mucho sabor. Esta ensalada de pasta es perfecta. La diferencia de comer una ensalada básica y esta que os traigo no solo radica en los ingredientes que usemos, si no en la forma de aderezarla. 

INGREDIENTES

500gr de pasta corta

1 aguacate

70gr de tomate cherry

2 huevos 

70gr de queso feta

1 cebolleta

70gr de aceitunas 

30gr de Vuna (sustituto del atún)

2 Cogollos de Tudela

 

PARA LA VINAGRETA

1 txalota

70ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1 limón

Zumo de 1 naranja 

Sal

Una cucharada de semillas de amapola

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua añade una pizca de sal, un chorrito de aceite, pon a hervir y añade la pasta corta el tiempo que indique el fabricante en el envase. Mientras en un cazo añade agua, un chorro de vinagre, una pizca de sal y los 2 huevos, y una vez rompa a hervir, deja 10 minutos, retira del agua, pasa por agua fría y deja reposar en agua con hielos. 

    Pela la cebolla en tacos, los tomates a la mitad, el aguacate en dados, las aceitunas en rodajas, y el cogollo en juliana. Escurre la pasta y añade a una ensaladera junto al resto de ingredientes incluido el atún vuna, y el queso feta desmigado. Pela los huevos, córtalos en cuartos y colócalos encima de la ensalada. Prepara la vinagreta: pela la txalota y agrégala a un robot de cocina junto con el resto de ingredientes menos las semillas de amapola. Bate hasta emulsionar. Sirve la ensalada bien fresca junto a la vinagreta, y en el último momento espolvorea por encima unas semillas de amapola.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE JUDIAS

     Esta ensalada de judìas verdes o vainas que es como le llamamos en mi tierra, es una de mis preferidas para llevar al trabajo. Lleva pocos ingredientes y un aliño realmente delicioso. Es una receta rápida, fácil y sana, en 15 minutos la tienes lista. ¡Anímate a probarla!

INGREDIENTES

200gr de tomates cherrys de colores

200gr de vainas frescas

2 ramitas de menta fresca

2 dientes de ajo

1 guindilla roja fresca o seca

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsámico o de vino tinto

Queso mozzarella

Sal

Pimienta negra 

Pan rústico 

1 cucharada de mostaza dijom

zumo de 1 limón

1 puñado de almendras

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua y sal hirviendo escalda 30 segundos los tomates cherry, cuélalos y déjalos reposar en agua fría. Despunta las vainas y ponlas en agua hirviendo 4 minutos. Mientras, deshoja la menta, reserva unas hojas para decorar. Pela y pica finamente el ajo y las guindillas. Pela los tomates, reservando la pulpa. Escurre las vainas y pon de nuevo la cacerola a fuego medio. Añade una cucharadita de aceite, el ajo, la guindilla y las hojas de menta. Fríe 2 minutos, incorpora los tomates, el vinagre y las vainas, cocina a fuego suave 4 minutos removiendo a menudo para romper los tomates. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta negra y sirve en una fuente junto con los jugos de la cocción. Corta la mozzarella en trozos similares y decora el plato junto a las hojas de menta que hemos reservado. Preparamos la vinagreta, en un bol añade el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal, pimienta negra y las almendras muy picadas, mezcla hasta emulsionar y sirve la vinagreta junto a la ensalada.

¡Buen provecho!

CALDO DE SETAS Y TOFU ESTILO TAILANDÉS

    Con la llegada de septiembre a la mayoría nos toca volver a la rutina. Regresar a los horarios laborales puede traernos más de un dolor de cabeza. Para las primeras semanas de transición, que personalmente se me hacen cuesta arriba, reunir unas recetas fáciles y saludables me permite comer bien sin complicaciones. Con una mínima planificación, llevar nuestra comida al trabajo es una buena forma de retomar hábitos saludables, mantener una alimentación equilibrada y ahorrar. (no necesitarás salir a comer a cualquier sitio, o acudir a los precocinados ultraprocesados)

    Esta receta es especialmente reconfortante porque además del toque picante, tiene ese toque a lima aromático de lo más sabroso. 

INGREDIENTES 

250 de arroz basmati

400ml de caldo de verduras

200ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta tamarindo (si no tienes sustituye por: vinagre de arroz, de manzana, zumo de limón o de lima y añade una cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor y proporcionar la acidez similar a la pasta tamarindo) 

ralladura de un limón 

2 cucharaditas de azúcar de palma

1 guindilla roja seca (si tienes fresca mejor)

4cm de jengibre fresco

200 gr de setas variadas (shitake, champis portobello, ostra, trompeta amarilla, senderuelas)

250gr de tofu firme

3 cebolletas medianas

15g de perejil fresco o cilantro 

Salsa de soja baja en sal

1 lima

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Añade aceite a una sartén. Pasa por agua el arroz para quitarle las impurezas o suciedad que traiga. Añádelo a la sartén y dobla su volumen de agua, sazona con una pizca de sal, tapa y dejar cocinarse a fuego fuerte 10 minutos, luego retira la tapa y deja cocinarse a fuego medio 5 minutos más dando de vez en cuando un meneo a la sartén para que no se pegue, pero si tome un ligero color tostado. Mientras, pon el caldo a calentar en una cazuela. Añade la leche de coco, la pasta tamarindo. Cuando rompa a hervir añade la ralladura del limón, las 2 cucharaditas de azúcar, la guindilla en láminas si pepitas, el jengibre pelado y picado y calienta unos minutos a fuego medio. Trocea el tofu y las setas limpias, añádeselas a la cazuela y deja hervir nuevamente a fuego suave 5 minutos. En una sartén añade un chorrito de aceite, pica el ajo y la cebolla muy fina y rehógala unos minutos. Vierte sobre la cazuela de las setas, remueve y levanta el hervor 2 minutos más. Pica el perejil. Agrega un chorrito de salsa de soja remueve y añade el perejil picado. Sirve en un plato el caldo junto a unas cuñas de lima para exprimir, un trozo del pastel de arroz que hemos cocinado al principio y decora el plato con unas ramitas de perejil. 

¡Buen provecho!