SEITAN CON MIEL Y PURÉ DE NABOS

    Hoy hablaremos del Nabo. Es una hortaliza que pertenece a las crucíferas (como los berros y las coles). Entre las diferentes variedades, podemos destacar sobre todo el nabo de mayo, nabo de otoño, nabo bola de nieve, nabo stanis y uno de los mas preciados "el nabito de Teltow" que destaca por su tamaño pequeño y color blanco. A día de hoy es posible comprar nabo en cualquier época del año, lo cierto es que durante los meses de otoño es cuando encontraremos los de mejor calidad. 

INGREDIENTES:

250 grs de Seitan

1 pieza de naranja

1 nabo mediano

1 patata mediana

1 cucharadita de miel

1 chorrito de vinagre de jerez

1 cucharadita de mostaza antigua

2 cucharadas soperas rasas de salsa de tomate

1 yogurt natural

1 cucharadita de aceite virgen extra

1 pizca de sal y pimienta

ELABORACIÓN:

    En una cazuela ponemos la miel, la mostaza, el vinagre, la salsa de tomate, el zumo de naranja y un poco de pimienta recién molida, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que cueza hasta que la salsa reduzca y tenga una consistencia viscosa. Apagamos y mantenemos caliente. Cocemos los nabos junto la patata en una olla, todo cortado en octavos 5 minutos una vez suba. Escurrimos y batimos junto el yogurt, la sal y la pimienta recién molida, debe quedar una consistencia homogénea y suave. Untamos el seitan, con ayuda de una brocha con un poco de aceite y asamos en una sartén caliente. Vuelta y vuelta y listo. Esparcimos la salsa y volvemos a cocinar todo junto un par de minutos, para que se mezclen los sabores. Servimos el puré con los filetes de seitan por encima. Espolvoreamos un poco de perejil antes de servir.

¡Buen provecho!

TEMPEH AL HORNO CON PATATAS, PIMIENTO Y CEBOLLA

    Hoy vengo con un plato mas que curioso. El tempeh es un alimento resultante de la fermentación controlada de los granos de soja junto con un hongo Rhizopus. Es un producto de Indonesia, proporciona proteínas, produce agentes de antibiótico naturales que ayudan a aumentar la resistencia del cuerpo a infecciones intestinales, esta elaborado con granos de soja, pero presenta otras características nutricionales y de textura que el tofu. Es un ideal sustituto de la carne debido a su alto valor nutricional. Es rico en vitaminas y fibra, es de una textura firme y sabor intenso. Recuerda un poco al sabor del hongo o de las nueces.

INGREDIENTES:
250 gr de Tempeh
1/2 vaso de vino blanco
1 Patata pequeña
1 Cebolla morada
1 Pimiento verde
1 Ramita de tomillo fresco (si no tienes utiliza seco)
1/2 Limón
1 Pizca de Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
    En una bandeja de horno ponemos la patata, la cebolla y el pimiento cortado todo en rodajas finas. Colocamos las ramitas de tomillo y mojamos las verduras con el vasito de vino y el zumo del limón. Horneamos a 200ºC durante 6 minutos. Añadimos el tempeh cortado en laminas finas y pringamos con la salsa de las verduras. Horneamos otros 4  minutos más. 
Servimos caliente. ¡Buen provecho! 

CARACOLAS CON TOMATE AL HORNO

    Hoy vamos a preparar un plato de pasta italiana. He elegido unas caracolas coloridas, para darle un toque rico a este delicioso plato que vamos a preparar. 

INGREDIENTES:
0.75 vaso de pasta 
2 tomates medianos de ensalada
Orégano
Sal 
Pimienta blanca
1 1/2 de aceite virgen extra
1 diente de ajo
1 pepinillo 

ELABORACIÓN:
    Lavamos y cortamos en rodajas los tomates. Disponemos las rodajas en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de horno. Aliñamos con 1 cucharada de aceite, los dientes de ajo chafados sin pelar, el pepinillo en rodajas finas, sal, pimienta y orégano generosamente. Metemos los tomates al horno durante 10 minutos a unos 200ºC. Sacamos los dientes de ajo, y pasamos los tomates a un bol grande y mezclamos todos los ingredientes con ayuda de una espátula de madera. Hervimos la pasta según nos indique el fabricante. Mezclamos la pasta con los tomates, removemos todo junto y servimos caliente. ¡Buen provecho!

HAMBURGUESAS DE QUINOA RELLENAS CON QUESO

    Hoy vamos a elaborar unas hamburguesas que nos envía nuestra amiga Irene, seguidora de la página de Facebook. Son unas hamburguesas que ha visto en otra pagina "Sabores" y nos invita a probarlas. Pues manos a la obra hoy me puse a ello y el resultado de estas burguer me han parecido realmente exquisitas. Como tenía preparadas verduras pochaditas y quinoa negra, por comodidad, he aprovechado estos ingredientes variando los de la receta pero el resultado viene al ser lo mismo. 

INGREDIENTES:
4 arbolitos de brócoli
6 champis pequeños
1/2 cebolla morada
1/2 pimiento rojo
1 vaso de quinoa negra lavada en agua
1 huevo 
Un poco de mostaza
Unas hojas de lechuga
1 rodaja de tomate de ensalada
1/2 pepinillo
1 rueda de cebolla blanca
Unos tacos finos de queso (yo use feta, es lo que tenía en la nevera)
Panecillos integral especial para hamburguesas 
Sal
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Pasamos las verduras por separado por un robot de cocina para que se troceen lo mas pequeñas posibles. Pochamos en un poco de aceite todas las verduras, añadimos sal y pimienta y una vez estén pochaditas reservamos. Lavamos la quinoa negra (o blanca) y ponemos a cocer el tiempo que indica el envase. En un bol mediano añadimos las verduras y la quinoa y mezclamos. Batimos con una varilla de cocina el huevo y lo añadimos al bol, mezclamos de nuevo y reservamos. Con ayuda de un molde redondo, colocamos una base en el fondo de verduras y quinoa, aplastamos con una cucharilla para rellenar bien el molde y colocamos una camita de queso, cubrimos de nuevo con el preparado de verduras.
Pochamos unos aros de cebolla en un poco de aceite y cuando estén doraditos reservamos. Troceamos el pepinillo en laminas. Partimos 1 rodaja fina de tomate de ensalada. Pre-calentamos el horno e introducimos 15 minutos a 180º. Si preferimos hacerla en el microondas, 20 minutos a 350º. Emplatamos: En un pan especial de burguer pringamos la base con mostaza, colocamos unas hojas de lechuga (al gusto, yo use rúcula), colocamos la hamburguesa de quinoa con cuidado de no romperla, la rodaja de tomate, los aros de cebolla y las laminas de pepinillo y lista para comer.
¡Buen provecho!

QUESADILLA DE TOFU Y VERDURAS

    Hola hoy vamos a preparar estas quesadillas con las tortillas OLD EL PASO. Yo suelo comprar las de maíz pero puedes usar cual te guste más siempre y cuando no seas intolerante al trigo. Una plato sobre todo rápido de hacer para esos días que no nos apetece mucho enredar en la cocina y queremos algo rápido.

INGREDIENTES:
2 Tortillas de la marca Old el Paso
1/2 berenjena
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta pequeña
40 grs de Tofu natural
Queso rallado
Sal
Aceite virgen extra
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:
    Troceamos las verduras con ayuda de un robot de cocina para que queden pequeñitas. Ponemos aceite a calentar en una sarten y cuando entre en calor vamos añadiendo poco a poco las verduras. Hacemos a fuego 1/2 hasta que estén pochaditas, añadimos el tofu en daditos pequeños y rehogamos todo junto para que tome sabor y en el ultimo momento añadimos el queso rallado, rehogamos todo junto hasta que se derrita con las verduras. Reservamos. Pasamos un papel de cocina por la sarten para limpiarla y ponemos al de nuevo la sartén al calor del fuego. Cuando tome calor, añadimos una tortilla de maíz y en una de sus 1/2 partes ponemos las verduras con ayuda de una cucharilla. Doblamos la tortilla por la mitad para cubrir las verduras de la otra parte y doramos al gusto por ambos lados. Repetimos con la otra tortilla de maíz misma operación. Una vez hecha, troceamos cada quesadilla por la mitad sacando 4 partes.
¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE LENTEJAS, ARROZ Y VERDURAS

    Esta receta para hacer hamburguesa de lentejas es una receta especial para vegetarianos o para quienes les gusta probar recetas diferentes. Es fácil de preparar y su sabor te puede sorprender, así que anímate a probarla. 

INGREDIENTES:

2 zanahorias

1/2 brócoli

1/2 cebolla morada

1 Loncha de queso de fundir

Tomate de ensalada

1 vaso de arroz integral

1 vaso de lentejas 

1 huevo

1 diente de ajo

Perejil

Sal

Aceite 

Pan especial de burguer

Hojas de lechuga variada

Mahonesa

ELABORACIÓN:

    Ponemos por separado la zanahoria y el brócoli en un robot de cocina y trituramos hasta que quede fino, separamos cada verdura en distintos platos. Pochamos a fuego medio/bajo en un wok de cocina, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez estén listas reservamos. Troceamos la cebolla en aros finos y la pochamos hasta que este doradita, reservamos. Cocemos el arroz integral en la olla, y las lentejas en un cazo de cocina. Cuando este listo escurrir y mezclar con las verduras que teníamos reservadas tanto el arroz como las lentejas y mezclar todos los ingredientes. Añadimos el huevo batido, el ajo picado, la sal (opcional añadir especies) y dejamos toda la noche en la nevera. Al día siguiente hacemos bolas con ayuda de una cuchara, y antes de freír, las aplastamos con ayuda de una cuchara de palo, (espolvorear un poco de harina en la tabla para que no se nos pegue la masa). Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén y añadimos las hamburguesas. Doramos por ambos lados. Ponemos el pan especial de burguer, untamos la base con una cucharada de mahonesa, colocamos unas hojas de lechuga variada, la loncha de queso, la burguer, la rodaja de tomate, la cebolla pochada!!!

¡Buen provecho!

RISOTTO DE SETAS Y TOFU

    Hoy vamos hacer un plato bajo en grasa y lleno de sabor y color. El Risotto es una receta originaria de la gastronomía Italiana, muy extendida por el resto del mundo, cuya base principal es el arroz. Probablemente sea la forma más utilizada en Italia de preparar el arroz, que es sin duda uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía del País. El Risotto suele llevar como ingrediente fundamental, además del arroz, el queso parmesano. La mezcla de estos dos ingredientes dan el característico sabor a esta receta.

INGREDIENTES:

1 Pizca de sal

4 Espárragos verdes

0.5 Vaso pequeño de vino blanco

250 ml de caldo de verduras

1/2 Cebolla 

1 Cucharada colmada de aceite de oliva virgen extra

1 Zanahoria

1 Cucharada de queso parmesano

1/2 Taza mediana de arroz arborio

1 Bandeja pequeña de champiñones

80 gr de Tofu

PREPARACIÓN:

    Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla y las zanahorias. Ponemos en un cazo, un poco hondo, a rehogar la cebolla con una pizca de sal y cuando esté blandita añadiremos la zanahoria, que también dejaremos cocinar hasta que este blanda. Mientras se hacen las verduras, ponemos en un cazo de agua hirviendo los espárragos trigueros (cortados en trozos pequeños y sin el final del tallo) y esperamos 2 minutos. Los pasamos rápido por agua fría, para que no se sobre cuezan y después los pasamos a un papel absorbente de cocina y los reservamos. Cortamos los champiñones en láminas y en una sartén, sin aceite, y con el fuego al máximo, los doramos. (Deben perder todo el agua). Es importante que no se amontonen los champiñones en la sartén, por lo cual si es necesario los doraremos en dos veces. Añadimos el tofu cortado en dados pequeños y una vez dorado los reservamos. El caldo vegetal lo ponemos ya al fuego, porque lo necesitaremos caliente después. Cuando la cebolla y la zanahoria ya estén hechas, añadiremos el cazo de espárragos trigueros y los champiñones con el tofu y salamos al gusto (mejor poner poca sal porque después el parmesano sala mucho). Añadimos el arroz y lo anacaramos 2-3 minutos, a continuación añadimos el licor (coñac o vino) y esperamos a que se evapore el alcohol. A partir de ese momento vamos añadiendo cazos de caldo caliente, mientras removemos continuamente y con el fuego al máximo. Esta operación debe durar entre 15-18 minutos, e iremos añadiendo caldo a medida que veamos que se va quedando sin liquido el arroz. A los 15-18 minutos probamos si el arroz esta hecho y apagamos el fuego. Ya fuera del fuego, le añadimos el queso parmesano y removemos muy bien. Servimos recién hecho y caliente. 

¡Buen provecho! 

ALUBIAS CARILLAS CON SEITAN Y BRÓCOLI

    Hoy vamos a cocinar unas legumbres que me gustaban mucho de  niña. La alubia Carilla, procede de Extremadura. Es una alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro sobre el embrión que la caracteriza. Se consumen en todo el país y muy especialmente en su tierra de procedencia. Sirven tanto para ensaladas, para guisarlas como para ser utilizadas como guarnición. 

INGREDIENTES:
1 Vaso de alubias carillas.
80 gr de Seitan
1/2 Brócoli en arbolitos
4 dientes de ajos
2 cebollas moradas 
Sal
Pimienta Blanca
1 vaso de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Aceite virgen extra

PREPARACIÓN:
    Ponemos el día anterior a remojo las alubias 12h. Pasado este tiempo las añadimos a la olla junto 1 cebolla, 2 dientes de ajo y las hojas de laurel. Cocemos a fuego 1/2 una vez suba 20 minutos, apagamos el fuego dejando terminar la cocción con el calor de la olla. Una vez finalizada la cocción quitamos la cebolla, las hojas de laurel y los ajos y reservamos limpias. Mientras en un wok, pochamos 2 ajos, añadimos 1 cebolla y dejamos pochar poco a poco hasta que este blanda. Añadimos los arbolitos de brócoli y salpimentamos al gusto. 
Mientras, troceamos en dados pequeños el seitan y una vez el brócoli tome color dorado, lo añadimos al wok de cocina y dejamos pochar todo junto unos minutos. Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos hervir para que pierda el alcohol, pasados 5 minutos añadimos el vaso de caldo de verduras, tapamos y cuando rompa a hervir de nuevo, añadimos las carillas reservadas. Dejar hervir a fuego lento 5 minutos mas todos los ingredientes, apagar el fuego y listas para tomar.

¡Buen provecho!

TEMPEH AL ESTILO DE INDONESIA

    Vamos a comer un plato apenas consumido. El tempeh es muy recomendable cuando las mujeres llegamos a la menopausia, ya que ayuda a fortalecer los huesos, alivia los síntomas característicos y además nos aporta proteínas y tan solo 225 calorías. Se trata de un derivado de la soja. Su origen es en la Isla  de Java, Indonesia, donde es muy popular y lo puedes encontrar en cientos de preparaciones. Es similar al tofu en cuanto a elaboración, pero con otra textura y características nutricionales. 

INGREDIENTES:
6 trozos de Tempeh (ya vienen envasados al vacío)
1 bote de pimientos del piquillo
1 limón
1 hoja de laurel
2 ajos
2 chalotas
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de cilantro
Aceite virgen extra
Sal
1 pizca de cayena en polvo
1 vasito caldo vegetal
100 ml de agua

PREPARACIÓN:
    En una cazuela ponemos aceite a calentar y añadimos los ajos y las chalotas y salteamos. Cuando tomen color, añadimos los pimientos del piquillo, el azúcar, el cilantro, la cayena y la hoja de laurel. Removemos hasta que vayan entrando en calor los pimientos con cuidado de no quemarlos, y agregamos el agua, el zumo de 1/2 limón y el caldo vegetal. Remover constantemente hasta que la salsa quede espesa.  A parte en una sartén vamos dorando el tempeh hasta que tome un color dorado. Colocamos en una bandeja plana y vertemos por encima los pimientos del piquillo y si se quiere salsa al gusto (yo me reserve por el picante, preferí solo darle gusto).
¡Buen provecho!

AZUKIS CON CUSCUS Y BRÓCOLI

    Hoy hablaremos de las Azukis, una legumbre con interesantes beneficios nutricionales que es rica tanto en proteínas vegetales de alta calidad como en hidratos de carbono. Es una legumbre típica de Oriente, sobre todo de Japón, conocida como el "Mercedes" de las legumbres. Es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y lo cuida. Como cualquier legumbre, el Azuki destaca por su alto contenido en proteínas. De hecho se convierte en una legumbre de las mas ricas en proteínas, gracias a su alto contenido en proteínas vegetales (cerca del 20%)

INGREDIENTES:
1 vaso de azukis
1 vaso de cuscus
80 gr de seitan
1 brócoli
1 cebolla pequeña
4 dietes de ajo
2 ramitas de laurel
aceite virgen extra
pimienta blanca
sal
cúrcuma

PREPARACIÓN:
    Ponemos la víspera las Azukis en remojo toda la noche. Pasado este tiempo, escurrimos y las añadimos en una olla con agua, 2 dientes de ajo y las ramitas de laurel. Dejamos hervir al mínimo 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos en la olla hasta que pierda todo el calor. Escurrimos el agua, quitamos el ajo y las hojas de laurel y reservamos en un bol. En otra cazuela ponemos bastante agua a calentar. Vertemos el cuscús en un plato y echamos un chorrito de aceite, lo mezclamos bien y le añadimos 2 cucharadas de agua para humedecerlo, removemos bien y repetimos de agua. Cuando rompa a hervir el agua, colocamos un colador y lo vertemos en él para cocer al vapor el cuscús. Dejamos hervir 15 minutos tapado, lo volteamos de nuevo sobre un plato, añadimos 2 garbanzos de mantequilla y repetimos de agua para humedecerlo bien y mezclarlo con la mantequilla. Añadimos una vez mas al colador y dejamos cocer al vapor otros 15 minutos tapado. Una vez finalizado la elaboración añadimos al bol de las Azukis y reservamos. Mientras en otra cazuela ponemos agua a hervir y añadimos los arbolitos de brócoli. Dejamos hacer 5 minutos, sacamos y escurrimos. En una sarten, ponemos aceite y los ajos muy picaditos, una vez este incorporamos los arbolitos de brócoli, una pizca de sal, pimienta blanca y una pizca de cúrcuma. Cuando empiece a tomar color el brócoli, añadimos el seitan troceado en dados. Pochamos todo junto y por ultimo agregamos las Azukis y el cuscús. Rehogamos todo junto unos minutos y listo para comer.
¡Buen provecho!