TOSTADAS DE AGUACATE CON TOMATE CHERRI, FETA, ARÁNDANOS Y CROCANTE DE CACAHUETES

    Hola sabrosuras, el desayuno es para mí la mejor comida del día y, si tienes tiempo de prepararlo, es una maravilla disfrutar de él. Hoy os traigo es una tostada emocionante y llena de sabor. 

INGREDIENTES

1/2 Aguacate maduro

2 rebanadas de pan 

1 trocito de queso feta

6 tomates cherris

12 arándanos secos

1 cucharada de cacahuetes picados

Sal

Pimienta negra

zumo de 1/2 limón

6 hojas de albahaca fresca picada

1 pizca de orégano seco 

PREPARACIÓN

    Abrir el aguacate en dos partes. Sacar la mitad con ayuda de una cuchara y reservar la otra mitad pincelada con zumo de limón para que no se oxide. Aplastamos el aguacate con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta untable. Añadimos sal, pimienta negra y zumo de medio limón. Mezclamos. Lavamos los tomates cherri, en una cazuela añadimos aceite y unas hojas de albahaca. Cuando tome calor, añadimos los tomates, una pizca de orégano seco, bajamos el fuego y dejamos hacerse unos minutos tapado hasta que el tomate esté confitado. Sirve el aguacate untando bien la tostada, añade los tomates cherri, el queso feta desmenuzado, los arándanos secos y espolvorea el crocanti de cacahuete junto con unas hierbas aromáticas por encima. Con ayuda de una cucharilla, echa por encima de la tostada un poco del aceite de los tomates confitados  .

¡Buen provecho!