PASTA CON ALCACHOFAS, ALBAHACA Y QUESO DE CABRA

    Existen infinitas recetas de pasta. Normalmente, recurrimos a platos tradicionales con salsa de tomate, carbonara, etc. por esa razón tienes que probar esta receta: ¡te sorprenderá! (especialmente a los amantes de las alcachofas).

INGREDIENTES

125g de Pasta 

80g de Corazones de Alcachofa en conserva

1 Diente de Ajo

10g de Queso de Cabra

1 Ramita de Albahaca

1 Tallo de Apio

1/2 limón

Aceite virgen extra

Sal de Añana

Pimienta Negra

Unas hojas de Rúcula

1 Ramita de Laurel

PREPARACIÓN

    Pon agua a hervir, añade un chorrito de aceite de oliva (o mantequilla) y una hoja de laurel para darle un toque de sabor. Cuando empiece a hervir el agua, echa una pizca de sal (no la añadas antes, ya que el agua salada tarda más en romper a cocer). Añade la pasta, ve removiendo para que no se pegue hasta que arranque de nuevo el hervor. Deja cocer al dente, escurre el agua y reserva un vaso. (El tiempo de cocción varía según la pasta que utilices, a mí me gusta dejarla al dente). Corta los corazones de alcachofa en rodajas. Pela el ajo y corta en rodajas finas. Pica el tallo del apio en dados pequeños. Calienta una sartén, echa un chorrito de aceite virgen, añade el ajo, la alcachofa, y el apio. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la pasta a la sartén, vierte el vaso del agua que hemos reservado de la cocción, deja que borbotee unos 4 minutos, remueve con frecuencia para formar una salsa fina. Apaga el fuego. Trocea unas hojas de albahaca, rocía por encima el medio limón, sazona al gusto y ralla el queso de cabra. Termina el plato con un toque de aceite virgen extra. 

¡Buen provecho!

*La receta original lleva langostinos pelados y queso parmesano en vez de queso de cabra.  

ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS

    Hoy os traigo una ensalada riquísima y muy fresquita para los días de calor. Es una de las mejores formas de consumir legumbres en verano sin que nos resulte un plato pesado.  

INGREDIENTES

1 Bote de lentejas

1/2 Pimento rojo

1 Pimiento verde

1/2 Cebolla morada

1/2 Puerro

1/2 rama de apio

Aceite virgen extra con aroma de Trufa

Vinagre de manzana o limón

Sal

PREPARACIÓN

    Limpiamos bien las lentejas debajo de agua fría. Picamos las verduras en trozos pequeños salteamos unos minutos en una sartén con un poco de aceite, y una vez estén al dente retiramos del fuego y mezclamos con las lentejas. Preparamos el aliño con aove, sal, vinagre o limón según nuestro gusto y listo para comer. 

¡Buen provecho!

PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE SETAS SOBRE SALSA VIZCAINA

    Hoy os traigo una receta de rechupete. Las pencas son la parte que más me gusta de la acelga. Acompañadas de patata, zanahoria, rebozadas, rellenas, tienes un montón de recetas para poder elaborarlas. La mejor época para su comsumo fresco es de final de otoño a principios de primavera. Hay muchas marcas de conservas ya cocinadas y listas para comer. A mi me gusta la marca Gvtarra y es la que suelo tener en casa. Todos sus productos tienen el punto de cocción adecuado y el sabor es realmente delicioso.

INGREDIENTES

1 bote de pencas en conserva

150grs de seta ostra

1/2 cebolla morada

1 tetra brick de salsa bechamel 

Harina de arroz

1 huevo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil fresco

Para la salsa:

1 bote de crema de pimientos choriceros

1 bote pequeño de salsa de tomate natural

1/2 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 trozo de pan duro

1 vaso de caldo de verduras

Sal de Añana

PREPARACIÓN:

    Saca las acelgas del bote de conserva y escurrelas. Selecciona los trozos para que sean del mismo tamaño. En una sartén pocha la cebolla muy picada hasta dorarla. Echa las setas tambien troceadas y deja hacer durante 15 minutos a fuego medio removiendo para que no se quemen. Añade un cazo de bechamel, lígala con las setas, salpimentamos al gusto y reservamos. Una vez transcurrido el tiempo para que enfrie la bechamel rellenamos una parte de las pencas y tapamos con otro trozo de penca. Repetir con todas las pencas a modo San Jacobo. Reservamos en la nevera 1hora. En una cazuela rehogamos la cebolla troceada y los dientes de ajo, cuando estén dorados incorporamos el pan duro picado, damos unas vueltas y añadimos la salsa de tomate, la crema del pimiento choricero y un vaso de caldo de verduras. Removemos todo junto, rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Pasamos la salsa por el pasapures y después por el chino. Sacamos las pencas de la nevera y las pasamos por harina y huevo. Freímos en aceite hasta que el huevo este dorado. Añadimos las pencas a la cazuela con la salsa. Espolvoreamos perejil fresco por encima y listas para comer. 

¡Buen provecho! 

ESPÁRRAGOS CON HUEVO POCHÉ

    Hoy preparamos espárragos verdes. Cuando los veo en la bandeja del súper no puedo resistir comprar, aunque no sepa que voy a preparar con ellos. Kuxkuseando por distintas recetas que ofrece internet, se me antojo esta. Ponte el delantal que comenzamos la receta.

INGREDIENTES

Un manojo de espárragos verdes

1 huevo

2 rabanitos

1 limón

1cda de mostaza dijón

1 chorrito de vinagre de manzana

1 chorrito de Aove 

Pimienta negra molida

Semillas de amapola

Sal de Añana

Perejíl

PREPARACIÓN

    Lavamos bien los espárragos y les quitamos la zona leñosa de la base. Ponemos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir añadimos los espárragos, cocemos hasta que estén al dente. Escurrimos y cortamos a lo largo haciendo cintas largas. Repartirmos por todo el plato dándole forma de nido. Cortamos los rabanos en láminas finas y luego en medias lunas y repartimos por encima de los espárragos. Cocinamos el huevo en agua usando el método del film tramsparente, dejar cocer de 2 a 4 minutos para que la yema quede líquida. Colocamos con cuidado el huevo en el centrto del nido de los espárragos. Salpimentamos, añadimos ralladura de limón, perejíl picado y semillas de amapola. 

Preparamos el aliño con el zumo de medio limón, la mostaza. aove, batimos con unas varillas y añadimos por encima de los espárragos. 

¡Buen provecho! 

MACEDONIA DE FRUTAS DEL BOSQUE

    No soy amiga de las frutas, solo me gustan 3 el plátano, la mandarina y los arándanos. Aunque me he basado en la receta original para hacer el almibar, las frutas fuerón a mi elección asi que espero que la probeís porque esta deliciosa. 

INGREDIENTES

1 vaso de Arandanos

8 Fresas

10 Moras

10 Frambuesas

1 Pitaya roja

20 Grosellas

1nas hojas de menta 

Para el almibar:

100ml de agua 

100gr de azúcar

2 clavos de olor 

1/2 ramita de canela

1 bolsita de manzanilla

1 bolsita de tila

1 bolsita de menta poleo

PREPARACIÓN

    Lavamos bien las frutas y escurrimos. Pelamos la pitaya y la troceamos en ruedas y cada rueda en 4 partes. Echamos en un bol junto con el resto de frutas y reservamos. Ponemos un cazo a calentar con el agua, el azúcar, la canela y los clavos. Una vez empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos las bolsitas de las infusiones, tapamos y dejamos que se enfríe todo junto. Colamos y echamos el almibar al bol de las frutas y mezclamos. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, una vez coloquemos en el cuenco decoramos con unas hojitas de menta fresca. 

¡Buen provecho!

BERENJENAS AL HORNO CON SALSA DE YOGUR Y GRANADA

    La berenjena es una de las verduras que más consumo, me encantan. Son socorridas, versatíles y se consiguen preparaciones sorprendentes como esta deliciosa receta. Para los que no sabeís que es "buttermilk" es el suero que queda como residuo al preparar mantequilla de forma tradicional batiendo la nata de la leche, comercialmente se obtiene añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche hasta obtener un líquido ligeramente ácido, en mi caso no use leche sino bebida de soja, manos a la obra:

INGREDIENTES

2 Berenjenas

80ml de Aceite de oliva virgen extra

1 cdita de Tomillo fresco limonero picado

1 granada

1 cda de orégano fresco picado

1cdita de ralladura de limón

1cdita de comino en grano

1cda de sésamo

Sal

Pimienta negra molida

100ml de beida de soja

125g de yogurt griego

15ml de zumo de limón

1 diente de ajo

PREPARACIÓN

    Comenzamos preparando las berenjenas al horno. Precalentamos el horno a 200ºC, cortamos la berenjenas longitudinalmente y les hacemos con un cuchillo unos cortes ligeros en forma de rombo, las colocamos en una bandeja y las pincelamos con aceite de oliva. Las espolvoreamos con tomillo picado y las salpimentamos. Horneamos 40 minutos hasta que estén blandas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar conpletamente. Mientras preparamos el "buttermilk" casero. Echamos en un bol la bebida de soja y le añadimos el zumo del limón, dejamos reposar 15 minutos hasta que veamos que se corta o espesa. Añadimos el yogur griego, el diente de ajo muy picadito, aceite de oliva y sal y mezclamos. Extendemos la salsa por encima de las berenjenas, hacemos la mezcla de las especies y espolvoreamos por encima. Abrimos la granada, la colocamos en la mano y con la ayuda de una cuchara golpeamos la piel para que salgan los granos y los echamos a nuestro gusto por encima de la berenjena. 

¡Buen provecho!

CREMA BICOLOR DE COL LOMBARDA Y CALABAZA ¡DELICIOSA!

    Hoy os traigo una crema deliciosa. La mezcla me sorprendío, no soy muy amiga de la col pero en esta ocasión he de decir que esta deliciosa. En estas fechas me gusta comenzar siempre con una crema de entrante y servirla en vasitos, tendencia típica de catering, me gusta la idea para que no nos llene mucho y así podemos degustar todos los platos elaborados para el menú de Navidad. Esta receta me gustó porque han combinado dos vegetales que la hacen muy atractiva, asi que vamos a ponernos manos a la obra. 

INGREDIENTES

1 Cebolla dulce (yo use txalotas)

1 Diente de ajo

1 Zanahoria grande

500gr de Calabaza pelada

1/2 Cucharadita de cúrcuma molida

1/2 Col lombarda 

1 Pizca de canela molida

5ml de vinagre de jerez 

60ml de Vino blanco

60ml de Vino tinto

Caldo de verduras

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino o perejíl muy picado

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla y la dividimos en dos partes 1 para cada crema. (Yo use 1 txalota para cada crema) Picamos el diente de ajo, pelamos y troceamos la zanahoria y la calabaza. Lavamos la lombarda, retiramos las hojas mas feas y la troceamos. Calentamos en dos cazuelas un poco de aceite, añadimos el diente de ajo en una de ellas y pochamos unos minutos junto con la cebolla que abremos incorporado a las dos cazuelas. Echamos en la cazuela del ajo la zanahoria y la calabaza, y en la otra cazuela echamos la lombarda, damos unas vueltas y salpimentamos ambas. A la cazuela de calabaza añadimos la cúrcuma y a la de lombarda la canela y el vinagre. Regamos cada una con sus respectivos vinos, (el blanco para la calabaza y el tinto para la lombarda) y dejamos evaporar el alcohol. Cubrimos las verduras con el caldo y cocemos a fuego lento durante 20/30 minutos. Tenemos que vigilar ambas cazuelas removiendo de vez en cuando para que no se nos quemen. Trituramos por separado, ajustando el liquido para que no nos queden excesivamente liquidas ó demasiado espesas, deben quedar ambas cremas suaves. A la hora de servir echamos primero la crema de col y con ayuda de una cuchara vamos añadiendo la crema de calabaza. Servir acompañado de cebollino, perejíl ó pimienta negra. 

¡Buen provecho!

LENTEJAS CON ARROZ Y VERDURAS

    Empieza a hacer fresquito, tenemos una oportunidad fantástica para calentarnos al calor de los fogones y disfrutar en la mesa con los nuestros de riquisimas recetas de cuchara. Hoy he preparado una receta muy completa ya que combina los nutrientes de la legumbre con los carbohidratos el arroz. Mezclar las legumbres con cereales en la misma comida te aportará un plato muy completo sin necesidad de acompañarlo con un segundo plato.

INGREDIENTES

100 gr de arroz sos redondo

1/2 pimiento verde

1 patatas medianas 

1 hoja de laurel 

Aove

Perejíl

200 gr de lentejas

1/2 cebolla

1 zanahorias

3 dientes de ajo

agua

sal 

pimentón de la vera 

PREPARACIÓN

    Lavamos el arroz, escurrimos. Pon las lentejas en una olla, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja de laurel, 2 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 5 minutos. Añadimos el arroz y dejamos cocinarse a fuego medio 10-12 minutos. Echa un poco de aceite en una sartén, agrega 1 ajo y el pimentón, mezcla sin que se queme y échalo sobre las lentejas. Sirve caliente. ¡Buen provecho!

PANINIS DE VERDURAS

    Los viernes para mí son los días de romper con la semana de trabajo. La cena del viernes se ha convertido en "la cena caprichosa de la semana" y en esta ocasión me he preparado un Panini de Karlos de @octopussblack. Una cena facíl y deliciosa, pruébala te encantará. 

INGREDIENTES

Aceite Oliva Virgen Extra

1/2 barrita de pan 

1/2 tomate madurito

Mozzarella

Queso Havarti

Pimiento rojo 

Pimiento verde

Cebolla tierna o cebolleta

Sal

PREPARACIÓN

    Trocea los pimientos y la cebolla en juliana. Abre el pan por la mitad. Úntalo con el tomate, echale un poquito de sal, un buen chorrito de virgen extra, añade la mozzarella, coloca las lonchas de Havarti troceadas en mitades, coloca las verduras, rocia de nuevo un chorrito de aceite, hornea a 200º 10-15 minutos y listo para saborear. 

¡Buen provecho! 

CREMA DE CALABAZA Y MANGO

    Ha llegado el Otoño y nos encontramos en una estación llena de contrastes pero para mi es la más apasionante del año. Una estación con un grán abanico de productos que nos invitan a cocinar. Es el momento de las primeras setas, las mejores manzanas y cítricos, las esperadas nueces, los guisos y las cremas, las mermeladas, las castañas asadas ;-) y las maravillosas calabazas, una de mis verduras favoritas. Hoy traigo una receta que la puedes tomar fría o templada, según la temperatura a la que se consuma, resaltarán unos aromas de manera más intensa que otros, un plato ligero con un sabor realmente delicioso. 

INGREDIENTES

250gr de calabaza sin piel

1 mango

1/2 cebolla

1,5 cda de Aceite Oliva Virgen Extra

450 ml de agua

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Semillas de amapola para decorar (o pipas de calabaza si tienes)

PREPARACIÓN

    Pelamos la cebolla, la cortamos finamente y la ponemos a pochar en una cazuela con 1 cucharada y media de aceite virgen. Mientras se pocha, troceamos la calabaza sin piel y sin pipas en dados no muy grandes. Reservamos. Lavamos el mango, lo pelamos, lo troceamos en dados y reservamos tambien. Cuando la cebolla este transparente echamos la calabaza, removemos 5 minutos para que se mezcle bien con la cebolla. Añadinos el agua y la sal y dejemas hervir 15 minutos. Tras este tiempo añadimos los tacos de mango, removemnos y dejamos cocinar 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos que se temple y lo pasamos por el pasapures para que quede la crema libre de grumos. 

¡Buen provecho!