COGOLLOS DE TUDELA CON ENSALADILLA Y SALSA CESAR VEGANA

    Los cogollos de Tudela tienen más encanto del que suelen tener las ensaladas y, además, nos permiten jugar con ellos de manera individual. A mi me encanta utilizar sus hojas como base para tacos, una excelente alternativa saludable. Su forma cóncava y textura firme las hace ideales para sostener diversos rellenos sin romperse fácilmente. 

INGREDIENTES

2 Cogollos de Tudela 

4 rábanos

4 cdas de Vuna (opción vegana del atún) 

6 guindillas piparras 

8 tomates cherri

Salsa cesar vegana:

1 cda de aceite de oliva

120 ml de leche de almendras (o la que tengas)

70 g de anacardos crudos

1 cda de mostaza Dijon

1 diente de ajo picadito

1 cda de alcaparras

1 chorrito de salsa de soja

zumo de 1 limón

PREPARACIÓN

    Corta el tallo de los cogollos. Separa las hojas y déjalas en agua fría. Mientras pica muy pequeño los rábanos, las piparras y los cherris. Mezcla en un bol con las cucharadas de Vuna. Prepara la salsa cesar añadiendo todos los ingredientes en un procesador y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Viértela sobre el bol de las verduras y mezcla. Coloca las hojas escurridas en un plato hondo, en el centro con ayuda de un aro metálico, pon la mezcla del bol. Espolvorea perejil fresco por encima. Cuando vayas a comerla, usa una cucharilla y rellena una hoja del cogollo con la ensalada cesar y disfruta. 

¡Buen provecho!

GRATINADO DE PATATAS, EL ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO.

    El gratinado de patata es una receta clásica y muy simple, que se caracteriza por la simplicidad de sus ingredientes y su exquisito sabor. Esta receta del Chef Carlo Cao, va a convencer a todos los paladares. Su increíble salsa 100% vegana, está para chuparse los dedos. ¡Pruébalas, te sorprenderán! 

INGREDIENTES

750 g de patatas Alavesas Monalisa

75 g de mantequilla vegana

2 cebollas moradas

4 dientes de ajo 

1 cda de romero fresco

2 chdas de tomillo fresco

250 ml de nata de soja

1 cdita de pimentón de la vera dulce

1cdita de hebras de azafrán 

125 g de queso rallado Violife

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200 ºC. Lava las patatas. Con ayuda de una mandolina corta en rodajas de 3 mm con piel. Colócalas en un bol grande y reserva. Pica las cebollas y los ajos. Calienta una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite, cuando la mantequilla se derrita añade la cebolla, el ajo, el romero, el tomillo, una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada. Añade la nata, el pimentón y el azafrán y retira del fuego. Incorpora el queso, ajusta de sal y pimienta y mezcla bien. Vierte sobre las patatas, mezcla. Engrasa un molde de horno, coloca las patatas bien apretadas. Cubre con pimienta negra y más tomillo. Tapa con papel de aluminio y hornea a 200 ºC durante 40 minutos. Luego retira el papel, y hornea de nuevo con el gratinador y calor arriba 15 minutos más. 

¡Buen provecho! 

WELLINGTON DE SEITAN ¡EXQUISITO!

    ¡Nuevo año, nuevo próposito! Hoy comparto con vosotros un cambio personal importante. Tras años siendo ovolactovegetariana, este 2026 he decidio dar un paso más allá y sumarme al desafio de Veganuary y hacer la transición hacia el veganismo. Durante todo este mes (¡y espero que para siempre!), dejaré atrás los lácteos y el huevo para abrazar una alimentación 100% vegetal. 

    Hasta dar con la receta de Carlo, he probado varios wellington veganos y, os puedo asegurar, que esta en concreto es, sencillamente, irresistible. Prepárate, porque tiene un umami tan profundo e intenso que te va a conquistar desde el primer bocado.

INGREDIENTES

Para el seitan:

100 g de alubias blancas enlatadas

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo

1 cdita de pimentón de la vera

1 cdita de sal 

350 ml de agua o caldo vegetal (la receta original lleva 150 g de puré de remolacha y 250 ml de agua para darle una tonalidad rosácea, a mí no me gusta la remolacha y opté por no añadirle, en caso de que decidas incluir el puré no uses remolacha precocida, usa fresca).

5 cdas de mostaza dijon

1 cda de jarabe de arce o sirope de agave

3 cdas de aceite de oliva 0.4

200 g de gluten de trigo en polvo

2 l de caldo vegetal

200 g de lonchas finas estilo York de Heura

200 g de lonchas de queso Violife sabor Mozzarella

2 masas de hojaldre vegano 

1 cda de soja para cocinar 

Semillas de sésamo negro y tostado

Escamas de sal 

Para la duxelles: (término culinario francés que se refiere al picadillo fino de champiñones y chalotas rehogadas en mantequilla)

500 g de champiñones (yo usé 300 g de portobello y 200 g de shiitake)

1 trozo de 5 cm de jengibre (opcional, la receta original no lleva)

120 g de tofu ahumado

50 g de mantequilla vegana

2 txalotas finamente picadas

2 dientes de ajo picados

2 cditas de tomillo seco

100 ml de vino blanco

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Coloca en un procesador las alubias, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la sal, 1 cda de mostaza, el jarabe de agave, el aceite de oliva y tritura hasta obtener una mezcla suave. Añade la mezcla a un bol, incorpora el gluten y mezcla hasta que no queden grumos. Amasa durante 3-4 minutos y luego dale forma de rulo. Envuélvelo en una estameña (trozo de tela apto para cocinar) y cuece en una olla con el caldo vegetal durante 90 minutos a fuego suave. Añade más caldo si es necesario para mantener siempre el filete sumergido. Una vez cocinado, retíralo del caldo y déjalo enfriar por completo. Introdúcelo en un recipiente hermético, y refrigera toda la noche. Pica muy finito las txalotas, el ajo, el jengibre pelado y las setas. Añade mantequilla vegetal con un chorrito de aceite a una sartén y sofríe las txalotas con el ajo, el jengibre y el tomillo durante 5 minutos. Añade las setas, sazona con sal y pimienta y sofríe durante 15-20 minutos más. Añade el vino blanco y cocina a fuego fuerte otros 2-3 minutos. Retira de fuego, deja enfriar y guarda en un recipiente hermético durante toda la noche. Al día siguiente saca el seitan y la duxelles del refrigerador, pincela el seitan con 2 cdas de mostaza y dora por todos los lados en una sartén caliente con un poco de aceite. Reserva. Coloca un film transparente sobre una superficie limpia, coloca una base de lonchas de heura, otra de queso violife de forma que se superpongan ligeramente formando una capa, extiende una capa de la duxelles con ayuda de una cuchara, coloca encima el seitan, pincela con 2 cdas de mostaza y repite el proceso (duxelles, queso, heura) enrolla con el film y refrigera el seitan envuelto. Sobre una superficie limpia, extiende una hoja de horno y coloca una masa de hojaldre. Saca el rulo de seitan del refrigerador, retira el film y colócalo en el borde de la masa. Enrolla presionando los laterales. Usa el segundo hojaldre para hacer una trenza y unas decoraciones al gusto, (yo use dos emblemas importantes de la cultura vasca) (opcional). Unta el Wellington con crema de soja, espolvorea semillas de sésamo y sal en escamas por encima y hornea 35 minutos a 190º horno bajo calor arriba y abajo. Tras este tiempo, sube al medio la bandeja, cambia a gratinador con calor arriba y gratina unos 5 minutos controlando que no se queme el hojaldre. Acompaña con una ensalada y gratinado de patatas. ¡Buen provecho!

TORTILLA DE PATATAS CON MANZANA Y TAPENADE VEGANO

    La tortilla de patatas es una de las recetas más conocida a nivel mundial. Cada quien le da su toque personal, a unos les gusta poco hecha, a otros muy hecha y a otros como es mi caso, jugosa pero cuajada. Hay a quien le gusta con cebolla, sin cebolla, con verduras tipo frittata, a mí me gustan de todas las formas habidas y por haber. Hoy le vamos a dar una vuelta y la vamos a acompañar de unas láminas de manzana y tapenade casero vegano. ¡Una delicia para el paladar!

INGREDIENTES 

5 patatas medianas

1 cebolla blanca

8 huevos

Sal

Aceite de oliva 0.4

1/2 manzana roja

1 nuez de mantequilla vegetal

Para el tapenade vegano

150 g de aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

1cdita colmada de alcaparras

1 cdita rasa de romero seco en polvo

1 cdita rasa de tomillo seco en polvo

 1 cdita de zumo de limón

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

    Pocha la cebolla en una sartén con un poco de aceite y la mantequilla vegetal. Cocina a fuego suave durante 1/2h para que se caramelice. Cuando veas que tiene un color dorado, retírala del fuego. Lava y pela las patatas. Corta en rodajas y póchalas en una sartén con abundante aceite de oliva unos 30 minutos a fuego medio bajo. Se debe ir haciendo poco a poco la patata. Mientras ve dando vueltas y se irá rompiendo y haciéndose más pequeños los trozos. Una vez tengas las patatas cocinadas, y la cebolla lista, escurre todo el aceite y lo mezclas en un bol. En la sartén donde has cocinado las patatas, sin nada de aceite, incorpora la cebolla y la patata a fuego fuerte 3 minutos para que algunas de ellas se doren y le aporten un toque diferente. Bate siete huevos y el octavo echa solo la yema, le aporta más cremosidad. Añade las patatas y la cebolla y deja reposar 10 minutos. Prueba de sal, es importante controlar el punto de sal en este momento exacto. Llega el momento más difícil para los inexpertos ;-). En una sartén antiadherente añade una cda de aceite, la mezcla del bol y deja cocinarse a fuego medio para que se dore por fuera y se cuaje por dentro. Si la haces con fuego fuerte se dorará por fuera, pero se quedará medio hecha por el centro. (Esta parte hazla a tu gusto, a mí me gusta cuajado el huevo). Con ayuda de un plato plano o de una tapa plana, da la vuelta a la tortilla sin pensarlo, pispas, y la colocas de nuevo en la sartén para dorarla por el otro lado. La sirves en un plato y la dejas reposar 5 minutos y antes de cortarla. 

    Lava y corta la manzana en rodajas finas. Echa 1 cucharada de tapenade en un bol con 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla. Coloca unas láminas de manzana sobre la tortilla, espolvorea cebollino fresco y añade unas cucharadas del tapenade vegano.

¡Buen provecho!

ESCALOPES DE LENTEJAS NARANJAS CON PURÉ DE CASTAÑAS, PASTEL DE VERDURAS Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

     Estos escalopes son muy crujientes, llenos de sabor y altos en proteínas. Es una receta perfecta para esos días que se nos antoja algo rápido, nutritivo y delicioso. ¿Te animas?

INGREDIENTES

300 g de harina de lentejas rojas

2 cdas de maicena

1/2 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de cebolla en polvo

1/2 cdita de pimentón dulce de la Vera

1 1/2 cdita de sal

250 ml de clado de verduras (o agua)`

2 cdas de aceite de oliva virgen

180 g de pan rallado

4 cdas de aceite de freír

Para el puré de castañas

1 vaso de bebida de soja

12 castañas cocidas

1/2 vaso de nata vegetal

1 cda de mantequilla vegetal

Aceite de oliva virgen

Sal 

Pimienta negra

Para la ensalada de encurtidos

6 tomates cherris cortados en 4

1/2 pepino con piel laminado

1 zanahoria pelada laminada

6 rábanos laminados

Cebollino fresco picado

1/4 bulbo de hinojo picado en juliana

Tallos de cebolleta picados en juliana

1 cda de vinagre de vino de jerez

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza granulada

Sal

PREPARACIÓN

    Para preparar los escalopes, empezamos preparando la harina de lentejas. Con ayuda de un molinillo, añade las lentejas en crudo. Ve haciendo por tandas, y espera unos segundos tras cada triturado para evitar comerte el polvillo que sueltan. Una vez tengas la harina, mezcla en un bol con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la sal. Añade 2 cdas de aceite, el agua y mezcla bien hasta que estén integrados los ingredientes. Cubre con un trapo limpio y deja reposar entre 10 y 15 minutos. Divide la mezcla en cuatro partes iguales. Extiende pan rallado en un plato, imprégnate las manos con aceite, coge una parte de la masa, dale forma de bola, y luego extiéndela sobre el pan rallado, con ayuda de una paleta dale forma de escalope. Al darle la vuelta ten cuidado de no romperlo. Cubre bien con el pan y fríe en abundante aceite caliente. Dora por un lado, dale la vuelta con cuidado de no romperlo y déjalo escurrir sobre papel absorbente. Sirve acompañado de tu guarnición favorita. Yo lo he acompañado con pastel de verduras, puré de castañas y ensalada de encurtidos. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE ENDIVIAS Y ENCURTIDOS

    Esta es una receta sencilla y fácil con pocos ingredientes. La ensalada de endivias y encurtidos es una opción fresca y crujiente que equilibra el amargor natural de la hoja con la acidez de los vinagres. 

INGREDIENTES

2 endivias 

1 zanahoria

3 rábanos

1 pimiento del piquillo

5 láminas de pepinillos encurtidos

1 chile rojo en polvo

1 cdita de mostaza en grano

1 cda de vinagre de vino tinto

Sal

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Especias al gusto (yo usé menta, perejil y albahaca)

PREPARACIÓN

    Lava las hojas de endivias, córtales el culo y déjalas a remojo en agua. Corta el pimiento del piquillo en dados pequeños. Lava la zanahoria y los rábanos. Con ayuda de una mandolina corta en láminas finas los rábanos y pica la zanahoria. Escurre el vinagre de los pepinillos y corta en tiras. Escurre las endivias, coloca en un plato plano y decora al gusto colocando los pimientos picados, las tiras de pepinillos y las láminas de rábanos. Espolvorea por encima el chile en polvo. Prepara la vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite y las especias. Sirve la ensalada fresquita junto con la vinagreta.

¡Buen provecho!

PASTEL DE VERDURAS, LA GUARNICIÓN PERFECTA

    El pastel de verduras se ha consolidado como la guarnición ideal por su versatilidad, alto valor nutricional y facilidad de preparación, ya sea en horno o en freidora de aire. Es un acompañamiento excelente para platos principales, especialmente en celebraciones, debido a su presentación vistosa y textura suave. Esta irresistible receta es del chef Jamie Oliver, y es ideal para vegetarianos, veganos y omnívoros. ¿Te animas a probarla?

INGREDIENTES

1/2 calabaza en forma de pera

1 cebolla roja

1/2  cdita de cilantro seco

1/2 cdita de pimienta negra

1/2 cdita de sal

1/2 cdita de canela en polvo

1/2 cdita de nuez moscada

1/2 cdita de mejorana

Aceite de oliva 0.4

2 rebanadas de pan duro 

1 vasito de bebido de soja

1 cda colmada de arándanos rojos deshidratados

1 cda  colmada de pistachos 

1 docena de castañas cocidas 

3 anises estrellados

PREPARACIÓN

    Lava la calabaza, retírale las pipas y las hebras, córtala en 4 partes. Pela la cebolla y córtala en 4 trozos. En un bol mezcla, el cilantro, la pimienta, la canela, la mejorana, la nuez moscada, la sal, aceite y mezcla. Pincela con esta mezcla la calabaza y la cebolla. Hornea a 180 ºC 40 minutos. Mientras, corta el pan duro en trozos, añádelo a un cuenco con bebida de soja. Una vez se hidrate, escurre y desmiga. Pica en trocitos los arándanos y los pistachos. Cuece 15 minutos las castañas en agua con 3 anises estrellados para que le den sabor. Escurre el agua y pela mientras estén templadas para qué puedas retirar bien las pieles. Pícalas en trocitos. En un bol mezcla el pan desmigado, los arándanos, los pistachos y las castañas. Una vez esté asada la calabaza y la cebolla, añádelas al bol y mezcla todo bien. Unta con aceite el molde con forma de flan, rellénalo a tope y cocina en el horno 1h a 180 ºC. Sírvelo como guarnición de un segundo plato a disfrutar. 

¡Buen provecho!

CREMOSO DE PATATA CON HUEVO MELOSO Y TRUFA

    Las cremas son, sin lugar a dudas, uno de los entrantes que mejor sientan cuando bajan las temperaturas. Son reconfortantes, muy nutritivas y fáciles de preparar. Si estás pensando en ofrecer una crema a tus seres queridos tienes que probar esta. 

INGREDIENTES

250 ml de agua

400 gr de patata Monalisa

150 ml de nata de soja

75 ml de aceite de oliva 0.4

Sal

1 Huevo campero

Pimienta de 4 colores

1 trufa 

PREPARACIÓN

    Lava las patatas y cuécelas en una olla con agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, retira las pieles, añádelas a un robot de cocina junto con 250 ml del agua de la cocción. Echa una pizca de sal, la nata, el aceite y tritura. Mientras, en una cazuela con agua, cuece 1 huevo a baja temperatura 75 ºC 12 minutos. Sirve la crema de patata en una copa. Con cuidado rompe el huevo haciendo un agujero en la parte superior, saca el interior en un cucharón y deposítalo con cuidado en la crema para que no se te rompa la yema. Corta en láminas muy finas la trufa y coloca sobre la crema. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva trufado. ¡Buen provecho!

TOSTA DE QUESO CREMA Y VEGETALES

    Con muy pocos ingredientes conseguimos preparar unas tostadas deliciosas. Ya sean para el desayuno, la merienda, o una cena con amigos, en pocos minutos las tendremos listas. Puedes elegir el pan que más te guste.

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno (o el que tengas en casa)

Queso crema de untar (yo usé Violife)

1 huevo de gallinas libres 

3 rébanos 

1 cdita de alcaparras

2 láminas de pepinillos encurtidos 

1 pimiento del piquillo 

1 cda de semillas de granada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de semillas de amapola

Aceite de oliva virgen extra con aroma de trufa

Mantequilla vegetal

PEPARACIÓN

    Untamos las tostadas de mantequilla vegetal y las doramos. En agua con sal y un chorrito de vinagre cuece el huevo 10 minutos. Reserva en agua con hielos para que puedas pelarlo sin romperlo. Retírale la cáscara y córtalo en rodajas finas. Lava los rábanos y con ayuda de una mandolina haz láminas finas. Corta en tiras el pimiento del piquillo y el pepinillo. Unta la rebanada de pan con queso crema. Coloca 1 rodaja de huevo, 3 láminas de rábano, 1 tira de pimiento y 1 tira de pepinillo. Coloca unas semillas de granada y unas alcaparras. Espolvorea una pizca de sal, otra de pimienta negra y semillas de amapola. Vierte por encima un hilito de aceite de oliva virgen extra trufado.

¡Buen provecho!

TORTILLAS MEXICANAS RELLENAS DE PATATA

    Hoy se me antojo para cenar unos rollitos de tortillas mexicanas, pero los hice rellenos de patata alavesa. Es el "antojito" que más me gusta, en todas sus versiones. Si visitas México los encontrarás en cualquier riconcito en los puestos de comida callejera y si no, en tu ciudad, seguro que tendrás restaurantes donde puedas disfrutar de su deliciosa gastronomía. Los hay de diversos ingredientes con distintas salsas, un festín de sabores intensos y muy variados. Si aún no los probaste, date el gusto, no te dejaran indiferente. 

INGREDIENTES

2 Patatas alavesas monalisas

6 tortillas de maíz

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1/2 vaso de bebida de soja

1/4 de taza de Mantequilla vegetal

Aceite de oliva virgen extra

1 Huevo

Semillas de sésamo negra y tostada

PREPARACIÓN

    Cuece la patata en agua con sal hasta que esté tierna. En una sartén con un poco de aceite y un trocito de mantequilla, dora el ajo y la cebolla a fuego bajo hasta que este brillante y pochada. Escurre la patata, añádela a un bol, echa la mantequilla en pomada, la bebida de soja, sal y pimienta negra, mezcla con ayuda de una machaca patatas hasta obtener una crema suave. Añade la cebolla y el ajo pochado y mezcla bien. Calienta las tortillas. Córtalas por la mitad, y de nuevo haz otro corte para formar un triángulo. Con ayuda de una cuchara, coloca un poco de la masa en el borde más ancho, enróllala, y ciérrala con ayuda de un palillo. Bate el huevo, pincela las tortillas. Espolvorea semillas de sésamo por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200º C. Introduce los rollitos por tandas, 7 minutos a 200º C. Cuando veas que están doradas y crujientes están listas. Decora con unas hojas de perejil fresco. ¡Buen provecho!