KOFTAS AL ESTILO JAMIE OLIVER: LA VERSIÓN VEGANA QUE ENGAÑARIA AL MISMÍSIMO CHEF

     ¿Quién no ha babeado alguna vez viendo a Jamie Oliver preparar uno de sus clásicos platos de Oriente Medio en 15 minutos? Sus koftas de Cordero son legendarias por ese equilibrio perfecto entre especias potentes, frescura cítrica y una textura que pide a gritos un buen trozo de pan plano. Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca: vamos a hackear la receta original. 

El reto: Mantener toda la explosión de comino, menta y harissa que Jamie defiende a capa y espada, pero eliminando el cordero de la ecuación. ¿El resultado? Unas koftas 100% vegetales, sorprendentemente jugosas y con ese toque tostado que te hace dudar de si realmente no hay carne en el plato. 

    Si buscas una cena rápida, sostenible y que deje a todo el mundo con la boca abierta (incluidos los carnívoros de la casa) quédate, porque te voy a enseñar cómo veganizar un clásico del chef británico sin perder ni un ápice de alma. 

INGREDIENTES

2 hamburguesas Soria Natural desmigadas

5 orejones de albaricoque 

1 puñado de pistachos 

1/2 cebolla roja

1 manojo de perejil fresco

1 manojo de menta fresca

1 cda de Ras el Hanout

1 cdita de Harissa (el picante al gusto)

1 cda de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 taza de quínoa precocida

1/2 bote de garbanzos cocidos

1 pizca de canela

1 yogur de soja natural

1 diente de ajo sin germen

1 limón

2 cdas de Shiracha

Sal

Pimienta negra

Vinagre de tinto

Agua

PREPARACIÓN

    En un bol, mezcla la carne de las hamburguesas desmenuzadas, los orejones muy picados, los pistachos picados, el perejil, la menta, sal, pimienta negra, el Ras el Hanout, la Harissa y un chorro de Aove a la mezcla para compensar la falta de grasa del cordero y queden súper tiernas. Dales forma de cilindro a las koftas y pincélalas con aceite. 

Calienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce las koftas en la bandeja y cocina a 190ºC durante 8-10 minutos. Dales la vuelta a la mitad para que se doren por todos lados. ¡El olor de la cocina será increíble! 

    Pela la cebolla, córtala en juliana muy fina, estrújala un poco con una pizca de sal e introdúcela en un bote de cristal, cubre con 3 partes de vinagre de tinto por 1 de agua, y reserva para elaborar un encurtido rápido. 

    Introduce la quínoa en el microondas 1 minuto, añádela a un bol con los garbanzos colados y mezcla junto a la canela y 1 cda de perejil y menta muy picados. Añade un buen chorro de zumo de limón, otro de aceite de oliva virgen extra, sazona al gusto y sirve de fondo en un plato. En un bol mezcla el yogur previamente colado con el ajo rallado y la Shiracha. 

Coloca las koftas encima de la base de garbanzos y quinoa, corona el plato con la cebolla encurtida y sirve junto al yogur. 

¡Buen provecho!

¿Eres de los que prefiere lo dulce-salado o te quedas con el picante? 

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TOFU JALFREZI: EL SALTEADO INDIO QUE VA A REVOLUCIONAR TUS CENAS VEGANAS

     ¿Alguna vez has cocinado algo tan delicioso sin saber exactamente qué era? Eso me pasó hoy con esta receta. Lo vi en Instagram, me lancé a probarlo y descubrí que no es un curry cualquiera: es un "frito picante" (eso significa Jalfrezi en bengalí) que se cocina rápido y queda increíblemente vibrante.

¿Qué hace especial a este plato? 

    A diferencia de otros currys que se cocinan a fuego lento, el Jalfrezi es un salteado a alta temperatura. El resultado: un tofu firme, verduras crujientes y una salsa de tomate y especias que se abraza a los ingredientes en lugar de dejarlos nadando en líquido. 

INGREDIENTES

250g de tofu firme

2 cdas de aceite de oliva 0.4

1 cebolla morada

1/2 pimiento rojo, 1/2 verde y 1/2 amarillo

3 dientes de ajo 

1 trozo de 5cm de jengibre fresco

2 cditas de cilantro seco

1 cdita de comino en polvo

1 cdita de pimentón picante en polvo

1 cdita de garam masala en polvo

2 cdas de tomate concentrado

400gr de tomate triturado 

1 cdita de cayena en polvo

1 cdita de pimienta negra

Sal

Cilantro fresco

Pan naan

PREPARACIÓN

    Prensa el tofu con ayuda de papel de cocina para quitarle el exceso de líquido y córtalo en dados. En una sartén con un poco de aceite, saltea el tofu hasta que se dore por todos los lados, reserva en un plato con papel de cocina absorbente. Pela la cebolla, los ajos y el jengibre. Echa un poco más de aceite a la sartén y añade la cebolla con una pizca de sal hasta que se poche suavemente. Una vez pochada, añade el ajo y el jengibre rallado y cocina unos minutos hasta que huelan de maravilla. Añade todas las especias y cocina durante 30 segundos para tostar sin que se quemen. Añade las 2 cdas de tomate concentrado y el tomate triturado y cocina a fuego suave 15 minutos hasta que se vuelva espeso. Rectifica de sal. Añade los pimientos y cocina 5 minutos para que se ablanden un poco, pero conserven su mordisco. Si ves que ha quedado demasiado espesa la salsa, añade un poco de agua. Añade el tofu a la sartén, mezcla suavemente para que lo abrace la salsa. Adorna con cilantro fresco y sirve caliente acompañado de pan naan. 

¡Buen provecho!

*¿Eres más de curry caldoso o de salteados intensos como este? 

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VERDURAS MEDITERRÁNEAS ALIÑADAS CON TOMATE

     Hoy os traigo uno de esos platos que entran por los ojos. Es una explosión de color, asadas hasta alcanzar ese punto dulce y caramelizado, pero el verdadero secreto está en el aliño. Es vibrante, ácido y eleva el plato a otro nivel. ¿Lo mejor? Se cocina prácticamente solo en la freidora de aire. 

INGREDIENTES

1 cebolla morada

1 berenjena pequeña

1 calabacín pequeño

1 tomate maduro

1 pizca de copos de guindilla seca

1 limón

1 cabeza de ajos

6 aceitunas Kalamata

100g de yogur de soja

3 ramas de menta fresca

3 ramas de perejil fresco

30g de queso feta vegano

Aove

Sal 

PREPARACIÓN

    Pela las cebollas y pártelas por la mitad junto al limón. Coloca en la cubeta de la freidora las cebollas y el limón con la cabeza de ajos entera sin pelar, y cocina 40´ a 200ºC hasta que todo esté bien tierno. A los 15´ retira el limón. Parte la berenjea y el calabacín por la mitad a lo largo, haz unos cortes en la piel en diagonal en ambos sentidos, ponlos con la piel hacia arriba en la cubeta de la freidora y cocina 30´a 200ºC hasta que se doren. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en un bol, con ayuda de unas pinzas exprime el limón asado. Parte el tomate en dos y rállalo fino, desechando la piel. Añade los copos de guindilla, aplasta las aceitunas, deshuésalas y trocéalas, mezcla todo bien y sazonar al gusto. Echa la berenjena y el calabacín sobre el aliño, deshoja por encima la menta y el perejil y mezcla bien. Retira las cebollas de la freidora, separa los pétalos y échaselos por encima. Esparce queso feta vegano. Prepara la salsa, cuela el yogur, aplasta los ajos y mezcla. Sirve las verduras acompañadas de esta salsa. ¡Buen provecho!

PASTA CON FETA VEGANO Y TOMATE CHERRY

    Si hay algo que he aprendido siguiendo a Jamie Oliver todos estos años, es que la cocina no tiene por qué ser complicada para ser espectacular. Él siempre dice que se trata de respetar el producto y dejar que los sabores frescos hablen por sí solos. Hoy adaptamos esa filosofía rústica a nuestra freidora de aire. Olvídate de salsas pesadas o natas, aquí el secreto es el calor intenso del aire, un buen aceite de oliva y ese contraste maravilloso entre el feta vegano en trozos y los tomates dulces. Esta versión aprovecha el calor de la pasta recién cocida para crear un plato vibrante, fresco y lleno de texturas. 

INGREDIENTES

400g de tomates cherry maduros

2 dientes de ajo

1 guindilla roja fresca

6 aceitunas Kalamata 

1/2 manojo de albahaca fresca

125g de queso feta vegano

300g de pasta seca 

Vinagre de tinto

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Parte los tomates por la mitad, pela los ajos y córtalos en rodajas finas, parte por la mitad la guindilla y haz rodajas retirando las semillas). Aplasta las aceitunas, retírales el hueso y trocéalas. Pon todo en la cubeta de la freidora de aire. Pica finos los tallos de la albahaca y échalos a la cubeta, reservando las hojas. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cda de vinagre de vino y una pizca de sal y pimienta negra, mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes. Rompe el feta en trozos, apílalos en la cubeta y cocina todo durante 15 minutos a 200ºC hasta que el tomate esté dorado y tierno. Mientras, cuece la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones indicadas en el envase. Con una espumadera, pasa la pasta directamente a la cubeta de la freidora de aire, añade casi todas las hojas de albahaca troceadas, mezcla bien y sazona al gusto. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE TOFU SEDOSO SOBRE PESTO DE PEREJIL Y PARMESANO DE ANACARDOS

     Lo que más me gusta de esta receta no es solo lo brutal que sabe, sino cómo rompe con todos los prejuicios sobre el tofu. Hemos pasado de un ingrediente aburrido a unos huevos rotos veganos llenos de matices, texturas y ese toque gourmet que nos dan referentes como Carlo Cao o Jamie Oliver. Es el plato ideal para un brunch de fin de semana: es fresco, cremoso y tiene ese punch adictivo de la Shiracha. Una vez que muerdes esa hogaza crujiente con el toque del sésamo negro, ya no hay vuelta atrás. 

INGREDIENTES

1 rebanada de pan de hogaza

1 diente de ajo

1 taza de perejil 

1/2 taza de nueces

3 cucharadas de parmesano de anacardos

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 bloque de tofu sedoso

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de sal kala namak

1 yogur de soja

1 cda de Shiracha

Semillas de Sésamo negro

Hojas de rúcula 

Vinagre de manzana

Aove

Sal

Grosellas frescas

PREPARACIÓN

    Tritura las hojas de perejil con el ajo sin germen y las nueces. Ve añadiendo aove en hilo hasta que emulsione. Mezcla al final con parmesano para darle esa textura densa que protegerá el crujiente de tu pan. Corta la rebanada generosa de pan. No la tuestes sin más, pásala por la sartén con una gota de aceite hasta que esté dorada y firme. Escurre el tofu sedoso sobre papel absorbente. Trocéalo de forma irregular y pásalo por la sartén apenas un minuto. Añade una pizca de cúrcuma para el color y sal kala namak para ese aroma a huevo auténtico. Extiende una capa de pesto sobre la hogaza. Coloca el tofu encima y, con ayuda de un tenedor, rómpelo con cuidado sobre el verde del perejil. Corona con unos hilos de yogur con Shiracha para ese punto picante y ácido. Finalmente, espolvorea sésamo negro tostado para el toque crunch y visual que hará que tu tostada parezca de alta cocina. Lava las hojas de rúcula, añade aove, vinagre de manzana y grosellas. Acompaña la tostada con un poco de ensalada. ¡Buen provecho!

LENTEJAS CON ALCACHOFAS

     Hoy adaptamos un clásico guiso vasco para darle un giro vegano, sustituyendo el marisco por texturas de setas que te sorprenderan. Es el equilibrio perfecto entre salud y sabor reconfortante. 

INGREDIENTES

1 taza de lentejas pardinas

4 alcachofas frescas

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 cda de pimentón de la vera

1 hoja de laurel

1 patata variedad Agria

1 zanahorias

1 puerro

1 tallo de apio

1l 1/5 Caldo vegetal

Sal

Aove

1 trozo de alga Kombu

6 Setas shiitake

1 cdita de miso blanco

1 Morcilla vegetal Zuaitzo

2 chorizos vegetales Heura

Guindillas piparras

PREPARACIÓN

    Lava las lentejas. Pica la cebolla, el ajo, el apio, el puerro, la patata y la zanahoria. En una olla con aceite añade las verduras y rehoga 5 minutos a fuego medio. Añade las lentejas, rehoga, cubre con el caldo añade la hoja de laurel, el alga kombu y cocina a fuego medio 20 minutos hasta que las lentejas estén casi tiernas. Pasado este tiempo añade los chorizos, la morcilla y cocina 10 minutos más. Saca la morcilla y los chorizos y trocéalos en rodajas. Pica las setas en juliana y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Hacemos un sofrito con 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, pimentón semi y lo añadimos al guiso junto a las setas. Añade la cucharadita de miso, mezcla y reserva. 

    En una olla añade las alcachofas enteras y cúbrelas con abundante agua. Coloca un plato o una red para que no floten durante los 20 minutos de la cocción. Pasado este tiempo, retira el agua y deja que se atemperen antes de pelarlas. Retira los pétalos de las flores de alcachofas hasta llegar al corazón, corta las puntas, abre a la mitad, pulverízalas con aceite e introdúcelas en la freidora de aire 10 minutos a 200ºC hasta que estén doradas. Sirve las lentejas en un plato hondo, con las rodajas de la morcilla, el chorizo, 1 alcachofa por comensal, un chorro de aceite de oliva por encima, unas escamas de sal y unas guindillas piparras. ¡Buen provecho!

TOSTADAS CON CREME FRAICHE VEGANA Y JALAPEÑOS

     Olvídate de las tostadas aburridas. Hoy elevamos el desayuno a otro nivel, una combinación inesperada: la suavidad aterciopelada de nuestra creme fraiche y el contraste vibrante de los jalapeños. Un bocado crujiente, fresco y con ese "punch" de energía que necesitas para empezar el día con todo el sabor. Un desayuno gourmet, 100% vegetal y listo en 5 minutos.

INGREDIENTES

2 rebanadas de un buen pan de 1 cm y 1/2 de grosor 

50 gr de queso cheddar vegano

3 cda de tofu sedoso silken 

2 cdas de agua con gas

1 cda de maicena

1 cda colmada de mostaza inglesa

25 gr de jalapeño en conserva

1 manzana golden

1 cogollo de Tudela

1/2 limón

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Aove

Vinagre de vino

Frutas del bosque (opcional)

PREPARACIÓN

    Pon el pan en la cubeta de la freidora de aire y tuéstalo 5 minutos a 200ºC. En un bol añade el tofu sedoso, el agua con gas, la maicena, el zumo de limón, 1 pizca de sal, 1 cda de aceite, la mostaza, la pimienta negra, el queso cheddar y mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea. Saca el pan de la freidora, extiende una cucharada de la mezcla de tofu, pon por encima las rodajas de jalapeño, introduce de nuevo en la freidora y cocina 5 minutos a 200ºC hasta que estén doradas. 

    Mientras corta la manzana en palitos. Separa las hojas de los cogollos, sirve tal cual, corta en rodajas finas el tallo inferior y mezcla con la manzana, un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra, mezcla y emplata junto a la tostada y unas frutas del bosque.

¡Buen provecho!

JALEA MIXTA VEGANA: EL SABOR DEL MAR 100% VEGETAL

     La gastronomía peruana es famosa por su capacidad de adaptarse y evolucionar sin perder su esencia. Hoy, llevamos esa evolución a otro nivel. Tradicionalmente, esta receta es una montaña de mariscos y pescados fritos, coronada con una salsa criolla ácida y refrescante. En esta versión, el reto era lograr esa textura elástica del marisco y el sabor salino del océano. 

INGREDIENTES

1 paquete de Anillas de Calamar Vegetal Green Leaf de 250g

200 g de seta ostra

100 g de corazón de palmito

1 cdita de alga nori en polvo

1 trozo de yuca pelada

1 tronco de maíz dulce

5 rodajas finas de chile rojo fresco

5 rodajas finas de chile verde fresco 

1 cebolla roja

6 limas

1 manojo de cilantro fresco

1 cdita de sal

1 cdita de azúcar blanca

1 vaso de panko

1 vaso de cerveza muy fría

1 taza de harina

1 cdita de levadura química

1pizca de pimienta negra recién molida

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de gochujang

5 cdas de veganesa

Aceite de oliva para pulverizar 

PREPARACIÓN

    Lava los palmitos, trocéalos en láminas gruesas junto a las setas. Agrégalas a un bol. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de ajo en polvo. En otro bol mezcla la harina, la cerveza, la levadura y el alga nori en un bol grande. Pasa cada pieza de seta y de palmito por la mezcla de la tempura y está a su vez por panko para darle un efecto más crujiente al rebozado. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Coloca las rabas, las setas y el palmito en fuentes de cristal, pulveriza con aceite y hornea 10 minutos a 200ºC. Deben quedar crujientes. Trocea la yuca pelada en bastones. Ponla en una cazuela con agua y cocina 12 minutos. Escurre bien y pulverízala con aceite. Mezcla y hornea 10 minutos a 200ºC. Por último lava el maíz, trocéalo en rodajas de 10 cm, pulveriza aceite y hornea 10 minutos. Tras este tiempo, saca los granos y retira el tronco. Prepara la salsa criolla, pela la cebolla, córtala en juliana y añade a un bol junto al tomate en dados, el cilantro muy picado, los granos de maíz, una pizca de sal, una pizca de azúcar y el zumo de 4 limas. Mezcla y reserva. Prepara el ají amarillo, corta el pimiento amarillo en trozos, ásalo 15 minutos a 200ºC, tras este tiempo, añade a un vaso batidor junto a la veganesa, el zumo de 1 lima, 1 pizca de gochujang y 1 pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Emplata colocando una cama de yuca frita, una cama de rabas, setas y palmitos rebozados, en el centro coloca la salsa criolla y acompaña con la salsa de ají amarillo para que cada comensal se sirva a su gusto. Decora con 1 lima partida en cuartos ¡Buen provecho!

GUISO DE GARBANZOS CON CHORIZO 100% VEGETAL

    Esta receta es el "as bajo la manga" de cualquier batch cooker, Los garbanzos son una fuente de proteína brutal, y combinados con verduras asadas o salteadas, tienes una base que aguanta perfecta en la nevera. Aquí tienes una propuesta de "cuchara" inspirada en la receta de la abuela, pero 100% vegetal. Es ideal porque gana sabor con el reposo de la nevera. 

INGREDIENTES

1 Taza de garbanzos 

2 hojas de laurel

1 cebolla morada

1 zanahoria

1 cdita de miso blanco

1 cdita de tomate natural

1 veggichorizo de 200g zuaitzo

2 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1 trozo de pimiento rojo

1 puerro 

2 patatas medianas variedad kennebec 

1 tomate maduro de pera

1 cdita de pimentón de la vera

1 cdita de miso blanco

1 trozo de pan duro del día anterior

1 puñado de almendras 

1 manojo de perejil

1 cdita de bicarbonato

Aove

Sal 

Pimienta negra

PREPARACION

    Dejamos desde la víspera los garbanzos a remojo con una pizca de bicarbonato. Sofríe la cebolla, el ajo, el puerro, los pimientos y el tomate. Fríe una rebanada de pan y un puñado de almendras. Añade los garbanzos junto a la hoja de laurel, los ajos enteros y las patatas peladas y chascadas. Añade el caldo vegetal y pon a hervir durante 1h30 a fuego medio-suave. En una sartén dora el veggichorizo, hazlo rodajas gruesas y reserva. Prepara el majao, fríe el pan con un poco de aceite junto a las almendras. Añádelo a un robot de cocina con un poco del caldo, tritura y agrégalo al caldo. Cocina otros 20 minutos hasta que los garbanzos estén en su punto. A la hora de emplatar, sirve por encima el veggichorizo con una hojita de perejil. ¡Buen provecho!

PORRUSALDA (CALDO DE PUERROS)

     La porrusalda (del euskera porru=puerro, salda=caldo) es un plato tradicional de la cocina vasca que, en su versión más humilde y clásica, es naturalmente vegana. Se trata de un guiso de cuchara ligero y reconfortante basado en la cocción de verduras de temporada. El alga kombu es una de las fuentes naturales más ricas en glutamato. Al cocinarla en el caldo, libera ese sabor "sabroso" que redondea el dulzor del puerro y la patata, funcionando de forma similar a como lo haría un hueso de jamón o una espina de pescado en versiones veganas. No la hiervas en exceso. Para un sabor más sutil y limpio, recomiendan retirar el alga tras 15 minutos de cocción suave. Si la dejas más tiempo, el sabor será más intenso y la textura del caldo algo más densa.

INGREDIENTES

4 puerros grandes

3 patatas variedad agria

2 zanahorias

1.5l de caldo vegeta

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

1 cdita de miso blanco

una pizca de sal

1 cdita de pimentón de la vera

Perejil fresco

PREPARACIÓN
    Lava bien los puerros para eliminar la tierra y córtalos en rodajas gruesas. En una cazuela con aceite, pocha la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el puerro y la zanahoria troceada. Rehoga unos minutos. Pela las patatas y cháscalas para que suelten el almidón y el caldo espese de forma natural. Cubre con el caldo vegetal y cocina a fuego lento unos 30 minutos, (hasta que la patata esté tierna). Añade la cucharadita de miso y otra de pimentón a un vasito de caldo, disuelve y agrégalo al caldo junto a un chorrito de aceite y rectifica de sal. Deja reposar unas horas antes de servir. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE AGUACATE Y LONCHAS FINÍSIMAS DE HEURA

    La tostada de hoy es un bocado nutritivo, saciante, sano y apetecible. Según sea nuestro gusto podemos adaptar la tostada de mil maneras, empezando por el tipo de pan (a poder ser siempre producto local de nuestros artesanos o casero). Hoy te traigo una de mis recetas favoritas de tostadas que seguro podrás tunear a tu gusto. 

INGREDIENTES

2 Rebanadas de pan de centeno

1 aguacate 

1/2 zumo de lima

4 linchas de finísimas de Heura

Ralladura de piel de 1/2 lima

Sal

Semillas de sésamo tostadas

Almendras picadas

Aceite de oliva virgen extra con sabor de Limón

1 diente de ajo

Un trocito de margarina vegana

Aove

2 cdas de Hummus 

PREPARACIÓN 

    Dora las rebanadas de pan en una sartén con un poco de margarina y un chorrito de aceite. En cuanto saques el pan del calor, frota el diente de ajo crudo sobre toda la superficie. Unta las dos cucharadas de hummus para el efecto pegamento. Corta el aguacate por la mitad, saca una parte, machácalo con ayuda de un tenedor, añade sal y el 2 cdas de zumo de lima. Mezcla y extiende sobre la rebanada de pan. Saltea el "jamón" de heura brevemente para que destaque. Pasa dos minutos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite para que el sabor se múltiple por diez. Monta el jamón de heura en la rebanada de pan, junto con las semillas de sésamo. Ralla la piel de media lima y agrega un chorrito de aove, el sésamo y las almendras picadas. ¡Buen provecho!

HIGADO VEGANO AL ESTILO BERLINÉS

    En la cocina, hay platos que no son solo comida, son historia viva. El clásico "higado encebollado" es una de las joyas de la cocina británica y alemana, así como de muchos países de Europa central. Hoy, os traigo una versión que mira hacia el futuro y abraza nuestra tierra. He elegido la seta ostra no solo por su increíble textura carnosa, sino como un guiño de gratitud al suelo. Al igual que el plato original buscaba aprovechar los recursos con maestría, nosotros honramos ese espíritu de "cocina de mercado" utilizando ingredientes vegetales que regeneran y respetan al entorno. 

PREPARACIÓN

400 g de seta ostra fresca

2 cdas soperas de salsa tamari

1 cda de vinagre bálsamico

1 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de pimentón de la vera

1 cda de levadura nutricional

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

2 cebollas blancas cortadas en aros finos

1 manzana de manzana Granny Smith

1 cda de margarina vegetal

6 cdas de chucrut (opcional)

1 cdita de azúcar moreno o sirope de arce

Sal

Pimienta blanca

3 patatas medianas

100 ml de bebida vegetal sin azúcar

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de mejorana

 Chorrito de vino blanco (opcional)

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Limpia las setas y sepáralas en láminas grandes, evitando que queden muy pequeñas para que mantengan su "cuerpo". Mezcla los ingredientes del marinado: salsa de tamari, vinagre balsámico, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la levadura nutricional y un poco de aceite. Añade las setas a la mezcla y asegúrate de que queden bien impregnadas. Deja marinar en la nevera toda la noche para que obtengan un sabor más profundo. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Escurre las setas del marinado (reserva el líquido). Fríe las setas en la sartén hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, para que no pierdan mucha agua y mantengan su textura. Retíralas y reserva. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y margarina. Sofríe la cebolla cortada finamente a fuego bajo con sal y pimienta blanca. Cocina con paciencia hasta que esté bien pochado y caramelizado. Añade la manzana sin piel. Una vez estén listas, añade el chucrut escurrido, el azúcar moreno, la sal y saltéalo 5 minutos para que pierda la acidez y se caramelice ligeramente con la manzana y la cebolla, incorpora el líquido del marinado que habías reservado y un chorrito de vino blanco (opcional). Sube el fuego para que se evapore el alcohol y la salsa se reduzca ligeramente, concentrado los sabores. Cuece las patatas con piel agua y sal hasta que estén muy tiernas (20/30 minutos). Pélalas y pásalas por un prensapatatas para evitar que la textura se vuelve chiclosa. Calienta bebida vegetal con la margarina, la nuez moscada, la pimienta y la mejorana hasta que rompa a hervir. Vierte la bebida caliente sobre las patatas y remueve con una cuchara de madera o varillas hasta obtener la consistencia deseada. Emplatamos: Haz un volcán con el puré de patata, sirve en el centro las setas ostra "higado". Sirve el sofrito de cebolla, manzana y chucrut por el borde del plato y espolvorea con cebollino picado o perejil fresco muy picado para decorar el chucrut.  ¡Buen provecho!

    *He añadido chucrut a la manzana y a la cebolla para darle un toque ácido, no solo equilibra la intensidad de la seta, sino que eleva el plato aportando una capa extra de frescura que celebra la fermentación tradicional en cada bocado. 

PIZZA CON TOMATE CHERRY, CHAMPIÑONES, ESPINACAS Y ATÚN VEGANO

    La pizza es un plato que admite gran variedad y combinación de ingredientes, por lo que podemos adaptarla al gusto de la familia. Preparar esta pizza vegetal es una manera  divertida, colorida y original de comer verduras, además de rica y nutritiva. Es mucho más fácil de lo que parece y el resultado final está para chuparse los dedos. 

INGREDIENTES

1 Masa de pizza vegetal

Salsa de tomate casera

Queso estilo mozzarella vegano

1/2 cebolla morada en rodajas

6 tomates cherry

1 puñado espinacas congeladas

4 champiñones portobello laminados

Vuna sabor atún

Alcaparras

PREPARACIÓN

    Estiramos la masa de pizza. Añadimos la mozzarella vegana y la repartimos por encima de la pizza. Colocamos los champiñones laminados, la cebolla y las espinacas picadas. Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos. Cuando el horno ya esté caliente, metemos la pizza y horneamos con calor arriba y abajo durante 5 minutos. Pasado este tiempo sacamos la pizza y repartimos los tomates cherry partidos a la mitad, el atún vegano Vuna, las alcaparras y volvemos a hornear 5 minutos más. 

¡Buen provecho!

KOFTAS DE GARBANZO EN AIR FRYER: EL SECRETO PARA UNA TEXTURA INCREÍBLE SIN CARNE

    ¿Alguna vez has intentado hacer koftas o falafel vegano y se han deshecho como arena en la sartén? Yo también estuve ahí. El error más común es usar garbanzos de bote o cocidos. Hoy te enseño el truco definitivo de la cocina tradicional de Oriente Medio: el poder del garbanzo crudo. Con solo 12h de remojo, conseguirás unos koftas dorados, crujientes y con ese "mordisco" que engañaría al carnívoro más exigente. 

    ¿Por qué crudos? Al no cocinar el garbanzo previamente, conservamos su almidón natural. Este actúa como un "pegamento" mágico, permitiendo que el kofta mantenga su forma sin necesidad de huevos ni exceso de harinas. Al cocinarlo en air fryer logramos el dorado de una fritura pero con un 80% menos de grasa. Saludable, rápido y sin ensuciar la cocina. Si pruebas esta receta, te leo en comentarios. 

INGREDIENTES

200 g de garbanzos crudos

2 burguers vegetales Beyond meat (estilo ternera)

1 cdita de baharat (mezcla de 7 especias) 

1 manojo de cilantro fresco

1/2 cebolla morada

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo 

Sal

Pimienta negra 

Bicarbonato 

Aceite de oliva 0.4

Pan de pita 

Salsa tzatziki:

1 yogur de soja

1/2 pepino

2 dientes de ajo sin germen

zumo de 1/2 limón

Sal

Ensalada:

1 tomate azul

1/2 pepino pelado

1/2 cebolla morada

Zumo de 1 limón

Sal

Menta

PREPARACIÓN

    Deja los garbanzos a remojo desde la víspera con un poco de bicarbonato. Al día siguiente escurre y seca los garbanzos con papel de cocina. Añade a un bol junto a la carne vegetal, las especias, el cilantro picado y la cebolla picada. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en la nevera al menos 12h. Pasado este tiempo, haz bolas alargadas con las manos impregnadas en aceite e inserta un palillo. Coloca los kofta en la bandeja de air fryer, pulveriza un poco de aceite y dora 20 minutos a 180 ºC. Mientras prepara la salsa tzatziki. Ralla el pepino con piel. Añade un poco de sal y deja unos 30 minutos para que suelte todo el jugo. Vierte el yogur en un colador para quitarle el suero y deja reposar el mismo tiempo que el pepino. Tras este tiempo, escurre bien el pepino para retirarle todo el jugo y mezcla con el yogur. Añade los ajos machacados y el zumo de 1/2 limón. Mezcla y reserva. Preparamos la ensalada: Pica las verduras en dados muy pequeños. Añade a un bol junto a la menta picada y el zumo de limón. Emplatamos y comemos inmediatamente. ¡Buen provecho!

BOWL DE PROTEÍNA VEGETAL: EL ALMUERZO PERFECTO DE QUINOA, TOFU Y GARBANZOS

     ¿Buscas una comida que te llene de energía sin sentirte pesado? Hoy te traigo mi receta favorita para los días de mucha actividad. Este plato no solo es visualmente increíble, sino que es una bomba de aminoácidos completos. Combinar quinoa con legumbres y tofu es la forma más inteligente de obtener proteína de alta calidad. 

INGREDIENTES

150 g de garbanzos cocidos

1 vasito de quinoa precocida 

120 g de tofu 

1 zanahoria

1/2 calabacín

1/2 cebolla morada

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 pizca de cúrcuma

Sésamo negro

1 cdita de mix de especias (tomillo, albahaca, romero, pimienta negra, pimienta blanca, orégano, cebolla en polvo, ajo en polvo, perejil seco)

1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN

    Lava los garbanzos para quitarles el aguafaba. Escurre el tofu, colócalo en un plato con peso encima para que pierda el agua del envasado. Déjalo un par de horas. Trocea las verduras en dados y fríe en una sartén con un poco de aceite hasta que estén al dente. Añade los garbanzos y la cdita de especias. Rehoga unos minutos y añade el vasito de vino blanco. Sube el fuego al máximo hasta que se evapore el alcohol. Trocea el tofu. En una sartén añade los ajos picaedos, cuando empiecen a dorarse añade el tofu y la pizca de cúrcuma. Rehoga hasta que mpiece a dorarse. Introduce el vasito de quinoa precocida en el microondas 1 minuto y montamos nuestro buddha bowl: la quinoa a un lado y los demás ingredientes ocupando el resto del espacio. Espolvorea unas semillas de sésamo por encima de las verduras y de la quinoa. ¡Buen provecho!

BOCADITOS DE HEURA CON VERDURAS ASADAS Y ARROZ JAZMÍN

    ¿Te ha pasado que llegas a las 8 de la tarde y lo último que quieres es ponerte a picar cebolla? Desde que conocí el batch cooking, mi organización de las comidas de la semana ha cambiado radicalmente. No es solo "cocinar mucho" sino hacerlo de forma estratégica. Al cocinar el domingo para toda la semana, optimizo ingredientes y me garantizo menús saludables. La receta que hoy os traigo es la combinación perfecta de proteínas vegetales, carbohidratos de absorción lenta y toda la fibra de los vegetales ¡Ideal para un "meal prep" o una cena rápida! Además de ser un plato 100% vegetal, es un plato equilibrado que no te deja con sensación de pesadez. 

INGREDIENTES

1 bandeja de bocaditos de heura

1/2 cebolla blanca

1 bol de verduras asadas (cebolla, calabacin, pimientos de colores, zanahoria, maiz)

1 vaso de arroz basmati

2 vaso de caldo vegetal

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre de 5 cm de grosor

1 vaso de salsa de tomate casero

1 cdita de baharat (lleva cardamomo, canela, nuez moscada, clavo, cilantro, comino. pimentón, pimienta negra)

1 pizca de albahaca

1 pizca de orégano

1 pizca de tomillo

1 pizca de romero

1 pizca de pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Lava el arroz varias veces con agua fría. En una cazuela con un poco de aceite, pocha la 1/2 cebolla, cuando esté ligeramente pochada, añade el arroz, rehoga un par de minutos, y añade el caldo vegetal. Una vez rompa a hervir, bajo el fuego al minimo y cocina 15 minutos sin remover. Mientras dora los bocaditos de heura en una sartén hasta que estén crujientes. Reserva. Asa en freidora de aire las verduras con un poco de aceite y la mezcla de especias a 190º durante 20 minutos. (a mi me gusta dejarlas al dente). Sirve en un bol el arroz jazmín, las verduras asadas y coloca encima de estas los trozos de heura. 

¡Buen provecho!

BERENJENAS RELLENAS EN FREIDORA DE AIRE: EL BOCADO MÁS CREMOSO Y SALUDABLE

    ¿Buscas una cena espectacular en tiempo récord? Estas berenjenas asadas quedan con una textura sedosa por dentro y gratinado irresistible por fuera. Olvida el horno convencional; la freidora de aire logra ese punto dorado perfecto en menos de 20 minutos. Es la receta ideal para cuidarte sin renunciar al sabor, nutritiva, completa y baja en calorías. Prepárate para el "chop" perfecto al hundir el tenedor en ese queso fundido. ¡Guarda esta receta porque se convertirá en tu favorita de la semana! Déjame un comentario y dime ¿con qué las rellenas tú?

INGREDIENTES

1 berenjena grande

Sal

Aceite de oliva

250 g de Vuna (falso atún)

100g de salsa de tomate casero

1 cdita de pimienta negra molida

1 cdita de orégano seco

50 g de queso mozzarella vegano 

1 manojo de espárragos verdes (opcional)

Perejil

PREPARACIÓN

    Para comenzar, parte la berenjena a la mitad y hazle unos cortes en el interior de cada mitad en forma de rombos. Deben quedar profundos pero con cuidado de no cortar la piel. Espolvorea generosamente con sal, asegurándote de que quede bien distribuida. Después de salar las berenjenas, las dejamos reposar boca abajo sobre un colador o una rejilla durante unos 30 minutos. Este paso, junto con la sal, sirve para que las berenjenas suelten su agua amarga. Una vez que ha pasado el tiempo en reposo, enjuagamos las berenjenas bajo el grifo para eliminar el exceso de sal, las secamos bien con papel de cocina o paño limpio y colocamos las mitades bocabajo en el cesto de la freidora de aire. La engrasamos con aceite de oliva por fuera, programamos la freidora de aire a 180ºC y asamos las berenjenas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, las volteamos y pulverizamos con aceite de oliva por la cara interior. Volvemos a cocinar las berenjenas entre 10 y 15 minutos más, o hasta que estén completamente cocidas. Deja que se enfríen un poco antes de manipularlas. Cuando puedas manipular las berenjenas sin quemarte, utiliza una cuchara para retirar la carne y deja en un bol. Ten cuidado de no romper la piel, ya que las usaremos como "barcas" para el relleno. Tras sacarle la carne a las berenjenas, toma 250 g de Vuna y lo desmigas con las manos o utiliza un tenedor, asegurándote de que no queden trozos grandes. Añade la salsa de tomate y mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea y jugosa. Ajusta el punto de sal y pimienta negra molida. Además, condimentamos con orégano seco. Acto seguido, rellena las mitades de berenjena con la mezcla del bol y presiona ligeramente para que el relleno quede compacto. Tras ello, coloca las berenjenas en el cesto de la freidora de aire. Programa la freidora de aire a 180 ºC y cocinamos las berenjenas rellenas durante 5 minutos, toma queso mozzarella rallado y espolvorea por encima de las mitades de berenjena. Vuelve a introducir las berenjenas en la freidora y le das un último golpe de calor, siempre a 180 ºC, hasta que el queso esté gratinado. Espolvorea perejil picado por encima y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!

ARROZ TRES DELICIAS VEGANO: EL CLÁSICO ASIÁTICO, 100% VEGETAL

     ¿Quién no ha pedido alguna vez un arroz tres delicias en su restaurante chino favorito? Es un plato reconfortante, lleno de color y texturas. Hoy os traigo una versión totalmente vegana, mucho más saludable y con todo el sabor tradicional ¿Te animas a probarlo? Si hacer esta receta, ¡no olvides etiquetarme o dejarme un comentario abajo!

INGREDIENTES

1 vaso de arroz de grano largo 

2 vasos de caldo vegetal 

280gr de Trocitos de No-Pollo Quorn

1 taza de zanahoria 

1 taza de guisantes congelados

2 cebolletas

1 vasito de caldo

4 cdas de harina de garbanzo

4 cdas de agua con gas

1 pizca de cúrcuma

Sal

Aove

Sal Kala Namak

Aceite de sésamo tostado

Jengibre fresco rallado

Ajo picado

1 cda de salsa de tamari

1 pizca de azúcar blanca

1 pizca de pimienta blanca

1 pizca de cayena en polvo

PREPARACIÓN

     Lava el arroz varias veces con agua limpia. En una sartén añade una cebolleta muy picada, cuando esté dorada añade el arroz y rehoga un par de minutos. Añade los dos vasos de agua, cuando rompa a hervir tapa, y cocina a fuego suave 15 minutos. Apaga el fuego y reserva. Hazlo desde la víspera, el arroz queda mucho más suelto y perfecto para esta receta. 

    Trocea la zanahoria, la cebolleta y él no-pollo en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea él no-pollo hasta que esté crujiente, reserva. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta durante 5 minutos. Agrega la zanahoria y los guisantes. Mezcla y añade el vasito de caldo vegetal y cocina a fuego fuerte hasta que se evapore todo el caldo. Incorpora el arroz frío. Sube el fuego al máximo y remueve constantemente para que el grano se fría y no se apelmace. En un vaso de batidora añade la harina de garbanzo, el agua con gas, la cúrcuma y bate hasta formar una crema sin grumos similar al huevo batido. Añade la sal kala namak. En una sartén con un poco de aceite cuájala en una sartén antiadherente fina, como un crepe, trocéala y reserva. Añade a la ensalada él no-pollo y los trozos de omelette. En un bol añade la cda de salsa tamari, la pizca de azúcar, la pizca de pimienta blanca, la pizca de cayena, la cdita de aceite de sésamo y mezcla hasta tener una salsa homogénea. Vierte sobre la ensalada mezcla y decora con la parte verde de la cebolleta muy picada. 

¡Buen provecho!

CARPACCIO DE NARANJA Y GRANADA

    Un cierre ligero para una cena especial o simplemente un chute de energía. Este carpaccio no solo es una joya visual por sus colores vibrantes, sino que combina la acidez cítrica con el dulzor explosivo de la granada. Naranjas de temporada y una hermosa granada con un toque de agave nos dejará un magnífico sabor de boca. 

INGREDIENTES

1 naranja de mesa

1 granada

1 cda de sirope de agave

1 cda de agua de azahar

Almendra picada

PREPARACIÓN

    Pela la naranja. Retira la parte blanca con un cuchillo afilado para que no amarguen. Córtala en rodajas finas transversales y colócalas en un plato llano, solapándolas ligeramente. Abre la granada a la mitad, golpea la cáscara con una cuchara sobre un bol para extraer las semillas fácilmente. Repártelas sobre las rodajas de naranjas. Rocía con un hilo de agave y un chorro de agua de azahar. Añade almendra picada por encima. ¡Buen provecho!

TRADICIÓN ALEMANA EN CLAVE VEGANA "BRATWURST CON CORAZÓN DE CHUCRUT Y TERCIOPELO DE PATATA"

    Hoy hacemos un viaje de sabores que combina la robustez de la clásica Bratwurst vegana con la suavidad de un puré artesano y el toque de chucrut caramelizado. El dulzor de la manzana en el chucrut equilibra la intensidad de la salchicha. Disfruta de los beneficios del fermentado en una cena reconfortante. 

INGREDIENTES

1 paquete de salchichas veganas estilo Bratwurts 

2 cdas de mostaza dijon

6 cdas de chucrut Vegetalia

1/2 manzana reineta

1/2 cebolla morada

2 patatas monalisa

1 cda de margarina vegetal

1 vaso de bebida de soja sin azúcar

Aceite de oliva 0.4

1 cdita de pimienta

Sal

1 cdita de nuez moscada

1/2 l de caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. Lávalas bajo el grifo para eliminar el exceso de almidón exterior. Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade sal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que, al pincharlas con un tenedor, entre y salga sin resistencia. Escurre las patatas y vuelve a ponerlas en la olla vacía sobre el fuego apagado pero aún caliente. Agita la olla durante 1 minuto para que el vapor residual se evapore, esto garantiza una textura más absorbente y nada aguada. Pasa las patatas calientes por un pasapurés o utiliza un machacador manual directamente en la olla. Evita la batidora eléctrica, ya que la velocidad rompe las células del almidón y el puré se vuelve chicloso. Añade la margarina en trozos y remueve con una cuchara de madera hasta que se funda. Vierte la bebida de soja poco a poco mientras sigues batiendo suavemente a mano hasta obtener la cremosidad deseada. Incorpora la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. En una sartén con muy poca aceite, dora las salchichas por todos lados. Sirve en un plato plano el chucrut, el puré de patata mientras esté bien caliente y las salchichas encima del puré. Añade las dos cucharadas de mostaza y espolvorea perejil por encima. ¡Buen provecho!

ENSALADA COLESLAW

    Pocos platos rinden tanto con tan poco esfuerzo como la ensalada Coleslaw. Es económica, rápida de hacer y combina con absolutamente todo. Una receta que se mantiene perfecta en la nevera y que gusta a toda la familia. 

INGREDIENTES

2 Zanahorias

1/2 col blanca

6 Rabanitos

1 manzana 

2 cdas de veganesa

2 cdas de crema de soja

2 cdas de mostaza dijon

1 chorrito de vinagre

Zumo de limón

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Perejil o cebollino

PREPARACIÓN

    Limpia las hojas exteriores de la col. Córtala en láminas muy finas. Ralla la zanahoria. Pela la manzana y córtala en bastones muy finos. Añade todo a un bol. Prepara la salsa, añade la nata, la mostaza, la veganesa y el chorro de vinagre en un cuenco, Mezcla bien y añádelo a la ensalada. Introdúcela en el frigorífico 2 o 3 horas para que se enfríe. Pica perejil y agrégalo para decorar la ensalada. ¡Buen provecho!

TOSTADA DE SALMÓN AHUMADO VEGANO Y QUESO CREMA

    Empezamos la semana con buen pie y mejor sabor. Cualquier día es bueno para un desayuno de hotel en casa. Esta tostada es un clásico indiscutible. El queso siempre combina estupendamente con el sabor del salmón, lo que hace que sea una receta versátil y muy deliciosa en todos sus sentidos. 

INGREDIENTES

1 rebanada de pan rústico

Salmón ahumado vegano 

Queso untable vegano

Alcaparras

Aceite de oliva virgen extra ahora de trufa

Perejil fresco

1 diente de ajo sin germen

PREPARACIÓN

    Tuesta el pan hasta que quede crujiente y luego frota un diente de ajo cortado por la mitad ligeramente sobre la superficie. El calor del pan "cocinará" mínimamente el rastro del ajo, suavizando el picor. Unta el queso generosamente y coloca láminas finas del salmón ahumado "vegano". Añade unas alcaparras sobre la tostada, aceite de oliva con aroma de trufa y perejil picado para cerrar el círculo de sabores junto al ajo. ¡Buen provecho!

BOQUERONES VEGANOS DE PALMITO

    El palmito (o corazón de palma) es un vegetal blanco y tierno que se extrae del núcleo o cogollo de ciertas especies de palmeras, principalmente en regiones tropicales de América Latina. Es perfecto para nuestra receta de "Boquerones Veganos" por su textura, que es suave y firme, muy parecida a la del pescado, por su apariencia, que podemos cortarlo en láminas longitudinales que imiten a los lomos de boquerón y por su sabor, que es sutil y mantecoso, similar al espárrago blanco o a la alcachofa, lo que permite que absorba totalmente el sabor del marinado. 

INGREDIENTES

1 bote de palmito en conserva 250 g

150 ml de vinagre de manzana 

50 ml de agua

1 cdita de sal

1 hoja de alga nori

5 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Un manojo de perejil

PREPARACIÓN

    Saca el palmito de la conserva, escurre el líquido y lávalos bien con agua para eliminar el exceso de sal y el sabor de la conserva. Sécalos bien con papel absorbente para que no escupan el aceite del marinado. Preparamos la mezcla del marinado: en un recipiente hermético añade el vinagre, el agua, la sal y la hoja de alga nori desmenuzada. Corta el palmito del grosor de los boquerones, y añádelos al recipiente. Mezcla y deja macerar de 4 a 6h como máximo. Saca las láminas y sécalas con cuidado con papel de cocina. ¡No tires el líquido. Guárdalo para aliños. En otro recipiente de cristal añade aceite de buena calidad, los ajos pelados y muy picados y perejil en abundancia. Mezcla. Añade los palmitos laminados y cúbrelos completamente. Deja reposar al menos 12-24 horas en la nevera. El palmito es poroso y necesita tiempo para que el aceite "domine" al vinagre, logrando esa textura sedosa típica del boquerón. A la hora de servir, espolvorea alga nori muy picada por encima, le dará un sabor más potente. ¡Buen provecho!