TORTILLA DE PATATAS CON MANZANA Y TAPENADE VEGANO

    La tortilla de patatas es una de las recetas más conocida a nivel mundial. Cada quien le da su toque personal, a unos les gusta poco hecha, a otros muy hecha y a otros como es mi caso, jugosa pero cuajada. Hay a quien le gusta con cebolla, sin cebolla, con verduras tipo frittata, a mí me gustan de todas las formas habidas y por haber. Hoy le vamos a dar una vuelta y la vamos a acompañar de unas láminas de manzana y tapenade casero vegano. ¡Una delicia para el paladar!

INGREDIENTES 

5 patatas medianas

1 cebolla blanca

8 huevos

Sal

Aceite de oliva 0.4

1/2 manzana roja

1 nuez de mantequilla vegetal

Para el tapenade vegano

150 g de aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

1cdita colmada de alcaparras

1 cdita rasa de romero seco en polvo

1 cdita rasa de tomillo seco en polvo

 1 cdita de zumo de limón

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

    Pocha la cebolla en una sartén con un poco de aceite y la mantequilla vegetal. Cocina a fuego suave durante 1/2h para que se caramelice. Cuando veas que tiene un color dorado, retírala del fuego. Lava y pela las patatas. Corta en rodajas y póchalas en una sartén con abundante aceite de oliva unos 30 minutos a fuego medio bajo. Se debe ir haciendo poco a poco la patata. Mientras ve dando vueltas y se irá rompiendo y haciéndose más pequeños los trozos. Una vez tengas las patatas cocinadas, y la cebolla lista, escurre todo el aceite y lo mezclas en un bol. En la sartén donde has cocinado las patatas, sin nada de aceite, incorpora la cebolla y la patata a fuego fuerte 3 minutos para que algunas de ellas se doren y le aporten un toque diferente. Bate siete huevos y el octavo echa solo la yema, le aporta más cremosidad. Añade las patatas y la cebolla y deja reposar 10 minutos. Prueba de sal, es importante controlar el punto de sal en este momento exacto. Llega el momento más difícil para los inexpertos ;-). En una sartén antiadherente añade una cda de aceite, la mezcla del bol y deja cocinarse a fuego medio para que se dore por fuera y se cuaje por dentro. Si la haces con fuego fuerte se dorará por fuera, pero se quedará medio hecha por el centro. (Esta parte hazla a tu gusto, a mí me gusta cuajado el huevo). Con ayuda de un plato plano o de una tapa plana, da la vuelta a la tortilla sin pensarlo, pispas, y la colocas de nuevo en la sartén para dorarla por el otro lado. La sirves en un plato y la dejas reposar 5 minutos y antes de cortarla. 

    Lava y corta la manzana en rodajas finas. Echa 1 cucharada de tapenade en un bol con 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla. Coloca unas láminas de manzana sobre la tortilla, espolvorea cebollino fresco y añade unas cucharadas del tapenade vegano.

¡Buen provecho!

ESCALOPES DE LENTEJAS NARANJAS CON PURÉ DE CASTAÑAS, PASTEL DE VERDURAS Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

     Estos escalopes son muy crujientes, llenos de sabor y altos en proteínas. Es una receta perfecta para esos días que se nos antoja algo rápido, nutritivo y delicioso. ¿Te animas?

INGREDIENTES

300 g de harina de lentejas rojas

2 cdas de maicena

1/2 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de cebolla en polvo

1/2 cdita de pimentón dulce de la Vera

1 1/2 cdita de sal

250 ml de clado de verduras (o agua)`

2 cdas de aceite de oliva virgen

180 g de pan rallado

4 cdas de aceite de freír

Para el puré de castañas

1 vaso de bebida de soja

12 castañas cocidas

1/2 vaso de nata vegetal

1 cda de mantequilla vegetal

Aceite de oliva virgen

Sal 

Pimienta negra

Para la ensalada de encurtidos

6 tomates cherris cortados en 4

1/2 pepino con piel laminado

1 zanahoria pelada laminada

6 rábanos laminados

Cebollino fresco picado

1/4 bulbo de hinojo picado en juliana

Tallos de cebolleta picados en juliana

1 cda de vinagre de vino de jerez

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza granulada

Sal

PREPARACIÓN

    Para preparar los escalopes, empezamos preparando la harina de lentejas. Con ayuda de un molinillo, añade las lentejas en crudo. Ve haciendo por tandas, y espera unos segundos tras cada triturado para evitar comerte el polvillo que sueltan. Una vez tengas la harina, mezcla en un bol con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la sal. Añade 2 cdas de aceite, el agua y mezcla bien hasta que estén integrados los ingredientes. Cubre con un trapo limpio y deja reposar entre 10 y 15 minutos. Divide la mezcla en cuatro partes iguales. Extiende pan rallado en un plato, imprégnate las manos con aceite, coge una parte de la masa, dale forma de bola, y luego extiéndela sobre el pan rallado, con ayuda de una paleta dale forma de escalope. Al darle la vuelta ten cuidado de no romperlo. Cubre bien con el pan y fríe en abundante aceite caliente. Dora por un lado, dale la vuelta con cuidado de no romperlo y déjalo escurrir sobre papel absorbente. Sirve acompañado de tu guarnición favorita. Yo lo he acompañado con pastel de verduras, puré de castañas y ensalada de encurtidos. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE ENDIVIAS Y ENCURTIDOS

    Esta es una receta sencilla y fácil con pocos ingredientes. La ensalada de endivias y encurtidos es una opción fresca y crujiente que equilibra el amargor natural de la hoja con la acidez de los vinagres. 

INGREDIENTES

2 endivias 

1 zanahoria

3 rábanos

1 pimiento del piquillo

5 láminas de pepinillos encurtidos

1 chile rojo en polvo

1 cdita de mostaza en grano

1 cda de vinagre de vino tinto

Sal

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Especias al gusto (yo usé menta, perejil y albahaca)

PREPARACIÓN

    Lava las hojas de endivias, córtales el culo y déjalas a remojo en agua. Corta el pimiento del piquillo en dados pequeños. Lava la zanahoria y los rábanos. Con ayuda de una mandolina corta en láminas finas los rábanos y pica la zanahoria. Escurre el vinagre de los pepinillos y corta en tiras. Escurre las endivias, coloca en un plato plano y decora al gusto colocando los pimientos picados, las tiras de pepinillos y las láminas de rábanos. Espolvorea por encima el chile en polvo. Prepara la vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite y las especias. Sirve la ensalada fresquita junto con la vinagreta.

¡Buen provecho!

PASTEL DE VERDURAS, LA GUARNICIÓN PERFECTA

    El pastel de verduras se ha consolidado como la guarnición ideal por su versatilidad, alto valor nutricional y facilidad de preparación, ya sea en horno o en freidora de aire. Es un acompañamiento excelente para platos principales, especialmente en celebraciones, debido a su presentación vistosa y textura suave. Esta irresistible receta es del chef Jamie Oliver, y es ideal para vegetarianos, veganos y omnívoros. ¿Te animas a probarla?

INGREDIENTES

1/2 calabaza en forma de pera

1 cebolla roja

1/2  cdita de cilantro seco

1/2 cdita de pimienta negra

1/2 cdita de sal

1/2 cdita de canela en polvo

1/2 cdita de nuez moscada

1/2 cdita de mejorana

Aceite de oliva 0.4

2 rebanadas de pan duro 

1 vasito de bebido de soja

1 cda colmada de arándanos rojos deshidratados

1 cda  colmada de pistachos 

1 docena de castañas cocidas 

3 anises estrellados

PREPARACIÓN

    Lava la calabaza, retírale las pipas y las hebras, córtala en 4 partes. Pela la cebolla y córtala en 4 trozos. En un bol mezcla, el cilantro, la pimienta, la canela, la mejorana, la nuez moscada, la sal, aceite y mezcla. Pincela con esta mezcla la calabaza y la cebolla. Hornea a 180 ºC 40 minutos. Mientras, corta el pan duro en trozos, añádelo a un cuenco con bebida de soja. Una vez se hidrate, escurre y desmiga. Pica en trocitos los arándanos y los pistachos. Cuece 15 minutos las castañas en agua con 3 anises estrellados para que le den sabor. Escurre el agua y pela mientras estén templadas para qué puedas retirar bien las pieles. Pícalas en trocitos. En un bol mezcla el pan desmigado, los arándanos, los pistachos y las castañas. Una vez esté asada la calabaza y la cebolla, añádelas al bol y mezcla todo bien. Unta con aceite el molde con forma de flan, rellénalo a tope y cocina en el horno 1h a 180 ºC. Sírvelo como guarnición de un segundo plato a disfrutar. 

¡Buen provecho!

CREMOSO DE PATATA CON HUEVO MELOSO Y TRUFA

    Las cremas son, sin lugar a dudas, uno de los entrantes que mejor sientan cuando bajan las temperaturas. Son reconfortantes, muy nutritivas y fáciles de preparar. Si estás pensando en ofrecer una crema a tus seres queridos tienes que probar esta. 

INGREDIENTES

250 ml de agua

400 gr de patata Monalisa

150 ml de nata de soja

75 ml de aceite de oliva 0.4

Sal

1 Huevo campero

Pimienta de 4 colores

1 trufa 

PREPARACIÓN

    Lava las patatas y cuécelas en una olla con agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, retira las pieles, añádelas a un robot de cocina junto con 250 ml del agua de la cocción. Echa una pizca de sal, la nata, el aceite y tritura. Mientras, en una cazuela con agua, cuece 1 huevo a baja temperatura 75 ºC 12 minutos. Sirve la crema de patata en una copa. Con cuidado rompe el huevo haciendo un agujero en la parte superior, saca el interior en un cucharón y deposítalo con cuidado en la crema para que no se te rompa la yema. Corta en láminas muy finas la trufa y coloca sobre la crema. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva trufado. ¡Buen provecho!

TOSTA DE QUESO CREMA Y VEGETALES

    Con muy pocos ingredientes conseguimos preparar unas tostadas deliciosas. Ya sean para el desayuno, la merienda, o una cena con amigos, en pocos minutos las tendremos listas. Puedes elegir el pan que más te guste.

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno (o el que tengas en casa)

Queso crema de untar (yo usé Violife)

1 huevo de gallinas libres 

3 rébanos 

1 cdita de alcaparras

2 láminas de pepinillos encurtidos 

1 pimiento del piquillo 

1 cda de semillas de granada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de semillas de amapola

Aceite de oliva virgen extra con aroma de trufa

Mantequilla vegetal

PEPARACIÓN

    Untamos las tostadas de mantequilla vegetal y las doramos. En agua con sal y un chorrito de vinagre cuece el huevo 10 minutos. Reserva en agua con hielos para que puedas pelarlo sin romperlo. Retírale la cáscara y córtalo en rodajas finas. Lava los rábanos y con ayuda de una mandolina haz láminas finas. Corta en tiras el pimiento del piquillo y el pepinillo. Unta la rebanada de pan con queso crema. Coloca 1 rodaja de huevo, 3 láminas de rábano, 1 tira de pimiento y 1 tira de pepinillo. Coloca unas semillas de granada y unas alcaparras. Espolvorea una pizca de sal, otra de pimienta negra y semillas de amapola. Vierte por encima un hilito de aceite de oliva virgen extra trufado.

¡Buen provecho!

TORTILLAS MEXICANAS RELLENAS DE PATATA

    Hoy se me antojo para cenar unos rollitos de tortillas mexicanas, pero los hice rellenos de patata alavesa. Es el "antojito" que más me gusta, en todas sus versiones. Si visitas México los encontrarás en cualquier riconcito en los puestos de comida callejera y si no, en tu ciudad, seguro que tendrás restaurantes donde puedas disfrutar de su deliciosa gastronomía. Los hay de diversos ingredientes con distintas salsas, un festín de sabores intensos y muy variados. Si aún no los probaste, date el gusto, no te dejaran indiferente. 

INGREDIENTES

2 Patatas alavesas monalisas

6 tortillas de maíz

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1/2 vaso de bebida de soja

1/4 de taza de Mantequilla vegetal

Aceite de oliva virgen extra

1 Huevo

Semillas de sésamo negra y tostada

PREPARACIÓN

    Cuece la patata en agua con sal hasta que esté tierna. En una sartén con un poco de aceite y un trocito de mantequilla, dora el ajo y la cebolla a fuego bajo hasta que este brillante y pochada. Escurre la patata, añádela a un bol, echa la mantequilla en pomada, la bebida de soja, sal y pimienta negra, mezcla con ayuda de una machaca patatas hasta obtener una crema suave. Añade la cebolla y el ajo pochado y mezcla bien. Calienta las tortillas. Córtalas por la mitad, y de nuevo haz otro corte para formar un triángulo. Con ayuda de una cuchara, coloca un poco de la masa en el borde más ancho, enróllala, y ciérrala con ayuda de un palillo. Bate el huevo, pincela las tortillas. Espolvorea semillas de sésamo por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200º C. Introduce los rollitos por tandas, 7 minutos a 200º C. Cuando veas que están doradas y crujientes están listas. Decora con unas hojas de perejil fresco. ¡Buen provecho!

EMPANADILLAS ESTILO ARGENTINO

    Cuando era pequeña me encantaban las empanadillas que hacía mi madre. Ella las rellenaba de pisto de verduras, huevo, espinacas y queso o de bonito con tomate y eran una verdadera delicia. En el recetario español hay muchas recetas de aprovechamiento y estas empanadillas eran la manera más fácil de darnos verduras, ya que en mi casa, no se tiraba nada. Para dorarlas he usado la freidora de aire, las puedes freír en aceite pero a mí, me gustan horneadas. La masa es la primera vez que la hago, puedes dejarla más fina si lo deseas.

INGREDIENTES

Para la masa:

250 g de harina de trigo 

20 ml de aceite de oliva

150 ml de agua templada

1/2 cdita de sal de Añana

Para el relleno:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1/2 cebolla morada

2 huevos cocido

1 hamburguesa vegana de Soria Natural sabor a carne

1 diente de ajo

1 trozo de 5 cm de jengibre

Sal

Pimienta negra

3 cdas de perejil picado

Vinagre de manzana

Semillas de sésamo negro y tostado

Semillas de pipas de calabaza

PREPARACIÓN

    Preparamos la masa, mezcla todos los ingredientes en un bol, deja reposar 15 minutos. Amasa de nuevo y deja reposar otros 10 minutos. Corta en trozos cuadrados el papel de hornear, con ayuda un rodillo, estira la masa al grosor deseado y con ayuda de un cortador redondo de metal, da forma a tus obleas. Colócalas sobre el papel de horno y guárdalas en el frigorífico. Pon el huevo a cocer con un chorro de vinagre y sal 10 minutos. En una sartén pon aceite a calentar, añade el ajo, la cebolla, los pimientos, el jengibre y rehoga unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Desmiga la carne de la hamburguesa vegetal, añádela a la sartén, rehoga unos minutos, echa sal, pimienta negra y perejil picado y reservamos para que se atempere. Saca las obleas del frigorífico. Bate el huevo. Con ayuda de una cucharilla, coloca el relleno en el centro y ciérrala con cuidado. Haz un pliegue en el borde, pincela el huevo con ayuda de una brocha de cocina y espolvorea las semillas de sésamo y las pipas de calabaza por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos, hornea las empanadillas por tandas 5 minutos a 180ºC. Sácalas, dales la vuelta y hornea de nuevo otros 5 minutos. Sirve al momento. 

¡Buen provecho!

ENSALADA ESTILO CESAR DE COLES DE BRUSELAS

    Hace unos años decidí dar una oportunidad a las coles. Me considero Fan nº 1 del Chef Jamie Oliver, y, ojeando sus libros me encuentro infinitas recetas de esta verdura. Reconozco que no me gustaban nada, pero después de probar varias de sus recetas, descubrí una verdura realmente deliciosa y ahora me parecen preciosas. Un acierto añadirlas a mis menús semanales ¿Te animas?

INGREDIENTES 

2 cogollos de Tudela

18 coles de bruselas

25 g de queso rallado 

1 limón

2 Cdas de yogur 

2ccdas de aceite de oliva virgen extra

1/2 manojo de perejil

1 cdita de alcaparras

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan duro

Seitan desmigado (ver receta: Julio 2025 "Seitan Especiado")

Sal de Añana

Pimienta negra

Semillas de granada

Mantequilla

PREPARACIÓN

    Corta el tallo de los cogollos, saca las hojas y déjalas a remojo en agua. Corta los tallos de las coles, retira un par de hojas, córtalas a la mitad e introdúcelas en el agua con los cogollos. En un vaso de batidora, añade el queso, el yogur, las alcaparras, el aceite, la ralladura y el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta. Trituramos. Añade las hojas de perejil lavadas y vuelve a triturar. Escurre las verduras, corta en juliana los cogollos. Reserva 4 coles y el resto pícala en juliana y mezcla con el cogollo. En una sartén sin aceite, dora las coles por ambos lados, añade un trocito de mantequilla y saltea de nuevo hasta dorarlas. Ralla la piel de 1/2 limón. Añádesela a las coles y deja enfriar. En otra sartén pica 1 diente de ajo, añade el seitan desmigado, una pizca de sal y otra de pimienta negra. Saltea unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Corta las rebanadas de pan en dados, pica 1 diente de ajo muy picado, en una sartén echa un poco de aceite, añade el ajo, y el pan troceado en dados y dora a fuego bajo unos minutos. Echa queso parmesano, mezcla y reserva. En un bol añade la salsa, las verduras en juliana, las coles doradas, el seitan y el pan tostado. Espolvorea unas semillas de granada. Mezcla y a disfrutar. 

¡Buen provecho!

TIMBAL DE VERDURAS

     Hoy preparamos un timbal. Esta receta fue improvisada de última hora y la verdad que me encantó la salsa con la que se aderezan las verduras. Puedes usar las verduras que más te gusten y siempre será un acierto. Aunque el método de presentación dicen que ya está anticuado, ¡A mi me encanta! 

INGREDIENTES

150 g de judías verdes

150 g de calabaza sin piel

6 ramitas de bimi o flores de brócoli

8 espárragos verdes

100 g de azúcar moreno

1cda de maicena o 2 de harina

50 g de Kétchup

70 ml de vinagre de manzana

1/2 vasito de agua 

Sal 

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lava las verduras. Trocea las judías en dados, pela y corta la calabaza, corta los espárragos retirando la parte inferior y corta el bimi a la misma longitud que los espárragos. En agua calienta con sal, cuece las judías, el bimi y la calabaza, cada verdura por separado respetando los tiempos de cocción. A mí me gustan al dente. Una vez hervidas, dejalas enfriar en agua con hielo. Escurre las verduras, añade una pizca de sal y de pimienta. Montamos el timbal, coloca las judías, la calabaza hecha puré, el bimi y por último los espárragos. Disuelve la maicena en agua templada. Pon a calentar el vinagre con el azúcar y el kétchup. Agrega el agua con la maicena, remueve hasta que la salsa espese al gusto. Riega con esta salsa las verduras. ¡Buen provecho!

NACATAMAL HONDUREÑO VEGETARIANO

     El nacatamal es otra de las maravillas culinarias de Honduras. Es un plato que representa lo mejor de su cocina, similar a los tamales mexicanos y también peruanos que muestran una comida exquisita. Se preparan en hojas de plátano. La diferencia del nacatamal y el tamal es que este que vamos a preparar lleva carne, en nuestro caso vegetal. La masa del nacatamal debe tener una consistencia suave, similar a la plastilina antes de cocinarse. Para ello es importante, a la hora del amasado, utilizar una mezcladora que nos facilite el trabajo. ¡Al lío!

INGREDIENTES

1 cebolla morada

125 g de espinacas frescas

2 hamburguesas Bio Burguer Vegetal de Soria Natural

2 dientes de ajo 

2 tazas de harina de maíz

1/2 taza de aceite 0.4

1 1/2 taza de caldo vegetal

1 cda de pimentón de la vera

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de comino en polvo

1 cda de sal

1/2 cdita de pimienta negra

hojas de plátano limpias y cortadas en cuadrados

1 cebolleta cortada en láminas

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento amarillo

1 tomate de rama en rodajas

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla y el ajo en dados, la espinaca en juliana y los pimientos en tiras. En una sartén con un poco de aceite sofríe el ajo y la cebolla, echa una pizca de sal, rehoga un par de minutos y añade los pimientos y las espinacas. Condimenta con sal, una pizca de comino en polvo, la cdita de cúrcuma, la cdita de pimentón y la pimienta negra. Añade la carne de las hamburguesas desmenuzadas. Cocina hasta que las verduras y la carne se hayan integrado. En un tazón grande mezcla la masa de maíz con el aceite y el caldo de verduras. Agrega de poco en poco los líquidos y amasa. Añade en la amasadora, la masa debe quedar como plastilina. Corta las cebolletas y el tomate en rodajas. Lava las hojas de plátano, extiéndelas sobre la tabla, sécalas y coloca en el centro una porción de la masa extendida, agrega una cucharadita del salteado de verduras, unos aros de cebolla y una rodaja de tomate. Dobla la hoja de plátano sobre el relleno para formar el nacatamal como si fuera un regalo. Una vez plegado, envuélvelo en papel pergamino o papel de aluminio o átalo con un cordel de cocina. Cocina los nacatamales al vapor durante 1h. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa receta. 

¡Buen provecho!

BALEADAS HONDUREÑAS VEGETARIANAS

     Hoy preparamos "baleadas", un plato tradicional de la cocina Hondureña. Cada país tiene comidas significativas que forman parte de su historia, y la gastronomía en Centroamérica es tan deliciosa que teníamos que probarla. Es una receta sencilla de preparar, rellena de los ingredientes que más nos gusten. 

INGREDIENTES
Tortillas de harina grandes

2 cdas de Frijoles refritos (venden en conserva ya preparada la pasta)

1cda de aceite de oliva 0.4

1/2 aguacate

1/2 cebolla 

1/2 pimiento rojo

Queso rallado 

Zumo de limón

Sal

Pimienta negra

Queso Feta 

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla y el pimiento en juliana. Sofríe la cebolla con una pizca de sal y un chorrito de aceite, añade el pimiento rojo y rehoga unos minutos hasta que estén tiernos. Corta el aguacate por la mitad, reserva una mitad con un chorrito de limón para que no se oxide y envuélvela en papel film. Corta la otra mitad en láminas finas, echa una pizca de sal y un chorrito de limón. Calienta una sartén y añade una cdita de aceite, cocina los frijoles refritos hasta calentar la pasta con una pizca de sal y otra de pimienta negra. Introduce las tortitas en el microondas 30 segundos. Unta la tortita con la pasta de frijoles tibios. Añade la cebolla, el pimiento y el aguacate. Espolvorea queso por encima al gusto y si quieres añade crema agria. Dobla la tortita por la mitad y a disfrutar de esta rica receta.

¡Buen provecho!

BERENJENA RELLENA EN FREIDORA DE AIRE

    La tarde del domingo la paso preparando el menú semanal y en esta ocasión he preparado unas berenjenas rellenas. Son una opción equilibrada y sana para disfrutar en casa o llevar al trabajo. La potencia del relleno contrasta con la suavidad de la berenjena horneada y la deliciosa salsa. ¡Ponte el delantal que comenzamos!

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 vaso de soja texturizada fina

Sal

Miga de pan duro o 2 rebanadas de pan sin corteza

1 vasito de bebida de soja

Pimienta negra

1 huevo

1 puñado de perejil fresco

1 cdita de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla blanca

2 ajos

2 zanahorias

1 vasito de tomate natural casero

1 cucharadita de harina

1 vasito de sidra o vino blanco

1 cdita de cúrcuma

Cebollino 

Queso rallado

PREPARACIÓN

    Lava los las berenjenas, trocéalas a la mitad, hazle unos cortes transversales sin llegar , échale sal, asegurándote de que quede bien distribuida. Después de salar las berenjenas, las dejamos reposar boca abajo sobre un colador o una rejilla durante unos 30 minutos. Este paso sirve para que las berenjenas suelten su agua amarga. Una vez que ha pasado el tiempo de reposo, enjuagamos las berenjenas bajo el grifo para eliminar la sal, las secamos bien con papel de cocina y las colocamos bocabajo en el cesto. Las engrasamos con aceite de oliva, programamos la freidora a 180º y asamos 15 minutos. Pasado este tiempo, las volteamos y rociamos de nuevo con aceite por la otra cara y asamos de nuevo 10 minutos más. Con ayuda de una cuchara retira la carne, ten cuidado de no romper las barcas de berenjena. Humedece la soja texturizada en caldo vegetal. Pasados 10 minutos, escurre bien y échala sobre una sartén sin aceite para quitarle la humedad. Introdúcela en un bol, añade la miga de pan humedecida en bebida de soja, échale sal, pimienta negra, 1 huevo y mezclamos con las manos. Añade la cucharadita del ajo en polvo, el perejil picado y vuelve a mezclar. Reservamos 1h. Rellenamos las berenjenas y las introducimos 5 minutos enla freidora. Pica la cebolla, la zanahoria, la carne de las berenjenas y el ajo, todo muy picadito. Añade aceite a una sartén, dora la cebolla junto con el ajo, añade la zanahoria y la carne de la berenjena. Rehoga hasta que esté tierno. Añade la sidra, sube el calor para que se evapore el alcohol. Añade el tomate natural y deja cocinarse 10 minutos a fuego suave. Añade la cucharadita de cúrcuma y tritura la salsa. Saca las berenjenas de la freidora, échale por encima la salsa, ralla queso y gratina 3 o 4 minutos más hasta que esté dorado el queso. Sirve caliente. 

¡Buen provecho!

ZANAHORIAS Y BIMIS ASADOS EN FREIDORA DE AIRE SOBRE PAN PLANO (PAN NAAN)

    Hoy preparamos una pizza con base de pan naan, un plato muy colorido y realmente delicioso, una excelente opción para una comida, caliente, picante y crujiente. 

INGREDIENTES

6 zanahorias

6 ramitas de Bimi

1 cucharada de Harissa en polvo

1 pan plano Naan

60 g de queso de cabra con corteza

75 g de uvas verdes y rojas sin pepitas

1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, cilantro, estragón) 

1/2 aguacate pequeño

1/2 tomate de rama

1/2 cebolleta 

1/2 limón

Sal

Pimienta negra

Vinagre de tinto

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Lava las zanahorias y el Bimi, pela las zanahorias y corta ambas por la mitad. En un bol añade aceite de oliva y 1 cdta de Harissa, mezcla bien y unta las verduras con esta mezcla. Agrega a la bandeja de la freidora y cocina 10 minutos a 180º. Retira el bimi, da la vuelta a las zanahorias y cocina 10 minutos más a la misma temperatura. Introduce los panes planos para que se calienten. En un bol rectangular, añade el queso troceado y las uvas, echa un chorrito de aceite, sazona e introduce en la freidora 8 minutos a 180º hasta que las uvas estén tiernas, el queso esté dorado y comience a derretirse. En otro bol añade las hierbas aromáticas picadas, un buen chorro de aceite, otro de vinagre de vino, sal y pimienta negra. Bate con un tenedor para emulsionar. En otro bol, mezcla el aguacate, la cebolleta y el tomate en dados. Añade el zumo de 1/2 limón y mezcla. Extiende sobre la base del pan naan. Echa por encima las zanahorias y el Bimi, añade el queso, las uvas y rocía por encima un par de cditas de la vinagreta. Sirve templado. 

¡Buen provecho!

OMELETTE CON QUESO MOZZARELLA

    El omelette o tortilla francesa es una opción deliciosa para disfrutar del desayuno, o de una cena. Puedes hacerlo clásico con huevo o agregarle tus ingredientes favoritos. Una opción de desayuno saludable y equilibrado. 

INGREDIENTES 

2 huevos

1 cucharada de leche

1/2 taza de queso mozzarella

1 1/2 cda de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Perejil picado (o albahaca)

PREPARACIÓN

    En un bol pon los huevos, la leche, una pizca de sal y otra de pimienta negra, bate hasta que quede una mezcla espumosa. En una sartén antiadherente añade la mantequilla y cuando se derrita, agrega la mezcla de huevos. Dora por un lado, dale la vuelta y agrega el queso mozzarella desmigado. Dobla por la mitad. Decora con unas ramitas de albahaca fresca o perejíi picado por encima. Yo le agregué unas láminas de pepino, tomate y rábano laminados. Adereza las verduras con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. ¡Buen provecho!

PASTEL VEGETAL DE PAN DE MOLDE

    Este pastel frío se prepara en 10 minutos. Es un entrante ideal, sencillo, que puedes dejar preparado con antelación. Es perfecto para cualquier celebración y te aseguro que sorprenderá a tus invitados. Puedes añadir o quitar algún ingrediente del relleno, el resultado será igual de espectacular. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

8 rebanadas de pan de molde 

1/2 bote de atún Vuna

2 huevos cocidos

8 aceitunas verdes

1 bandeja de lonchas finas de Heura

1 bandeja de lonchas finas de queso Violife 

1 tomate 

1 aguacate

1 cogollo de Tudela

75 g de maíz dulce

75 g de pimientos del piquillo

1 cebolleta tierna

Tomates cherris

Cebollino fresco

1 Zanahoria laminada cocida

1/2 pepino laminado

1 rabanito laminado

Veganesa casera al gusto

Sésamo negro

Ramitas de perejil

PREPARACIÓN

    Cubre un molde rectangular con papel film para poder desmoldar bien el pastel. Corta el aguacate, los pimientos del piquillo, el cogollo de Tudela, la cebolleta, el huevo, las aceitunas y el tomate en dados pequeños y añádelos a un bol. Agrega el maíz sin el jugo y el atún vegetal. Echa unas cucharas de veganesa al bol y mezcla bien. Debe quedar untuoso pero sin exceso. En el molde forrado, añade 2 rebanadas de pan, echa por encima la mezcla de verduras, coloca de nuevo 2 rebanadas, cubre con 2 lonchas de Heura, 2 de queso y otras 2 de heura. Cubre de nuevo con pan, agrega la mezcla de verduras y veganesa y finaliza con 2 rebanadas más de pan. Cierra el film, e introduce en el frigorífico desde la víspera para que quede compacto y podamos desmoldarlo sin que se nos desmorone. Desmoldamos el pastel, cubrimos con veganesa y decoramos al gusto. (en esta parte entra la imaginación de cada uno) yo usé la zanahoria y el cebollino para los laterales del pastel. En la parte superior lo cubrí con pepino muy fino laminado. Cherris en forma de flor, láminas de rabanitos, unas ramitas de perejil fresco y unas semillas de sésamo negro.  

¡Buen provecho!

SOPAS Y CREMAS: ENTRANTES PARA NAVIDAD RECONFORTANTES

     La navidad está a la vuelta de la esquina y toca ir eligiendo los entrantes que vamos a servir este año. De las 152 recetas que hemos cocinado este 2025, vamos hacer un repaso de las sopas o cremas. Son un entrante perfecto, no llena tanto como un primer plato y es una parte ideal para separar las fases. Dependiendo de las regiones, es tradicion esos días servir un cosomé o sopas completas. 

ZURRUKUTUNA, LA SOPA VASCA DE AJO

INGREDIENTES

1/2 barra de pan del día anterior

4 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1l y 1/2 de caldo vegetal 

1 cucharadita de pimentón de la vera

2 huevos

150gr de tofu (opcional, la original lleva bacalao desmigado)

Sal

1/4 de guindilla roja seca

PREPARACIÓN

    En una cazuela con un buen chorro de aceite añadimos los ajos pelados y machacados. Doramos unos minutos sin que se nos quemen, una vez floten en el aceite los retiramos. Añadimos el pan troceado, y rehogamos hasta dorarlo. Cortamos un trozo de guindilla roja y la añadimos al pan junto a 1 cucharadita de pimentón, y acto seguido incorporamos el caldo para que no se queme el pimentón. Hervimos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo añadimos los ajos que hemos reservado al inicio, probamos de sal, si quedó algo espesa añade un poco más de caldo. Separa las claras de las yemas. Echa las claras bate con unas varillas fuerte la sopa para mezclar homogéneamente. Ahora añade el tofu desmigado, deja cocinarse 3 minutos y añade las yemas de huevo y nuevamente con las vrillas agita fuertemente la sopa para mezclar homogéneamente. Retiramos del fuego. Dejamos reposar 3 minutos y servimos caliente.

SHORBA ADAS SAFRA (SOPA DE LENTEJAS) (PALESTINA)

INGREDIENTES

3 tazas de lentejas rojas

2 cucharadas de arroz

1 cebolla mediana dulce

1l de caldo vegetal

1/2 cdita de comino en polvo

1/2 cdita de sal

2 cdas de aceite de oliva

perejil picado

Picatostes (puedes usar pan de pita)

PREPARACIÓN

    Poner a remojo las lentejas desde la víspera, lavamos las lentejas y el arroz para quitarles la suciedad que traen. Cocemos junto en agua fría unos 15 minutos. En otra cazuela, añadimos aceite, picamos la cebolla y la rehogamos, cuando estén blandas añadimos la mezcla de lentejas y arroz y cubrimos con caldo. Sazonamos, añadimos el comino, y dejamos cocinar a fuego muy suave 5 minutos más. Trituramos hasta conseguir un puré homogéneo que serviremos templado, acompañado con unos picatostes y perejil, como ves en la foto. 

SOPA DE BERROS Y PUERROS

INGREDIENTES

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 puerro grande

aceite de oliva virgen extra

500g de patatas 

1l de caldo vegetal

100g de berros frescos

2 cdas de rábano picante

2 cdas de queso crema

1/2 baguette 

Sal mineral de Añana

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Pela y pica finamente la cebolla y el ajo, corta por la mitad el puerro, lávalo y pícalo. Ponlo en una cacerola grande a fuego medio-suave con 2 cdas de aceite, pero sin que cojan color, remueve a menudo y añade un poco de agua si fuera necesario. Añade las patatas peladas y en dados de 1 cm. Vierte el caldo, tapa y levanta el hervor. Reduce el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sazona con sal de Añana y pimienta negra. Añade los berros, reservando un puñado para la decoración final. Tritura con el vaso de la batidora la sopa de la cazuela. Mezcla el rábano picante con la crema de queso, corta la baguette en rebanadas y tuéstalas por ambos lados. Añade a cada rebanada una cucharada generosa de la crema de queso. Sirve la sopa en un plato hondo, añade las hojas de berros que habíamos reservado, coloca una rebanada de pan con crema de queso y termina añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea por encima pimienta negra al gusto y decora las rebanadas de queso con hojas de berros.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

1 Rodaja de calabaza

1 cebolla blanca

1 ramillete de albahaca

1 ramillete de perejil

Tomillo seco

2 zanahorias

Sal

Pimienta negra

1l y 1/2 de caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra

Crema de soja (nata)

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla en juliana, la zanahoria y la calabaza en trozos. Añadimos aceite a una cazuela, echamos la cebolla y la zanahoria, removemos y rehogamos unos minutos. Añadimos la calabaza, el tomillo, unas hojas de albahaca, un par de cucharadas de perejil picado y pimienta negra. Mezclamos. Cubrimos con el caldo vegetal, añadimos sal y bastante pimienta negra. Dejamos cocinarse 20´ a fuego medio/suave. Trituramos las verduras. Rectificamos de sal. Dejamos reposar 5´ y añadimos un chorrito de nata (crema de soja). Mezclamos y servimos caliente. 

SOPA DE CEBOLLA ROJA

INGREDIENTES:

250 ml de caldo vegetal

1 cebolla morada

1/2 vaso de vino blanco

1 pizca de estragón

Sal

Pimienta blanca

1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

    Pelamos la cebolla y la partimos en medias lunas. Las ponemos en una cazuela con el vino, una pizca de azúcar, el estragón, y la sal. Cocemos a fuego lento hasta que la cebolla este bien blandita. Incorporamos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego bajo. Corregimos de sal y añadimos la pimienta blanca y servimos bien caliente.

CREMA DE HINOJO

INGREDIENTES

1 bulbos de Hinojo

1 cebolla blanca

200g de patata Monalisa

Aceite de oliva virgen extra

1 puñado de Picatostes

15g de queso rallado 

400 ml de bebida de soja

100 g de espinacas frescas

200ml de agua

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes. En una cacerola con aceite sofreímos un par de minutos las verduras. Añadimos el agua, tapamos, y cocinamos a fuego suave 20 minutos. Añadimos la bebida de soja a la cazuela, levantamos el hervor y pasamos la mitad de la crema a un robot de cocina. Añadimos las espinacas crudas, una pizca de sal y otra de pimienta negra y trituramos hasta conseguir una crema no muy espesa. Trituramos por separado la otra mitad de crema y añadimos una pizca de sal y otra de pimienta negra. Reservamos por separado las cremas. A la hora de servir, añadimos primero la crema verde, y formamos un remolino con la crema blanca. Servimos los picatostes por encima. 

¡Buen provecho!

CREMA DE HINOJO

    Me encanta preparar cremas para cenar, cada crema es un descubrimiento. En esta ocasión he usado hinojo, una verdura que me gusta mucho por el toque anisado que aporta. 

INGREDIENTES

1 bulbos de Hinojo

1 cebolla blanca

200g de patata Monalisa

Aceite de oliva virgen extra

1 puñado de Picatostes

15g de queso rallado 

400 ml de bebida de soja

100 g de espinacas frescas

200ml de agua

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes. En una cacerola con aceite sofreímos un par de minutos las verduras. Añadimos el agua, tapamos, y cocinamos a fuego suave 20 minutos. Añadimos la bebida de soja a la cazuela, levantamos el hervor y pasamos la mitad de la crema a un robot de cocina. Añadimos las espinacas crudas, una pizca de sal y otra de pimienta negra y trituramos hasta conseguir una crema no muy espesa. Trituramos por separado la otra mitad de crema y añadimos una pizca de sal y otra de pimienta negra. Reservamos por separado las cremas. A la hora de servir, añadimos primero la crema verde, y formamos un remolino con la crema blanca. Servimos los picatostes por encima. 

¡Buen provecho!

APERITIVOS PARA NAVIDADES, 9 UNTABLES PARA CHUPARSE LOS DEDOS Y LLENAR LA MESA DE COLOR

    Con la llegada de las Navidades a la vuelta de la esquina, es el mes perfecto para planificar el menú. Empezamos por los dips, untables, patés, el concepto es el mismo. Una textura suave y perfecta para poner en la mesa y sorprender a nuestros invitados. Ponte el delantal que comenzamos. 

PATÉ DE LENTEJAS Y NUECES

INGREDIENTES
1 taza de lentejas
1 taza de nueces sin cascara
1/2 manzana golden con piel
1 Hoja de laurel
2 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
1 c.c de pimienta negra en polvo
1 pizca de comino (si no te gusta esta especie puedes prescindir de ella)
1 c.c de ajo en polvo (es menos fuerte que si lo echas en crudo, también al gusto) 
Tomillo fresco para la decoración
Aceite virgen extra
PREPARACIÓN
    Cocinamos las lentejas con la hoja de laurel y los dos dientes de ajo enteros con piel incluida. Una vez estén las lentejas cocinadas, retiramos el agua, el ajo, el laurel y las añadimos a un vaso de batidora. Añadimos las nueces peladas, la media manzana con piel, el zumo del limón, la pimienta negra, el ajo en polvo, el comino y pasamos con la batidora hasta hacer una crema. Una  vez este lista, la echamos sobre una cazuela de barro e introducimos en la nevera media hora mínimo para que espese y este fresca. Una vez vayamos a servir, espolvorear por encima una pizca de tomillo fresco muy picado y un chorro de aceite virgen extra.

 

MUTTABAL O PATÉ DE BERENJENAS

INGREDIENTES
2 berenjenas
3 dientes de ajo (al gusto)
zumo de 2 limones
4 cucharadas de Tahina
2 cucharadas de yogurt natural de soja
Sal
Perejil fresco
PREPARACIÓN
    Asamos las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque para que la carne coja el sabor ahumado. Una vez asadas, aplastamos la carne de las berenjenas con un tenedor para mantener la textura adecuada y las añadimos a un vaso de batidora. Añadimos la tahina, el yogur, el zumo del limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante dos minutos hasta que se quede una crema espesa. Servir en un plato de barro, añadir por encima perejil picado y un chorro de aceite. También lo puedes decorar con pimentón dulce, unos granos de granada o trocitos de frutos secos.

PATÉ DE QUESO CON ARÁNDANOS Y JALAPEÑOS

INGREDIENTES

1 tarrina de queso cremoso

Media taza de crema agría

1 Cuchara de mahonesa

1 taza de arándanos frescos

Un cuchara de pimientos jalapeños (al gusto)

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Añade el queso a un bol, la crema agría, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezcla bien. En un robot de cocina echa los arándanos. Retira las pepitas de los jalapeños y añádelos al robot y mezcla ambos ingredientes. Reserva un par de cucharas de la mezcla y el resto echa al bol del queso. Mezcla bien y deja reposar 30 minutos en el frigorífico. 

MUHAMMARA, PATÉ SIRIO DE PIMIENTO ASADO, NUECES Y GRANADA

INGREDIENTES

2 pimientos rojos asados en conserva

100g de nuez pelada

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

80ml de zumo de granada

1 datíl

2 cucharadas de pan rallado

1 pizca de cayena o tajin en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

2/3 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Sacamos los pimientos del bote, escurrimos bien el líquido y los añadimos a un baso de batidora. Deshuesamos el dátil y echamos todos los ingredientes al mismo vaso. Batimos bien hasta conseguir una textura uniforme y cremosa.

PATÉ DE YOGUR, PEPINO Y MENTA (MAST-O KHIAR)

INGREDIENTES

1 pepino grande 

2 cucharadas de menta seca

500ml de yogur griego

1 puñado de pasas de arándanos rojos

Sal

Pimienta negra

3 nueces

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

    Lava el pepino y rállalo con ayuda de un rallador. Déjalo reposar en un escurridor y escurre el líquido presionando con los dedos. Échalo en un bol, junto con la menta y las pasas de arándanos picadas. Añade el yogur previamente colado y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta negra. Cubre el cuenco con un film transparente y déjalo en el frigorífico para que se enfríe bien antes de servir. Pica las nueces con ayuda de un mortero. Cuando vayas a servirlo, espolvorea las nueces por encima, añade un chorro de aceite de oliva, unas hojas de menta.

PATÉ PICANTE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TOMATES 

INGREDIENTES

8 Pimientos del piquillo

12 tomates secos en aceite

1/2 cdita de sal

1/2 cdita de pimienta negra

Zumo de 1/2 limón

1 diente de ajo

1 cda de tahina

4 nueces 

8 cacahuetes

1 cda de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de agua 

1 cda de kétchup (no me juzgues)

1 cda de sriracha 

1 cdita de ajo en polvo

Semillas de sésamo negro 

PREPARACIÓN

Añade todos los ingredientes en un robot de cocina, bate hasta obtener una crema homogénea. Decora con las semillas de sésamo espolvoreadas por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

PATÉ DE CALABAZA

INGREDIENTES

300 g de calabaza

250 g de garbanzos cocidos

2 cucharadas de Tahina

1 cdita de comino en polvo

1 diente de ajo sin germen

1 cdita de sal

zumo de 1/2 limón

50 ml de agua

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

    Pela la calabaza, córtala en dados, añádela aún recipiente de horno y hornea 20-30 minutos a 200º. Retírala y deja que se enfríe. Introdúcela en un robot de cocina, añade los garbanzos, la tahina, la sal, el zumo de limón, el comino, el diente de ajo, el agua y el aceite, bate hasta conseguir una crema homogénea. Espolvorea unos garbanzos y unos trocitos de calabaza. 

PATÉ DE GUISANTES, ESPINACAS Y CILANTRO

PREPARACIÓN

200 g de guisantes congelados

zumo de 1/2 limón

1 cucharada de tahina

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

1 cucharadita de comino en polvo

Unas hojas de cilantro fresco

1 diente de ajo

Un puñado de hojas de espinacas frescas

50 ml de agua

Semillas de sésamo negro para decorar

PREPARACIÓN

Cocer los guisantes en agua con sal 7 minutos. Colar y añadir a un robot de cocina, junto al zumo de limón, el comino, el agua, la tahina, la sal, la pimienta negra, las espinacas, el ajo sin el germen y el cilantro. Trituramos hasta conseguir una crema homogénea, añade el aceite y bate de nuevo hasta integrarlo. A la hora de servir espolvorea unas semillas de sésamo por encima. 

PATÉ DE REMOLACHA Y NUECES

INGREDIENTES

200 g de remolacha cocida

50 g de nueces

1 diente de ajo sin germen

1/2 cdita de comino en polvo

zumo de 1/2 limón

2 cda de aceite de oliva 

Sal

Pimienta negra

2 cucharadas de tahina

Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

    Pon las nueces y el ajo en el robot de cocina y tritura hasta obtener consistencia como de migas. Añade la remolacha, el comino, el zumo de limón, la tahina, la sal y el toque de pimienta negra, bate hasta obtener una crema homogénea. Añade el aceite y tritura de nuevo. Espolvorea unas semillas de sésamo por encima antes de servir.