RAGÚ DE BERENJENAS

     Este ragú de berenjenas es delicioso, fácil y diferente. Preparado con verduras y con un sabor potente, recuerda a los estofados de origen animal. Si no habías oído hablar antes del ragú, es el plato por excelencia de la cocina napolitana. 

INGREDIENTES

1 Berenjena

100 gr de champiñones en láminas

1 vaso de soja texturizada fina

200 gr de tomate natural 

200 ml de vino tinto 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Queso mozzarella vegetal

1 cebolla mediana

2 zanahorias pequeñas

2 cucharas de tomate concentrado

Albahaca fresca

Caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Picar la cebolla y la zanahoria. En un bol añadir un vaso de caldo y dejar 30 minutos la soja texturizada para que se rehidrate. Calentamos en una cazuela el aceite a fuego alto. Cuando esté caliente añadimos la soja texturizada escurrida. Sofreímos unos minutos hasta obtener un color dorado. Añadir sal y pimienta recién molida. Retiramos la soja y reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y pochamos. Añadimos la soja texturizada, los champiñones, el vaso de vino y hervimos a fuego medio para qué pierda el alcohol y parte del líquido. Agregamos el tomate concentrado y los tomates pelados. Subimos el fuego hasta que hierva. Rectificamos de sal y de pimienta. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos tapado. Remover de vez en cuando y revisar que quede la salsa espesa. Lavar la berenjena, laminar en rodajas de 2 cm y añadir sal a cada lado para que pierda parte del agua. Dejamos reposar unos minutos y con ayuda de un papel de cocina secamos cada rodaja de berenjena. En una sartén doramos por ambos lados tres minutos. En una bandeja de horno colocamos una rodaja, una cuchara generosa de ragú y cerramos con otra rodaja de berenjena. Añadimos queso vegetal, precalentamos el horno a 200º C y horneamos en gratinador 10 minutos revisando hasta que el queso se funda y no se nos queme. Picamos las hojas de albahaca y espolvoreamos por encima. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO DE CABRA

    Aprovechando que aún es temporada de fresas, y que con este calor lo que más apetece es comer es una ensalada bien fresquita, hoy la preparamos con esta fruta. Queda muy refrescante, radiante de color y sabor. ¡No esperes más y anímate a probarla! 

INGREDIENTES

Mezcla de ensaladas

6 Fresas 

1 rulo de queso de cabra

8 Nueces

Una pizca de sal

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

6 Aceitunas negras

4 Rabanitos

1/2 Pepino

PREPARACIÓN

    Lava la mezcla de ensalada, escurre y coloca en la base de un plato. Lava las fresas y los rabanitos. Haz láminas el queso, las fresas y los rabanitos. Pica las nueces con un mortero. Coloca los ingredientes en la ensalada alternando sabores y colores para que quede bonita y más apetecible. Prepara una vinagreta con 1 cucharada de vinagre y 3 de aceite de oliva con una pizca de sal, bate con un tenedor y echa sobre la ensalada en el momento de servirla. 

¡Buen provecho!

FRICANDÓ DE SEITÁN

     Esta receta de fricandó es un plato tradicional de Catalunya, todo un clásico de la cocina catalana. El éxito de este plato reside en hacer un buen sofrito, elegir una buena proteína y prepararlo desde la víspera.

INGREDIENTES

Filetes de seitán cortados finos

2 tomates maduros

1 cebolla

500 ml de agua

1 hoja de laurel

1 paquete de seta ostra

1 copa de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra

Harina de trigo

Sal

Pimienta negra

1 diente de ajo

1 puñado de almendras tostada

1 manojo de perejil fresco

PREPARACIÓN

    Salpimentamos y enharinamos la carne de Seitán. Calentamos aceite en una sartén y freímos ligeramente los filetes de seitán, vuelta y vuelta. Reservamos. En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, añadimos los tomates pelados y rallados, cocinamos todo removiendo hasta conseguir un sofrito bien cocinado. Añadimos el seitán y dejamos que se mezcle con el sofrito. Agregamos el vino y la hoja de laurel, dejamos reducir el alcohol. Cubrimos con agua, añadimos las setas y una pizca de sal. Dejamos que cuezan a fuego suave media hora. Preparamos la picada, en un vaso de batidora trituramos las almendras tostadas y el perejil con un poco de agua de la cocción. Añadimos la picada a la cazuela y dejamos cocer 5 minutos más. Rectificamos de sal y añadimos perejil picado por encima. Reservamos 24h. A la hora de servir puedes acompañarlo con patatas fritas, puré de patata o arroz blanco.

¡Buen provecho!

SEITÁN, CARNE VEGETAL

    Esta receta de seitán es muy fácil de preparar, está riquísimo y es mucho más económico que el envasado. Por si no lo conoces, el seitán está hecho a base de trigo que se prepara lavando una masa en agua, pero también se hace con gluten de trigo. 

INGREDIENTES

120 gr de gluten de trigo

35 g de harina integral

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

250 ml de agua

2 l de caldo de verduras

65 ml de salsa de soja

1 trocito de alga kombu 

PREPARACIÓN

    Echa en un bol el gluten, la harina integral, el ajo en polvo y la cebolla en polvo y remueve hasta que se integren. Añade el agua (a mí me gusta templada) y remueve hasta que se integren completamente. No hace falta amasar en exceso. En una olla echa el caldo, la salsa de soja, el alga kombu y cuando rompa a hervir añade la bola de seitán. Cocina a fuego medio durante 1h, parcialmente cubierto, no es necesario remover. Retira el seitán y deja que se enfríe. Puedes usar inmediatamente o guardarlo en un recipiente hermético en el caldo de la cocción 7-10 días.

¡Buen provecho!

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XATÓ o XATONADA VEGETARIANA

    El Xató o Xatonada es una ensalada tradicional catalana. Es una receta fácil de preparar y tremendamente resultona. La receta original lleva proteína animal que cambiaremos por proteína vegetal. La salsa que da el nombre al plato es parecida a la conocida salsa romesco que acompaña a los calçots, pero no es igual.

INGREDIENTES

Mezcla de escarola, rúcula y canónigos

50 gr de Tofu

Alga Nori en copos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de Jerez

Vuna sabor atún

Salsa de soja

8 Aceitunas negras

4 Ñoras

2 Dientes de ajo

100 gr de almendras

100 gr de avellanas

1 rebanada de pan

Vinagre de manzana

Sal

PREPARACIÓN

    Empezamos escurriendo el trozo de tofu con ayuda de papel de cocina para quitarle el exceso de agua. Con ayuda de un rallador lo hacemos láminas finas. Mezclamos en un bol 1 vaso de vinagre de jerez, dos cucharadas de copos de alga nori, una pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, las láminas de tofu y mezclamos. Reservamos en la nevera 24h. Continuamos por la salsa, freímos el pan en una sartén con aceite hasta dorar. Lo añadimos a un bol sin aceite y añadimos un chorrito de vinagre. Escaldamos las ñoras en agua caliente durante 5 minutos, las abrimos y retiramos la carne con una cuchara. Trituramos las avellanas, las almendras, los dientes de ajo y el pan. Cuando este polvo, añadimos la ñora y continuamos triturando hasta obtener una pasta. Añadimos un chorro de aceite de oliva y removemos para integrarlo con la pasta. Rectificamos de sal y reservamos hasta el momento de servir la ensalada. 

    En una sartén doramos unas láminas de tofu, añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos que se evapore. El resto de láminas las pasamos por agua para quitarle el exceso de sabor a vinagre. Reservamos. 

    Emplatamos: Lavamos y escurrimos la escarola, la rúcula y los canónigos y los colocamos en la base del plato. Añadimos todos los ingredientes, el atún vegano, el tofu marinado en salsa, el tofu marinado en vinagre, las aceitunas negras y la salsa de ñoras y frutos secos. Servimos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y servimos bien fresquita.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE FRAMBUESAS, QUESO MOZZARELLA Y MANDARINA

    Esta ensalada es fresca, saludable y muy rica para preparar como acompañamiento de cualquiera de tus comidas. Este tipo de ensaladas aunque son fáciles de hacer, te aportan una cantidad muy importante de nutrientes y minerales necesarios para el funcionamiento correcto de nuestro cuerpo. Las frambuesas tienen un sabor dulce y jugoso de lo más apetecible y un enorme poder antioxidante. Añadir frutas a las ensaladas aporta una variedad de beneficios, incluyendo mejorar el sabor, la textura y el valor nutricional del plato. Aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, contribuyendo a una dieta más completa y equilibrada.

INGREDIENTES

Mezcla de canónigos y rúcula

4 Rabanitos

8 frambuesas

8 tomates cherry mezcla rojos y amarillos

1 mandarina

1 huevo 

8 bolitas de queso mozzarella

4 rodajas de pepino

Albahaca fresca

Vinagre de manzana

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Vinagre balsámico

Sirope de agave

PREPARACIÓN

    Cuece el huevo con un chorrito de vinagre de manzana y sal 10 minutos. Enfría en agua con hielos para pelarlo. Lava las hojas de lechugas. Pela la mandarina, quítale la zona blanca y trocea cada gajo por la mitad. Lava los tomates cherris, las frambuesas y los rabanitos. Corta los tomates por la mitad y haz láminas finas los rábanos. Lava las hojas de albahaca y sécalas con papel de cocina. Pela el huevo y trocéalo en dados pequeños.

    Prepara el aliño: en un bol añade 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre balsámico, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y una cucharadita de sirope de agave, bate con unas varillas de cocina hasta emulsionar.

    Emplatamos: coloca la mezcla de lechugas en un plato y decora con gusto la ensalada para darle un aspecto vistoso jugando con los colores de todos los ingredientes. Sirve junto a la vinagreta. ¡Buen provecho!

SANDWICH 100 % VEGETAL

     Este sándwich es una alternativa rápida, práctica y deliciosa de alimentarnos en cualquier momento del día. A la hora de preparar el sándwich, podemos elegir entre recetas frías y calientes, con pan de molde, pan rústico o sencillamente pan de barra cortada a modo de bocadillo. 

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan integral con cereales

1 puñado de hojitas de brotes mezcla de lechugas 

2 cucharadas de veganesa

1 tomate de ensalada

1 loncha de queso cheddar 100 % vegetal

1 filete de soja texturizada

1 vaso de clado vegetal

1 cebolleta blanca

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    En un bol añade caldo vegetal, el filete de soja y deja 30 minutos para rehidratarlo. Mientras en una sartén dora por ambos lados las rebanadas de pan. En esa misma sartén añade el filete de soja escurrido, dora por un lado, dale la vuelta y coloca encima el queso cheddar, dora un par de minutos, tapa la sartén y deja unos minutos con el fuego apagado para fundir el queso. Lava el tomate y hazlo láminas. Corta en juliana la cebolleta. Coloca una cuchara de veganesa en las rebanadas de pan, los brotes de lechuga lavados y escurridos, el filete de soja con el queso, las láminas de tomate y la cebolla. Cierra el sándwich con otra rebanada de pan ¡Buen provecho!

CARPACCIO DE REMOLACHA Y MOZZARELLA

    Aunque el clásico es de producto animal, también podemos hacer "carpaccios" de verduras o de frutas. La remolacha es un alimento rico en antioxidantes, justo lo que necesita nuestro hígado para desintoxicarse, depurarse y mantenerse sano. 

INGREDIENTES

1 bola de remolacha cocida

1 bola de queso Mozzarella

1 lima

Menta fresca

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra

Pipas de calabaza

PREPARACIÓN

    Con ayuda de una mandolina haz rodajas finas la remolacha. Haz láminas el queso mozzarella. En un plato plano coloca la remolacha y el queso alternando los colores. Ralla la piel de la lima sin llegar a lo blanco para que no amargue el carpaccio. Lava las hojas de menta y decora el plato junto a las pipas de calabaza. En un bol añade 3 cdas de aceite, 1 de vinagre balsámico, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Bate con unas varillas de cocina hasta emulsionar la vinagreta. Sirve junto al carpaccio. ¡Buen provecho!

GUISANTES CON CEBOLLA Y SOJA TEXTURIZADA

    Desde niña siempre me gustó la receta de guisantes con jamón. Hoy vamos a "vegetalizar" esta típica receta de la abuela. Los guisantes son una buena fuente de proteína de origen vegetal además es rico en potasio y hierro. También se consideran una fuente de fibra y tienen cantidad de vitaminas como la C, A, K, y vitaminas del grupo B entre la que destaca el ácido fólico (B9). 

  

INGREDIENTES

300 gr de guisantes 

1 cebolla grande 

50 grs de soja texturizada gruesa

2 cucharas de salsa de soja (opcional)

30 gr de semillas de lino

1 pellizco de ajo en polvo

1 pellizco de pimienta negra

Sal

Caldo vegetal

Harina

PREPARACIÓN

    Comenzamos picando la cebolla en brunoise (cubos muy pequeños). En una sartén añade dos cucharas de aceite y pocha la cebolla. En otra cazuela pon agua a calentar, añade los guisantes congelados y deja cocinar 12 minutos. Humedece la soja texturizada en caldo vegetal 30 minutos. Escurre bien. Cuando la cebolla esté pochada reservamos. En esa misma sartén añade la soja texturizada y deja que hierva con fuego fuerte. Una vez absorba toda el agua que quede, baja el fuego y echa un chorrito de aceite. Cuando veas que la soja está dorada, añade un chorrito de salsa de soja. Tritura las semillas de lino y échaselos a la soja texturizada. Como estará húmeda de la salsa de soja, el polvo de lino se pegará a su superficie creando una especie de rebozado. Añade la cebolla reservada, 1/2 cucharadita de harina y un cazo de la cocción de los guisantes. Añade el ajo en polvo y la pimienta negra. Liga y agrega los guisantes bien escurridos. Mezcla hasta que forme un cuerpo uniforme. ¡Buen provecho!

FALAFEL DE LENTEJAS CON SALSA DE YOGUR

     Preparamos Falafel de lentejas. Es una especie de croqueta originaria de Medio Oriente. Tadicionalmente se elabora con garbanzos, pero existen versiones como por ejemplo de habas, judias o lentejas. Es un plato saciante y rico en proteínas de origen vegetal. Puedes acompañar estas falafel de una salsa de yogur, hummus, salsa de tomate y servirlo con pan de pita, tambien puedes servirlo con una ensalada. 

INGREDIENTES

300 gr de Lentejas remojadas de la víspera

100 gr de harina

1/2 cebolla dulce

1 diente de ajo

1 cda de perejil picado

1 cda de cilantro picado

1 cda de comino en polvo

1/2 cda de pimienta negra 

Una pizca de sal

Perejil para decorar

Hojas de Espinacas baby

Salsa de yogur Tzatziki Griega (Revisa la receta Souvlaki, te indico como prepararla)

PREPARACIÓN

    Calienta agua en olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce las lentejas, sazona, cierra la olla y cuécelas durante 15 minutos desde el momento que suba la válvula. Pela la cebolla y el diente de ajo, pícalos finamente y rehógalos durante 5-6 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pasa las lentejas y las hortalizas escurridas por el pasapurés a un bol grande. Agrega el perejil, el cilantro, el comino, la pimienta y una pizca de sal y mezcla muy bien. Añade la harina y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.  Coge pequeñas porciones de masa y redondéalas, fríela hasta que se doren en un cazo con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Emplata colocando en la base las espinacas frescas, lavadas y picadas. Coloca en el centro la salsa tzatziki y las bolas de falafel. Añade a la salsa tzatziki un chorrito de aceite de oliva virgen extra y si quieres espolvorea una hierba aromática. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE COGOLLOS DE TUDELA, FRUTAS Y QUESO FETA

    El verano ha llegado, el calor empieza a apretar y lo que más me apetece comer son refrescantes ensaladas. Perfectas para comer en casa, como plato único o llevar al trabajo o a la playa. Fáciles, rápidas de preparar, saludables y súper refrescantes. 

INGREDIENTES

2 cogollos de Tudela

1 mandarina

1 aguacate

6 aceitunas negras

2 cdas de granos de granada

1 trozo de queso feta vegetal

5 rábanos

1 tomate de ensalada mediano

1 cebolleta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sirope de Agave

Sal 

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lava las frutas y los vegetales, escurre bien. Pela la mandarina, retira la piel blanca para quitarle el amargor y trocéala en dados. Abre el aguacate por la mitad, hazlo láminas junto con los rábanos y las aceitunas. Haz dados el queso feta. Lava el tomate y trocéalo, 

    Emplata colocando los cogollos en la base, sirve las verduras, las frutas, el queso y el aguacate jugando con los colores para que de un aspecto más vistoso a la ensalada.

    Preparamos el aliño. En un bol añade 3 cdas de aceite, 1 cda de vinagre, 1/2 cda de sirope de agave, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y bate con ayuda de unas varillas. Sirve la ensalada bien fresquita junto a la vinagreta. ¡Buen provecho!

ALBÓNDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA

     Os traigo una receta para preparar unas riquísimas albóndigas de soja texturizada, tiernas, jugosas y realmente sabrosas. Me gusta "vegetalizar" las recetas tradicionales que he comido y aprendido desde niña, y darles un punto original y disfrutar de una comida más saludable. Esta receta es facilísima de preparar, espero que os animéis a hacerla y me dejéis abajo un comentario ¡Estoy segura de que os van a encantar! 

INGREDIENTES

1 bol de soja texturizada fina

1 huevo

50 gr de miga de pan

1 diente de ajo

100 ml de bebida de soja

Harina

Aove

Sal

Pimienta negra

Perejil

Caldo vegetal

PARA LA SALSA

1 cebolla morada

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

1 cda de tomate concentrado

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Agua

Aove

Sal

PREPARACIÓN

    Introduce la soja texturizada en un bol y cúbrela con caldo vegetal. Deja reposar 30 minutos y escurre bien. Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la soja escurrida, el huevo, la miga de pan remojada en bebida de soja y escurrida, un poco de perejil picado, una pizca de sal, otra de pimienta y mezcla todo bien. Coge pequeñas porciones de masa y dales forma de bolitas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y resérvalas. Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento, el tomate y los ajos. Sazona y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite hasta que cojan color. Vierte el vaso de vino y el vaso de agua. Añade a cuchara de tomate concentrado y deja reducir 10-15 minutos. Pásala por el pasa purés y coloca en una cazuela. Añade las albóndigas y cocínalas a fuego suave durante 5 minutos. Espolvorea perejil picado por encima. ¡Buen provecho!

PUERROS CONFITADOS CON TOMATE Y SALSA DE YOGUR

    Una nueva idea para darle al puerro el protagonismo que se merece. Esta verdura es un producto muy versátil en la cocina, normalmente lo reducimos al condimento de caldos, sofritos o salsas. Hoy, vamos a preparar una técnica para conseguir un puerro suave, dulzón y con una textura que se deshace en boca. El resultado es un plato de contrastes, cremoso, dulce, salado y con una textura espectacular. 

INGREDIENTES

2 puerros limpios sin la parte verde

12 tomates cherrys 

1 chorrito de AOVE

Sal

Pimienta negra

12 pistachos

Sirope de agave

100 gr Yogur natural griego 

100 gr de queso untable 

Albahaca fresca

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200ºC. Lava los puerros y los tomates. En una bandeja de horno, coloca las verduras con un chorrito de aceite e introduce en el horno 30 minutos a 200ºC, hasta que los puerros estén dorados y tiernos. Mientras prepara la salsa. Mezcla el yogur con el queso y dos cdas de sirope de agave y échala por la base del plato. Una vez confitados los puerros y los tomates, retira la piel de los tomates y sirve las verduras por encima de la salsa de yogur y queso. Espolvorea los pistachos machacados por encima junto a un chorrito de aceite y otro de Sirope de agave y albahaca fresca picada. ¡Buen provecho!

TOSTADA DE DÁTILES, PLÁTANO Y QUESO

    Comenzamos la semana con esta deliciosa tostada. Una de las ventajas de los dátiles es su versatilidad. El sabor dulce a caramelo va bien con casi todo al generar contraste. La fibra y el azúcar natural de los plátanos y los dátiles combinados con la proteína del queso te mantendrá satisfecho y nutrido. ¡Ponte el delantal que comenzamos la receta!

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de espelta

6 dátiles

1 plátano de canarias

1 trozo de Margarina vegetal

Aceite de oliva Virgen extra

Perejil fresco

6 Cacahuetes 

Queso Cottage 

1 Cda de canela en polvo

PREPARACIÓN

    Tuesta las rebanadas de pan en una sartén con un chorrito de aceite hasta dorar por ambos lados. Lava los dátiles, sácales el hueso y pícalos. Pela el plátano, quítale las hebras y trocéalo en láminas finas. En una sartén añade la margarina, cuando se derrita, añade los dátiles y el plátano. Espolvorea canela, mezcla bien hasta conseguir una pasta. Retira del fuego y unta las tostadas generosamente. Añade el queso, un chorrito de aceite de oliva, perejil y cacahuetes muy picados. ¡Buen provecho!

FILETE DE SOJA TEXTURIZADA CON CHIMICHURRI ARGENTINO

    Hola sabrosuras hoy vamos a preparar un platazo. No sé por qué no he preparado antes esta receta, no pude quedar más satisfecha.  

    La soja texturizada es una excelente fuente de proteína vegetal. Se obtiene de la harina de soja y su proceso de texturización le da una estructura que se asemeja a la carne, siendo una opción popular para vegetarianos o veganos. Es conocida por su alto contenido de proteína, siendo una alternativa saludable y versátil a la carne. Entró en mi vida hace años, cuando en 2008 buscaba alimentos para incorporar a mi dieta vegetariana. A pesar de no saber nada de ella, me animé a probarla y hoy en día se ha convertido en un esencial en mi despensa. No solo por las posibilidades que presenta en la cocina sino porque es un alimento con un alto valor nutricional y muy beneficioso para nuestro organismo. La mezcla de especies argentinas, le dará un toque a nuestra comida supersabrosa. ¡No dudes en probarlo!

INGREDIENTES

4 filetes de soja texturizada

1l de caldo vegetal

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 taza de perejil 

1 taza de cilantro

pimienta negra

4 dientes de ajos 

1/2 cdita de sal

1/4 cdita de hojuelas de chile (o cayena)

1 cda de orégano seco

3/4 de taza de vinagre de manzana

3 cdas de zumo de limón

PREPARACIÓN

    Pon el caldo a calentar en un cazo, una vez tome calor viértelo en un bol sobre los filetes de soja texturizada y deja que se humedezcan 1h más o menos. Mientras preparamos la salsa chimichurri. En un bol mezcla todas las especies, echa aceite, vinagre y mezcla bien. Reservamos.

    Retira los filetes del caldo, estrújalos con las manos para quitarles el exceso de agua. Sécalos con papel de cocina y dóralos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Con ayuda de una machaca purés, aplasta los filetes mientras se fríen para que pierdan más agua. Una vez churruscados, sírvelos en un plato y unta con la salsa chimichurri que hemos preparado. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO FETA VEGETAL Y FRUTAS DEL BOSQUE

    Hola sabrosuras, cuando me apetecen ensaladas, siempre intento hacerlas diferentes, para no aburrirme con las clásicas tradicionales. Si eres un amante de las ensaladas, aquí tienes una que te va a gustar, es muy vistosa, nutritiva y queda superapetitosa. Además de espinacas, lleva frutas, pistachos, una vinagreta de frutos rojos y queso feta de origen vegetal. La combinación de texturas y sabores es realmente maravillosa. Ideal para quienes quieren cuidar su línea. 

INGREDIENTES

300 gr de espinaca baby

100 gr de fresas

100 gr de arándanos

100 gr de frambuesas

15 cerezas

1 aguacate

1 trozo de queso feta vegetal

1/4 de cebolla roja

10 pistachos

2 cdas de vinagre de Módena

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

1 limón

PREPARACIÓN

    Lava las frutas y sécalas. Añade a un robot de cocina 10 fresas, 10 frambuesas 10 arándanos, 2 cdas de vinagre de Módena, 4 cdas de aceite, una pica de sal, una pizca de pimienta negra y el zumo del limón. Bate hasta crear una vinagreta en su punto. Si ves que necesita más vinagre o más aceite ve añadiendo hasta dejarla en su punto. Lava las espinacas y déjalas en un colador para que pierda el agua. Coloca las espinacas en una ensaladera y agrega la cebolla en juliana, la fruta, el aguacate en láminas, el queso feta en dados y los pistachos machacados con el mortero. Sirve la vinagreta de acompañamiento. 

¡Buen provecho!

    *Puedes completar la ensalada, agregando unos garbanzos cocidos o crujientes (horneados 20 minutos). En lugar de usar queso feta, puedes usar bocaditos de heura, o tofu marinado o cualquier queso que tengas en casa. Los pistachos puedes sustituirlos por nueces o avellanas troceadas. 

TOSTADA DE QUESO Y NECTARINA

    Hola sabrosuras, aprovechamos la temporada de nectarinas para preparar unas deliciosas y saludables tostadas. Son perfectas para comenzar el día con muy buen sabor. El dulzor de las nectarinas combina a la perfección con el queso. ¿Listos para disfrutar de un delicioso desayuno? Ponte el delantal que comenzamos. 

INGREDIENTES

1 Nectarina

2 Rebanadas de pan de Espelta

Queso untable vegetal

Sirope de Agave

Hojas de albahaca fresca

Aceite de freír

PREPARACIÓN

    En una sartén dora las rebanadas de pan con un poco de aceite. Lava la nectarina, ábrela a la mitad y haz láminas con ella. Echa una cda más de aceite a la sartén y dora por ambos lados cada lámina de fruta. Unta el queso en las dos rebanadas de pan. Coloca la nectarina encima de forma bonita. Lava las hojas de albahaca, sécalas y colócalas encima del queso. Con ayuda de un palito mielero añade sirope de agave por encima de la fruta. 

¡Buen provecho!

DELICIOSO CACHOPO ASTURIANO VEGANO

    Hola sabrosuras, el cachopo que hoy os traigo es una variante de la receta original donde he sustituido los ingredientes de producto animal por unos basados en origen vegetal. Este delicioso cachopo es un plato tradicional en Asturias, España. Suele acompañarse con guarniciones tradicionales, lo que lo convierte en un plato popular e imprescindible para cualquiera que desee experimentar los sabores de la cocina asturiana. 

INGREDIENTES

2 filetes de soja texturizada

2 lonchas finas de jamón vegano

2 lonchas finas de queso vegano

200 gr de queso rallado

6 cdas de harina de garbanzo

8 cdas de agua fría

Sal

Pimienta negra

Aceite de freir 

1 diente de ajo 

1 txalota

8 champiñones Portobello

Perejil fresco

Caldo vegetal

Una pizca de sal negra del Himalaya (Kala Namak)

PREPARACIÓN

    Calienta el caldo vegetal, introduce los filetes de soja texturizada y deja un par de horas para que se hidraten. Pasado este tiempo, saca los filetes, estruja para quitarles el exceso de caldo y sécalos con papel de cocina absorbente. Salpimentamos ambos filetes. Hacemos la mezcla que sustituirá el huevo para crear el empanado. Batiremos bien la harina de garbanzo con el agua fría hasta obtener una pasta uniforme, añadimos sal negra para darle un toque de huevo y reservamos. 

    Ponemos un filete de soja encima de una tabla de madera, extendemos 1 loncha de queso vegano, 1 loncha de jamón vegano y otra loncha de queso vegano. Colocamos el otro filete de soja encima para terminar el cachopo. Presionamos bien los filetes para que no se salga el relleno. Cogemos la mezcla que habíamos preparado previamente y rebozamos hasta cubrir completamente nuestro cachopo vegano. Pasamos por pan rallado y reservamos. 

Añadimos aceite en una sartén, cuando este caliente añadimos nuestro cachopo y doramos por ambas partes, para que quede bien crujiente. Es importante que el aceite esté limpio y sea de calidad, para que no aporte mucho sabor a nuestro cachopo y estos no absorban mucho aceite. Al sacarlo de la sartén déjalo sobre papel absorbente para que no nos quede aceitoso.

    En otra sartén añade un chorrito de aceite y dora la txalota y el ajo picado sin germen. Añade sal. Limpia los champiñones con papel de cocina o una brochita, hazlos láminas y añádelos a la sartén con el sofrito de cebolla y ajo. Pica el perejil y añádelo. 

¡Buen provecho!

PASTA DE LENTEJAS NARANJAS CON ZANAHORIA

     Hola sabrosuras la pasta de legumbres no contiene gluten y sí un alto contenido en proteínas y fibra. Se cocina de forma parecida a la pasta tradicional y nos permite hacer platos saludables espectaculares. En esta ocasión vamos a usar pasta de lentejas naranjas, una receta ideal para llevar al trabajo en tupper. 

INGREDIENTES

400 gr de pasta de lentejas rojas

200 gr de zanahoria rallada

20 unidades de tomates cherry variados de color

1 puñado de cacahuetes

5 cdas de tomate natural

1 cda de concentrado de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Albahaca fresca

Queso Idiazabal 

PREPARACIÓN

    Pon una olla con agua y sal a calentar, cuando hierva, añade la pasta de lentejas y cuece el tiempo que indique el fabricante en el envase. Lava los tomates cherry. Echa un poco de aceite en una sartén y pocha unos minutos los tomates y la zanahoria rallada. Añade el tomate natural, la cda de tomate concentrado y la pasta con un poco de agua de la cocción y cocina todo junto 2-3 minutos. Espolvorea los cacahuetes muy picaditos por encima y el queso Idiazabal rallado. ¡Buen provecho!

ENSALADA MALAGUEÑA DE ATÚN VEGANO Y NARANJA

     Hola sabrosuras, la ensalada Malagueña es un plato típico de la región de Málaga, sur de España. Se suele disfrutar en los meses más calurosos. Es una opción perfecta para combatir los días de calor. Esta ensalada se caracteriza por usar bacalao desmigado, yo lo he cambiado por un preparado vegano a base de proteína de guisante con sabor a atún. ¡Esta ensalada es una delicia y hoy te enseño a prepararla! Ponte el delantal que comenzamos la receta.

INGREDIENTES

175 gr de Atún vegano

2 Patatas Kennebec

1 Huevo

1 naranja

1/4 de cebolleta

8 aceitunas negras sin hueso

1 cda de vinagre de Jerez

1/2 cda de sal

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cda de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

    Cuece las patatas con piel a fuego medio hasta que estén tiernas. Aprovecha ese mismo agua para cocer el huevo, añade sal y la cda de vinagre de manzana para evitar que se rompa la cáscara al hervir. Una vez cocidos deja enfriar en un bol con agua y hielo. Pela la naranja, quítale la parte blanca que puede amargar. Córtala en trozos uniformes. Corta las aceitunas en láminas finas. Pela la cebolleta y córtala en juliana. Prepara la vinagreta con 1 cda de vinagre de Jerez, 1/2 cda de sal y 3 cdas de aceite de oliva. Bate bien con ayuda de unas varillas hasta emulsionar y resérvala en la nevera hasta el momento de servir. Distribuye en la ensaladera la patata, los trozos de naranja, el atún vegano desmigado, el huevo y las aceitunas. Coloca la ensaladera en la nevera al menos 1h antes de servirla para que esté bien fresca. Vierte la vinagreta reservada uniformemente sobre todos los ingredientes. 

¡Buen provecho!

RAXO DE NO-POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN

    Hola sabrosuras, en Galicia llaman "Raxo" a la cinta de lomo de cerdo, y el raxo con pimientos es una tapa muy conocida de la cocina gallega. 

    Aunque las carnes adobadas tienen su origen en la antigüedad, por aquello de encontrar una forma de conservación de las carnes durante el mayor tiempo siendo imposible la conservación en frío, hoy en día disfrutamos de esos adobos que les dan un sabor especial que dependerá de los ingredientes de la zona, del tipo de pimentón o de las especies que utilizamos. 

    El adobo de raxo es la base de esta tapa, y lo suyo es dejarlo desde la noche anterior para que se absorba todo su sabor. Este proceso es imprescindible para saborear la esencia de esta receta. Puedes acompañar esta tapa con unas patatas fritas.

INGREDIENTES

1 bandeja de No-Pollo de Heura

1 bandeja de pimientos del padrón

2 cdas de orégano seco

2 cdas de perejil fresco picado

3 dientes de ajo sin germen

1 cdita de pimentón de la vera mezcla

1 vasito de vino blanco

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Aceite para freir de 4º

Sal de añana en escamas

PREPARACIÓN

    Preparamos el día anterior el majado de la carne. Corta en trozos similares y agrégalos a un bol junto al perejil, los ajos machacados, el orégano, y el pimentón. Remueve bien y riega con el vino blanco. Tapamos con un film y dejamos macerando toda la noche para que se impregnen bien los sabores. En una sartén con aceite freímos los pimientos, una vez hechos los salamos y reservamos. En la misma sartén que hemos hecho los pimientos cocinamos el No-Pollo escurrido. Salteamos unos minutos hasta dorarlo y retiramos del fuego. En un plato plano servimos los pimientos y la carne, espolvorea unas escamas de sal de añana por encima. ¡Buen provecho!

ESPÁRRAGOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y VINAGRETA

     Hola sabrosuras, estamos en plena época de espárragos frescos, que se alarga hasta mediados de junio. El espárrago de Navarra es conocido por su sabor intenso y su textura crocante, rico en nutrientes esenciales, bajo en calorías y colesterol, ideal para aquellos que quieren llevar una dieta saludable. Este vegetal es cultivado en las mejores tierras de Navarra, donde el clima y la luz solar son ideales para su crecimiento. Se recolecta a mano para garantizar su frescura y calidad. Se puede disfrutar de muchas maneras, cocido, al vapor, a la plancha o en ensaladas.

INGREDIENTES

12 espárragos blancos

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta dulce

1 bote de pimientos del piquillo de alta calidad

6 aceitunas verdes

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 180º. Ponemos los pimientos del piquillo en una bandeja de horno y los introducimos 5 minutos a 180º. Posteriormente, troceamos el pimiento rojo, el verde, la cebolleta y las aceitunas. En un bol preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, batimos bien hasta que se integren los 3 ingredientes. Añade las verduras reservadas picadas para macerar junto a la vinagreta. Reservamos. 

    En una cazuela añade agua, 1 cdita de sal y otra de azúcar blanca. Pela los espárragos salvando las puntas y corta más o menos 5 cm del culo de cada uno. Una vez rompa a hervir el agua, agrégalos y cocina 20-30 minutos (dependiendo del grosor del espárrago necesitará mas tiempo). Una vez cocinados, escúrrelos. Abre los pimientos del piquillo por la mitad, coloca los espárragos en el centro de cada uno de los pimientos y ciérralos abrazando los espárragos por individual. Echa por encima de los pimientos la vinagreta reservada. 

¡Buen provecho!

GYROS, EL HERMANO DEL SOUVLAKI

     Hola sabrosuras, hoy vamos a preparar otro plato emblemático de la comida callejera griega. Los Gyros son unos bocadillos griegos de pan de pita que se elaboran tradicionalmente con carne de cerdo, pollo, cordero o ternera cocinada en un espeto vertical ante un asador giratorio. El término gyros procede de la palabra griega que significa "giro" o "vuelta". La carne asada se corta en rodajas finas y se envuelve en pan de pita caliente acompañado de tomates, cebollas rojas picantes y delicioso tzatziki, creando una mezcla de texturas y sabores. Es fácil de encontrar en cualquier puesto de comida rápida. Su sabor jugoso y su textura tierna lo hacen irresistiblemente delicioso. 

    Aprovechando las sobras del souvlaki elaborado ayer, vamos a rellenar nuestros panes y darle el formato de rollo, similar a un kebab, una tortita mexicana o a nuestro característico "Talo", plato típico de Euskal Herria (País Vasco, Navarra y País Vasco Francés) hecho como un taco mexicano con una tortilla de maíz. 

    La masa del talo se elabora con harina de maíz tostada, sal y agua y se hace a la plancha. En el País Vasco se come generalmente en fiestas u otras manifestaciones (partidos de pelota, fiestas de eskolas, en ferias, en celebraciones populares y festejos de pueblos del herrialde), etc. Es típico comerlo con txistorra, aunque ahora encontrarás de queso, de panceta o de chocolate, y se acompaña con un vino, txakolí o sidra. 

INGREDIENTES

1 bandeja de No-Pollo de heura macerada con 24h de antelación

1 cebolla morada

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

Salsa Tzatziki

2 Panes de Pita (yo he usado bastante más fino el pan, tipo Talo)

Unas hojas de lechuga limpia

1 tomate de ensalada

Patatas fritas 

PREPARACIÓN

    Sigue los consejos de la receta del souvlaki para elaborar el macerado de la carne, la salsa Tzatziki y el pan de pita. Si deseas el pan más fino estíralo con el rodillo de cocina hasta darle el grosor deseado. Saltea las verduras con el No-Pollo en una sartén. Rellena los panes de pita con una porción de lechuga picada en juliana, el salteado de verduras y carne, la salsa tzatziki y enrolla el gyro. Utiliza una hoja de papel de horno para sujetar la base inferior y así evitas que se te desparrame por las manos. Acompaña con una ensalada de tomate y con patatas fritas. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE ENCURTIDOS AL ESTILO ESCANDINAVO

     Hola sabrosuras, es muy complicado englobar la gastronomía escandinava como un todo pues cada uno de los países que la componen tienen sus propios estilos de cocina y sus peculiaridades. Su cocina tiene influencia germánica, aunque se ve, condicionada por las estaciones y los productos de temporada. Están muy concienciados con el medio ambiente, tienen una estrecha relación con la naturaleza y con lo que la tierra les da. 

PREPARACIÓN

2 pepinos

2 zanahorias

pimientos de tres colores y mismo tamaño (1 rojo, 1 verde, 1 amarillo)

1 puerro

Coles de bruselas

2 cdas de sal

6 rabanitos

Aceitunas verdes

750 ml de agua

750 ml de vinagre de vino blanco

100 g de azúcar blanca

1 cdita de mostaza granulada

1/2 cdita de pimienta negra

1 limón

1 manojo de eneldo fresco

1 guindilla de cayena (opcional)

PREPARACIÓN

    Comenzamos cortando los pepinos. Los ponemos en un bol y le añadimos las 2 cucharadas de sal. Le damos unas vueltas y los dejamos tapados con papel film en la nevera al menos 1h. Lo ideal es dejarlos toda la noche, de esta forma haremos que el pepino suelte el agua y además se quite el típico amargor que tiene. Una vez han soltado el agua los aclaramos bien y los dejamos que se escurran. Mientras lavamos el resto de verduras y las troceamos en tamaños similares. En una cazuela ponemos los 750 ml de agua, los 750 ml de vinagre, 1 cdita de mostaza y la 1/2 cda de pimienta negra. Lo calentamos a fuego alto hasta que empiece a hervir. Añadimos las verduras y lo cocemos todo junto durante 4 minutos. Apagamos el fuego. Sacamos las verduras a un bol con agua fría y hielo para que corte la cocción. Reservamos el caldo para rellenar los tarros y dejamos que se temple. En ese momento podemos añadir el zumo de 1/2 limón al caldo. Coge los botes de cierre hermético. Lo hervimos previamente para esterilizarlos. Lavamos el eneldo y lo colocamos en el fondo de cada bote junto con la guindilla cayena. Rellena los botes con las verduras, las aceitunas verdes, los rabanitos laminados y el caldo de la cocción. Cubre bien las verduras para que no quede en contacto con el aire. Cerramos los botes y los refrigeramos. Dejamos hasta el día siguiente para que tome todo el sabor del caldo y el aroma de las especies. 

¡Buen provecho!

MAKHLOOTA - GUISO MIXTO DE LEGUMBRES

     Hola sabrosuras, Makhloota es un guiso sustancioso y reconfortante. Es perfecto para los días de relax, ya que la lista de ingredientes incluye productos básicos de la despensa que casi siempre tendrás en stock. Se puede utilizar cualquier legumbre y siempre queda un guiso delicioso. 

INGREDIENTES

250 g de garbanzos alaveses 

250 g de alubias arrocinas alavesas 

250 g de habitas alavesas 

250 g de alubia pinta alavesa

150 g de quinoa 

150 g de soja verde

1 cebolla morada pequeña

2 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cdita de comino en polvo

1 cdita de canela en polvo

2 cditas de pasta de tomate concentrado

1 cdita de carne de pimiento choricero

Aceite de oliva virgen extra

1l de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra

Perejil fresco

1 hoja de laurel

Opcional 1 yogurt natural tipo griego

PREPARACIÓN

    Un día antes de hacer la receta, enjuaga las legumbres, añádelas en recipientes separados, llena los cuencos con tres veces su volumen de agua y déjalas en remojo durante la noche. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, añade los ajos y la cebolla picados, cocínalos removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados. Lava las zanahorias, pélalas y hazlas rodajas. Agrégalas a la olla con la cebolla y el ajo. Lava la quinoa pasando por agua entre 7 y 9 veces para eliminar la saponina, una sustancia que recubre los granos y da un gusto amargo y desagradable. Escurre las legumbres y añádelos a la olla. Incorpora el comino, la hoja de laurel, la sal y cubre con el caldo de verduras todas las legumbres. Añade la cdita de tomate concentrado y la de carne de pimiento choricero. Lleva a ebullición, reduce e fuego y cocina a fuego lento hasta que estén todas las legumbres tiernas, alrededor de 1h más o menos. En los últimos 15 minutos agrega la quinoa a la olla. Sazona con comino, pimienta negra, canela y sal al gusto. Sirve con perejil picado por encima y si lo deseas añade unas cucharas de yogurt cremoso. 

¡Buen provecho!