CALLOS VEGANOS EN SALSA VIZCAÍNA, LA SALSA ORIGINAL DE DOLORES VEDIA

    La receta que hoy os traigo es uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca. La salsa vizcaína genera un gran debate gastronómico y divide a los "puristas" de los "pragmáticos". 

    Un poco de historia: La receta original la redactó Dolores Vedia Grossens en 1873. Define la identidad de esta salsa "sin tomate" diferenciándola de otras salsas de la época que si lo incluían. Dolores es una de las figuras más importantes y, hasta hace poco, olvidadas de la gastronomía española, ya que durante años hubo un "ladronzuelo" que se atribuyó la receta original, copiando literalmente la receta sin citarla, borrando su rastro histórico por más de un siglo. A lo largo del siglo XX, la salsa vizcaína se popularizó tanto que en muchas regiones fuera del País Vasco, se empezó a interpretar simplemente como una "salsa de tomate con pimientos". Hoy vamos a honrar el descubrimiento de Dolores y la regla de oro: "si lleva tomate", ya no es la salsa vizcaína auténtica, sino una "salsa roja estilo vizcaíno". 

INGREDIENTES

8 filetes de legumbreta 

2 cebollas moradas

3 dientes de ajo

1 rebanada de pan 

1l de caldo vegetal casero

10 o 12 pimientos choriceros (o 1 bote de carne de pimiento choricero)

Sal

Salsa de soja

1 guindilla roja seca (opcional)

Aceite 0.4

2 chorizos veganos 

PREPARACIÓN

    Abre los pimientos choriceros, quita las pepitas y ponlos a remojo en agua templada. Una vez hidratados y blandos, raspa la pulpa con una cuchara, desechando la piel dura. Pica las cebollas muy finas y ponlas junto con los ajos aplastados en una sartén con aceite y una pizca de sal. El secreto de Dolores era la paciencia (madre de la ciencia), la cebolla debe quedar casi caramelizada, de un color oscuro pero sin quemarse. Añade la pulpa de los pimientos choriceros y el pan en trozos pequeños para que ayude a dar cuerpo a la salsa. Añade el caldo para que se liguen los sabores. Deja al fuego medio 20 minutos. Con ayuda de un pasapurés pasa la mezcla. Importante: No uses batidora, ya que le mete aire, oxida el color y cambia la textura. La salsa vizcaína debe ser una crema fina y densa. Humedece los filetes de legumbreta en caldo vegetal. Tras 15 minutos, escurre bien el caldo, y trocéala. En una sartén con un poco de aceite dora 1 ajo, la guindilla roja seca picada, los trozos de legumbreta, el chorizo en rodajas, añade un chorrito de salsa de soja y mezcla. Cuando tengan un color dorado, retira del fuego y añade a la salsa vizcaína. Cocina todo junto a fuego muy suave 5 minutos. Deja reposar desde el día antes, te quedará mucho más exquisita. Decora con unas hojas de perejil. ¡Buen provecho!

GUISO DE LENTEJAS CON VERDURAS, LA RECETA DE LA ABUELA

   ¡Hoy hace un día frío en Getxo! Cuando hacen estos días, lo que más apetece es llegar a casa y disfrutar de un plato humeante bien reconfortante. Además de sabor del bueno, sumamos nostalgia al paladar con esta exquisita receta. Un plato de cuchara con el que rendir un merecidísimo homenaje a la tradición culinaria de nuestras abuelas. Sencillo, nutritivo y reconfortante, no solo es una deliciosa explosión de sabores, también captura una de las mayores virtudes de la cocina de antaño: el chup chup. 

INGREDIENTES

2 tazas de lentejas pardina

1 taza de trigo sarraceno (o arroz blanco)

2.5l de caldo de verduras (casero)

6 txalotas 

2 dientes de ajo

1 patata mediana

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias

2 pastillas de concentrado de caldo

1 cdita de pimentón de la vera 

Aceite 0.4

Sal

1 cda de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 ñora

2 chorizos veganos

1 trozo de guindilla seca

Perejil 

PREPARACIÓN

    Dejamos en remojo las lentejas entre 6 y 12h (no es necesario, pero a mí me gusta para reducir los gases y mejorar la digestión). Lava las verduras y las corta en trozos grandes. Pela 4 txalotas y los ajos. Añádelos a la cazuela con los pimientos, el puerro, la zanahoria y la patata. Añade una pizca de sal, el pimentón, mezcla. Mezcla de nuevo y añade las lentejas y el caldo junto con la ñora y la hoja de laurel. Cuando empiece el hervor, baja a temperatura media y cocina 30 minutos, poco a poco haciendo chup chup. Mientras lava el trigo sarraceno para limpiar impurezas. Añade a una cazuela con el doble de agua y cocina 20 minutos. Una vez guisadas las lentejas, retira las verduras y el caldo y tritúralo. Añádelo de nuevo a la cazuela de las lentejas junto al trigo sarraceno escurrido, mezcla. En una sartén dora el chorizo vegetal con un poco de aceite y agrégalo al guiso. En la misma sartén, con un poco de aceite añade un ajo picado y 2 txalotas con una pizca de sal. Sofríe y añade una cdita de pimentón, la cda de tomate concentrado y el trocito de guindilla seca picado sin las pepitas. Mezcla y aañádelo al guiso junto al manojo de perejil picado. Sirve acompañado de unas piparras. ¡Buen provecho!

BOWL DE YOGUR, AVENA Y FRUTAS

    Arrancamos el día con un desayuno super equilibrado, nutritivo, completo y delicioso. El yogur cuida la microbiota, la avena nos mantiene saciados, los frutos secos salud cerebral y corazón y la canela no solo da sabor, sino que ayuda a reducir el azúcar en sangre. Puedes cambiar por cardamomo o jengibre. Las frutas puedes usar frescas o congeladas.

INGREDIENTES

1 yogur de soja 

2 cdas de avena integral

1 cdita de canela en polvo

3 nueces picadas

2 cdas de arándanos

4 fresones

hojas de menta

1 chorrito de agave 

PREPARACIÓN

    Coloca en la base el yogur, añade las 2 cdas de avena y la canela. Lava las frutas y corta las fresas en láminas. Coloca la fruta en el bowl, añade las nueces picadas, el chorrito de agave y las hojas de menta picadas. 

    Consejo: Si quieres que sea más nutritivo, puedes dejar la avena remojando en el yogur desde la noche, ayuda a mejorar la digestión y la absorción de los nutrientes. Las nueces tuéstalas ligeramente en una sartén justo antes de comerlas. Esto no solo resalta su sabor, sino que ayuda a que los minerales se absorban mejor. 

¡Buen provecho!

OMELETTE 100% VEGANA

    El día 1 de enero con la llegada del nuevo año comencé el reto de Veganuary para dar el paso definitivo de ovo-lacto a 100% vegetal. Se podría decir que el único producto animal al que me costaba renunciar eran los huevos. Me encanta desayunar omelette, hacer huevos revueltos para el almuerzo o cenar una exquisita tortilla de patata. Sin embargo, créeme cuando te digo que esta receta es mejor que cualquiera de las que he probado antes. Gracias a peace_l0ve-vegan hoy he disfrutado de un desayuno delicioso y 100% vegetal. 

INGREDIENTES

200 g de tofu sedoso

2 cdas colmadas de levadura nutricional

50 g de harina de garbanzo

1 cdita de cúrcuma (o 40 g de zanahoria cocida)

40 g de mozzarella rallada vegana Violife

Sal normal

Sal Kala Namak

1 tomate azul laminado 

Bebida vegetal sin azúcar

Aceite de oliva 0.4

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Mezcla el tofu con la harina, la levadura nutricional, la cúrcuma y una pizca de sal normal y una pizca de sal Kala Namak. Tritura. Añade la mozzarella vegana y un chorrito de bebida vegetal. Integra bien hasta que la crema este homogénea. Añade un chorrito de aceite a una sartén y vierte la mitad de la crema. (con estas cantidades te salen dos tortillas) Con ayuda de una lengua de silicona, ve moviendo la omelette para que no se te queme. Dale la forma que quieras, o bien plana tipo crepe o plegada. Reserva. Lava el tomate y haz láminas finas. Añade un poco de aceite a una sartén y dora por cada lado unos minutos. Echa una pizca de sal y otra de pimienta negra. Echa un poco de queso mozzarella en la mitad de la omelette y el tomate. Pliega la tortilla y disfruta. ¡Buen provecho!

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BOLOÑESA DE CHAMPIÑONES

    Hoy preparamos una receta de espaguetis de calabacín con boloñesa de champiñones deliciosa. Para hacer la forma de espagueti tienes dos métodos, el tradicional cortando con un cuchillo bien afilado o con un espiralizador para hacer la forma de espagueti. 

    La boloñesa de champiñones es la protagonista de la receta dándonos una boloñesa super sabrosa. La clave del éxito está en dorar bien los champiñones, así les dará un sabor delicioso. No tengas prisa cocinándolos para no arruinar la receta. Espera a que suelten los jugos, cocínalos hasta que se evapore por completo y continúa la cocción hasta que estén bien dorados y desprendan un olor agradable. 

INGREDIENTES

1 Calabacín

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el ragú de champiñones:

1kg de champiñones portobello finamente picados o molidos

4 cdas de aceite de oliva

1 cebolla morada picada

1 zanahoria picada

1 rama de apio picado

2 dientes de ajo picados

4 Tomates en aceite

1 cda de tomate concentrado

1 lata de 500 g de tomate de pera enlatado

200 ml de vino tinto o blanco

150 ml de bebida de soja

1/2 guindilla roja picada

Queso estilo griego GreenVie 

Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN

    Comenzamos con los espaguetis, hazlos tiras y reserva. En una sartén añadimos una cda de aceite y el ajo en láminas. Añade los espaguetis de calabacín, y una pizca de sal. Saltea durante unos minutos, mezclando bien los sabores y aromas. Reserva. En una sartén calienta un chorro de aceite, añade los champiñones y saltéalos hasta que el líquido se haya evaporado por completo y estén dorados. Reserva. En la misma sartén, calienta 2 cdas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y sofríe hasta que estén dorados. Añade el tomate concentrado y los champiñones y saltéalos brevemente. Desglasa con el vino y cocina a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado por completo. Pica los tomates en aceite, añádelos a la sartén y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Por último, añade medio vasito pequeño de bebida de soja, rectifica de sal y de pimienta y mezcla. Sirve los espaguetis de calabacín en un plato y coloca en el centro la boloñesa de champiñones. Pica el queso y espolvoréalo por encima de la boloñesa. Coloca unas hojas de albahaca y disfruta. 

¡Buen provecho!

PENCAS A LA ROMANA

     Esta receta de pencas a la romana es perfecta para cualquier aperitivo. Son exquisitas. Resplandecen por su sencillez y un sabor muy suave. El rebozado que llevan es muy fino y crujiente. Son ideales servidas como un aperitivo, guarnición o incluso como un plato principal ligero perfecto para cualquier ocasión o un simple encuentro entre amigos.

INGREDIENTES

300 g de pencas de acelga

170 g de harina de garbanzo

125 ml de agua

125 ml de bebida vegetal 

5 g de levadura química

Ajo en polvo

Pimienta negra

1  hoja de alga nori

Salsa de soja

1 limón 

Sal

PREPARACIÓN

    Limpia y cuece las pencas de acelga durante 15 minutos con la hoja de alga nori. Enfría las pencas en un recipiente con agua y hielo. Córtalas en tiras. Sazónalas con sal y pimienta y un poco de ajo en polvo. Coloca en un bol del agua, la bebida vegetal, un chorrito de salsa de soja y la levadura química. Mezcla y añade la harina. Bate bien con la varilla hasta que no queden grumos y tenga una textura espesa. Pasa las tiras de acelga por el rebozado y fríe en una sartén con el aceite bien caliente. Dales la vuelta para que se doren por los dos lados y retira a un plato sobre papel absorbente. Sirve con una rodaja de limón. 

¡Buen provecho!

BRÓCOLI CON SALSA DE ANACARDOS

     Hoy vamos a preparar brócoli, uno de mis vegetales favoritos de invierno, con una salsa de anacardos que no os dejará indiferentes. Al cocinar el brócoli en air fryer, conserva mejor sus nutrientes y textura. 

INGREDIENTES

1 brócoli mediano 

30 g de anacardos crudos

1 diente de ajo

Aceite de oliva en spray

1 cda de sirope de agave

Zumo de 1 limón

30 g de Tahin (pasta de sésamo)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Perejil 

PREPARACIÓN

    Tuesta los anacardos en la air fryer 3 minutos a 160º. Separa el brócoli en pequeños ramilletes, retirando el tallo más grueso. Coloca el brócoli en un bol y añade una pizca de sal, otra de pimienta y aceite de oliva en spray. Mezcla bien hasta que se integren. Cocina el brócoli en la air fryer a 150º C durante 10-12 minutos. A mitad del tiempo, saca la cesta y remueve para que se haga de forma uniforme. En un bol añade el tahín, la mostaza, el ajo prensado, el zumo de limón, una cda de aceite, sal, pimienta y el sirope de agave. Remueve bien hasta obtener una crema homogénea. Pica los anacardos en trocitos pequeños. Sirve el brócoli caliente, añade la salsa por encima y espolvorea los anacardos picados para aportar textura y sabor. Pica perejil y espolvoréalo. ¡Buen provecho!

COGOLLOS DE TUDELA CON ENSALADILLA Y SALSA CESAR VEGANA

    Los cogollos de Tudela tienen más encanto del que suelen tener las ensaladas y, además, nos permiten jugar con ellos de manera individual. A mi me encanta utilizar sus hojas como base para tacos, una excelente alternativa saludable. Su forma cóncava y textura firme las hace ideales para sostener diversos rellenos sin romperse fácilmente. 

INGREDIENTES

2 Cogollos de Tudela 

4 rábanos

4 cdas de Vuna (opción vegana del atún) 

6 guindillas piparras 

8 tomates cherri

Salsa cesar vegana:

1 cda de aceite de oliva

120 ml de leche de almendras (o la que tengas)

70 g de anacardos crudos

1 cda de mostaza Dijon

1 diente de ajo picadito

1 cda de alcaparras

1 chorrito de salsa de soja

zumo de 1 limón

PREPARACIÓN

    Corta el tallo de los cogollos. Separa las hojas y déjalas en agua fría. Mientras pica muy pequeño los rábanos, las piparras y los cherris. Mezcla en un bol con las cucharadas de Vuna. Prepara la salsa cesar añadiendo todos los ingredientes en un procesador y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Viértela sobre el bol de las verduras y mezcla. Coloca las hojas escurridas en un plato hondo, en el centro con ayuda de un aro metálico, pon la mezcla del bol. Espolvorea perejil fresco por encima. Cuando vayas a comerla, usa una cucharilla y rellena una hoja del cogollo con la ensalada cesar y disfruta. 

¡Buen provecho!

GRATINADO DE PATATAS, EL ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO.

    El gratinado de patata es una receta clásica y muy simple, que se caracteriza por la simplicidad de sus ingredientes y su exquisito sabor. Esta receta del Chef Carlo Cao, va a convencer a todos los paladares. Su increíble salsa 100% vegana, está para chuparse los dedos. ¡Pruébalas, te sorprenderán! 

INGREDIENTES

750 g de patatas Alavesas Monalisa

75 g de mantequilla vegana

2 cebollas moradas

4 dientes de ajo 

1 cda de romero fresco

2 chdas de tomillo fresco

250 ml de nata de soja

1 cdita de pimentón de la vera dulce

1cdita de hebras de azafrán 

125 g de queso rallado Violife

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200 ºC. Lava las patatas. Con ayuda de una mandolina corta en rodajas de 3 mm con piel. Colócalas en un bol grande y reserva. Pica las cebollas y los ajos. Calienta una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite, cuando la mantequilla se derrita añade la cebolla, el ajo, el romero, el tomillo, una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada. Añade la nata, el pimentón y el azafrán y retira del fuego. Incorpora el queso, ajusta de sal y pimienta y mezcla bien. Vierte sobre las patatas, mezcla. Engrasa un molde de horno, coloca las patatas bien apretadas. Cubre con pimienta negra y más tomillo. Tapa con papel de aluminio y hornea a 200 ºC durante 40 minutos. Luego retira el papel, y hornea de nuevo con el gratinador y calor arriba 15 minutos más. 

¡Buen provecho! 

WELLINGTON DE SEITAN ¡EXQUISITO!

    ¡Nuevo año, nuevo próposito! Hoy comparto con vosotros un cambio personal importante. Tras años siendo ovolactovegetariana, este 2026 he decidio dar un paso más allá y sumarme al desafio de Veganuary y hacer la transición hacia el veganismo. Durante todo este mes (¡y espero que para siempre!), dejaré atrás los lácteos y el huevo para abrazar una alimentación 100% vegetal. 

    Hasta dar con la receta de Carlo, he probado varios wellington veganos y, os puedo asegurar, que esta en concreto es, sencillamente, irresistible. Prepárate, porque tiene un umami tan profundo e intenso que te va a conquistar desde el primer bocado.

INGREDIENTES

Para el seitan:

100 g de alubias blancas enlatadas

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo

1 cdita de pimentón de la vera

1 cdita de sal 

350 ml de agua o caldo vegetal (la receta original lleva 150 g de puré de remolacha y 250 ml de agua para darle una tonalidad rosácea, a mí no me gusta la remolacha y opté por no añadirle, en caso de que decidas incluir el puré no uses remolacha precocida, usa fresca).

5 cdas de mostaza dijon

1 cda de jarabe de arce o sirope de agave

3 cdas de aceite de oliva 0.4

200 g de gluten de trigo en polvo

2 l de caldo vegetal

200 g de lonchas finas estilo York de Heura

200 g de lonchas de queso Violife sabor Mozzarella

2 masas de hojaldre vegano 

1 cda de soja para cocinar 

Semillas de sésamo negro y tostado

Escamas de sal 

Para la duxelles: (término culinario francés que se refiere al picadillo fino de champiñones y chalotas rehogadas en mantequilla)

500 g de champiñones (yo usé 300 g de portobello y 200 g de shiitake)

1 trozo de 5 cm de jengibre (opcional, la receta original no lleva)

120 g de tofu ahumado

50 g de mantequilla vegana

2 txalotas finamente picadas

2 dientes de ajo picados

2 cditas de tomillo seco

100 ml de vino blanco

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Coloca en un procesador las alubias, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la sal, 1 cda de mostaza, el jarabe de agave, el aceite de oliva y tritura hasta obtener una mezcla suave. Añade la mezcla a un bol, incorpora el gluten y mezcla hasta que no queden grumos. Amasa durante 3-4 minutos y luego dale forma de rulo. Envuélvelo en una estameña (trozo de tela apto para cocinar) y cuece en una olla con el caldo vegetal durante 90 minutos a fuego suave. Añade más caldo si es necesario para mantener siempre el filete sumergido. Una vez cocinado, retíralo del caldo y déjalo enfriar por completo. Introdúcelo en un recipiente hermético, y refrigera toda la noche. Pica muy finito las txalotas, el ajo, el jengibre pelado y las setas. Añade mantequilla vegetal con un chorrito de aceite a una sartén y sofríe las txalotas con el ajo, el jengibre y el tomillo durante 5 minutos. Añade las setas, sazona con sal y pimienta y sofríe durante 15-20 minutos más. Añade el vino blanco y cocina a fuego fuerte otros 2-3 minutos. Retira de fuego, deja enfriar y guarda en un recipiente hermético durante toda la noche. Al día siguiente saca el seitan y la duxelles del refrigerador, pincela el seitan con 2 cdas de mostaza y dora por todos los lados en una sartén caliente con un poco de aceite. Reserva. Coloca un film transparente sobre una superficie limpia, coloca una base de lonchas de heura, otra de queso violife de forma que se superpongan ligeramente formando una capa, extiende una capa de la duxelles con ayuda de una cuchara, coloca encima el seitan, pincela con 2 cdas de mostaza y repite el proceso (duxelles, queso, heura) enrolla con el film y refrigera el seitan envuelto. Sobre una superficie limpia, extiende una hoja de horno y coloca una masa de hojaldre. Saca el rulo de seitan del refrigerador, retira el film y colócalo en el borde de la masa. Enrolla presionando los laterales. Usa el segundo hojaldre para hacer una trenza y unas decoraciones al gusto, (yo use dos emblemas importantes de la cultura vasca) (opcional). Unta el Wellington con crema de soja, espolvorea semillas de sésamo y sal en escamas por encima y hornea 35 minutos a 190º horno bajo calor arriba y abajo. Tras este tiempo, sube al medio la bandeja, cambia a gratinador con calor arriba y gratina unos 5 minutos controlando que no se queme el hojaldre. Acompaña con una ensalada y gratinado de patatas. ¡Buen provecho!