¡Nuevo año, nuevo próposito! Hoy comparto con vosotros un cambio personal importante. Tras años siendo ovolactovegetariana, este 2026 he decidio dar un paso más allá y sumarme al desafio de Veganuary y hacer la transición hacia el veganismo. Durante todo este mes (¡y espero que para siempre!), dejaré atrás los lácteos y el huevo para abrazar una alimentación 100% vegetal.
Hasta dar con la receta de Carlo, he probado varios wellington veganos y, os puedo asegurar, que esta en concreto es, sencillamente, irresistible. Prepárate, porque tiene un umami tan profundo e intenso que te va a conquistar desde el primer bocado.
INGREDIENTES
Para el seitan:
100 g de alubias blancas enlatadas
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de cebolla en polvo
1 cdita de pimentón de la vera
1 cdita de sal
350 ml de agua o caldo vegetal (la receta original lleva 150 g de puré de remolacha y 250 ml de agua para darle una tonalidad rosácea, a mí no me gusta la remolacha y opté por no añadirle, en caso de que decidas incluir el puré no uses remolacha precocida, usa fresca).
5 cdas de mostaza dijon
1 cda de jarabe de arce o sirope de agave
3 cdas de aceite de oliva 0.4
200 g de gluten de trigo en polvo
2 l de caldo vegetal
200 g de lonchas finas estilo York de Heura
200 g de lonchas de queso Violife sabor Mozzarella
2 masas de hojaldre vegano
1 cda de soja para cocinar
Semillas de sésamo negro y tostado
Escamas de sal
Para la duxelles: (término culinario francés que se refiere al picadillo fino de champiñones y chalotas rehogadas en mantequilla)
500 g de champiñones (yo usé 300 g de portobello y 200 g de shiitake)
1 trozo de 5 cm de jengibre (opcional, la receta original no lleva)
120 g de tofu ahumado
50 g de mantequilla vegana
2 txalotas finamente picadas
2 dientes de ajo picados
2 cditas de tomillo seco
100 ml de vino blanco
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Coloca en un procesador las alubias, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la sal, 1 cda de mostaza, el jarabe de agave, el aceite de oliva y tritura hasta obtener una mezcla suave. Añade la mezcla a un bol, incorpora el gluten y mezcla hasta que no queden grumos. Amasa durante 3-4 minutos y luego dale forma de rulo. Envuélvelo en una estameña (trozo de tela apto para cocinar) y cuece en una olla con el caldo vegetal durante 90 minutos a fuego suave. Añade más caldo si es necesario para mantener siempre el filete sumergido. Una vez cocinado, retíralo del caldo y déjalo enfriar por completo. Introdúcelo en un recipiente hermético, y refrigera toda la noche. Pica muy finito las txalotas, el ajo, el jengibre pelado y las setas. Añade mantequilla vegetal con un chorrito de aceite a una sartén y sofríe las txalotas con el ajo, el jengibre y el tomillo durante 5 minutos. Añade las setas, sazona con sal y pimienta y sofríe durante 15-20 minutos más. Añade el vino blanco y cocina a fuego fuerte otros 2-3 minutos. Retira de fuego, deja enfriar y guarda en un recipiente hermético durante toda la noche. Al día siguiente saca el seitan y la duxelles del refrigerador, pincela el seitan con 2 cdas de mostaza y dora por todos los lados en una sartén caliente con un poco de aceite. Reserva. Coloca un film transparente sobre una superficie limpia, coloca una base de lonchas de heura, otra de queso violife de forma que se superpongan ligeramente formando una capa, extiende una capa de la duxelles con ayuda de una cuchara, coloca encima el seitan, pincela con 2 cdas de mostaza y repite el proceso (duxelles, queso, heura) enrolla con el film y refrigera el seitan envuelto. Sobre una superficie limpia, extiende una hoja de horno y coloca una masa de hojaldre. Saca el rulo de seitan del refrigerador, retira el film y colócalo en el borde de la masa. Enrolla presionando los laterales. Usa el segundo hojaldre para hacer una trenza y unas decoraciones al gusto, (yo use dos emblemas importantes de la cultura vasca) (opcional). Unta el Wellington con crema de soja, espolvorea semillas de sésamo y sal en escamas por encima y hornea 35 minutos a 190º horno bajo calor arriba y abajo. Tras este tiempo, sube al medio la bandeja, cambia a gratinador con calor arriba y gratina unos 5 minutos controlando que no se queme el hojaldre. Acompaña con una ensalada y gratinado de patatas. ¡Buen provecho!
