MEZZES, UN PASEO POR EL MEDITERRANEO

     Hola sabrosuras, la palabra mezze proviene del persa mazze, viene a significar sabor y este nombre proviene del verbo mazzida, es decir, saborear.  

    Muy conocidos por los aficionados a la comida del mediterráneo en general, el mezze es un surtido de pequeños platos.

    Todos los países mediterráneos tienen una tradición de platos pequeños que se comen como aperitivos o como comida por sí sola. 

    En España se conocen como tapas, pero hay muchas otras versiones de tapas de otros países. 

    Estos platos pequeños de comida generalmente se sirven en un orden particular y pueden tener de 15 a 20 platos de comida diferentes.

    En la cocina de Palestina, Jordania, Siria o Líbano, este conjunto suele servirse como parte de una comida a gran escala, a la que se le puede dedicar mucho tiempo.

   ¿Te apuntas? 

   

ESCALOPE EMPANADO DE HEURA CON GUARNICIÓN HASSELBACK Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

    Hola sabrosuras, el escalope empanado de la marca heura, al ser alto en proteína, si le añadimos hidratos de carbono y verduras tendremos un plato completo. 

INGREDIENTES

2 Patatas grandes

3 zanahorias grandes

2 escalopes de heura

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta negra

Mermelada de cebolla morada con chile 

PARA LA CREMA

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

Romero fresco

Aceite virgen extra 

25g de margarina

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de vinagre balsamico

1l de caldo de verduras

180g de castañas

PARA LA ENSALADA DE ENCURTIDOS

1 pepino

1 zanahoria

1/2 cebolla morada

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza antigua

Sal

Pimienta negra

Romero fresco

Azúcar blanca

1 pizca de cayena

PREPARACIÓN

    Limpiamos las patatas y las zanahorias. Con ayuda de 2 cucharas de palo, las hacemos cortes longitudinales, salpimentamos, pintamos de aceite cada verdura con ayuda de una brocha, añadimos un vasito pequeño de agua y horneamos a 180ºC, 1h. Una vez trascurrido este tiempo, sacamos las verduras del horno y las pintamos bien impregnadas con la mermelada de cebolla y chile, e introducimos nuevamente en el horno otra hora. Reservamos.

    Cortamos los pepinos, los ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharadas de sal. Les damos unas vueltas y los dejamos tapados con un papel film en la nevera. Lo ideal es dejarlos toda la noche. De esta forma, haremos que el pepino suelte el agua y además se quite el típico amargor que tiene. Una vez han soltado el agua, aclaramos los pepinos debajo del grifo. Los aclaramos bien y los dejamos en un colador para que escurran el agua. Mientras, troceamos el resto de verduras y reservamos. 

    En un cazo añadimos el agua, el vinagre, el vino blanco, el azúcar, media cucharadita de pimienta negra, lo calentamos a fuego alto. Cuando comience a hervir, añadimos las verduras escurridas y dejamos 4 minutos a fuego medio. Separamos las verduras del cazo y reservamos el líquido. Añadimos las verduras a un bol con agua fría y hielo para que corte la cocción. Preparamos el bote de cristal previamente esterilizado, añadimos 1 guindilla en el fondo, unas hojitas de romero o eneldo y con cuidado vamos rellenando los botes con las verduras, cubrimos con el caldo de la cocción y añadimos 1 cucharadita de mostaza. Cerramos el bote y lo dejamos boca abajo hasta que se enfrie. 

    Limpiamos el puerro y la cebolla y los troceamos en 4 partes. En una olla añadimos un chorro de aceite y 1 cuchara de mantequilla, dejamos derretirse y añadimos el puerro y la cebolla reservada, rehogamos unos minutos, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos evaporarse el alcohol y añadimos el caldo de verduras con una ramita de romero, dejamos cocinarse 15 minutos. Una vez cocidas, añadimos 2 cucharadas de vinagre balsámico.  Ponemos un cazo con agua y hervimos las castañas 30 minutos. Una vez hervidas, las pelamos y las añadimos a la olla de las verduras. Trituramos hasta conseguir un puré suave y meloso. Reservamos. 

    En una sartén con un poco de aceite doramos los escalopes de heura, 3 minutos por cada lado. Emplatamos colocando 1 escalope, le añadimos por encima la crema de castañas, colocamos la guarnición, 1 patata y 1 zanahoria hasselback y por último, la ensalada de encurtidos. Decora con una ramita de perejil.

¡Buen provecho!

FIDEOS DE ARROZ CON TOFU Y SETAS

    Hola sabrosuras, las setas ostra son un tipo de hongo comestible que se ha vuelto cada vez más popular debido a su sabor, versatibilidad y beneficios para la salud. Además, estas setas son una opción ideal para quienes buscan una alternativa vegetariana o vegana, ya que tienen un sabor carnoso y nos sirven para elaborar gran variedad de recetas, desde salteados y guisos hasta hamburguesas y pizzas.

    Son ricas en nutrientes y bajas en calorías, lo que las convierte en una excelente opción para una dieta saludable. 

    Contienen proteínas, fibra, vitaminas B, vitamina D y minerales esenciales como el hierro, el calcio y el potasio. Antioxidantes que protegen el cuerpo contra el estrés oxidativo y el daño celular. Betaglucanos, un tipo de fibra soluble que se ha demostrado que reduce los niveles de colesterol en la sangre y mejora la salud cardiovascular. Compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y enzimas digestivas que favorecen la descomposición de los alimentos en el estómago, mejorando la digestión y previniendo el estreñimiento. 

INGREDIENTES

280G de tofu firme

300g de setas ostra

1 manojo de cebolletas

1 trozo de jengibre de 5 cm

1 cucharada de aceite de guindilla

2 nidos de arroz de fideos

2 cucharadas de salsa hoisin

Aceiet oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1l de agua

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200ºC. Corta el tofu en 8 porciones iguales y colocarlos en la fuente para horno. Limpia las setas con una brocha o un papel de cocina, trocea en laminas de bocados. Añadelas a la fuente junto el tofu. Limpia las cebolletas, corta la parte verde en rodajas finas y reservarla para decorar, pica la parte blanca en trozos de 3 cm y agrega a la fuente. Pela y ralla el jengibre. Añade 1 cucharada de aceite de guindilla y otra de aceite de oliva, salpimenta, mezcla bien y asa durante 25 minutos. 

    Mientras, rompe los fideos y añadelos a un plato hondo. Pon agua a hervir y una vez rompa el hervor añadela a los fideos y deja a remojo 4 minutos. Pasado este tiempo escurre bien los fideos y reservamos. 

    Saca la fuente del horno y aparta todos los ingredientes a un lado. Echa la salsa hoisin y rasca los restos que se hayan pegado a la fuente. Mezcla bien. Sazonamos al gusto. Servimos los fideos, el tofu y las verduras en platos. Esparcimos las rodajas verdes de cebolles. 

¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE PATATAS

    Hola sabrosuras, ¿a quién no le gusta disfrutar de una deliciosa hamburguesa? En un mundo donde la comida saludable se vuelve cada vez más importante, innovar con hamburguesas vegetarianas para los peques de la casa, marca la diferencia. No solo son sabrosas y coloridas, sino que también están diseñadas para satisfacer y fomentar hábitos alimenticios saludables desde la edad temprana. Con ingredientes frescos y creativas combinaciones, serán una alternativa divertida y nutritiva para que los niños disfruten. 

INGREDIENTES

8 Patatas mini

1 lata de maiz dulce

2 cucharadas de mostaza inglesa

Pimienta negra

50g de atún vegano

2 rebanadas de pan bimbo

Aceite oliva virgen extra

Queso rallado vegano

1 huevo

1 limón

Harina de garbanzo

1 vasito de caldo de verduras

Queso feta

PREPARACIÓN

    Hervir las patatas. Una vez frías, quitamos la piel y la machacamos con el machacador de patata. Añadimos a un bol. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos las delicias de atún vegano, doramos unos minutos. Retiramos el agua del maíz dulce, lo pasamos por agua. Quitamos la corteza del pan bimbo, lo partimos en trozos pequeños, lo echamos en el vaso del caldo vegetal. Mezclamos bien. 

    Echamos todos los ingredientes al bol junto a 2 cucharadas de mostaza, pimienta negra, recien molida, al gusto, ralladura de limón y exprimimos el jugo. Mezclamos bien todos los ingredientes. 

    Reservamos la masa en frío 8h. Transcurrido este tiempo, preparamos bolas con la masa y las pasamos por harina. Aplastamos con la palma de la mano, dándoles forma a nuestro gusto. Freímos en aceite 3 minutos por cada lado. Dejamos reposar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

ENSALADA DE ENCURTIDOS

INGREDIENTES

1/2 cebolleta

Col lombarda

2 espárragos verdes

2 zanahoria

1 hinojo

1 limón

1 manzana

1 yogur griego

2 cucharadas de mostaza dijón

aceite oliva virgen extra

Hojas de albahaca

Sal

PREPARACIÓN

    Picamos con ayuda de un rallador las zanahorias, la col, la manzana pelada, los espárragos, el hinojo, la cebolleta, echamos en un bol. Rallamos la piel del limón y exprimimos el jugo. Añadimos un yogur, la mostaza, la pimienta negra, la sal y la albahaca muy picada. Removemos bien. 

EMPLATAMOS

    Servimos una cama de la ensalada y la burguer de patata encima, exprime unas gotas de zumo de limón, espolvorea queso feta por encima y a disfrutar. 

¡Buen provecho!

TOFU CON VERDURAS ASADAS Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

    Hola sabrosuras, las verduras asadas son muy fáciles de cocinar y se pueden combinar con multitud de aliños y salsas diferentes. Además, existen muchas maneras de prepararlas al horno, teniendo en cuenta sus sabores y texturas. Las verduras horneadas se consideran más saludables debido a su bajo contenido en grasas. Pues, solo es necesaria una poca cantidad de aceite para cocinarlas. Los minerales y algunas vitaminas son solubles en agua y pueden perderse cuando se hierven los alimentos. Por eso son más nutritivas. Usando el horno y su calor seco, se preservan minerales y vitaminas como la B y la C, o las vitaminas liposolubles, como la A, D, E y K. 

    La receta que os traigo es realmente sorprendente. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES

75 gr de tofu

1 manojo de espárragos frescos

1 bolsita de bainas frescas

1 lima

Nudells orientales (yo utilizo fideos de guisantes y habas de mungo)

Semillas de sésamo

Aceite oliva virgen extra

Salsa de soja

Caldo vegetal

Pasta miso

PREPARACIÓN

    Picamos las vainas y los espárragos en trozos. Rallamos la piel de 1 lima por encima y añadimos el jugo a las verduras, 1 vasito de caldo, 1 chorrito de salsa de soja, mezclamos y metemos en el horno 10 minutos calor arriba y abajo a 200º C.

    Troceamos el tofu en lomos de 1 cm de grosor, pintamos con la pasta de miso untado bien los lomos de tofu y dejamos 12h macerando. Tras este tiempo, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima de los lomos, colocamos encima de la bandeja del horno de las verduras y gratinamos hasta que las semillas de sésamo estén bien doraditas. 

    Echamos los nudells en un bol, añadimos agua hirviendo y dejamos 5 minutos e el agua. Escurrimos bien. Reservamos. 

    INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

2 zanahorias

1 manojo de menta

5 rabanitos

1 cebolleta

1 lima

Sal

1 Limón

PREPARACIÓN

    Lavamos las zanahorias y con ayuda de un rallador las rallamos, colocamos las láminas unas encima de otras y las picamos en juliana, añadimos a un bol. Lavamos los rabanitos y los laminamos. Pelamos la cebolla y picamos en juliana muy finamente. Añadimos al bol los rabanitos y la cebolla. Rallamos la piel de la lima y la del limón con cuidado de no llegar a lo blanco, ya que nos amargará la ensalada. Exprimimos el jugo de ambos y echamos a las verduras, mezclamos y reservamos. 

EMPLATAMOS

Colocar los nudells en el fondo del plato. Hacemos una cama con las verduras y colocamos encima los lomos de tofu. Colocamos encima un buen puñado de la ensalada de encurtidos y añadimos una cucharada de la salsa de las verduras horneadas. Decoramos con unas ramitas de menta picadas en juliana.

¡Buen provecho! 

    

NUGGETS DE GARBANZOS Y ESPINACAS

    Hola sabrosuras, la comida rápida no tiene por qué ser siempre a base de carne ni poco saludable. Podemos hacer nuestros propios nuggets con restos de lo que tengamos en la nevera, como lentejas coliflor, garbanzos, tofu, congelar y comer cuando nos apetezca. 

    Hoy vamos a preparar una receta algo especial. Es una forma divertida de presentar legumbres, verduras, y si tienes peques en la casa, les resultará atractivo a la vez que delicioso. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES

600g de garbanzos cocidos

1 huevo

80g de queso cremoso de untar

50g de copos de avena

175g de espinacas frescas

1 diente de ajo

Aceite oliva virgen extra

Perejil

1 Cucharadita de pimentón

Harina

Pan rallado

Huevo batido

Sal

2 cucharadas de mostaza

PREPARACIÓN

Pica las espinacas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Introduce las espinacas y rehógalas 3 minutos. Reservamos.

Pasa por agua los garbanzos de conserva, añádelos a un bol, aplástalos con un majador de patatas. Agrega el huevo, el pimentón, el queso cremoso, el diente de ajo finito picado y las espinacas. Integra bien los ingredientes removiendo con cuidado. Añade los copos de avena, mezcla y sazona, deja reposar 10 minutos. 

Tras este tiempo, con ayuda de 2 cucharas, hacemos una bola tipo de croqueta y le damos forma a los nuggets. Los pasamos por harina, huevo y pan rallado, y los freímos en abundante aceite caliente. Retiramos y escurrimos sobre una fuente con papel absorbente. 

Preparamos la mahonesa de mostaza, añade a un vaso batidor la mostaza, 1 huevo, 1 pizca de sal y 200 ml de aceite. Batimos con cuidado sin levantar la batidora hasta conseguir la mahonesa. 

Servimos los nuggets acompañados de la mahonesa de mostaza y de una ensalada de encurtidos. Espolvorea por encima perejil. 

¡Buen provecho!

 

ÑOQUIS CON SALSA DE TOMATE, PESTO DE AVELLANAS Y ESPÁRRAGOS

     Hola sabrosuras, hoy vamos a preparar un delicioso plato de Jamie Oliver. Los ñoquis son un plato tradicional del noroeste italiano que se originó en Italia durante la Edad Media. El plato que hoy os traigo nos ha conquistado el paladar. 

    Invitar a tus amigos o familiares a comer en casa es muy habitual en estas fechas y de nosotros depende que sea un día inolvidable para todos. Planificar de antemano cada detalle será la clave del éxito. Si tú disfrutas, todos disfrutarán. 

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

400g de Ñóquis de patata

20g de Avellanas 

100g de Espìnacas frescas

20g de Queso Idiazabal (yo utilizo un queso de mi tierra, puedes cambiar por Parmesano) 

400g de Tomate de Pera 

250g de Espárragos Frescos

4 Aceitunas Negras 

Aceite Oliva Virgen Extra

3 cucharaditas de Tomate Concentrado

3 cucharaditas de Carne de Pimiento Choricero

Oregano Seco

PREPARACIÓN

Poner al fuego una sartén antiadherente. Pelar los ajos y picar muy finito. Añade a la sartén un chorro de aceite. Doramos unos minutos y añadimos los ñoquis. Removemos para evitar que se peguen y sofreímos 5 minutos. Mientras lavamos los tomates y los rallamos, retirando la piel y reservando la pulpa. Añadimos las avellanas a un mortero, vamos machacándolas por tandas si lo ves necesario. Añadimos 1 diente de ajo, las espinacas frescas, y un chorrito de aceite y machacamos todo de nuevo hasta conseguir la consistencia deseada del pesto. Reservamos. 

    Añadimos la pulpa del tomate a los ñoquis, subimos el fuego y dejamos evaporarse el líquido que han soltado. Añadimos las cucharaditas del tomate concentrado y la carne de pimiento choricero, removemos y bajamos el fuego, espolvoreamos orégano por encima y dejamos cocinarse 5 minutos tapado. Lavamos los espárragos, quitamos la parte dura del tallo y añadimos a la cazuela con los ñoquis, tapamos nuevamente y dejamos otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplastamos las aceitunas con ayuda del mortero. 

    Servimos los ñoquis en el fondo del plato, encima colocamos 6 espárragos, un par de cucharadas colmadas del pesto de avellanas, las aceitunas negras aplastadas y rallamos el queso por encima del plato. Acompaña este plato con un buen vino. Yo me he declinado por BORDÓN, crianza del 2019.  Un clásico de Rioja que no decepciona. 

¡Buen provecho!

BUREK O BÖREK DE ESPINACAS, CEBOLLA, QUESO FETA Y ENELDO

    Hola sabrosuras, vamos con un plato callejero típico de los países balcánicos. Existen muchas denominaciones, Burek, börek, böregi, y distintas variaciones de la receta coindiciendo en la utilizacion de la pasta filo. El burek argelino suele servirse como aperitivo o tentempié, y puede encontrarse en muchos puestos callejeros y restaurantes de todo el país. Suele servirse durante el Ramadán como parte de la comida del iftar, la comida que rompe el ayuno diario durante el mes sagrado de los musulmanes. 

INGREDIENTES

300 gr de espinacas (congeladas o frescas)

1 cebolla morada

150gr de queso feta

Perejil

1 huevo

4 hojas de pasta filo 

Eneldo fresco

Aceite oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 diente de ajo

4 nueces

2 cucharaditas de Margarina vegetal

1/2 cucharadita de Agave

PREPARACIÓN

    Picamos el ajo y la cebolla muy picadito. Calentamos aceite en una sartén, echamos el ajo y la cebolla, un poco de sal y pochamos 15 minutos a fuego suave.

    Retiramos los tallos de las espinacas, escaldamos unos minutos en agua hirviendo y escurrimos bien. 

    Añadimos las espinacas a la sartén con la cebolla pochada, salteamos 2 minutos. Reservamos. 

    Picamos las hojas de perejil y el eneldo y añadimos a un bol junto al queso feta desmenuzado y escurrido. Echamos pimienta negra y mezclamos bien. 

    Picamos las nueces en trozos muy pequeños, las tostamos ligeramente en una sartén con cuidado de que no se peguen. Cuando se hayan enfriado, las añadimos al bol junto al queso y ligamos bien. 

    Precalentamos el horno a 200 ºC. 

    Humedece un trapo de cocina limpio, coloca encima la pasa filo, y cubre con cuidado para que coja la humedad, es importante para que no se nos rompa la masa. 

    Con ayuda de un cuchillo, corta las laminas de masa en cuartos, pintamos con ayuda de una brocha 1 lámina con aove, repetimos el paso con otra lámina. 

    Con ayuda de una cuchara, coloca en el centro un poco de la masa reservada, enrolla a tu gusto (a mi me gusta hacerle forma de tubo). 

    Derretimos la margarina y pintamos suavemente los tubos. Colocamos los burek en la bandeja de horno encima del papel de hornear para que no se peguen a la bandeja y los pintamos con huevo batido. Horneamos a 190 ºC durante 15/20 minutos hasta que estén dorados. 

    Para acompañar puedes preparar una salsa a tu gusto. Yo preparé dos salsas, 1 agridulce y otra de yogurt con eneldo, sal, pimienta negra, una pizca de agave, perejil, liga todo bien y reserva en frío. Espolvorea por encima de los burek perejil picado. 

¡Buen provecho!

TABULÉ CON GRANADA

    Hola sabrosuras, en estos días de celebraciones, suele implicar comilonas y excesos en lo comestible y bebestible.

    El tabulé es un plato frío consumido principalmente en días calurosos de los meses de verano, es una de las preparaciones culinarias árabes más internacional.  

    En las zonas del Magreb se prepara con quinoa o cuscús, yo he preferido usar bulgur. El bulgur es un alimento con muchas propiedades nutricionales, rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su principal interés reside en su riqueza en glúcidos lentos. La mezcla de sabores que he utilizado para elaborar esta ensalada es muy refrescante.

INGREDIENTES

3 ramilletes de brocoli

1/4 de pimiento amarillo

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1 vasito de bulgur cocido

8 hojas de cilantro

1 lima

1/2 granada

Sal

1nas gotitas de aceite de perejíl

PREPARACIÓN

    En una vaporera coloca los ramilletes del brócoli limpios. Pon una cazuela con agua al fuego, una vez comience a hervir, añade el bulgur al agua con una pizca de sal, coloca la vaporera encima y deja hervir al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo, comprueba si tienen los ramilletes la consistencia deseada. Si te gusta más hervido...déjalo 3 minutos más. Retíralos del calor, añade los ramilletes en un bol con agua y hielo para que rompa la cocción. Reservamos. 

    Deja hervir al bulgur 5 minutos más, pasado este tiempo, retíralo del fuego y pásalo por agua fría con ayuda de un colador. Reservamos.

    Lava los pimientos, trocea  los cuartos y, con ayuda de un robot de cocina, trocéalos y añádelos a un bol. Lava las hojitas de cilantro y pícalas muy finas. Añádelas al bol. Echa el bulgur y los ramilletes de brócoli desmenuzados. Mezcla y reserva.

    Corta la granada a la mitad, póntela en la mano con las semillas hacía la palma de la mano, coge una cuchara y golpea la piel de la granada, así sacarás las semillas de forma sencilla y rápida. Añádelas al bol. 

    Ralla un poco de la piel de la lima, échala al bol de las verduras picadas, exprime la lima y rocíala por encima de la ensalada. 

    Servimos con unas hojitas de cilantro decorativas y unas gotas del aceite de perejil por encima. 

¡Buen provecho!

MUFFINS SALADOS DE BRÓCOLI Y BULGUR CON ENSALADA DE ENCURTIDOS

    Hola sabrosuras, para los que no son muy fans del brócoli, pero conocen sus maravillosas propiedades te recomiendo usarlos en muffins. Al estar elaborados con un sabroso sofrito, podemos beneficiarnos del brócoli de una manera deliciosa. 

    Los muffins los puedes preparar con quinoa, arroz, cuscús. Yo me he decidido por el bulgur, ese gran desconocido que o nunca has escuchado hablar de él, o bien lo has visto en la balda del supermercado y no te has atrevido a comprarlo. Pues bien, te animo a que lo descubras, ya que creo sinceramente que merece la pena hacerle un hueco en nuestra despensa. 

    ¿En qué se diferencia del cuscús? el bulgur se obtiene tras la cocción y el posterior secado de los granos de trigo entero. En cambio, el cuscús se obtiene a partir de la sémola de trigo duro, que se muele hasta conseguir una harina, se amasa con agua, y de esta masa se obtiene un producto granulado que se deja secar. Es algo más parecido a la pasta. 

    ¿Dónde lo puedes usar? Aparte de para preparar el tabouleh, el bulgur es un ingrediente que podríamos usarlo prácticamente para cualquier plato que prepares con arroz como ensaladas, sopas, salteados, etc. Es muy apreciado como acompañamiento de las carnes, para preparar albóndigas y hamburguesas vegetales.

INGREDIENTES

150gr de ramillete de brócoli

100gr de bulgur

200 ml de bebida de soja

1/2 cebolla blanca

2 ajos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharaditade cúrcuma

4 cucharadas de aceite oliva virgen extra

1 cucharada de pan rallado

 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN

    Lavamos el bulgur hasta que el agua salga limpia, lo colamos, lo ponemos en una cazuela con el doble de agua respecto a su volumen y cocinamos durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos. 

    Cocinamos el brócoli al vapor durante 5 o 7 minutos. Reservamos. 

    Precalentamos el horno a 175º. Mientras en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos los ajos y la cebolla muy picaditos. Añadimos sal, y dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente, echamos la bebida de soja, la pimienta, la cúrcuma y la sal. Damos unas vueltas y añadimos el brócoli, removiendo para que se vaya deshaciendo. Echamos el bulgur y lo removemos bien. A continuación añadimos la harina de garbanzo y el zumo del limón y damos vueltas para que se mezclen bien con la masa. 

    En un molde para muffins, untamos con una brochita de aceite, espolvoreamos un poco de pan rallado para evitar que la masa se pegue, rellenamos los huecos con la masa e introducimos en el horno 20 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmontar para evitar que se nos rompan. 

¡Buen provecho!

*Receta de vegamecum