DIP DE QUESO CON ARÁNDANOS Y JALAPEÑOS

     Los llamados dips  son salsas en las que se mojan aperitivos o alimentos. A diferencia de las salsas, estas no se agregan en la comida, sino que se presentan en cuencos. Puedes prepararlos suaves, picantes o agridulces. Puedes mojar pan, galletas, verduras, patatas fritas, nachos, panecillos tostados, elijas el dip que elijas, si te gusta el picante tanto como a mí ¡este tienes que probarlo! 

INGREDIENTES

1 tarrina de queso cremoso

Media taza de crema agría

1 Cuchara de mahonesa

1 taza de arándanos frescos

Un cuchara de pimientos jalapeños (al gusto)

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Añade el queso a un bol, añade la crema agría, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezcla bien. En un robot de cocina echa los arándanos. Retira las pepitas de los jalapeños y añádelos al robot y mezcla ambos ingredientes. Reserva un par de cucharas de la mezcla y el resto échala al bol de queso. Mezcla bien y deja reposar 30 minutos en la nevera. Sirve con una cuchara de la crema de arándanos y jalapeños reservada en el centro. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PEPINO, MANDARINA Y GRANADA

     Hola sabrosuras, las ensaladas admiten de todo lo que se pase por nuestra imaginación. Entre ellos, las frutas, una opción ideal para meterle vitaminas y sabor. Las mandarinas y la granada son mis frutas favoritas. 

    

INGREDIENTES

1 Cogollo de Tudela

1 Endivia

1 Granada

2 Mandarinas

1 Pepino

1 Cebolla Roja

Aceite Oliva Virgen Extra

1 Lima

Sal

Pimienta negra

Menta fresca

1 cucharada de agave

PREPARACIÓN

    Saca las hojas del cogollo y de la endivia, añádelas a un bol con agua fría, déjalas a remojo 1h. Ponlas en un escurridor, colócalas en un plato alternando las hojas para que se vea más bonita. Lava y corta el pepino en trozos pequeños. Pela la cebolla y pícala muy fina. Pela las mandarinas y saca los gajos. Quítales la piel blanca eliminando las semillas que veas. Abre la granada por la mitad, colócatela en la palma de la mano con las semillas hacía la palma y con ayuda de una cuchara, golpea la piel para sacar las semillas. En un bol añade las frutas, la cebolla, el pepino y la menta picada. Mezcla bien y coloca en el centro de las hojas del cogollo y de la endivia. En un cuenco añade el aceite, el jugo de la lima, la sal, la pimienta, la cucharada de agave y con ayuda de una varilla bate bien hasta conseguir una salsa homogénea. Decora con unas hojitas de menta.

¡Buen provecho!

SALSA TZATZIKI

    El tzatziki es una salsa de yogur griega. Es un complemento ácido, puedes usarla también como salsa para vegetales o como aderezo de ensaladas. 

INGREDIENTES

2 yogures griegos

1 pepino

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de menta fresca, o cebollino o eneldo

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

    Pelamos el pepino y lo lavamos bien. Con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré. Lo salamos ligeramente y dejamos en un colador para que suelte el agua. En un cuenco mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de medio limón, el eneldo, una pizca de sal y pimienta. Incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente. Dejamos reposar en la nevera unas 4h y servimos frío. Espolvorea por encima unas hojitas de eneldo muy picaditas y un chorrito de aceite virgen extra.

¡Buen provecho!

  

FALAFEL

    Hola sabrosuras, el falafel es una receta perfecta. Suele consumirse en Oriente Medio, y en los últimos años se ha dado a conocer en occidente. Es costumbre servirlo como entrante, formando parte de la comida típica de la cultura árabe llamada meze con el complemento de una salsa de yogur muy común también en países mediterráneos como acompañamiento de muchos platos. 

INGREDIENTES

300g de garbanzos (hidratados 24h antes)

120g de cebolla

1 Diente de ajo

3 cucharas de cilantro fresco picado 

3 cucharas de perejil fresco

Sal al gusto

Pimienta negra molida 

100g de harina de garbanzo 

5g de levadura química

10g de comino molido

Aceite de girasol para freir

PREPARACIÓN

    Ponemos los garbanzos en remojo 24h. En una olla cocemos 30 minutos. Transcurrido este tiempo los escurrimos y secamos bien para que no queden restos de agua. Los introducimos en un robot de cocina, le añadimos el diente de ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y el comino molido. Trituramos. Añadimos la harina de garbanzos (reservamos un par de cucharadas para cubrir la base de una fuente) añade al bol la levadura química y salpimentamos al gusto. Tituramos de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar la masa, en la nevera durante 30 minutos. Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en la fuente con la harina de garbanzos al tiempo que rebozamos ligeramente. Calentamos abundante aceite para que se doren por igual. Retiramos a un plato con papel absorbente y dejamos escurrir. 

¡Buen provecho!

 

ESCALOPE EMPANADO DE HEURA CON GUARNICIÓN HASSELBACK Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

    El escalope empanado de la marca heura, al ser alto en proteína, si le añadimos hidratos de carbono y verduras tendremos un plato completo. 

INGREDIENTES

2 Patatas grandes

3 zanahorias grandes

2 escalopes de heura

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta negra

Mermelada de cebolla morada con chile

PARA LA CREMA

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

Romero fresco

Aceite virgen extra 

25g de margarina

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de vinagre balsamico

1l de caldo de verduras

180g de castañas

ENSALADA DE ENCURTIDOS

1 pepino

1 zanahoria

1/2 cebolla morada

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza antigua

Sal

Pimienta negra

Romero fresco

Azúcar blanca

1 pizca de cayena

PREPARACIÓN

    Limpiamos las patatas y las zanahorias. Con ayuda de 2 cucharas de palo, las hacemos cortes longitudinales, salpimentamos, pintamos de aceite cada verdura con ayuda de una brocha, añadimos un vasito pequeño de agua y horneamos a 180ºC, 1h. Una vez trascurrido este tiempo, sacamos las verduras del horno y las pintamos bien impregnadas con la mermelada de cebolla y chile, e introducimos nuevamente en el horno otra hora. Reservamos. Cortamos los pepinos, los ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharadas de sal. Les damos unas vueltas y los dejamos tapados con un papel film en la nevera. Lo ideal es dejarlos toda la noche. De esta forma, haremos que el pepino suelte el agua y además se quite el típico amargor que tiene. Una vez han soltado el agua, aclaramos los pepinos debajo del grifo. Los aclaramos bien y los dejamos en un colador para que escurran el agua. Mientras, troceamos el resto de verduras y reservamos. En un cazo añadimos el agua, el vinagre, el vino blanco, el azúcar, media cucharadita de pimienta negra, lo calentamos a fuego alto. Cuando comience a hervir, añadimos las verduras escurridas y dejamos 4 minutos a fuego medio. Separamos las verduras del cazo y reservamos el líquido. Añadimos las verduras a un bol con agua fría y hielo para que corte la cocción. Preparamos el bote de cristal previamente esterilizado, añadimos 1 guindilla en el fondo, unas hojitas de romero o eneldo y con cuidado vamos rellenando los botes con las verduras, cubrimos con el caldo de la cocción y añadimos 1 cucharadita de mostaza. Cerramos el bote y lo dejamos boca abajo hasta que se enfrie. Limpiamos el puerro y la cebolla y los troceamos en 4 partes. En una olla añadimos un chorro de aceite y 1 cuchara de mantequilla, dejamos derretirse y añadimos el puerro y la cebolla reservada, rehogamos unos minutos, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos evaporarse el alcohol y añadimos el caldo de verduras con una ramita de romero, dejamos cocinarse 15 minutos. Una vez cocidas, añadimos 2 cucharadas de vinagre balsámico.  Ponemos un cazo con agua y hervimos las castañas 30 minutos. Una vez hervidas, las pelamos y las añadimos a la olla de las verduras. Trituramos hasta conseguir un puré suave y meloso. Reservamos. En una sartén con un poco de aceite doramos los escalopes de heura, 3 minutos por cada lado. Emplatamos colocando 1 escalope, le añadimos por encima la crema de castañas, colocamos la guarnición, 1 patata y 1 zanahoria hasselback y por último, la ensalada de encurtidos. Decora con una ramita de perejil.

¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE PATATAS

     ¿A quién no le gusta disfrutar de una deliciosa hamburguesa? En un mundo donde la comida saludable se vuelve cada vez más importante, innovar con hamburguesas vegetarianas para los peques de la casa, marca la diferencia. No solo son sabrosas y coloridas, sino que también están diseñadas para satisfacer y fomentar hábitos alimenticios saludables desde la edad temprana. 

INGREDIENTES

8 Patatas mini

1 lata de maiz dulce

2 cucharadas de mostaza inglesa

Pimienta negra

50g de atún vegano

2 rebanadas de pan bimbo

Aceite oliva virgen extra

Queso rallado vegano

1 huevo

1 limón

Harina de garbanzo

1 vasito de caldo de verduras

Queso feta

PREPARACIÓN

    Hervir las patatas. Una vez frías, quitamos la piel y la machacamos con el machacador de patata. Añadimos a un bol. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos las delicias de atún vegano, doramos unos minutos. Retiramos el agua del maíz dulce, lo pasamos por agua. Quitamos la corteza del pan bimbo, lo partimos en trozos pequeños, lo echamos en el vaso del caldo vegetal. Mezclamos bien. Echamos todos los ingredientes al bol junto a 2 cucharadas de mostaza, pimienta negra, recien molida, al gusto, ralladura de limón y exprimimos el jugo. Mezclamos bien todos los ingredientes. Reservamos la masa en frío 8h. Transcurrido este tiempo, preparamos bolas con la masa y las pasamos por harina. Aplastamos con la palma de la mano, dándoles forma a nuestro gusto. Freímos en aceite 3 minutos por cada lado. Dejamos reposar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

ENCURTIDOS

1/2 cebolleta

Col lombarda

2 espárragos verdes

2 zanahoria

1 hinojo

1 limón

1 manzana

1 yogur griego

2 cucharadas de mostaza dijón

aceite oliva virgen extra

Hojas de albahaca

Sal

PREPARACIÓN

    Picamos con ayuda de un rallador las zanahorias, la col, la manzana pelada, los espárragos, el hinojo, la cebolleta, echamos en un bol. Rallamos la piel del limón y exprimimos el jugo. Añadimos un yogur, la mostaza, la pimienta negra, la sal y la albahaca muy picada. Removemos bien. Servimos una cama de la ensalada y la burguer de patata encima, exprime unas gotas de zumo de limón, espolvorea queso feta por encima y a disfrutar. ¡Buen provecho!

TOFU CON VERDURAS ASADAS Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

    Las verduras asadas son muy fáciles de cocinar y se pueden combinar con multitud de aliños y salsas diferentes. Además, existen muchas maneras de prepararlas al horno, teniendo en cuenta sus sabores y texturas. Las verduras horneadas se consideran más saludables debido a su bajo contenido en grasas.

INGREDIENTES

75 gr de tofu

1 manojo de espárragos frescos

1 bolsita de bainas frescas

1 lima

Nudells orientales (yo utilizo fideos de guisantes y habas de mungo)

Semillas de sésamo

Aceite oliva virgen extra

Salsa de soja

Caldo vegetal

Pasta miso

PREPARACIÓN

    Picamos las vainas y los espárragos en trozos. Rallamos la piel de 1 lima por encima y añadimos el jugo a las verduras, 1 vasito de caldo, 1 chorrito de salsa de soja, mezclamos y metemos en el horno 10 minutos calor arriba y abajo a 200º C. Troceamos el tofu en lomos de 1 cm de grosor, pintamos con la pasta de miso untado bien los lomos de tofu y dejamos 12h macerando. Tras este tiempo, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima de los lomos, colocamos encima de la bandeja del horno de las verduras y gratinamos hasta que las semillas de sésamo estén bien doraditas. Echamos los nudells en un bol, añadimos agua hirviendo y dejamos 5 minutos e el agua. Escurrimos bien. Reservamos. 

PARA LA ENSALADA

2 zanahorias

1 manojo de menta

5 rabanitos

1 cebolleta

1 lima

Sal

1 Limón

PREPARACIÓN

    Lavamos las zanahorias y con ayuda de un rallador las rallamos, colocamos las láminas unas encima de otras y las picamos en juliana, añadimos a un bol. Lavamos los rabanitos y los laminamos. Pelamos la cebolla y picamos en juliana muy finamente. Añadimos al bol los rabanitos y la cebolla. Rallamos la piel de la lima y la del limón con cuidado de no llegar a lo blanco, ya que nos amargará la ensalada. Exprimimos el jugo de ambos y echamos a las verduras, mezclamos y reservamos. Colocar los nudells en el fondo del plato. Hacemos una cama con las verduras y colocamos encima los lomos de tofu. Colocamos encima un buen puñado de la ensalada de encurtidos y añadimos una cucharada de la salsa de las verduras horneadas. Decoramos con unas ramitas de menta picadas en juliana.

¡Buen provecho! 

    

ÑOQUIS CON SALSA DE TOMATE, PESTO DE AVELLANAS Y ESPÁRRAGOS

     Hoy vamos a preparar un delicioso plato de Jamie Oliver. Los ñoquis son un plato tradicional del noroeste italiano que se originó en Italia durante la Edad Media. El plato que hoy os traigo nos ha conquistado el paladar. 

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

400g de Ñóquis de patata

20g de Avellanas 

100g de Espìnacas frescas

20g de Queso Idiazabal (yo utilizo un queso de mi tierra, puedes cambiar por Parmesano) 

400g de Tomate de Pera 

250g de Espárragos Frescos

4 Aceitunas Negras 

Aceite Oliva Virgen Extra

3 cucharaditas de Tomate Concentrado

3 cucharaditas de Carne de Pimiento Choricero

Oregano Seco

PREPARACIÓN

    Poner al fuego una sartén antiadherente. Pelar los ajos y picar muy finito. Añade a la sartén un chorro de aceite. Doramos unos minutos y añadimos los ñoquis. Removemos para evitar que se peguen y sofreímos 5 minutos. Mientras lavamos los tomates y los rallamos, retirando la piel y reservando la pulpa. Añadimos las avellanas a un mortero, vamos machacándolas por tandas si lo ves necesario. Añadimos 1 diente de ajo, las espinacas frescas, y un chorrito de aceite y machacamos todo de nuevo hasta conseguir la consistencia deseada del pesto. Reservamos. Añadimos la pulpa del tomate a los ñoquis, subimos el fuego y dejamos evaporarse el líquido que han soltado. Añadimos las cucharaditas del tomate concentrado y la carne de pimiento choricero, removemos y bajamos el fuego, espolvoreamos orégano por encima y dejamos cocinarse 5 minutos tapado. Lavamos los espárragos, quitamos la parte dura del tallo y añadimos a la cazuela con los ñoquis, tapamos nuevamente y dejamos otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplastamos las aceitunas con ayuda del mortero. Servimos los ñoquis en el fondo del plato, encima colocamos 6 espárragos, un par de cucharadas colmadas del pesto de avellanas, las aceitunas negras aplastadas y rallamos el queso por encima del plato. Acompaña este plato con un buen vino. 

¡Buen provecho!

BUREK O BÖREK DE ESPINACAS, CEBOLLA, QUESO FETA Y ENELDO

   Vamos con un plato callejero típico de los países balcánicos. Existen muchas denominaciones, Burek, börek, böregi, y distintas variaciones de la receta coindiciendo en la utilizacion de la pasta filo. El burek argelino suele servirse como aperitivo o tentempié, y puede encontrarse en muchos puestos callejeros y restaurantes de todo el país. Suele servirse durante el Ramadán como parte de la comida del iftar, la comida que rompe el ayuno diario durante el mes sagrado de los musulmanes. 

INGREDIENTES

300 gr de espinacas (congeladas o frescas)

1 cebolla morada

150gr de queso feta

Perejil

1 huevo

4 hojas de pasta filo 

Eneldo fresco

Aceite oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 diente de ajo

4 nueces

2 cucharaditas de Margarina vegetal

1/2 cucharadita de Agave

PREPARACIÓN

    Picamos el ajo y la cebolla muy picadito. Calentamos aceite en una sartén, echamos el ajo y la cebolla, un poco de sal y pochamos 15 minutos a fuego suave. Retiramos los tallos de las espinacas, escaldamos unos minutos en agua hirviendo y escurrimos bien. Añadimos las espinacas a la sartén con la cebolla pochada, salteamos 2 minutos. Reservamos. Picamos las hojas de perejil y el eneldo y añadimos a un bol junto al queso feta desmenuzado y escurrido. Echamos pimienta negra y mezclamos bien. Picamos las nueces en trozos muy pequeños, las tostamos ligeramente en una sartén con cuidado de que no se peguen. Cuando se hayan enfriado, las añadimos al bol junto al queso y ligamos bien. Precalentamos el horno a 200 ºC. Humedece un trapo de cocina limpio, coloca encima la pasa filo, y cubre con cuidado para que coja la humedad, es importante para que no se nos rompa la masa. Con ayuda de un cuchillo, corta las laminas de masa en cuartos, pintamos con ayuda de una brocha 1 lámina con aove, repetimos el paso con otra lámina. Con ayuda de una cuchara, coloca en el centro un poco de la masa reservada, enrolla a tu gusto (a mi me gusta hacerle forma de tubo). Derretimos la margarina y pintamos suavemente los tubos. Colocamos los burek en la bandeja de horno encima del papel de hornear para que no se peguen a la bandeja y los pintamos con huevo batido. Horneamos a 190 ºC durante 15/20 minutos hasta que estén dorados. Para acompañar puedes preparar una salsa a tu gusto. Yo preparé dos salsas, 1 agridulce y otra de yogurt con eneldo, sal, pimienta negra, una pizca de agave, perejil, liga todo bien y reserva en frío. Espolvorea por encima de los burek perejil picado. 

¡Buen provecho!

TABULÉ

    Estos días de celebraciones, suele implicar comilonas y excesos en lo comestible y bebestible. El tabulé es un plato frío consumido principalmente en días calurosos de los meses de verano, es una de las preparaciones culinarias árabes más internacional. En las zonas del Magreb se prepara con quinoa o cuscús, yo he preferido usar bulgur. El bulgur es un alimento con muchas propiedades nutricionales, rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su principal interés reside en su riqueza en glúcidos lentos. La mezcla de sabores que he utilizado para elaborar esta ensalada es muy refrescante.

INGREDIENTES

3 ramilletes de brocoli

1/4 de pimiento amarillo

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1 vasito de bulgur cocido

8 hojas de cilantro

1 lima

1/2 granada

Sal

1nas gotitas de aceite de perejíl

PREPARACIÓN

    En una vaporera coloca los ramilletes del brócoli limpios. Pon una cazuela con agua al fuego, una vez comience a hervir, añade el bulgur al agua con una pizca de sal, coloca la vaporera encima y deja hervir al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo, comprueba si tienen los ramilletes la consistencia deseada. Si te gusta más hervido...déjalo 3 minutos más. Retíralos del calor, añade los ramilletes en un bol con agua y hielo para que rompa la cocción. Reservamos. Deja hervir al bulgur 5 minutos más, pasado este tiempo, retíralo del fuego y pásalo por agua fría con ayuda de un colador. Reservamos. Lava los pimientos, trocea  los cuartos y, con ayuda de un robot de cocina, trocéalos y añádelos a un bol. Lava las hojitas de cilantro y pícalas muy finas. Añádelas al bol. Echa el bulgur y los ramilletes de brócoli desmenuzados. Mezcla y reserva. Corta la granada a la mitad, póntela en la mano con las semillas hacía la palma de la mano, coge una cuchara y golpea la piel de la granada, así sacarás las semillas de forma sencilla y rápida. Añádelas al bol. Ralla un poco de la piel de la lima, échala al bol de las verduras picadas, exprime la lima y rocíala por encima de la ensalada. Servimos con unas hojitas de cilantro decorativas y unas gotas del aceite de perejil por encima. 

¡Buen provecho!