ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

    Es una de las ensaladas más versátil de la cocina y con un resultado delicioso. Es uno de los platos que más repito en el trabajo, combinando diferentes ingredientes. La verdad que soy una fan de los tuppers y busco recetas fáciles y que tengan mucho sabor. Esta ensalada de pasta es perfecta. La diferencia de comer una ensalada básica y esta que os traigo no solo radica en los ingredientes que usemos, si no en la forma de aderezarla. 

INGREDIENTES

500gr de pasta corta

1 aguacate

70gr de tomate cherry

2 huevos 

70gr de queso feta

1 cebolleta

70gr de aceitunas 

30gr de Vuna (sustituto del atún)

2 Cogollos de Tudela

 

PARA LA VINAGRETA

1 txalota

70ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1 limón

Zumo de 1 naranja 

Sal

Una cucharada de semillas de amapola

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua añade una pizca de sal, un chorrito de aceite, pon a hervir y añade la pasta corta el tiempo que indique el fabricante en el envase. Mientras en un cazo añade agua, un chorro de vinagre, una pizca de sal y los 2 huevos, y una vez rompa a hervir, deja 10 minutos, retira del agua, pasa por agua fría y deja reposar en agua con hielos. 

    Pela la cebolla en tacos, los tomates a la mitad, el aguacate en dados, las aceitunas en rodajas, y el cogollo en juliana. Escurre la pasta y añade a una ensaladera junto al resto de ingredientes incluido el atún vuna, y el queso feta desmigado. Pela los huevos, córtalos en cuartos y colócalos encima de la ensalada. Prepara la vinagreta: pela la txalota y agrégala a un robot de cocina junto con el resto de ingredientes menos las semillas de amapola. Bate hasta emulsionar. Sirve la ensalada bien fresca junto a la vinagreta, y en el último momento espolvorea por encima unas semillas de amapola.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE JUDIAS

     Esta ensalada de judìas verdes o vainas que es como le llamamos en mi tierra, es una de mis preferidas para llevar al trabajo. Lleva pocos ingredientes y un aliño realmente delicioso. Es una receta rápida, fácil y sana, en 15 minutos la tienes lista. ¡Anímate a probarla!

INGREDIENTES

200gr de tomates cherrys de colores

200gr de vainas frescas

2 ramitas de menta fresca

2 dientes de ajo

1 guindilla roja fresca o seca

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsámico o de vino tinto

Queso mozzarella

Sal

Pimienta negra 

Pan rústico 

1 cucharada de mostaza dijom

zumo de 1 limón

1 puñado de almendras

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua y sal hirviendo escalda 30 segundos los tomates cherry, cuélalos y déjalos reposar en agua fría. Despunta las vainas y ponlas en agua hirviendo 4 minutos. Mientras, deshoja la menta, reserva unas hojas para decorar. Pela y pica finamente el ajo y las guindillas. Pela los tomates, reservando la pulpa. Escurre las vainas y pon de nuevo la cacerola a fuego medio. Añade una cucharadita de aceite, el ajo, la guindilla y las hojas de menta. Fríe 2 minutos, incorpora los tomates, el vinagre y las vainas, cocina a fuego suave 4 minutos removiendo a menudo para romper los tomates. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta negra y sirve en una fuente junto con los jugos de la cocción. Corta la mozzarella en trozos similares y decora el plato junto a las hojas de menta que hemos reservado. Preparamos la vinagreta, en un bol añade el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal, pimienta negra y las almendras muy picadas, mezcla hasta emulsionar y sirve la vinagreta junto a la ensalada.

¡Buen provecho!

CALDO DE SETAS Y TOFU ESTILO TAILANDÉS

    Con la llegada de septiembre a la mayoría nos toca volver a la rutina. Regresar a los horarios laborales puede traernos más de un dolor de cabeza. Para las primeras semanas de transición, que personalmente se me hacen cuesta arriba, reunir unas recetas fáciles y saludables me permite comer bien sin complicaciones. Con una mínima planificación, llevar nuestra comida al trabajo es una buena forma de retomar hábitos saludables, mantener una alimentación equilibrada y ahorrar. (no necesitarás salir a comer a cualquier sitio, o acudir a los precocinados ultraprocesados)

    Esta receta es especialmente reconfortante porque además del toque picante, tiene ese toque a lima aromático de lo más sabroso. 

INGREDIENTES 

250 de arroz basmati

400ml de caldo de verduras

200ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta tamarindo (si no tienes sustituye por: vinagre de arroz, de manzana, zumo de limón o de lima y añade una cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor y proporcionar la acidez similar a la pasta tamarindo) 

ralladura de un limón 

2 cucharaditas de azúcar de palma

1 guindilla roja seca (si tienes fresca mejor)

4cm de jengibre fresco

200 gr de setas variadas (shitake, champis portobello, ostra, trompeta amarilla, senderuelas)

250gr de tofu firme

3 cebolletas medianas

15g de perejil fresco o cilantro 

Salsa de soja baja en sal

1 lima

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Añade aceite a una sartén. Pasa por agua el arroz para quitarle las impurezas o suciedad que traiga. Añádelo a la sartén y dobla su volumen de agua, sazona con una pizca de sal, tapa y dejar cocinarse a fuego fuerte 10 minutos, luego retira la tapa y deja cocinarse a fuego medio 5 minutos más dando de vez en cuando un meneo a la sartén para que no se pegue, pero si tome un ligero color tostado. Mientras, pon el caldo a calentar en una cazuela. Añade la leche de coco, la pasta tamarindo. Cuando rompa a hervir añade la ralladura del limón, las 2 cucharaditas de azúcar, la guindilla en láminas si pepitas, el jengibre pelado y picado y calienta unos minutos a fuego medio. Trocea el tofu y las setas limpias, añádeselas a la cazuela y deja hervir nuevamente a fuego suave 5 minutos. En una sartén añade un chorrito de aceite, pica el ajo y la cebolla muy fina y rehógala unos minutos. Vierte sobre la cazuela de las setas, remueve y levanta el hervor 2 minutos más. Pica el perejil. Agrega un chorrito de salsa de soja remueve y añade el perejil picado. Sirve en un plato el caldo junto a unas cuñas de lima para exprimir, un trozo del pastel de arroz que hemos cocinado al principio y decora el plato con unas ramitas de perejil. 

¡Buen provecho!

ESTOFADO DE SEITAN, CON NUECES Y GRANADA. (KHORESH-E-FESENJAN)

     El khoresh-e-fesenjan es uno de los muchos guisos que exiten en Irán. Es un suculento guiso cocinado a fuego lento. La clave de este delicioso plato combina lo dulce con lo salado. El aroma es profundo y sabroso con una acidez deliciosa y elegante que contrasta muy bien con la untuosidad del plato. 

INGREDIENTES

1 cebolla grande

250g de seitan desmigado (ver la receta de seitan especiado)

1 cda de harina de avena

300g de nueces picadas

Sal

Pimienta negra recién molida

1l de caldo vegetal

3 cdas de azúcar moreno

350ml de melaza de granada

2 cdas de semillas de granada

Aceite de cocinar

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Pon a fuego medio dos cucharadas de aceite. Pica la cebolla muy fina y póchala a fuego suave hasta que esté ligeramente dorada. Corta el seitan en trozos, sazona por ambas caras e introdúcelo en la cazuela con la cebolla. Sube el fuego y remueve bien para que se selle el seitan, apaga el fuego y reserva. En una cazuela añade un poco de aceite y la cuchara de harina, tuesta hasta que tome un color beige claro. Añade las nueces picadas y sigue sofriendo bien. Añade el caldo a la cazuela, remueve bien y espera a que rompa a hervir. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Añade el azúcar, la melaza de granada y remueve sin parar hasta que se haya disuelto la melaza por completo. Introduce el seitan con la cebolla, tapa y deja de nuevo cocinarse a fuego suave 30 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Una vez acabada la cocción, el guiso quedará cremoso, oscuro, muy parecido al chocolate. Sirve con unas semillas de granada y espolvorea perejil por encima. ¡Buen provecho!

    *Acompaña este plato con arroz basmati. 

KUKU SABZI, TORTILLA PERSA DE HIERBAS AROMÁTICAS

    El kuku sabzi es una receta tradicional persa que consiste en una especie de tortilla preparada con hierbas aromáticas y es realmente sabrosa, un verdadero festín de hierbas. El proceso de elaboración permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, y que adquiera una textura suave y esponjosa. 

INGREDIENTES

200g de perejil fresco

200g de cilantro fresco

40g de eneldo fresco

60g de cebollino

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta mediana

2 cditas de cúrcuma molida

8 huevos camperos

2 cdas de harina de avena

2 cdas de yogur griego

3 cdas de levadura en polvo

Sal

Pimienta negra molida

3-4 cdas colmadas de arándanos deshidratados

100 gr de nueces troceadas 

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 180ºC. Pica bien las hierbas aromáticas. Pica la cebolla. En una sartén añade aceite, y pocha la cebolla. Añade las hierbas aromáticas, mezcla unos minutos y agrega la cúrcuma, rehoga 5 minutos más y deja enfriar en una fuente. En un bol, bate los huevos, añade la harina, el yogur, la levadura, la sal, la pimienta negra y mezcla hasta que este todo bien mezclado. Pica las nueces y los arándanos en una picadora y agrégalo al bol. Añade las hierbas y mezcla bien. Unta una fuente de horno con aceite, coloca un papel de horno y vierte la mezcla de huevo y el sofrito de hierbas y hornea durante 35´. Pincha con un cuchillo, si sale limpio, está en su punto. Déjala enfriar y córtala en dados a la hora de servir. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE HINOJO, MANZANA, ENELDO Y GRANADA

    Esta ensalada es elegante y ligera. El aderezo del limón suaviza los aromas anisados, y el dulzor de la manzana y de la granada la convierten en un acompañamiento delicado y refrescante para una comida o una cena. 

INGREDIENTES

1 hinojo fresco

1 manzana Granny Smith (puedes usar la variedad que quieras)

6 rabanitos picantes

Zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Unas ramitas de eneldo picado, solo las hojas. 

2 cdas de semillas de granada

Sal

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

    Lava el hinojo, la manzana y los rabanitos. Pica en juliana, agrégale un poco de zumo de limón y mezcla bien para que no se oxiden el hinojo y la manzana. Pica el eneldo y agrégaselo a la ensalada. En un bol mezcla 3 cdas de aceite de oliva, añade el resto del zumo del limón, una pizca de sal, otra de pimienta negra y bate con unas varillas para emulsionar. Agrega las semillas de granada, mezcla la ensalada y sirve bien fresca junto a la vinagreta. ¡Buen provecho!

ÍMAN BAYILDI, VERSION VEGETARIANA DEL KARNIYARIK (BERENJENAS RELLENAS)

    El Ímam bayildi, es un plato tradicional de la cocina turca. Es un tipo de meze vegetariano. El principal ingrediente de este plato es la berenjena. Una versión del conocido plato Karniyarik, que se elabora con carne picada y diferentes verduras. Nosotras veganizaremos la receta original del Karniyarik, cambiaremos la carne picada de producto animal por carne picada de producto vegetal de la marca Heura. Es una receta más que espléndida, llena de sabores, estoy 100% segura que tus invitados disfrutarán muchísimo de este plato. ¡Les encantará!

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes

1 cebolla blanca

1 pimiento verde 

300g de carne picada de Heura

1 bandeja de tomates cherrys

20g de perejil fresco picado

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1 docena de zanahorias

1 rulo de queso de cabra o de queso feta

Zumo de 1 limón

3 cucharadas de chutney de higo

Aceite de oliva virgen extra

1 taza pequeña de agua

1 cdita de comino en polvo

Sal

Pimienta negra recien molida

PREPARACIÓN

    Empezamos por las zanahorias. Lávalas, quítales las hojas verdes, corta por la mitad y colócalas en una fuente de horno. Riégalas generosamente con aceite de oliva. Sazona con el comino, la sal y la pimienta. Remueve con las manos para que las zanahorias se impregnen bien. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad, hazlas unos cortes en diagonal y transversal, échales sal y pincela cada 1/2 trozo con aceite. Introduce ambas bandejas en el horno previamente precalentado a 200ºC 30 minutos. Mezcla el zumo del limón con el chutney de higo hasta que se disuelva. Pica los ajos, la cebolla, el pimiento verde y los tomates cherrys por la mitad. En una sartén añade aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento verde, salpimentamos. Una vez pochados añade los tomates cherrys, la carne picada de heura y el perejil picado. Mezcla, verificamos el punto de sal y dejamos cocinarse 5 minutos más. Sacamos las berenjenas y las zanahorias del horno. Pincela las zanahorias con el chutney de higos, remueve con cuidado de no romperlas e introduce en el horno 20 minutos a 180ºC para que terminen de asarse. Con ayuda de un tenedor aplasta la carne de la berenjena, rellena cada mitad con la carne de heura pochada. Coloca de forma decorativa unos trozos de pimientos verdes, rocía las berenjenas con un poquito de agua e introduce en el horno a 180º C 20-25 minutos hasta que veas que el pimiento se ha dorado ligeramente. Desmenuza el queso de cabra y espolvoréalo por encima. Sirve de inmediato. ¡Buen provecho!

ENSALADA OLIVIEH

     Esta ensalada es una de las más populares de Irán y pertenece a la cocina Persa, un mundo culinario realmente emocionante. La ensalada Olivieh en Irán debe su existencia a la influencia de Rusia y su famosa ensaladilla, digamos que ellos hicieron su propia versión, que para mi gusto mejora con muchos puntos esta ensalada. Un plato económico y sencillo de preparar ideal para los días calurosos. El cilantro le aporta fescura, sabor y aroma a este plato. 

INGREDIENTES

4 Patatas medianas de variedad Spunta

150g de seitan especiado (ver receta en este blog)

350g de pepinillos laminados en conservas

1 cebolleta dulce

5 huevos camperos

1 manojo de cilantro fresco

150g de guisantes

4 cucharadas de veganesa

zumo de 1 limón

2 yogures griegos sin azúcar

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua a hervir cuece las patatas 12 minutos hasta que estén tiernas pero no desechas. Mientras coloca en un cazo agua, sal, un buen chorro de vinagre y cuece los huevos 8 minutos. En otro cazo cocina 5 minutos los guisantes. Escurre todo y déjalos enfriar en agua helada. Desmenuza él no-pollo. Pica el manojo de cilantro, las cebolletas finitas, las patatas sin piel en dados, los huevos en dados y agregamos todos los ingredientes a una ensaladera junto a los guisantes y los pepinillos en rodajas, mezcla con cuidado para no romper la patata y el huevo. En un cuenco mezcla, la veganesa, el yogur, el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra recién molida y mezcla con unas varillas. Vierte el aderezo en la ensaladera y remueve con una espátula. Algunas patatas y trozos de huevo se aplastarán y se mezclarán con el aderezo, es exactamente lo que debe ocurrir, así que no te preocupes, eso hace que el plato resulte mucho más sabroso. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!

SUPERCREPES DE ESPINACAS

    Hoy preparamos una receta de mi chef favorito, el británico Jamie Oliver. Los crepes de espinacas es una opción estupenda para comer verduras de una manera diferente. Esta receta gusta mucho tanto a niños como a mayores. Los crepes de espinacas son salados y se preparan con los ingredientes habituales, aunque añadiendo unas hojas de espinacas en el momento de triturar los ingredientes. 

INGREDIENTES

75g de harina de arroz

1/4 cucharadita de sal

1 huevo grande

150ml de bebida vegetal (sin azúcar)

1/2 aguacate

50g de espinacas frescas

50g de margarina vegetal 

12 cherrys 

1 cebolleta

1/2 manojo de cilantro

1 limón

aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de salsa tzatziki

Salsa picante de chile (usa con moderación si no toleras el picante)

Pimienta negra

Sal

2 huevos 

PREPARACIÓN

    En un robot de cocina añade la bebida vegetal, 1 huevo, la margarina, la sal, la harina de arroz, la cebolleta, el cilantro, el zumo de limón incluida su ralladura y las espinacas. Rocía con un chorrito de aceite, salpimenta al gusto y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Calienta una sartén, añade una cucharadita de mantequilla, vierte un cucharón de masa, cubriendo toda la base de la sartén mientras la mueves por el mango. Dora el crepe, por un lado, a fuego medio-alto, hasta que veas que los bordes se separan de la sartén. Gira el crepe y lo cocinas por el otro lado. Coloca en un plato y tapa con un paño para mantenerlos calientes. Repite hasta finalizar la masa. Coloca un crepe en un plato, pinta la base con salsa tzatziki, coloca hojas de espinacas crudas, cilantro fresco, láminas de aguacate, tomates cherrys laminados y echa unas gotas de salsa picante. En una sartén fríe un huevo con una pizca de sal y otra de pimienta negra y colócalo en el crepe. Sirve con unas cuñas de limón y algo más de salsa picante. ¡Buen provecho!

    *En lugar de espinacas, puedes usar mezcla de hierbas, como perejil, menta, albahaca, estragón o las que te apetezcan. A las láminas de aguacate les he dado un toque de plancha.

CARNE DE SEITAN A LA PARRILLA CON GRANADA Y VINAGRE BALSÁMICO

     La comida es un símbolo que refleja la cultura de cada región. Hoy nos trasladamos a Irán y disfrutaremos de un plato delicioso. La cocina del norte de Irán se distingue por su uso de ingredientes locales como pescado, hierbas y granadas, combinados con condimentos nativos que crean sabores sabrosos, a menudo agrios y únicos de la región. Nosotras veganizaremos esta receta y cambiaremos la carne animal por carne vegetal. ¡Ponte el delantal que comenzamos la receta! 

INGREDIENTES

250gr de seitan casero (ver receta de seitan)

2 cdas de aceite de oliva virgen extra (Aove)

Sal

Pimienta negra

1 puñado de canónigos o rúcula o cualquier hoja verde

100 gr de semillas de granada

Para macerar la carne vegetal:

3 bolas pequeñas de remolacha

1/2l de caldo vegetal

1 vaso de vino tinto

1 cebolleta blanca

1 cdas de salsa de soja

1 cda de mostaza antigua

Aove

Sirope de agave

Para la vinagreta:

200ml de melaza de granada

75ml de vinagre balsámico 

1 cda de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de mostaza dijon 

Sal

PREPARACIÓN

    Laminamos el seitan en filetes finos. En un robot de cocina añadimos el caldo, la remolacha, el vaso de vino, la cebolla, 1 chorro de aceite, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de salsa de soja y trituramos. Vertemos en una fuente y añadimos los filetes de seitan. Colocamos film transparente y reservamos en la nevera 24h para que se impregnen los filetes con la salsa. Una vez pasado el tiempo, escurrimos el jugo, secamos con papel de cocina, salpimentamos al gusto, añadimos una gotita de aceite a la plancha y doramos los filetes por ambos lados. Colocamos los filetes en un plato o una fuente de forma decorativa junto un puñado de berros en el centro. Reparte generosamente las semillas de granada por encima. En un bol preparamos la vinagreta: añadimos aceite, melaza de granada, vinagre balsámico, mostaza, una pizca de sal y bate con unas varillas hasta emulsionar. Sirve esta vinagreta por encima de la carne y de los brotes de berros. 

¡Buen provecho!