PASTA CON SETAS

Hola amig@s para hoy he preparado una plato muy sencillo de realizar. 

La pasta es un producto bajo en grasas y sin colesterol.  Se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclándolas con agua y sal. Estos ingredientes tan  básicos como sencillos dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable. 

• Proporciona energía fácilmente aprovechable para el metabolismo oxídativo. 

• Mantiene el nivel de glucemia (cantidad de azúcar en la sangre) y favorece el correcto funcionamiento del sistema gastrointestinal.

• Además, los carbohidratos tienen una gran importancia dietética ya que la calidad especial de su almidón produce un menor aumento de azúcar en la sangre

• Permite una digestión fácil y lenta, por lo que resulta un aporte energético para actividades que requieren esfuerzo físico o mental.  

INGREDIENTES:

250 gr de pasta 

350 gr de setas de temporada

2 dientes de ajo

25 gr de mantequilla

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta como marca el fabricante añadiendo en la cocción la mantequilla y la sal. Reservamos.

Pelamos los ajos muy picados y los pochamos en una sartén junto a las setas, sazonas al gusto y cocinamos 10 minutos a fuego medio hasta que estén doradas. 

Añadimos la pasta a la sartén y rehogamos unos minutos todo junto.

¡ Buen provecho !

CROQUETAS DE PATATA Y SETAS

Hola amig@s, el otoño es la temporada de las setas, así que tenemos que aprovecharnos de este delicioso manjar que nos ofrece la madre naturaleza. 
Para este día he preparado unas croquetas rellenas de Níscalos. 
Se trata de un plato original y diferente que podrás servir como entrante, además se trata de una receta fácil y muy sabrosa. 

INGREDIENTES:
2 patatas medianas
300 gr de seta de temporada, yo use Níscalos
1 zanahoria
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cuchara de harina
1 taza de pan rallado
1 huevo
Sal
Pimienta blanca
Aceite
Perejil

PREPARACIÓN:
En una sartén pochamos la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta dorarlo. 
Mientras troceamos las setas y las añadimos a la sarten cuando la verdura este hecha. Sazonamos y dejamos hacer a fuego medio hasta que las setas estén doraditas, añadimos perejil y reservamos. 
Cocemos las patatas en la olla, cuando estén listas, hacemos un puré con ayuda de un pasa purés o el tenedor. 
Sazonamos con un poco de sal, añadimos una cuchara de aceite, la harina y mezclamos hasta unir los ingredientes. Si la masa aún esta pegajosa o poco suave, añadimos un poco más de harina.
Cuando este el sofrito de setas y la masa a temperatura ambiente, formamos las croquetas. Colocamos con ayuda de una cuchara un poco de masa en nuestra palma de la mano y con ayuda de una cucharilla colocamos en el centro un poco del sofrito de setas. Con cuidado vamos cerrando la bola hasta que no quede nada al descubierto. 
La pasamos por pan rallado, por el huevo batido y la bañamos de nuevo por pan rallado.
Una vez formadas todas las croquetas reservamos.
Ponemos a calentar aceite (si tenemos freidora mejor) y cuando este bien caliente introducimos las croquetas y vamos moviendo con cuidado de no romperlas hasta que se vayan dorando. 
Para quitar el exceso de aceite las dejamos unos minutos sobre papel de absorbente.
¡ Buen provecho !

ENSALADA TIBIA DE TOMATE Y PESTO

Hola amig@s, hoy para cenar me hice una ensalada realmente caprichosa. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
12 Tomates cherrys
1 pack de Mozzarella
40 gr de almendras (la receta es con piñones a mi no me gustan)
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra
3 Cucharadas de salsa Pesto
Albahaca fresca

PREPARACIÓN:
Lavar y secar los tomates. Pelar y picar los dientes de ajo. Cortar el queso en láminas. Dorar las almendras (o piñones) en una sartén antiadherente con 1/2 cucharada de aceite. Resérvalos sobre papel absorbente. 
Calentar el resto del aceite en una sartén, añadir los tomates y saltearlos a fuego bajo 2 minutos para que no se rompan y queden enteros. Añadir el ajo picado y saltearlos 3 minutos mas. 
Colocarlos en una fuente honda. Sazonarlos con sal y pimienta molida. Repartir la mozzarella, el pesto y las almendras. 
Servirlo templado adornado con unas hojas de albahaca. 
¡ Buen provecho !

SEITAN AL CHILINDRÓN

Hola amig@s, ya estoy con el delantal puesto y lista para sorprenderos de nuevo. Para hoy os hice una tapa de rechupete. En muchas casas esta receta pasa desapercibida. Es muy antigua, popular como ninguna otra y originaria del norte de nuestra geografía, Aragón, Navarra, Rioja. Yo prepare mi propia versión de este delicioso plato. Probadla porque no os arrepentiréis ... esta realmente exquisito.

INGREDIENTES:
250 gr de Seitan
3 Dientes de ajo 
1 Pimiento rojo
2 Cucharadas de harina
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de agua
Caldo vegetal
1 Cazo de salsa de tomate natural
1/2 Cebolla 
2 Patatas
6 Panecillos tostados
Aceite
Sal
Perejil

PREPARACIÓN:
Sazonar y enharinar el seitan en trozos y freírlos en la sartén hasta dorar. En una cazuela freír la cebolla y el ajo muy picados, yo los paso por el robot de cocina. Dejar hacer unos minutos, añadir el Seitan y a continuación el vino blanco, dejándolo reducir unos minutos.
En una cazuela echar las patatas, el pimiento rojo troceado y el caldo vegetal y cocer durante 10 minutos en la olla express una vez suba. Pasado este tiempo reservar las patatas y triturar el resto de la salsa añadiendo la salsa de tomate y reservar. 
Pelar las patatas, hacer ruedas con ellas y colocar encima de los panecillos tostados 1 rueda por rebanada de pan. 
Colocar con ayuda de una cuchara el seitan con un poco de salsa encima de las patatas y espolvorear perejil picado por encima.
¡ Buen provecho !

FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA

ENSALADA DE SETAS CON SALSA PESTO

Hola amig@s  para la comida de hoy he preparado una ensalada de colores. 
Tenia unas espinacas en la nevera y unas setas Cantharellus que me trajo Carmen y se me ocurrió esta rica y sabrosa ensalada. 
La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contienen grasas. Es tambien rica en fitonutrientes especialmente el beta-caroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular.

Beneficios:

• Promueve el transporte y depósito de oxigeno en los tejidos
• Aumenta la fuerza muscular
• Ayuda a bajar peso
• Favorece el transito intestinal
• Promueve la energía y vitalidad
• Ayuda a prevenir enfermedades
• Beneficia a mujeres embarazadas y niños
• Mejora la visión
• Mantiene la presión arterial balanceada

INGREDIENTES:
1/2 Bolsa de espinacas crudas
300 gr de seta de temporada
5 pepinillos en vinagre pequeños
3 cucharadas de maíz dulce
8 cucharas de brotes de soja
1/1 cebolla blanca
1 pimiento verde
1/2 pack de queso feta
Salsa pesto
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta Blanca

PREPARACIÓN:
Dejar las espinacas en agua mientras preparamos las setas.
En una sartén ponemos una gota de aceite a calentar y pochamos las setas, añadimos pimienta blanca y sal y dejamos 5 minutos a fuego bajo. Reservamos.
En un bol añadimos las espinacas escurridas y añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en aros y el resto de ingredientes.
Mezclamos todo bien con ayuda de dos cucharas y añadimos la salsa pesto en el centro.
¡ Buen provecho !

CANELONES RELLENOS DE NÍSCALOS

Hola amig@s, para hoy se me antojaron canelones y aprovechando que esta semana Carmen me ha trajo unas setas, prepare el relleno con Níscalos. 

Es una receta sencilla aunque rellenar los canelones tiene su dificultad, todo hay que decirlo ;-) pero el resultado final es muy sabroso y gustará a toda la familia. 

INGREDIENTES:

8 láminas de canelones

300 gr de setas de temporada

1 vaso de tomate natural

100 ml de vino blanco

50 gr de queso rallado (opcional)

2 zanahorias

2 puerros grandes

50 gr de mantequilla

bebida de soja Vive Soy

1 cuchara de harina

aceite 

sal 

pimienta blanca

perejil picado

nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos agua a hervir con una cucharada de mantequilla y cocemos la pasta de los canelones 10 minutos. Reservamos en agua fría.

Mientras picamos la zanahoria y los puerros con el robot de cocina. Pochamos en una sarten hasta que este dorado. Mientras, troceamos las setas limpias y añadimos a la sarten, pochamos 5  minutos a fuego medio, y añadimos el vaso de vino blanco, y dejamos a fuego fuerte hasta que se reduzca. Sazonas con sal y pimienta y reservamos. 

Rellenamos con cuidado los canelones y poco a poco los vamos colocando sobre una bandeja de horno. Reservamos. 

Bechamel:

Doramos la harina con la mantequilla y vamos añadiendo poco a poco la bebida de soja para que no se formen grumos. Cocemos a fuego suave 20 minutos y, un poco antes de terminar la cocción sazonas con sal y nuez moscada.

Cubrimos con la bechamel la bandeja de los canelones y espolvoreamos por encima un poco de queso rallado. Gratinamos 10 minutos. 

Antes de servir espolvorear por encima un poco de perejil rallado.

¡ Buen provecho !

TOFU CON SALSA DE SETAS

Hola amig@s aquí estamos preparando la cena,  list@ para ponerte el delantal? Pues acompáñame.

Hoy os presento una atractiva combinación de tofu con salsa de setas. 

Fuente de proteínas de alta calidad. Baja en colesterol y con grasas monoinsaturadas protectoras de la salud cardiovascular. 

La salsa de setas enriquece esta receta con vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

INGREDIENTES:

1 Paquete de tofu de 80 gr

300 gr de setas de temporada

2 dientes de ajo

El zumo de un limón

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de bebida de soja Vive soy

Aceite

Sal

Pimienta blanca

1 hoja de Laurel

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite a calentar en una sarten, troceamos el tofu en dado y lo rociamos con el zumo del limón, sazonamos con sal y pimienta y pochamos hasta que se dore. 

Reservamos.

En otra sarten calentamos un poco de aceite y añadimos las setas y los ajos. Una vez pochados añadimos la hoja de laurel y vertemos el vaso de vino blanco. Lo llevamos a ebullición y cocemos durante 10 minutos.

Retiramos unas setas de la cocción y el resto lo pasamos con la batidora, añadimos el 1/2 vaso de bebida de soja para obtener un salsa mas fina y cremosa. 

Añadimos el tofu a la salsa y cocemos durante 5 minutos. 

Emplatamos decorando con las setas reservadas y un poco de perejil espolvoreado por encima.

¡ Buen provecho !

CALABACINES RELLENOS

Hola amig@s hoy cocinaremos un plato muy suave y sabroso que gustará a toda la familia. El calabacín cuenta con un rico perfil nutricional y ofrece beneficios para la salud gracias a su fito-nutrientes, minerales y vitaminas.

INGREDIENTES:
1 Calabacín grande
1 bolsita de puré de patatas
1/4 de bebida de soja Vive Soy
100 gr de queso rallado tierno (opcional)
25 gr de mantequilla 
6 cucharadas de mayonesa ligera
2 dientes de ajos
1 limón
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva
sal 
perejil

PREPARACIÓN:
Partir el calabacín por la mitad a lo largo e introducirlo en el de microondas dentro de un bol de cocción al vapor tapar y cocer 5 minutos. 
En una sarten pochar la cebolla y el ajo, una vez pochados vertemos en un vaso de batidora y añadimos la mayonesa, el zumo del limón, un poco de perejil y sal. Añadimos la pulpa de los calabacines y reservamos.
Preparamos el puré con el 1/4 de bebida de soja, la mantequilla y una cucharadita de sal. Lo vertemos en el bol junto a lo anterior y pasamos con la batidora hasta obtener una crema homogénea. 
Rellenar con esta mezcla los calabacines, espolvorear un poco de queso rallado y gratinamos.
Para finalizar espolvorear un poco de perejil rallado por encima
¡ Buen provecho !

SEITAN CON SALSA DE FRESAS

Hola amig@s, hoy vamos a preparar un plato riquísimo, que si acompañamos con un poco de arroz puede convertirse en un plato único.

¿Estas preparad@? Ponte el delantal y acompáñame. 

INGREDIENTES:

180 gramos de Seitan
75 gr de azúcar
1 naranja
¼ litro de caldo de verduras
¼ litro de vino tinto
20 fresas
Aceite oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
En una cazuela con un poco de aceite, doramos el Seitan.
Cuando ha cogido color, añadimos 25 gr de azúcar, el zumo de la naranja, sal y pimienta. También agregamos en último lugar el caldo. 

Llevamos a ebullición y después dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Reservamos.
En un cazo ponemos a calentar a fuego vivo el vino con 50 gr de azúcar, la piel de la naranja y 15 fresas troceadas.
Cuando se haya reducido a la mitad dejamos cocinar a fuego lento 3-4 minutos más y añadimos las otras 5 fresas para que no se desmenucen y queden enteras para decorar el plato.
Servimos el Seitan con la salsa encima, espolvoreamos un poco de perejil y una ramita por encima.

¡ Buen provecho !