ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS

    Hoy vamos a preparar una ensalada tibia de zanahorias. La ensalada es realmente deliciosa. La zanahoria es una fuente muy rica de antioxidantes, que nos protegen del daño de los radicales libres y del envejecimiento prematuro. Además, protegen nuestra salud cardiovascular y es bien sabido su efecto positivo sobre la piel, la vista y las encías. 

INGREDIENTES

12 zanahorias grandes

2 mandarinas clementinas

2 cucharadas de almendras ahumadas

15 gr de perejil

8 cucharadas de queso crema

1 cucharada de agave

60gr de rúcula

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra

Vinagre de vino tinto

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las zanahorias, les quitamos la piel y las colocamos en una fuente grande de horno. Exprimimos las mandarinas, echamos el zumo por encima de las zanahorias y dejamos las mitades en la misma fuente. Rociamos con 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta negra, cubrimos la fuente con papel de aluminio, apretando bien los bordes y asamos durante 1h a 180ºC. Después de este tiempo retiramos el papel de aluminio, damos un meneo a la fuente y volvemos a introducir al horno otros 30 minutos más hasta que las zanahorias estén tiernas. Reservamos el jugo. En un robot de cocina añadimos las almendras y las trituramos. Lavamos el perejil, lo agregamos al robot de cocina junto con los tallos, el queso crema y una cucharada de vinagre. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Añadimos un poco de agua si vemos necesario para que no quede muy espesa la crema. La servimos en un plato plano dibujando ondas. Sacamos las zanahorias del horno y las colocamos encima de la crema de queso. Con ayuda de una brocha pintamos las zanahorias con el agave y  añadimos una cucharadita de vinagre, el jugo de las mandarinas. En un sartén doramos las pipas de calabaza sin aceite. Lavamos la rúcula, escurrimos bien y decoramos las zanahorias con las pipas de calabaza, las almendras y la rúcula. 

¡Buen provecho!

VERDURAS AL HORNO PARA CHUPARSE LOS DEDOS

    Hoy cocinamos una receta realmente deliciosa de Jamie Oliver. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana, cocina oriental y tienen un papel importante las hierbas aromáticas y las especies. 

INGREDIENTES

8 champiñones portobello

200gr de calabaza

2 zanahorias

1 cebolla roja

2 ramas de apio

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

2 tomates de pera

10 aceitunas negras con hueso

2 ramitas de romero fresco

1/2 cucharadita de guindilla de cayena o tajín

1/2 cucharadita de oréganos seco

1 vasito de vino tinto

200g de alubias blancas en conserva

1 bloque de queso feta

1 puñado de rúcula

1 llimón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos la calabaza, las zanahorias, los pimientos, el apio, los tomates. Pelamos la calabaza, la cebolla y las zanahorias, retiramos los hilos del apio y troceamos todas las verduras en trozos grandes. Echamos las verduras en una fuente de horno, añadimos 1 cucharada de aceite, removemos bien, echamos el ajo pelado y picado, las aceitunas, las hojas de romero, sal, pimienta, los copos de guindilla, mezclamos todo bien y horneamos 30 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, sacamos del horno, añadimos el vasito de vino, agregamos los tomates aplastados, las alubias junto con su jugo, los champiñones limpios y troceados a la mitad. Desmenuzamos el queso feta por encima y horneamos nuevamente 30 minutos. Exprimimos el limón, lavamos la rúcula y reservamos. Una vez estén las verduras asadas, emplatamos y servimos unas hojas de rúcula por encima junto el zumo del limón. 

¡Buen provecho! 

    *Está delicioso servido con pan de masa madre, o pan de cereales, o trigo sarraceno, cuscús, quinoa, fideos de arroz. También es un excelente relleno para hacer tacos. 

ESTOFADO DE VERDURAS CON TEMPEH

    Hoy vamos a preparar un estofado de verduras con tempeh para chuparse los dedos. Los estofados o los guisos son esos platos mágicos que nos transportan a la cocina de la abuela, a los domingos en familia y a esos días fríos en los que nada calienta más que un buen plato caliente. Con el tiempo y un buen fuego lento, los sabores se mezclan, se potencian y nos regalan ese final sublime que tanto nos gusta. Y hoy, vamos a preparar una versión perfecta para mantener la linea y el buen humor. El tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja. Al igual que el tofu, el tempeh está elaborado a partir de granos de soja, sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y sabor fuerte. Este alimento fermentado es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.

    

INGREDIENTES

170gr de Tempeh marinado

1/2 cebolla blanca

2 zanahorias

6 vainas

1 hoja de laurel

8 champis portobello

2 dientes de ajo

2 tomates pera

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de pimentón de la vera

1/2 vasito blanco de vino blanco

1l de caldo de verduras

3 cucharaditas de harina 

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

PREPARACIÓN

    Pelamos los ajos y la cebolla y lo picamos muy picadito. En una cazuela añadimos aceite y la harina, rehogamos unos minutos y añadimos la cebolla y la zanahoria, dejamos cocinarse a fuego medio. Lavamos las vainas y las troceamos en juliana. Limpiamos los champis, los picamos en láminas y añadimos a la cazuela junto con las vainas. Echamos el vino blanco, subimos el fuego y cocinamos unos minutos para que evapore el alcohol. Salpimentamos al gusto, añadimos el pimentón y cocinamos 5 minutos. Mientras troceamos el tempeh en dados. Lavamos los tomates, los rallamos y mezclamos con las verduras y el tempeh. Añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir 20 minutos a fuego medio bajo.

¡Buen provecho!

PISTO MANCHEGO

     El pisto manchego o pisto, es un plato tradicional de la cocina manchega que consiste en una fritada de diversas verduras, para aprovechar al máximo la cosecha de la huerta. Es una elaboración de orígenes humildes con la que los trabajadores del campo se alimentaban aprovechando las verduras de cada temporada. Desde que me alcanza el recuerdo, ama (madre en euskera) nos lo preparaba para cenar y a mis hermanos y a mí nos encantaba. Hay muchas variantes del pisto manteniendo la misma base, tomate y pimiento verde, los demás ingredientes son añadidos, algo que la hace más versátil. 

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

1 cebolla blanca

1 pimiento de distinto color (rojo, verde y amarillo)

3 tomates de pera

1 calabacin

1 puerro

1 berenjena 

1 huevo por persona

1 cucharadita de tomate concentrado

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

    Calentamos agua en una cazuela y la llevamos a ebullición. Retiramos la parte dura de los tomates, les hacemos un corte en cruz y los introducimos en el agua hirviendo 15-20 minutos. Los sacamos y los incorporamos a un cuenco con agua y hielo. Pelamos y trituramos. 

Picamos los ajos y la cebolla. Lavamos todas las verduras y troceamos en trozos pequeños del mismo tamaño. Calentamos una sartén, añadimos aceite y pochamos el ajo y la cebolla a fuego suave 15 minutos. Añadimos los pimientos y el puerro, pochamos otros 15 minutos más. Por último, añadimos el calabacín, la berenjena, el tomate triturado, la cucharadita de tomate concentrado, la cucharadita de carne de pimiento choricero, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar al mínimo 1/2 hora. Transcurrido este tiempo, subimos el fuego y cocinamos hasta que el tomate se haya evaporado. Debe quedar jugoso. Escalfamos los huevos. La proporción correcta es por cada 100% de agua, un 10% de vinagre. En un cazo ponemos a hervir el agua y el vinagre, cuando llegue a ebullición, retiramos del fuego. Rompemos 1 huevo en un cuenco o taza y lo introducimos en el agua caliente, permitiendo que está entre en el cuenco lentamente. Entonces deslizamos el huevo dentro del cazo y retiramos el cuenco. Repetimos con cada huevo que vayamos a necesitar. Tapamos y dejamos que el huevo se cueza durante 3 minutos a fuego muy suave para mantener el calor del agua. Transcurrido este tiempo, la clara ya se habrá escalfado y la yema estará líquida. Retiramos el huevo con una espumadera y lo refrescamos para parar la cocción. Emplatamos colocando un huevo encima de las verduras y servimos caliente.

¡Buen provecho!

FRICANDÓ DE TOFU

     Hoy vamos a preparar un estofado clasico, que prescinde de la ternera, pero tiene la misma salsa sabrosa para mojar pan. El fricandó es un estofado típico de la cocina catalana. 

INGREDIENTES

250g de tofu duro

1 bandeja de champiñones portobello

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 pastillas de chocolate 70% de cacao

2 tomates de pera

2 cucharaditas de tomate concentrado

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

100 ml de caldo vegetal

200ml de vino blanco seco

20g de almendras

20g de avellanas

1 galleta Maria

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Perejil

1/2 cucharadita de romero seco

1/2 cucharadita de tomillo seco

Encurtidos caseros al gusto

PREPARACIÓN

    Cortamos el tofu en bloques rectangulares de 1 cm de grosor. Los doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos. En una sartén, calentamos aceite y añadimos los ajos picados, el jengibre rallado y la cebolla muy picada, añadimos sal al gusto y dejamos pocharse a fuego suave para que no se queme la cebolla. Lavamos los tomates, los rallamos, y los agregamos a la sartén. Añadimos el tomillo, el romero, el tomate concentrado y la carne de pimiento choricero, la sal, la pimienta negra, y cocinamos a fuego medio 10 minutos. Agregamos los champiñones laminados. Cocinamos 5 minutos. Incorporamos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar un par de minutos. Añadimos los trozos de tofu, el caldo vegetal y cocinamos todo junto a fuego medio 15 minutos. En un mortero machacamos las almendras, las avellanas y la galleta. Se lo incorporamos a la sartén junto a las 2 onzas de chocolate, cocinamos 5 minutos más y removemos bien. Espolvorea perejil picado por encima y deja reposar unos minutos antes de servir. Emplatamos con unos encurtidos muy picados por encima.

¡Buen provecho!

    

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS

     Terminamos el fin de semana con esta deliciosa ensalada. Es un plato muy completo, con la combinación de ingredientes que más te gusten. 

INGREDIENTES

500g de setas variadas, como seta ostra, portobello, shitakes, shimeji

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino o de hierbas

Copos de guindilla tajín o cayena

1/2 cebolla roja

2 ramitas de cebolletas tiernas con sus hojas

60g de queso azúl

20g de nueces

20g de almendras

20g de uvas pasas

8 tomates cherrys

1 zanahoria

5 rabanitos

2 mandarinas pequeñas

1 granada pequeña

Variedad de lechugas mezclum

Perejil

2 dientes de ajo

Sal

Mezcla de 5 pimientas

PREPARACIÓN

    Limpiamos las setas. Retiramos tres setas ostra de buen tamaño para decorar la base final del plato. Trocea el resto en láminas no muy gruesas. En una sartén añade los ajos con un poquito de aceite y saltea las setas a fuego fuerte durante 5 minutos. Reservamos. En la misma sartén dora las setas ostras reservadas hasta que cojan un color tostado por ambos lados. En un bol añade dos cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal, pimienta y los copos de guindilla. Pela las cebolletas, pícalas muy finas y añádelas al bol. Agrega las setas calientes y mezcla bien. Deja reposar las setas en la vinagreta. Lava la mezcla de lechugas, los rabanitos, los tomates y la zanahoria. Trocea en láminas finas los rábanos y la zanahoria. Usa una mandolina o un rallador de patatas. Pela las mandarinas, quítales la piel blanca y las semillas. Pela la granada y saca los granos con ayuda de una cuchara golpeando la piel para que sea más fácil. Añade a un bol todas las verduras, las uvas pasas, las almendras y las nueces. Añade las setas que tenemos en vinagreta y mezcla bien para que se integren. Emplatamos: Coloca las setas ostra en la base del plato. Sirve por encima la mezcla de setas con verdura, frutas y frutos secos. Trocea el queso azul en daditos pequeños y échalo a la ensalada. Espolvorea perejil muy picado por encima. 

¡Buen provecho!

TAJÍN VEGETARIANO

    Hoy quiero enseñaros una de mis recetas favoritas. El tajín es un plato típico de la cocina de Marruecos y de otros países del Magreb. Conseguir sabores nuevos y experimentar sensaciones diferentes cada vez que me adentro en la cocina Árabe hace que sienta cierta debilidad por sus platos. 

INGREDIENTES

1 Berenjena

3 pimientos de distintos colores 

1 bandeja de tomates cherry

1 cebolla roja

1 rodaja de calabaza

3 zanahorias

1 calabacín pequeño

4 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

Aceite oliva virgen extra

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de ras el hanout

1 cucharadita de tomate concentrado

400g de garbanzos en conserva

100g de orejones

1 limón encurtido

300g de cuscús

Unas hojas de menta fresca

Unas hojas de perejil

20g de almendras laminadas

Sal

Mezcla de 5 pimientas 

1 trozo de jengibre fresco

Mantequilla vegetal

1 yogur natural griego

1 cucharadita de harissa

PREPARACIÓN

    En un bol añade las hebras de azafrán, cúbrelas con 500 ml de agua hirviendo y deja infusionar. Mientras, pela y lamina los ajos y el jengibre. En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y añade los ajos, el jengibre, el comino, la canela y el ras el hanout. Añade las verduras y rehogalas unos 5 minutos. Añade el tomate concentrado, fríe unos minutos removiendo a menudo y añade la infusión de azafrán. Echa los garbanzos junto con el jugo de la conserva, los orejones, y el limón encurtido laminado (opcional). Sazona al gusto, deja que rompa a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja cocinarse 30 minutos. En una cazuela echa 2 vasos de agua y llévalos a ebullición. Coloca el cuscús en un bol, humedécelo con un poquito de agua, añade un par de garbanzos de mantequilla y mezcla bien los granos con ayuda de las manos para que se reparta la grasa. Coloca los granos de cuscús en un colador, colócalo en la cazuela, tápalo y cocina al vapor durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira el cuscús nuevamente a un bol, humedécelo de nuevo con un poquito de agua y añade una cucharadita de aceite, mezcla de nuevo bien los granos y repite el proceso de cocción otros 15 minutos. Finalizado este proceso, echa los granos a un bol, y con ayuda de un tenedor suelta los granos que se hayan quedado apelmazados. En una sartén con una cucharadita de aceite, dora las almendras, pero con cuidado de que no se te quemen. Servimos el cuscús en el fondo del plato, con ayuda de un cuenco reparte los granos del cuscús, retira el cuenco y coloca en el centro del volcán las verduras. En un bol echa el yogur y añade una cucharadita de harissa, ten cuidado que pica bastante.

¡Buen provecho!

PATATAS ASADAS CON AJO Y PARMESANO

    Estas patatas asadas te van a encantar. Son la guarnición perfecta para cualquier ocasión y picoteo. Quedan tiernas y blanditas por dentro, contrarrestando increíblemente con la costra de queso. A mí me encantan acompañadas de un dip de yogur refrescante, pero tal cual salen del horno, están igual de ricas. 

INGREDIENTES

4 patatas medianas

3 dientes de ajo

1 cebolla dulce

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cayena o tajín en polvo

1 cucharadita de orégano seco

Sal

Pimienta negra

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200º. Lava las patatas y trocéalas en cuñas un poco gruesas. Déjalas a remojo 20 minutos para quitarle el exceso de almidón y se queden más crujientes. Escurre el agua y sécalas bien. En un bol coloca las patatas con el ajo picado, la cebolla finamente picada, el queso parmesano, el aceite y añade las especies. Mezcla bien. En una bandeja coloca un papel de horno y extiende una capa de patatas con la piel hacia abajo. Hornea 35 minutos hasta que veas que están doradas. Una vez estén a tu gusto, sácalas del horno y espolvorea por encima un poco de queso rallado y perejil. Sirve caliente.

¡Buen provecho!

    *Esta receta es de un chef de instagram y me pareció tan simple y deliciosa que tenía que probarla.

MUHAMMARA, PATÉ SIRIO DE PIMIENTO ASADO, NUECES Y GRANADA

    El muhammara es un paté árabe muy cremoso realizado a base de pimientos que, aun siendo muy popular en todo Oriente Medio, su origen es de Aleppo, Siria. Es un entrante exótico y muy fácil de preparar. La combinación de sus ingredientes crea un sabor muy rico en matices donde predominan las notas especiadas y dulces, la intensidad del pimiento y, la granada, termina de darle ese toque tan inconfundible. Es un untable ideal para acompañarlo con pan de pita, naan (es un pan tradicional del sur de Asía), panecillos tostados, verduras crudas, nachos, patatas fritas, incluso puedes servirto como base en una tostada de pan.  

INGREDIENTES

2 pimientos rojos asados en conserva

100g de nuez pelada

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

80ml de zumo de granada

1 datíl

2 cucharadas de pan rallado

1 pizca de cayena o tajin en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

2/3 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Sacamos los pimientos del bote, escurrimos bien el líquido y los añadimos a un baso de batidora. Deshuesamos el dátil y echamos todos los ingredientes al mismo vaso. Batimos bien hasta conseguir una textura uniforme y cremosa. 

¡Buen provecho!

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO FETA

    La Spanakopita es una deliciosa tarta de espinacas griega. El clásico lleva masa filo, yo he usado hojaldre porque es más fácil de manejar. Resulta estupenda como entrante o como plato principal para agasajar a tus invitados. La cara de alegría que pone mi perra cuando sirvo este comida no tiene precio, y no me extraña, es tan rico que ¡ella quiere su pastelito!

INGREDIENTES

400g de espinacas 

200g de queso feta

1/2 cebolla dulce

1 diente de ajo

1 lámina hojaldre 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

Semillas de sésamo

1 Huevo

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 180º. Pica la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. En una sartén echa un poco de aceite y cuando esté caliente echa la cebolla y el ajo. Sofríelo a fuego medio, remueve con cuidado para que no se queme hasta que la cebolla esté blanda. Lava las espinacas y añade a la sartén, saltea durante 3 minutos. Echa una pizca de sal. Corta el hojaldre en 4 partes. Extiende sobre las láminas de hojaldre las espinacas salteadas y coloca el queso feta picado en dados pequeños por encima. Cierra las esquinas del hojaldre hacia el centro. Bate el huevo y pinta con una brocha o pincel el hojaldre para que salga más dorado. Espolvorea por encima unas semillas de sésamo. Mete en el horno a 180º unos 20 minutos o hasta que veas que tiene el color dorado que a ti te gusta. Sírvelo caliente.

¡Buen provecho!