EMPANADILLAS ESTILO ARGENTINO

    Cuando era pequeña me encantaban las empanadillas que hacía mi madre. Ella las rellenaba de pisto de verduras, huevo, espinacas y queso o de bonito con tomate y eran una verdadera delicia. En el recetario español hay muchas recetas de aprovechamiento y estas empanadillas eran la manera más fácil de darnos verduras, ya que en mi casa, no se tiraba nada. Para dorarlas he usado la freidora de aire, las puedes freír en aceite pero a mí, me gustan horneadas. La masa es la primera vez que la hago, puedes dejarla más fina si lo deseas.

INGREDIENTES

Para la masa:

250 g de harina de trigo 

20 ml de aceite de oliva

150 ml de agua templada

1/2 cdita de sal de Añana

Para el relleno:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1/2 cebolla morada

2 huevos cocido

1 hamburguesa vegana de Soria Natural sabor a carne

1 diente de ajo

1 trozo de 5 cm de jengibre

Sal

Pimienta negra

3 cdas de perejil picado

Vinagre de manzana

Semillas de sésamo negro y tostado

Semillas de pipas de calabaza

PREPARACIÓN

    Preparamos la masa, mezcla todos los ingredientes en un bol, deja reposar 15 minutos. Amasa de nuevo y deja reposar otros 10 minutos. Corta en trozos cuadrados el papel de hornear, con ayuda un rodillo, estira la masa al grosor deseado y con ayuda de un cortador redondo de metal, da forma a tus obleas. Colócalas sobre el papel de horno y guárdalas en el frigorífico. Pon el huevo a cocer con un chorro de vinagre y sal 10 minutos. En una sartén pon aceite a calentar, añade el ajo, la cebolla, los pimientos, el jengibre y rehoga unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Desmiga la carne de la hamburguesa vegetal, añádela a la sartén, rehoga unos minutos, echa sal, pimienta negra y perejil picado y reservamos para que se atempere. Saca las obleas del frigorífico. Bate el huevo. Con ayuda de una cucharilla, coloca el relleno en el centro y ciérrala con cuidado. Haz un pliegue en el borde, pincela el huevo con ayuda de una brocha de cocina y espolvorea las semillas de sésamo y las pipas de calabaza por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos, hornea las empanadillas por tandas 5 minutos a 180ºC. Sácalas, dales la vuelta y hornea de nuevo otros 5 minutos. Sirve al momento. 

¡Buen provecho!

ENSALADA ESTILO CESAR DE COLES DE BRUSELAS

    Hace unos años decidí dar una oportunidad a las coles. Me considero Fan nº 1 del Chef Jamie Oliver, y, ojeando sus libros me encuentro infinitas recetas de esta verdura. Reconozco que no me gustaban nada, pero después de probar varias de sus recetas, descubrí una verdura realmente deliciosa y ahora me parecen preciosas. Un acierto añadirlas a mis menús semanales ¿Te animas?

INGREDIENTES 

2 cogollos de Tudela

18 coles de bruselas

25 g de queso rallado 

1 limón

2 Cdas de yogur 

2ccdas de aceite de oliva virgen extra

1/2 manojo de perejil

1 cdita de alcaparras

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan duro

Seitan desmigado (ver receta: Julio 2025 "Seitan Especiado")

Sal de Añana

Pimienta negra

Semillas de granada

Mantequilla

PREPARACIÓN

    Corta el tallo de los cogollos, saca las hojas y déjalas a remojo en agua. Corta los tallos de las coles, retira un par de hojas, córtalas a la mitad e introdúcelas en el agua con los cogollos. En un vaso de batidora, añade el queso, el yogur, las alcaparras, el aceite, la ralladura y el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta. Trituramos. Añade las hojas de perejil lavadas y vuelve a triturar. Escurre las verduras, corta en juliana los cogollos. Reserva 4 coles y el resto pícala en juliana y mezcla con el cogollo. En una sartén sin aceite, dora las coles por ambos lados, añade un trocito de mantequilla y saltea de nuevo hasta dorarlas. Ralla la piel de 1/2 limón. Añádesela a las coles y deja enfriar. En otra sartén pica 1 diente de ajo, añade el seitan desmigado, una pizca de sal y otra de pimienta negra. Saltea unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Corta las rebanadas de pan en dados, pica 1 diente de ajo muy picado, en una sartén echa un poco de aceite, añade el ajo, y el pan troceado en dados y dora a fuego bajo unos minutos. Echa queso parmesano, mezcla y reserva. En un bol añade la salsa, las verduras en juliana, las coles doradas, el seitan y el pan tostado. Espolvorea unas semillas de granada. Mezcla y a disfrutar. 

¡Buen provecho!

TIMBAL DE VERDURAS

     Hoy preparamos un timbal. Esta receta fue improvisada de última hora y la verdad que me encantó la salsa con la que se aderezan las verduras. Puedes usar las verduras que más te gusten y siempre será un acierto. Aunque el método de presentación dicen que ya está anticuado, ¡A mi me encanta! 

INGREDIENTES

150 g de judías verdes

150 g de calabaza sin piel

6 ramitas de bimi o flores de brócoli

8 espárragos verdes

100 g de azúcar moreno

1cda de maicena o 2 de harina

50 g de Kétchup

70 ml de vinagre de manzana

1/2 vasito de agua 

Sal 

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lava las verduras. Trocea las judías en dados, pela y corta la calabaza, corta los espárragos retirando la parte inferior y corta el bimi a la misma longitud que los espárragos. En agua calienta con sal, cuece las judías, el bimi y la calabaza, cada verdura por separado respetando los tiempos de cocción. A mí me gustan al dente. Una vez hervidas, dejalas enfriar en agua con hielo. Escurre las verduras, añade una pizca de sal y de pimienta. Montamos el timbal, coloca las judías, la calabaza hecha puré, el bimi y por último los espárragos. Disuelve la maicena en agua templada. Pon a calentar el vinagre con el azúcar y el kétchup. Agrega el agua con la maicena, remueve hasta que la salsa espese al gusto. Riega con esta salsa las verduras. ¡Buen provecho!

NACATAMAL HONDUREÑO VEGETARIANO

     El nacatamal es otra de las maravillas culinarias de Honduras. Es un plato que representa lo mejor de su cocina, similar a los tamales mexicanos y también peruanos que muestran una comida exquisita. Se preparan en hojas de plátano. La diferencia del nacatamal y el tamal es que este que vamos a preparar lleva carne, en nuestro caso vegetal. La masa del nacatamal debe tener una consistencia suave, similar a la plastilina antes de cocinarse. Para ello es importante, a la hora del amasado, utilizar una mezcladora que nos facilite el trabajo. ¡Al lío!

INGREDIENTES

1 cebolla morada

125 g de espinacas frescas

2 hamburguesas Bio Burguer Vegetal de Soria Natural

2 dientes de ajo 

2 tazas de harina de maíz

1/2 taza de aceite 0.4

1 1/2 taza de caldo vegetal

1 cda de pimentón de la vera

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de comino en polvo

1 cda de sal

1/2 cdita de pimienta negra

hojas de plátano limpias y cortadas en cuadrados

1 cebolleta cortada en láminas

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento amarillo

1 tomate de rama en rodajas

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla y el ajo en dados, la espinaca en juliana y los pimientos en tiras. En una sartén con un poco de aceite sofríe el ajo y la cebolla, echa una pizca de sal, rehoga un par de minutos y añade los pimientos y las espinacas. Condimenta con sal, una pizca de comino en polvo, la cdita de cúrcuma, la cdita de pimentón y la pimienta negra. Añade la carne de las hamburguesas desmenuzadas. Cocina hasta que las verduras y la carne se hayan integrado. En un tazón grande mezcla la masa de maíz con el aceite y el caldo de verduras. Agrega de poco en poco los líquidos y amasa. Añade en la amasadora, la masa debe quedar como plastilina. Corta las cebolletas y el tomate en rodajas. Lava las hojas de plátano, extiéndelas sobre la tabla, sécalas y coloca en el centro una porción de la masa extendida, agrega una cucharadita del salteado de verduras, unos aros de cebolla y una rodaja de tomate. Dobla la hoja de plátano sobre el relleno para formar el nacatamal como si fuera un regalo. Una vez plegado, envuélvelo en papel pergamino o papel de aluminio o átalo con un cordel de cocina. Cocina los nacatamales al vapor durante 1h. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa receta. 

¡Buen provecho!

BALEADAS HONDUREÑAS VEGETARIANAS

     Hoy preparamos "baleadas", un plato tradicional de la cocina Hondureña. Cada país tiene comidas significativas que forman parte de su historia, y la gastronomía en Centroamérica es tan deliciosa que teníamos que probarla. Es una receta sencilla de preparar, rellena de los ingredientes que más nos gusten. 

INGREDIENTES
Tortillas de harina grandes

2 cdas de Frijoles refritos (venden en conserva ya preparada la pasta)

1cda de aceite de oliva 0.4

1/2 aguacate

1/2 cebolla 

1/2 pimiento rojo

Queso rallado 

Zumo de limón

Sal

Pimienta negra

Queso Feta 

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla y el pimiento en juliana. Sofríe la cebolla con una pizca de sal y un chorrito de aceite, añade el pimiento rojo y rehoga unos minutos hasta que estén tiernos. Corta el aguacate por la mitad, reserva una mitad con un chorrito de limón para que no se oxide y envuélvela en papel film. Corta la otra mitad en láminas finas, echa una pizca de sal y un chorrito de limón. Calienta una sartén y añade una cdita de aceite, cocina los frijoles refritos hasta calentar la pasta con una pizca de sal y otra de pimienta negra. Introduce las tortitas en el microondas 30 segundos. Unta la tortita con la pasta de frijoles tibios. Añade la cebolla, el pimiento y el aguacate. Espolvorea queso por encima al gusto y si quieres añade crema agria. Dobla la tortita por la mitad y a disfrutar de esta rica receta.

¡Buen provecho!

BERENJENA RELLENA EN FREIDORA DE AIRE

    La tarde del domingo la paso preparando el menú semanal y en esta ocasión he preparado unas berenjenas rellenas. Son una opción equilibrada y sana para disfrutar en casa o llevar al trabajo. La potencia del relleno contrasta con la suavidad de la berenjena horneada y la deliciosa salsa. ¡Ponte el delantal que comenzamos!

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 vaso de soja texturizada fina

Sal

Miga de pan duro o 2 rebanadas de pan sin corteza

1 vasito de bebida de soja

Pimienta negra

1 huevo

1 puñado de perejil fresco

1 cdita de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla blanca

2 ajos

2 zanahorias

1 vasito de tomate natural casero

1 cucharadita de harina

1 vasito de sidra o vino blanco

1 cdita de cúrcuma

Cebollino 

Queso rallado

PREPARACIÓN

    Lava los las berenjenas, trocéalas a la mitad, hazle unos cortes transversales sin llegar , échale sal, asegurándote de que quede bien distribuida. Después de salar las berenjenas, las dejamos reposar boca abajo sobre un colador o una rejilla durante unos 30 minutos. Este paso sirve para que las berenjenas suelten su agua amarga. Una vez que ha pasado el tiempo de reposo, enjuagamos las berenjenas bajo el grifo para eliminar la sal, las secamos bien con papel de cocina y las colocamos bocabajo en el cesto. Las engrasamos con aceite de oliva, programamos la freidora a 180º y asamos 15 minutos. Pasado este tiempo, las volteamos y rociamos de nuevo con aceite por la otra cara y asamos de nuevo 10 minutos más. Con ayuda de una cuchara retira la carne, ten cuidado de no romper las barcas de berenjena. Humedece la soja texturizada en caldo vegetal. Pasados 10 minutos, escurre bien y échala sobre una sartén sin aceite para quitarle la humedad. Introdúcela en un bol, añade la miga de pan humedecida en bebida de soja, échale sal, pimienta negra, 1 huevo y mezclamos con las manos. Añade la cucharadita del ajo en polvo, el perejil picado y vuelve a mezclar. Reservamos 1h. Rellenamos las berenjenas y las introducimos 5 minutos enla freidora. Pica la cebolla, la zanahoria, la carne de las berenjenas y el ajo, todo muy picadito. Añade aceite a una sartén, dora la cebolla junto con el ajo, añade la zanahoria y la carne de la berenjena. Rehoga hasta que esté tierno. Añade la sidra, sube el calor para que se evapore el alcohol. Añade el tomate natural y deja cocinarse 10 minutos a fuego suave. Añade la cucharadita de cúrcuma y tritura la salsa. Saca las berenjenas de la freidora, échale por encima la salsa, ralla queso y gratina 3 o 4 minutos más hasta que esté dorado el queso. Sirve caliente. 

¡Buen provecho!

ZANAHORIAS Y BIMIS ASADOS EN FREIDORA DE AIRE SOBRE PAN PLANO (PAN NAAN)

    Hoy preparamos una pizza con base de pan naan, un plato muy colorido y realmente delicioso, una excelente opción para una comida, caliente, picante y crujiente. 

INGREDIENTES

6 zanahorias

6 ramitas de Bimi

1 cucharada de Harissa en polvo

1 pan plano Naan

60 g de queso de cabra con corteza

75 g de uvas verdes y rojas sin pepitas

1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, cilantro, estragón) 

1/2 aguacate pequeño

1/2 tomate de rama

1/2 cebolleta 

1/2 limón

Sal

Pimienta negra

Vinagre de tinto

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Lava las zanahorias y el Bimi, pela las zanahorias y corta ambas por la mitad. En un bol añade aceite de oliva y 1 cdta de Harissa, mezcla bien y unta las verduras con esta mezcla. Agrega a la bandeja de la freidora y cocina 10 minutos a 180º. Retira el bimi, da la vuelta a las zanahorias y cocina 10 minutos más a la misma temperatura. Introduce los panes planos para que se calienten. En un bol rectangular, añade el queso troceado y las uvas, echa un chorrito de aceite, sazona e introduce en la freidora 8 minutos a 180º hasta que las uvas estén tiernas, el queso esté dorado y comience a derretirse. En otro bol añade las hierbas aromáticas picadas, un buen chorro de aceite, otro de vinagre de vino, sal y pimienta negra. Bate con un tenedor para emulsionar. En otro bol, mezcla el aguacate, la cebolleta y el tomate en dados. Añade el zumo de 1/2 limón y mezcla. Extiende sobre la base del pan naan. Echa por encima las zanahorias y el Bimi, añade el queso, las uvas y rocía por encima un par de cditas de la vinagreta. Sirve templado. 

¡Buen provecho!

OMELETTE CON QUESO MOZZARELLA

    El omelette o tortilla francesa es una opción deliciosa para disfrutar del desayuno, o de una cena. Puedes hacerlo clásico con huevo o agregarle tus ingredientes favoritos. Una opción de desayuno saludable y equilibrado. 

INGREDIENTES 

2 huevos

1 cucharada de leche

1/2 taza de queso mozzarella

1 1/2 cda de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Perejil picado (o albahaca)

PREPARACIÓN

    En un bol pon los huevos, la leche, una pizca de sal y otra de pimienta negra, bate hasta que quede una mezcla espumosa. En una sartén antiadherente añade la mantequilla y cuando se derrita, agrega la mezcla de huevos. Dora por un lado, dale la vuelta y agrega el queso mozzarella desmigado. Dobla por la mitad. Decora con unas ramitas de albahaca fresca o perejíi picado por encima. Yo le agregué unas láminas de pepino, tomate y rábano laminados. Adereza las verduras con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. ¡Buen provecho!

PASTEL VEGETAL DE PAN DE MOLDE

    Este pastel frío se prepara en 10 minutos. Es un entrante ideal, sencillo, que puedes dejar preparado con antelación. Es perfecto para cualquier celebración y te aseguro que sorprenderá a tus invitados. Puedes añadir o quitar algún ingrediente del relleno, el resultado será igual de espectacular. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

8 rebanadas de pan de molde 

1/2 bote de atún Vuna

2 huevos cocidos

8 aceitunas verdes

1 bandeja de lonchas finas de Heura

1 bandeja de lonchas finas de queso Violife 

1 tomate 

1 aguacate

1 cogollo de Tudela

75 g de maíz dulce

75 g de pimientos del piquillo

1 cebolleta tierna

Tomates cherris

Cebollino fresco

1 Zanahoria laminada cocida

1/2 pepino laminado

1 rabanito laminado

Veganesa casera al gusto

Sésamo negro

Ramitas de perejil

PREPARACIÓN

    Cubre un molde rectangular con papel film para poder desmoldar bien el pastel. Corta el aguacate, los pimientos del piquillo, el cogollo de Tudela, la cebolleta, el huevo, las aceitunas y el tomate en dados pequeños y añádelos a un bol. Agrega el maíz sin el jugo y el atún vegetal. Echa unas cucharas de veganesa al bol y mezcla bien. Debe quedar untuoso pero sin exceso. En el molde forrado, añade 2 rebanadas de pan, echa por encima la mezcla de verduras, coloca de nuevo 2 rebanadas, cubre con 2 lonchas de Heura, 2 de queso y otras 2 de heura. Cubre de nuevo con pan, agrega la mezcla de verduras y veganesa y finaliza con 2 rebanadas más de pan. Cierra el film, e introduce en el frigorífico desde la víspera para que quede compacto y podamos desmoldarlo sin que se nos desmorone. Desmoldamos el pastel, cubrimos con veganesa y decoramos al gusto. (en esta parte entra la imaginación de cada uno) yo usé la zanahoria y el cebollino para los laterales del pastel. En la parte superior lo cubrí con pepino muy fino laminado. Cherris en forma de flor, láminas de rabanitos, unas ramitas de perejil fresco y unas semillas de sésamo negro.  

¡Buen provecho!

SOPAS Y CREMAS: ENTRANTES PARA NAVIDAD RECONFORTANTES

     La navidad está a la vuelta de la esquina y toca ir eligiendo los entrantes que vamos a servir este año. De las 152 recetas que hemos cocinado este 2025, vamos hacer un repaso de las sopas o cremas. Son un entrante perfecto, no llena tanto como un primer plato y es una parte ideal para separar las fases. Dependiendo de las regiones, es tradicion esos días servir un cosomé o sopas completas. 

ZURRUKUTUNA, LA SOPA VASCA DE AJO

INGREDIENTES

1/2 barra de pan del día anterior

4 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1l y 1/2 de caldo vegetal 

1 cucharadita de pimentón de la vera

2 huevos

150gr de tofu (opcional, la original lleva bacalao desmigado)

Sal

1/4 de guindilla roja seca

PREPARACIÓN

    En una cazuela con un buen chorro de aceite añadimos los ajos pelados y machacados. Doramos unos minutos sin que se nos quemen, una vez floten en el aceite los retiramos. Añadimos el pan troceado, y rehogamos hasta dorarlo. Cortamos un trozo de guindilla roja y la añadimos al pan junto a 1 cucharadita de pimentón, y acto seguido incorporamos el caldo para que no se queme el pimentón. Hervimos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo añadimos los ajos que hemos reservado al inicio, probamos de sal, si quedó algo espesa añade un poco más de caldo. Separa las claras de las yemas. Echa las claras bate con unas varillas fuerte la sopa para mezclar homogéneamente. Ahora añade el tofu desmigado, deja cocinarse 3 minutos y añade las yemas de huevo y nuevamente con las vrillas agita fuertemente la sopa para mezclar homogéneamente. Retiramos del fuego. Dejamos reposar 3 minutos y servimos caliente.

SHORBA ADAS SAFRA (SOPA DE LENTEJAS) (PALESTINA)

INGREDIENTES

3 tazas de lentejas rojas

2 cucharadas de arroz

1 cebolla mediana dulce

1l de caldo vegetal

1/2 cdita de comino en polvo

1/2 cdita de sal

2 cdas de aceite de oliva

perejil picado

Picatostes (puedes usar pan de pita)

PREPARACIÓN

    Poner a remojo las lentejas desde la víspera, lavamos las lentejas y el arroz para quitarles la suciedad que traen. Cocemos junto en agua fría unos 15 minutos. En otra cazuela, añadimos aceite, picamos la cebolla y la rehogamos, cuando estén blandas añadimos la mezcla de lentejas y arroz y cubrimos con caldo. Sazonamos, añadimos el comino, y dejamos cocinar a fuego muy suave 5 minutos más. Trituramos hasta conseguir un puré homogéneo que serviremos templado, acompañado con unos picatostes y perejil, como ves en la foto. 

SOPA DE BERROS Y PUERROS

INGREDIENTES

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 puerro grande

aceite de oliva virgen extra

500g de patatas 

1l de caldo vegetal

100g de berros frescos

2 cdas de rábano picante

2 cdas de queso crema

1/2 baguette 

Sal mineral de Añana

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Pela y pica finamente la cebolla y el ajo, corta por la mitad el puerro, lávalo y pícalo. Ponlo en una cacerola grande a fuego medio-suave con 2 cdas de aceite, pero sin que cojan color, remueve a menudo y añade un poco de agua si fuera necesario. Añade las patatas peladas y en dados de 1 cm. Vierte el caldo, tapa y levanta el hervor. Reduce el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sazona con sal de Añana y pimienta negra. Añade los berros, reservando un puñado para la decoración final. Tritura con el vaso de la batidora la sopa de la cazuela. Mezcla el rábano picante con la crema de queso, corta la baguette en rebanadas y tuéstalas por ambos lados. Añade a cada rebanada una cucharada generosa de la crema de queso. Sirve la sopa en un plato hondo, añade las hojas de berros que habíamos reservado, coloca una rebanada de pan con crema de queso y termina añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea por encima pimienta negra al gusto y decora las rebanadas de queso con hojas de berros.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

1 Rodaja de calabaza

1 cebolla blanca

1 ramillete de albahaca

1 ramillete de perejil

Tomillo seco

2 zanahorias

Sal

Pimienta negra

1l y 1/2 de caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra

Crema de soja (nata)

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla en juliana, la zanahoria y la calabaza en trozos. Añadimos aceite a una cazuela, echamos la cebolla y la zanahoria, removemos y rehogamos unos minutos. Añadimos la calabaza, el tomillo, unas hojas de albahaca, un par de cucharadas de perejil picado y pimienta negra. Mezclamos. Cubrimos con el caldo vegetal, añadimos sal y bastante pimienta negra. Dejamos cocinarse 20´ a fuego medio/suave. Trituramos las verduras. Rectificamos de sal. Dejamos reposar 5´ y añadimos un chorrito de nata (crema de soja). Mezclamos y servimos caliente. 

SOPA DE CEBOLLA ROJA

INGREDIENTES:

250 ml de caldo vegetal

1 cebolla morada

1/2 vaso de vino blanco

1 pizca de estragón

Sal

Pimienta blanca

1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

    Pelamos la cebolla y la partimos en medias lunas. Las ponemos en una cazuela con el vino, una pizca de azúcar, el estragón, y la sal. Cocemos a fuego lento hasta que la cebolla este bien blandita. Incorporamos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego bajo. Corregimos de sal y añadimos la pimienta blanca y servimos bien caliente.

CREMA DE HINOJO

INGREDIENTES

1 bulbos de Hinojo

1 cebolla blanca

200g de patata Monalisa

Aceite de oliva virgen extra

1 puñado de Picatostes

15g de queso rallado 

400 ml de bebida de soja

100 g de espinacas frescas

200ml de agua

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes. En una cacerola con aceite sofreímos un par de minutos las verduras. Añadimos el agua, tapamos, y cocinamos a fuego suave 20 minutos. Añadimos la bebida de soja a la cazuela, levantamos el hervor y pasamos la mitad de la crema a un robot de cocina. Añadimos las espinacas crudas, una pizca de sal y otra de pimienta negra y trituramos hasta conseguir una crema no muy espesa. Trituramos por separado la otra mitad de crema y añadimos una pizca de sal y otra de pimienta negra. Reservamos por separado las cremas. A la hora de servir, añadimos primero la crema verde, y formamos un remolino con la crema blanca. Servimos los picatostes por encima. 

¡Buen provecho!