PASTEL DE VERDURAS, LA GUARNICIÓN PERFECTA

    El pastel de verduras se ha consolidado como la guarnición ideal por su versatilidad, alto valor nutricional y facilidad de preparación, ya sea en horno o en freidora de aire. Es un acompañamiento excelente para platos principales, especialmente en celebraciones, debido a su presentación vistosa y textura suave. Esta irresistible receta es del chef Jamie Oliver, y es ideal para vegetarianos, veganos y omnívoros. ¿Te animas a probarla?

INGREDIENTES

1/2 calabaza en forma de pera

1 cebolla roja

1/2  cdita de cilantro seco

1/2 cdita de pimienta negra

1/2 cdita de sal

1/2 cdita de canela en polvo

1/2 cdita de nuez moscada

1/2 cdita de mejorana

Aceite de oliva 0.4

2 rebanadas de pan duro 

1 vasito de bebido de soja

1 cda colmada de arándanos rojos deshidratados

1 cda  colmada de pistachos 

1 docena de castañas cocidas 

3 anises estrellados

PREPARACIÓN

    Lava la calabaza, retírale las pipas y las hebras, córtala en 4 partes. Pela la cebolla y córtala en 4 trozos. En un bol mezcla, el cilantro, la pimienta, la canela, la mejorana, la nuez moscada, la sal, aceite y mezcla. Pincela con esta mezcla la calabaza y la cebolla. Hornea a 180 ºC 40 minutos. Mientras, corta el pan duro en trozos, añádelo a un cuenco con bebida de soja. Una vez se hidrate, escurre y desmiga. Pica en trocitos los arándanos y los pistachos. Cuece 15 minutos las castañas en agua con 3 anises estrellados para que le den sabor. Escurre el agua y pela mientras estén templadas para qué puedas retirar bien las pieles. Pícalas en trocitos. En un bol mezcla el pan desmigado, los arándanos, los pistachos y las castañas. Una vez esté asada la calabaza y la cebolla, añádelas al bol y mezcla todo bien. Unta con aceite el molde con forma de flan, rellénalo a tope y cocina en el horno 1h a 180 ºC. Sírvelo como guarnición de un segundo plato a disfrutar. 

¡Buen provecho!

CREMOSO DE PATATA CON HUEVO MELOSO Y TRUFA

    Las cremas son, sin lugar a dudas, uno de los entrantes que mejor sientan cuando bajan las temperaturas. Son reconfortantes, muy nutritivas y fáciles de preparar. Si estás pensando en ofrecer una crema a tus seres queridos tienes que probar esta. 

INGREDIENTES

250 ml de agua

400 gr de patata Monalisa

150 ml de nata de soja

75 ml de aceite de oliva 0.4

Sal

1 Huevo campero

Pimienta de 4 colores

1 trufa 

PREPARACIÓN

    Lava las patatas y cuécelas en una olla con agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, retira las pieles, añádelas a un robot de cocina junto con 250 ml del agua de la cocción. Echa una pizca de sal, la nata, el aceite y tritura. Mientras, en una cazuela con agua, cuece 1 huevo a baja temperatura 75 ºC 12 minutos. Sirve la crema de patata en una copa. Con cuidado rompe el huevo haciendo un agujero en la parte superior, saca el interior en un cucharón y deposítalo con cuidado en la crema para que no se te rompa la yema. Corta en láminas muy finas la trufa y coloca sobre la crema. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva trufado. ¡Buen provecho!

TOSTA DE QUESO CREMA Y VEGETALES

    Con muy pocos ingredientes conseguimos preparar unas tostadas deliciosas. Ya sean para el desayuno, la merienda, o una cena con amigos, en pocos minutos las tendremos listas. Puedes elegir el pan que más te guste.

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno (o el que tengas en casa)

Queso crema de untar (yo usé Violife)

1 huevo de gallinas libres 

3 rébanos 

1 cdita de alcaparras

2 láminas de pepinillos encurtidos 

1 pimiento del piquillo 

1 cda de semillas de granada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de semillas de amapola

Aceite de oliva virgen extra con aroma de trufa

Mantequilla vegetal

PEPARACIÓN

    Untamos las tostadas de mantequilla vegetal y las doramos. En agua con sal y un chorrito de vinagre cuece el huevo 10 minutos. Reserva en agua con hielos para que puedas pelarlo sin romperlo. Retírale la cáscara y córtalo en rodajas finas. Lava los rábanos y con ayuda de una mandolina haz láminas finas. Corta en tiras el pimiento del piquillo y el pepinillo. Unta la rebanada de pan con queso crema. Coloca 1 rodaja de huevo, 3 láminas de rábano, 1 tira de pimiento y 1 tira de pepinillo. Coloca unas semillas de granada y unas alcaparras. Espolvorea una pizca de sal, otra de pimienta negra y semillas de amapola. Vierte por encima un hilito de aceite de oliva virgen extra trufado.

¡Buen provecho!

TORTILLAS MEXICANAS RELLENAS DE PATATA

    Hoy se me antojo para cenar unos rollitos de tortillas mexicanas, pero los hice rellenos de patata alavesa. Es el "antojito" que más me gusta, en todas sus versiones. Si visitas México los encontrarás en cualquier riconcito en los puestos de comida callejera y si no, en tu ciudad, seguro que tendrás restaurantes donde puedas disfrutar de su deliciosa gastronomía. Los hay de diversos ingredientes con distintas salsas, un festín de sabores intensos y muy variados. Si aún no los probaste, date el gusto, no te dejaran indiferente. 

INGREDIENTES

2 Patatas alavesas monalisas

6 tortillas de maíz

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1/2 vaso de bebida de soja

1/4 de taza de Mantequilla vegetal

Aceite de oliva virgen extra

1 Huevo

Semillas de sésamo negra y tostada

PREPARACIÓN

    Cuece la patata en agua con sal hasta que esté tierna. En una sartén con un poco de aceite y un trocito de mantequilla, dora el ajo y la cebolla a fuego bajo hasta que este brillante y pochada. Escurre la patata, añádela a un bol, echa la mantequilla en pomada, la bebida de soja, sal y pimienta negra, mezcla con ayuda de una machaca patatas hasta obtener una crema suave. Añade la cebolla y el ajo pochado y mezcla bien. Calienta las tortillas. Córtalas por la mitad, y de nuevo haz otro corte para formar un triángulo. Con ayuda de una cuchara, coloca un poco de la masa en el borde más ancho, enróllala, y ciérrala con ayuda de un palillo. Bate el huevo, pincela las tortillas. Espolvorea semillas de sésamo por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200º C. Introduce los rollitos por tandas, 7 minutos a 200º C. Cuando veas que están doradas y crujientes están listas. Decora con unas hojas de perejil fresco. ¡Buen provecho!

EMPANADILLAS ESTILO ARGENTINO

    Cuando era pequeña me encantaban las empanadillas que hacía mi madre. Ella las rellenaba de pisto de verduras, huevo, espinacas y queso o de bonito con tomate y eran una verdadera delicia. En el recetario español hay muchas recetas de aprovechamiento y estas empanadillas eran la manera más fácil de darnos verduras, ya que en mi casa, no se tiraba nada. Para dorarlas he usado la freidora de aire, las puedes freír en aceite pero a mí, me gustan horneadas. La masa es la primera vez que la hago, puedes dejarla más fina si lo deseas.

INGREDIENTES

Para la masa:

250 g de harina de trigo 

20 ml de aceite de oliva

150 ml de agua templada

1/2 cdita de sal de Añana

Para el relleno:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1/2 cebolla morada

2 huevos cocido

1 hamburguesa vegana de Soria Natural sabor a carne

1 diente de ajo

1 trozo de 5 cm de jengibre

Sal

Pimienta negra

3 cdas de perejil picado

Vinagre de manzana

Semillas de sésamo negro y tostado

Semillas de pipas de calabaza

PREPARACIÓN

    Preparamos la masa, mezcla todos los ingredientes en un bol, deja reposar 15 minutos. Amasa de nuevo y deja reposar otros 10 minutos. Corta en trozos cuadrados el papel de hornear, con ayuda un rodillo, estira la masa al grosor deseado y con ayuda de un cortador redondo de metal, da forma a tus obleas. Colócalas sobre el papel de horno y guárdalas en el frigorífico. Pon el huevo a cocer con un chorro de vinagre y sal 10 minutos. En una sartén pon aceite a calentar, añade el ajo, la cebolla, los pimientos, el jengibre y rehoga unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Desmiga la carne de la hamburguesa vegetal, añádela a la sartén, rehoga unos minutos, echa sal, pimienta negra y perejil picado y reservamos para que se atempere. Saca las obleas del frigorífico. Bate el huevo. Con ayuda de una cucharilla, coloca el relleno en el centro y ciérrala con cuidado. Haz un pliegue en el borde, pincela el huevo con ayuda de una brocha de cocina y espolvorea las semillas de sésamo y las pipas de calabaza por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos, hornea las empanadillas por tandas 5 minutos a 180ºC. Sácalas, dales la vuelta y hornea de nuevo otros 5 minutos. Sirve al momento. 

¡Buen provecho!

ENSALADA ESTILO CESAR DE COLES DE BRUSELAS

    Hace unos años decidí dar una oportunidad a las coles. Me considero Fan nº 1 del Chef Jamie Oliver, y, ojeando sus libros me encuentro infinitas recetas de esta verdura. Reconozco que no me gustaban nada, pero después de probar varias de sus recetas, descubrí una verdura realmente deliciosa y ahora me parecen preciosas. Un acierto añadirlas a mis menús semanales ¿Te animas?

INGREDIENTES 

2 cogollos de Tudela

18 coles de bruselas

25 g de queso rallado 

1 limón

2 Cdas de yogur 

2ccdas de aceite de oliva virgen extra

1/2 manojo de perejil

1 cdita de alcaparras

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan duro

Seitan desmigado (ver receta: Julio 2025 "Seitan Especiado")

Sal de Añana

Pimienta negra

Semillas de granada

Mantequilla

PREPARACIÓN

    Corta el tallo de los cogollos, saca las hojas y déjalas a remojo en agua. Corta los tallos de las coles, retira un par de hojas, córtalas a la mitad e introdúcelas en el agua con los cogollos. En un vaso de batidora, añade el queso, el yogur, las alcaparras, el aceite, la ralladura y el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta. Trituramos. Añade las hojas de perejil lavadas y vuelve a triturar. Escurre las verduras, corta en juliana los cogollos. Reserva 4 coles y el resto pícala en juliana y mezcla con el cogollo. En una sartén sin aceite, dora las coles por ambos lados, añade un trocito de mantequilla y saltea de nuevo hasta dorarlas. Ralla la piel de 1/2 limón. Añádesela a las coles y deja enfriar. En otra sartén pica 1 diente de ajo, añade el seitan desmigado, una pizca de sal y otra de pimienta negra. Saltea unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Corta las rebanadas de pan en dados, pica 1 diente de ajo muy picado, en una sartén echa un poco de aceite, añade el ajo, y el pan troceado en dados y dora a fuego bajo unos minutos. Echa queso parmesano, mezcla y reserva. En un bol añade la salsa, las verduras en juliana, las coles doradas, el seitan y el pan tostado. Espolvorea unas semillas de granada. Mezcla y a disfrutar. 

¡Buen provecho!

TIMBAL DE VERDURAS

     Hoy preparamos un timbal. Esta receta fue improvisada de última hora y la verdad que me encantó la salsa con la que se aderezan las verduras. Puedes usar las verduras que más te gusten y siempre será un acierto. Aunque el método de presentación dicen que ya está anticuado, ¡A mi me encanta! 

INGREDIENTES

150 g de judías verdes

150 g de calabaza sin piel

6 ramitas de bimi o flores de brócoli

8 espárragos verdes

100 g de azúcar moreno

1cda de maicena o 2 de harina

50 g de Kétchup

70 ml de vinagre de manzana

1/2 vasito de agua 

Sal 

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lava las verduras. Trocea las judías en dados, pela y corta la calabaza, corta los espárragos retirando la parte inferior y corta el bimi a la misma longitud que los espárragos. En agua calienta con sal, cuece las judías, el bimi y la calabaza, cada verdura por separado respetando los tiempos de cocción. A mí me gustan al dente. Una vez hervidas, dejalas enfriar en agua con hielo. Escurre las verduras, añade una pizca de sal y de pimienta. Montamos el timbal, coloca las judías, la calabaza hecha puré, el bimi y por último los espárragos. Disuelve la maicena en agua templada. Pon a calentar el vinagre con el azúcar y el kétchup. Agrega el agua con la maicena, remueve hasta que la salsa espese al gusto. Riega con esta salsa las verduras. ¡Buen provecho!

NACATAMAL HONDUREÑO VEGETARIANO

     El nacatamal es otra de las maravillas culinarias de Honduras. Es un plato que representa lo mejor de su cocina, similar a los tamales mexicanos y también peruanos que muestran una comida exquisita. Se preparan en hojas de plátano. La diferencia del nacatamal y el tamal es que este que vamos a preparar lleva carne, en nuestro caso vegetal. La masa del nacatamal debe tener una consistencia suave, similar a la plastilina antes de cocinarse. Para ello es importante, a la hora del amasado, utilizar una mezcladora que nos facilite el trabajo. ¡Al lío!

INGREDIENTES

1 cebolla morada

125 g de espinacas frescas

2 hamburguesas Bio Burguer Vegetal de Soria Natural

2 dientes de ajo 

2 tazas de harina de maíz

1/2 taza de aceite 0.4

1 1/2 taza de caldo vegetal

1 cda de pimentón de la vera

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de comino en polvo

1 cda de sal

1/2 cdita de pimienta negra

hojas de plátano limpias y cortadas en cuadrados

1 cebolleta cortada en láminas

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento amarillo

1 tomate de rama en rodajas

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla y el ajo en dados, la espinaca en juliana y los pimientos en tiras. En una sartén con un poco de aceite sofríe el ajo y la cebolla, echa una pizca de sal, rehoga un par de minutos y añade los pimientos y las espinacas. Condimenta con sal, una pizca de comino en polvo, la cdita de cúrcuma, la cdita de pimentón y la pimienta negra. Añade la carne de las hamburguesas desmenuzadas. Cocina hasta que las verduras y la carne se hayan integrado. En un tazón grande mezcla la masa de maíz con el aceite y el caldo de verduras. Agrega de poco en poco los líquidos y amasa. Añade en la amasadora, la masa debe quedar como plastilina. Corta las cebolletas y el tomate en rodajas. Lava las hojas de plátano, extiéndelas sobre la tabla, sécalas y coloca en el centro una porción de la masa extendida, agrega una cucharadita del salteado de verduras, unos aros de cebolla y una rodaja de tomate. Dobla la hoja de plátano sobre el relleno para formar el nacatamal como si fuera un regalo. Una vez plegado, envuélvelo en papel pergamino o papel de aluminio o átalo con un cordel de cocina. Cocina los nacatamales al vapor durante 1h. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa receta. 

¡Buen provecho!

BALEADAS HONDUREÑAS VEGETARIANAS

     Hoy preparamos "baleadas", un plato tradicional de la cocina Hondureña. Cada país tiene comidas significativas que forman parte de su historia, y la gastronomía en Centroamérica es tan deliciosa que teníamos que probarla. Es una receta sencilla de preparar, rellena de los ingredientes que más nos gusten. 

INGREDIENTES
Tortillas de harina grandes

2 cdas de Frijoles refritos (venden en conserva ya preparada la pasta)

1cda de aceite de oliva 0.4

1/2 aguacate

1/2 cebolla 

1/2 pimiento rojo

Queso rallado 

Zumo de limón

Sal

Pimienta negra

Queso Feta 

PREPARACIÓN

    Corta la cebolla y el pimiento en juliana. Sofríe la cebolla con una pizca de sal y un chorrito de aceite, añade el pimiento rojo y rehoga unos minutos hasta que estén tiernos. Corta el aguacate por la mitad, reserva una mitad con un chorrito de limón para que no se oxide y envuélvela en papel film. Corta la otra mitad en láminas finas, echa una pizca de sal y un chorrito de limón. Calienta una sartén y añade una cdita de aceite, cocina los frijoles refritos hasta calentar la pasta con una pizca de sal y otra de pimienta negra. Introduce las tortitas en el microondas 30 segundos. Unta la tortita con la pasta de frijoles tibios. Añade la cebolla, el pimiento y el aguacate. Espolvorea queso por encima al gusto y si quieres añade crema agria. Dobla la tortita por la mitad y a disfrutar de esta rica receta.

¡Buen provecho!

BERENJENA RELLENA EN FREIDORA DE AIRE

    La tarde del domingo la paso preparando el menú semanal y en esta ocasión he preparado unas berenjenas rellenas. Son una opción equilibrada y sana para disfrutar en casa o llevar al trabajo. La potencia del relleno contrasta con la suavidad de la berenjena horneada y la deliciosa salsa. ¡Ponte el delantal que comenzamos!

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 vaso de soja texturizada fina

Sal

Miga de pan duro o 2 rebanadas de pan sin corteza

1 vasito de bebida de soja

Pimienta negra

1 huevo

1 puñado de perejil fresco

1 cdita de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla blanca

2 ajos

2 zanahorias

1 vasito de tomate natural casero

1 cucharadita de harina

1 vasito de sidra o vino blanco

1 cdita de cúrcuma

Cebollino 

Queso rallado

PREPARACIÓN

    Lava los las berenjenas, trocéalas a la mitad, hazle unos cortes transversales sin llegar , échale sal, asegurándote de que quede bien distribuida. Después de salar las berenjenas, las dejamos reposar boca abajo sobre un colador o una rejilla durante unos 30 minutos. Este paso sirve para que las berenjenas suelten su agua amarga. Una vez que ha pasado el tiempo de reposo, enjuagamos las berenjenas bajo el grifo para eliminar la sal, las secamos bien con papel de cocina y las colocamos bocabajo en el cesto. Las engrasamos con aceite de oliva, programamos la freidora a 180º y asamos 15 minutos. Pasado este tiempo, las volteamos y rociamos de nuevo con aceite por la otra cara y asamos de nuevo 10 minutos más. Con ayuda de una cuchara retira la carne, ten cuidado de no romper las barcas de berenjena. Humedece la soja texturizada en caldo vegetal. Pasados 10 minutos, escurre bien y échala sobre una sartén sin aceite para quitarle la humedad. Introdúcela en un bol, añade la miga de pan humedecida en bebida de soja, échale sal, pimienta negra, 1 huevo y mezclamos con las manos. Añade la cucharadita del ajo en polvo, el perejil picado y vuelve a mezclar. Reservamos 1h. Rellenamos las berenjenas y las introducimos 5 minutos enla freidora. Pica la cebolla, la zanahoria, la carne de las berenjenas y el ajo, todo muy picadito. Añade aceite a una sartén, dora la cebolla junto con el ajo, añade la zanahoria y la carne de la berenjena. Rehoga hasta que esté tierno. Añade la sidra, sube el calor para que se evapore el alcohol. Añade el tomate natural y deja cocinarse 10 minutos a fuego suave. Añade la cucharadita de cúrcuma y tritura la salsa. Saca las berenjenas de la freidora, échale por encima la salsa, ralla queso y gratina 3 o 4 minutos más hasta que esté dorado el queso. Sirve caliente. 

¡Buen provecho!