TORTILLA DE PATATAS CON MANZANA Y TAPENADE VEGANO

    La tortilla de patatas es una de las recetas más conocida a nivel mundial. Cada quien le da su toque personal, a unos les gusta poco hecha, a otros muy hecha y a otros como es mi caso, jugosa pero cuajada. Hay a quien le gusta con cebolla, sin cebolla, con verduras tipo frittata, a mí me gustan de todas las formas habidas y por haber. Hoy le vamos a dar una vuelta y la vamos a acompañar de unas láminas de manzana y tapenade casero vegano. ¡Una delicia para el paladar!

INGREDIENTES 

5 patatas medianas

1 cebolla blanca

8 huevos

Sal

Aceite de oliva 0.4

1/2 manzana roja

1 nuez de mantequilla vegetal

Para el tapenade vegano

150 g de aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

1cdita colmada de alcaparras

1 cdita rasa de romero seco en polvo

1 cdita rasa de tomillo seco en polvo

 1 cdita de zumo de limón

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

    Pocha la cebolla en una sartén con un poco de aceite y la mantequilla vegetal. Cocina a fuego suave durante 1/2h para que se caramelice. Cuando veas que tiene un color dorado, retírala del fuego. Lava y pela las patatas. Corta en rodajas y póchalas en una sartén con abundante aceite de oliva unos 30 minutos a fuego medio bajo. Se debe ir haciendo poco a poco la patata. Mientras ve dando vueltas y se irá rompiendo y haciéndose más pequeños los trozos. Una vez tengas las patatas cocinadas, y la cebolla lista, escurre todo el aceite y lo mezclas en un bol. En la sartén donde has cocinado las patatas, sin nada de aceite, incorpora la cebolla y la patata a fuego fuerte 3 minutos para que algunas de ellas se doren y le aporten un toque diferente. Bate siete huevos y el octavo echa solo la yema, le aporta más cremosidad. Añade las patatas y la cebolla y deja reposar 10 minutos. Prueba de sal, es importante controlar el punto de sal en este momento exacto. Llega el momento más difícil para los inexpertos ;-). En una sartén antiadherente añade una cda de aceite, la mezcla del bol y deja cocinarse a fuego medio para que se dore por fuera y se cuaje por dentro. Si la haces con fuego fuerte se dorará por fuera, pero se quedará medio hecha por el centro. (Esta parte hazla a tu gusto, a mí me gusta cuajado el huevo). Con ayuda de un plato plano o de una tapa plana, da la vuelta a la tortilla sin pensarlo, pispas, y la colocas de nuevo en la sartén para dorarla por el otro lado. La sirves en un plato y la dejas reposar 5 minutos y antes de cortarla. 

    Lava y corta la manzana en rodajas finas. Echa 1 cucharada de tapenade en un bol con 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla. Coloca unas láminas de manzana sobre la tortilla, espolvorea cebollino fresco y añade unas cucharadas del tapenade vegano.

¡Buen provecho!

ESCALOPES DE LENTEJAS NARANJAS CON PURÉ DE CASTAÑAS, PASTEL DE VERDURAS Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

     Estos escalopes son muy crujientes, llenos de sabor y altos en proteínas. Es una receta perfecta para esos días que se nos antoja algo rápido, nutritivo y delicioso. ¿Te animas?

INGREDIENTES

300 g de harina de lentejas rojas

2 cdas de maicena

1/2 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de cebolla en polvo

1/2 cdita de pimentón dulce de la Vera

1 1/2 cdita de sal

250 ml de clado de verduras (o agua)`

2 cdas de aceite de oliva virgen

180 g de pan rallado

4 cdas de aceite de freír

Para el puré de castañas

1 vaso de bebida de soja

12 castañas cocidas

1/2 vaso de nata vegetal

1 cda de mantequilla vegetal

Aceite de oliva virgen

Sal 

Pimienta negra

Para la ensalada de encurtidos

6 tomates cherris cortados en 4

1/2 pepino con piel laminado

1 zanahoria pelada laminada

6 rábanos laminados

Cebollino fresco picado

1/4 bulbo de hinojo picado en juliana

Tallos de cebolleta picados en juliana

1 cda de vinagre de vino de jerez

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza granulada

Sal

PREPARACIÓN

    Para preparar los escalopes, empezamos preparando la harina de lentejas. Con ayuda de un molinillo, añade las lentejas en crudo. Ve haciendo por tandas, y espera unos segundos tras cada triturado para evitar comerte el polvillo que sueltan. Una vez tengas la harina, mezcla en un bol con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la sal. Añade 2 cdas de aceite, el agua y mezcla bien hasta que estén integrados los ingredientes. Cubre con un trapo limpio y deja reposar entre 10 y 15 minutos. Divide la mezcla en cuatro partes iguales. Extiende pan rallado en un plato, imprégnate las manos con aceite, coge una parte de la masa, dale forma de bola, y luego extiéndela sobre el pan rallado, con ayuda de una paleta dale forma de escalope. Al darle la vuelta ten cuidado de no romperlo. Cubre bien con el pan y fríe en abundante aceite caliente. Dora por un lado, dale la vuelta con cuidado de no romperlo y déjalo escurrir sobre papel absorbente. Sirve acompañado de tu guarnición favorita. Yo lo he acompañado con pastel de verduras, puré de castañas y ensalada de encurtidos. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE ENDIVIAS Y ENCURTIDOS

    Esta es una receta sencilla y fácil con pocos ingredientes. La ensalada de endivias y encurtidos es una opción fresca y crujiente que equilibra el amargor natural de la hoja con la acidez de los vinagres. 

INGREDIENTES

2 endivias 

1 zanahoria

3 rábanos

1 pimiento del piquillo

5 láminas de pepinillos encurtidos

1 chile rojo en polvo

1 cdita de mostaza en grano

1 cda de vinagre de vino tinto

Sal

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Especias al gusto (yo usé menta, perejil y albahaca)

PREPARACIÓN

    Lava las hojas de endivias, córtales el culo y déjalas a remojo en agua. Corta el pimiento del piquillo en dados pequeños. Lava la zanahoria y los rábanos. Con ayuda de una mandolina corta en láminas finas los rábanos y pica la zanahoria. Escurre el vinagre de los pepinillos y corta en tiras. Escurre las endivias, coloca en un plato plano y decora al gusto colocando los pimientos picados, las tiras de pepinillos y las láminas de rábanos. Espolvorea por encima el chile en polvo. Prepara la vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite y las especias. Sirve la ensalada fresquita junto con la vinagreta.

¡Buen provecho!

PASTEL DE VERDURAS, LA GUARNICIÓN PERFECTA

    El pastel de verduras se ha consolidado como la guarnición ideal por su versatilidad, alto valor nutricional y facilidad de preparación, ya sea en horno o en freidora de aire. Es un acompañamiento excelente para platos principales, especialmente en celebraciones, debido a su presentación vistosa y textura suave. Esta irresistible receta es del chef Jamie Oliver, y es ideal para vegetarianos, veganos y omnívoros. ¿Te animas a probarla?

INGREDIENTES

1/2 calabaza en forma de pera

1 cebolla roja

1/2  cdita de cilantro seco

1/2 cdita de pimienta negra

1/2 cdita de sal

1/2 cdita de canela en polvo

1/2 cdita de nuez moscada

1/2 cdita de mejorana

Aceite de oliva 0.4

2 rebanadas de pan duro 

1 vasito de bebido de soja

1 cda colmada de arándanos rojos deshidratados

1 cda  colmada de pistachos 

1 docena de castañas cocidas 

3 anises estrellados

PREPARACIÓN

    Lava la calabaza, retírale las pipas y las hebras, córtala en 4 partes. Pela la cebolla y córtala en 4 trozos. En un bol mezcla, el cilantro, la pimienta, la canela, la mejorana, la nuez moscada, la sal, aceite y mezcla. Pincela con esta mezcla la calabaza y la cebolla. Hornea a 180 ºC 40 minutos. Mientras, corta el pan duro en trozos, añádelo a un cuenco con bebida de soja. Una vez se hidrate, escurre y desmiga. Pica en trocitos los arándanos y los pistachos. Cuece 15 minutos las castañas en agua con 3 anises estrellados para que le den sabor. Escurre el agua y pela mientras estén templadas para qué puedas retirar bien las pieles. Pícalas en trocitos. En un bol mezcla el pan desmigado, los arándanos, los pistachos y las castañas. Una vez esté asada la calabaza y la cebolla, añádelas al bol y mezcla todo bien. Unta con aceite el molde con forma de flan, rellénalo a tope y cocina en el horno 1h a 180 ºC. Sírvelo como guarnición de un segundo plato a disfrutar. 

¡Buen provecho!

CREMOSO DE PATATA CON HUEVO MELOSO Y TRUFA

    Las cremas son, sin lugar a dudas, uno de los entrantes que mejor sientan cuando bajan las temperaturas. Son reconfortantes, muy nutritivas y fáciles de preparar. Si estás pensando en ofrecer una crema a tus seres queridos tienes que probar esta. 

INGREDIENTES

250 ml de agua

400 gr de patata Monalisa

150 ml de nata de soja

75 ml de aceite de oliva 0.4

Sal

1 Huevo campero

Pimienta de 4 colores

1 trufa 

PREPARACIÓN

    Lava las patatas y cuécelas en una olla con agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, retira las pieles, añádelas a un robot de cocina junto con 250 ml del agua de la cocción. Echa una pizca de sal, la nata, el aceite y tritura. Mientras, en una cazuela con agua, cuece 1 huevo a baja temperatura 75 ºC 12 minutos. Sirve la crema de patata en una copa. Con cuidado rompe el huevo haciendo un agujero en la parte superior, saca el interior en un cucharón y deposítalo con cuidado en la crema para que no se te rompa la yema. Corta en láminas muy finas la trufa y coloca sobre la crema. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva trufado. ¡Buen provecho!

TOSTA DE QUESO CREMA Y VEGETALES

    Con muy pocos ingredientes conseguimos preparar unas tostadas deliciosas. Ya sean para el desayuno, la merienda, o una cena con amigos, en pocos minutos las tendremos listas. Puedes elegir el pan que más te guste.

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno (o el que tengas en casa)

Queso crema de untar (yo usé Violife)

1 huevo de gallinas libres 

3 rébanos 

1 cdita de alcaparras

2 láminas de pepinillos encurtidos 

1 pimiento del piquillo 

1 cda de semillas de granada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de semillas de amapola

Aceite de oliva virgen extra con aroma de trufa

Mantequilla vegetal

PEPARACIÓN

    Untamos las tostadas de mantequilla vegetal y las doramos. En agua con sal y un chorrito de vinagre cuece el huevo 10 minutos. Reserva en agua con hielos para que puedas pelarlo sin romperlo. Retírale la cáscara y córtalo en rodajas finas. Lava los rábanos y con ayuda de una mandolina haz láminas finas. Corta en tiras el pimiento del piquillo y el pepinillo. Unta la rebanada de pan con queso crema. Coloca 1 rodaja de huevo, 3 láminas de rábano, 1 tira de pimiento y 1 tira de pepinillo. Coloca unas semillas de granada y unas alcaparras. Espolvorea una pizca de sal, otra de pimienta negra y semillas de amapola. Vierte por encima un hilito de aceite de oliva virgen extra trufado.

¡Buen provecho!

TORTILLAS MEXICANAS RELLENAS DE PATATA

    Hoy se me antojo para cenar unos rollitos de tortillas mexicanas, pero los hice rellenos de patata alavesa. Es el "antojito" que más me gusta, en todas sus versiones. Si visitas México los encontrarás en cualquier riconcito en los puestos de comida callejera y si no, en tu ciudad, seguro que tendrás restaurantes donde puedas disfrutar de su deliciosa gastronomía. Los hay de diversos ingredientes con distintas salsas, un festín de sabores intensos y muy variados. Si aún no los probaste, date el gusto, no te dejaran indiferente. 

INGREDIENTES

2 Patatas alavesas monalisas

6 tortillas de maíz

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1/2 vaso de bebida de soja

1/4 de taza de Mantequilla vegetal

Aceite de oliva virgen extra

1 Huevo

Semillas de sésamo negra y tostada

PREPARACIÓN

    Cuece la patata en agua con sal hasta que esté tierna. En una sartén con un poco de aceite y un trocito de mantequilla, dora el ajo y la cebolla a fuego bajo hasta que este brillante y pochada. Escurre la patata, añádela a un bol, echa la mantequilla en pomada, la bebida de soja, sal y pimienta negra, mezcla con ayuda de una machaca patatas hasta obtener una crema suave. Añade la cebolla y el ajo pochado y mezcla bien. Calienta las tortillas. Córtalas por la mitad, y de nuevo haz otro corte para formar un triángulo. Con ayuda de una cuchara, coloca un poco de la masa en el borde más ancho, enróllala, y ciérrala con ayuda de un palillo. Bate el huevo, pincela las tortillas. Espolvorea semillas de sésamo por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200º C. Introduce los rollitos por tandas, 7 minutos a 200º C. Cuando veas que están doradas y crujientes están listas. Decora con unas hojas de perejil fresco. ¡Buen provecho!

EMPANADILLAS ESTILO ARGENTINO

    Cuando era pequeña me encantaban las empanadillas que hacía mi madre. Ella las rellenaba de pisto de verduras, huevo, espinacas y queso o de bonito con tomate y eran una verdadera delicia. En el recetario español hay muchas recetas de aprovechamiento y estas empanadillas eran la manera más fácil de darnos verduras, ya que en mi casa, no se tiraba nada. Para dorarlas he usado la freidora de aire, las puedes freír en aceite pero a mí, me gustan horneadas. La masa es la primera vez que la hago, puedes dejarla más fina si lo deseas.

INGREDIENTES

Para la masa:

250 g de harina de trigo 

20 ml de aceite de oliva

150 ml de agua templada

1/2 cdita de sal de Añana

Para el relleno:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1/2 cebolla morada

2 huevos cocido

1 hamburguesa vegana de Soria Natural sabor a carne

1 diente de ajo

1 trozo de 5 cm de jengibre

Sal

Pimienta negra

3 cdas de perejil picado

Vinagre de manzana

Semillas de sésamo negro y tostado

Semillas de pipas de calabaza

PREPARACIÓN

    Preparamos la masa, mezcla todos los ingredientes en un bol, deja reposar 15 minutos. Amasa de nuevo y deja reposar otros 10 minutos. Corta en trozos cuadrados el papel de hornear, con ayuda un rodillo, estira la masa al grosor deseado y con ayuda de un cortador redondo de metal, da forma a tus obleas. Colócalas sobre el papel de horno y guárdalas en el frigorífico. Pon el huevo a cocer con un chorro de vinagre y sal 10 minutos. En una sartén pon aceite a calentar, añade el ajo, la cebolla, los pimientos, el jengibre y rehoga unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Desmiga la carne de la hamburguesa vegetal, añádela a la sartén, rehoga unos minutos, echa sal, pimienta negra y perejil picado y reservamos para que se atempere. Saca las obleas del frigorífico. Bate el huevo. Con ayuda de una cucharilla, coloca el relleno en el centro y ciérrala con cuidado. Haz un pliegue en el borde, pincela el huevo con ayuda de una brocha de cocina y espolvorea las semillas de sésamo y las pipas de calabaza por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos, hornea las empanadillas por tandas 5 minutos a 180ºC. Sácalas, dales la vuelta y hornea de nuevo otros 5 minutos. Sirve al momento. 

¡Buen provecho!

ENSALADA ESTILO CESAR DE COLES DE BRUSELAS

    Hace unos años decidí dar una oportunidad a las coles. Me considero Fan nº 1 del Chef Jamie Oliver, y, ojeando sus libros me encuentro infinitas recetas de esta verdura. Reconozco que no me gustaban nada, pero después de probar varias de sus recetas, descubrí una verdura realmente deliciosa y ahora me parecen preciosas. Un acierto añadirlas a mis menús semanales ¿Te animas?

INGREDIENTES 

2 cogollos de Tudela

18 coles de bruselas

25 g de queso rallado 

1 limón

2 Cdas de yogur 

2ccdas de aceite de oliva virgen extra

1/2 manojo de perejil

1 cdita de alcaparras

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan duro

Seitan desmigado (ver receta: Julio 2025 "Seitan Especiado")

Sal de Añana

Pimienta negra

Semillas de granada

Mantequilla

PREPARACIÓN

    Corta el tallo de los cogollos, saca las hojas y déjalas a remojo en agua. Corta los tallos de las coles, retira un par de hojas, córtalas a la mitad e introdúcelas en el agua con los cogollos. En un vaso de batidora, añade el queso, el yogur, las alcaparras, el aceite, la ralladura y el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta. Trituramos. Añade las hojas de perejil lavadas y vuelve a triturar. Escurre las verduras, corta en juliana los cogollos. Reserva 4 coles y el resto pícala en juliana y mezcla con el cogollo. En una sartén sin aceite, dora las coles por ambos lados, añade un trocito de mantequilla y saltea de nuevo hasta dorarlas. Ralla la piel de 1/2 limón. Añádesela a las coles y deja enfriar. En otra sartén pica 1 diente de ajo, añade el seitan desmigado, una pizca de sal y otra de pimienta negra. Saltea unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Corta las rebanadas de pan en dados, pica 1 diente de ajo muy picado, en una sartén echa un poco de aceite, añade el ajo, y el pan troceado en dados y dora a fuego bajo unos minutos. Echa queso parmesano, mezcla y reserva. En un bol añade la salsa, las verduras en juliana, las coles doradas, el seitan y el pan tostado. Espolvorea unas semillas de granada. Mezcla y a disfrutar. 

¡Buen provecho!

TIMBAL DE VERDURAS

     Hoy preparamos un timbal. Esta receta fue improvisada de última hora y la verdad que me encantó la salsa con la que se aderezan las verduras. Puedes usar las verduras que más te gusten y siempre será un acierto. Aunque el método de presentación dicen que ya está anticuado, ¡A mi me encanta! 

INGREDIENTES

150 g de judías verdes

150 g de calabaza sin piel

6 ramitas de bimi o flores de brócoli

8 espárragos verdes

100 g de azúcar moreno

1cda de maicena o 2 de harina

50 g de Kétchup

70 ml de vinagre de manzana

1/2 vasito de agua 

Sal 

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lava las verduras. Trocea las judías en dados, pela y corta la calabaza, corta los espárragos retirando la parte inferior y corta el bimi a la misma longitud que los espárragos. En agua calienta con sal, cuece las judías, el bimi y la calabaza, cada verdura por separado respetando los tiempos de cocción. A mí me gustan al dente. Una vez hervidas, dejalas enfriar en agua con hielo. Escurre las verduras, añade una pizca de sal y de pimienta. Montamos el timbal, coloca las judías, la calabaza hecha puré, el bimi y por último los espárragos. Disuelve la maicena en agua templada. Pon a calentar el vinagre con el azúcar y el kétchup. Agrega el agua con la maicena, remueve hasta que la salsa espese al gusto. Riega con esta salsa las verduras. ¡Buen provecho!