ALBÓNDIGAS VEGETALES CON TOMATE, CUSCÚS AROMÁTIZADO Y ENSALADA

    Hoy nos vamos hacia sabores mediterráneos con uno de esos platos que parecen mucho más elaborados de lo que realmente son. 

    La protagonista es una sencilla hamburguesa vegetal que transformamos en albóndigas doradas, acompañadas de una salsa de tomate casera. Para equilibrar la intensidad del tomate, preparamos un cuscús muy fresco con limón y hierbas y terminamos con una ensalada de mezclum, cherry, aguacate y cebolla morada encurtida.

    La gracia de este trifásico está precisamente en los contrastes: la albóndiga caliente y jugosa, el cuscús aromático y una ensalada fresca y ligeramente ácida. Y esa cebolla morada encurtida… no está ahí solamente para ponerse guapa en la foto. 😏 Su acidez junto al aguacate funciona de maravilla. Una receta sencilla, rápida y perfecta para llevar al trabajo, pero con suficiente color y sabor para que comer práctico nunca signifique comer aburrido.

INGREDIENTES 

2 hamburguesas vegetales

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de salsa de soja baja en sal

1 cucharada de pan rallado

1 cucharadita rasa de maicena

Ajo en polvo

Pimienta negra

AOVE

200–250 g de tomate triturado

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de concentrado de tomate

Pimentón dulce

Pimienta negra

Sal

60 g de cuscús

200 ml de agua 

Zumo de 1 limón

Un puñado de mezclum

5–6 tomates cherry

½ aguacate

Cebolla morada encurtida 

Perejil 

Orégano 

Sésamo 

PREPARACIÓN

    Desmenuzamos las hamburguesas en un bol y añadimos la mostaza, salsa de soja, pan rallado, maicena, ajo en polvo y pimienta negra. Mezclamos hasta conseguir una masa manejable y dejamos reposar 15 minutos. Formamos unas 4 albóndigas y las pincelamos ligeramente con AOVE. Las cocinamos en la freidora de aire a 190 °C durante 8–10 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas por fuera. Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos con un poquito de AOVE. Añadimos el tomate triturado, el concentrado, una pizca de pimentón, orégano, pimienta y sal. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Incorporamos las albóndigas ya doradas y dejamos cocinar 5 minutos más a fuego suave. Ponemos el agua a un cazo, llevamos a ebullición, mientras colocamos el cuscús en un colador, lo humedecemos con agua y un chorrito de aove, lo sobre ponemos en el cazo y cocinamos al vapor 15 minutos. Separamos los granos con un tenedor y añadimos AOVE, limón, pimienta negra y perejil bien picado. Mezclamos el mezclum con los cherry partidos. Aliñamos con AOVE, limón y una pizca de sal.  

    Emplatado: Colocamos las albóndigas con una buena cucharada de salsa de tomate, el cuscús de hierbas a un lado y la ensalada fresca al otro, con el aguacate y la cebolla encurtida. Terminamos con algunas hojas frescas de perejil por encima y semillas de sésamo. ¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE BRÓCOLI, QUINOA Y PEPINO CRUJIENTE CON SALSA CANALLA

    Hoy estrenamos una nueva sección en  TRIFÁSICOS SIN FRONTERAS. La idea nace de algo muy sencillo: durante la semana necesito recetas que se adapten a los días de trabajo. Platos rápidos, prácticos y completos, pero eso no significa resignarse a comer siempre lo mismo. Así nace esta fórmula: 5 días · 5 mundos · 3 bocados. Tres preparaciones sencillas compartiendo plato, jugando con las texturas, las especias, las hierbas y las salsas para viajar cada día a un lugar diferente sin complicarnos demasiado en la cocina. Y empezamos la semana con un trifásico fresco, crujiente y bastante canalla🌶️

INGREDIENTES 

1 hamburguesa vegetal de brócoli y tofu

60 g de quinoa en seco

½ pepino

1 diente pequeño de ajo 

Chile en escamas

½ chile rojo fresco

1 Piparra de Ibarra fresca

Cilantro fresco

Aeite de sésamo

Zumo de ½ lima

1 cucharadita de salsa de soja baja en sal

1 cdita de agave

Aove

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco

Semillas de sésamo

Para la salsa canalla

3 cucharadas de yogur vegetal natural

Zumo de ½ limón

½ cucharadita de sriracha —o al gusto—

Un poquito de chile rojo fresco

1 piparra verde, muy picadita

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

    Hamburguesa: La cociné hasta dejarla bien dorada por fuera, manteniendo el interior jugoso.
    Quinoa La preparé cocida y ligeramente aliñada con aove, pimienta negra, sal y un toque de limón.
    Pepino crujiente: Pepino cortado irregularmente, ajo rallado, una pizca de chile en escamas, 1 cda de salsa de soja, 1 cdita de aceite de sésamo, 1 cdita de agave. 

    Emplatado: Sirve una cama de quinoa, la hamburguesa y el pepino. Encima de la hamburguesa echa un par de cucharadas generosas de la salsa canalla. Decora con el chile rojo y la piparra de Ibarra cortada en rodajas finas. Espolvorea semillas de sésamo y cilantro fresco picado. ¡Buen provecho! 

BURGER MEDITERRÁNEA: BERENJENA ASADA, FETA Y SALSA CANALLA

    Lo que iba a ser una hamburguesa rápida terminó convirtiéndose en una de esas recetas que, mientras la preparas, va creciendo poco a poco: una rodaja de berenjena bien asada, cebolla pochada, algo fresco y crujiente, unos pepinillos, feta vegano, albahaca… y, por supuesto, una salsa cremosa con ese puntito canalla que tanto nos gusta en La Green Sabrosa.  Y después de montar semejante torre llegó lo verdaderamente importante: probarla. Resultado: SOBRESALIENTE. La burger queda dorada por fuera y jugosa por dentro, con ese sabor intenso que recuerda muchísimo a una hamburguesa tradicional.  

    Después aparecen los contrastes: el pepinillo con su acidez, la col aliñada con limón aportando frescor y crujiente, el feta vegano con su punto salino y la albahaca fresca dando un pequeño punch aromático sin hacerse dueña de la hamburguesa. Y entonces llega la salsa. Cremosa, ligeramente rosada y con un picante controlado: canalla, pero sin abrasarte la boca. 

 INGREDIENTES 

1 burger vegetal tipo carne

1 pan rústico de hamburguesa

1 rodaja gruesa de berenjena

1 hoja grande de cogollo de Tudela

Un puñadito de col blanca finamente cortada

½ cebolla blanca en juliana

3–4 láminas de pepinillo

Feta vegano desmenuzado

2–3 hojas de albahaca fresca

Zumo de limón

AOVE

Sal

SALSA CANALLA

2 cucharadas generosas de yogur vegetal natural sin azúcar

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de zumo de lima

1 puntita de harissa, aproximadamente ¼ de cucharadita

Una pizca de sal, si fuera necesaria

ELABORACIÓN

    Cortamos una rodaja gruesa, espolvoreamos ligeramente con sal y dejamos reposar unos minutos para que pierda parte de su agua. Secamos bien, pincelamos con un poquito de AOVE y llevamos a la air fryer a 190 °C durante 12–15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Cortamos la cebolla blanca en juliana fina y la cocinamos lentamente con un poco de AOVE hasta que esté tierna y dorada. La dejamos escurrir. Cortamos muy fina una pequeña cantidad de col blanca y la aliñamos con sal, limón y un hilo de AOVE. Mezclamos y reservamos. Laminamos los pepinillos, desmenuzamos el feta vegano, lavamos y secamos muy bien el cogollo y seleccionamos unas hojas pequeñas de albahaca fresca. Llevamos la burger de Heura a la air fryer a 180 °C durante 8–10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Abrimos el pan rústico y lo tostamos en la air fryer a 180 °C durante 2–3 minutos, con la parte cortada hacia arriba. Mezclamos el yogur con la mostaza y la harissa. Añadimos la lima poco a poco. Probamos y ajustamos la harissa. Sobre la base del pan extendemos una cucharada de salsa canalla. Colocamos el cogollo, la burger caliente, la berenjena asada y la cebolla pochada. Continuamos con los pepinillos, la col aliñada y el feta vegano desmenuzado. Añadimos 2–3 hojas de albahaca fresca y terminamos con otro pequeño toque de salsa canalla antes de colocar la tapa. Apretamos ligeramente —con prudencia, que hemos construido un edificio— y servimos inmediatamente. ¡Buen provecho!

    🌿 EL TOQUE GREEN SABROSA: No tengáis miedo de la harissa. Aquí no buscamos una hamburguesa tremendamente picante. Queremos que aparezca al final del mordisco, acompañada por la frescura de la lima y la albahaca. Ese pequeño punto canalla es precisamente lo que convierte una buena hamburguesa vegetal en nuestra Burger Mediterránea🔥

BOCADITOS VEGETALES AL LIMÓN CON PATATAS BABY

    Hay recetas que planeamos con tiempo y otras que aparecen casi por casualidad y terminan sorprendiéndonos muchísimo más de lo esperado. Este Κοτόπουλο λεμονάτο (Kotópoulo lemonáto) nació durante nuestro Pasaporte por Grecia. Teníamos unos bocaditos vegetales estilo pollo descongelados y queríamos alejarnos de los conocidos souvlaki o gyros para seguir descubriendo esa cocina griega sencilla y casera que tanto nos está gustando. Así llegamos al lemonáto: una preparación donde el limón, el ajo y el orégano forman una salsa sencilla pero tremendamente aromática. La salsa queda corta, brillante y ligeramente untuosa, envolviendo las patatas y la proteína sin convertir el plato en un guiso caldoso. ¿El resultado? Espectacular. El limón aporta frescura y acidez, el ajo profundidad, el orégano ese aroma inequívocamente mediterráneo y las patatas recogen toda la salsa.

INGREDIENTES (para 2 personas)

250–300 g de bocaditos vegetales estilo pollo

300–350 g de patatas baby

2 dientes de ajo

1 limón

50 ml de vino blanco seco

75–100 ml de caldo vegetal

1 cucharadita colmada de orégano seco

½ cucharadita de mostaza

Perejil fresco

AOVE

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN

    Comenzamos cocinando las patatas baby en el microondas durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Mientras tanto, calentamos un poco de AOVE en una sartén y doramos los bocaditos vegetales por todos sus lados. Cuando estén bien dorados, los retiramos y reservamos. Cortamos las patatas cocidas por la mitad y las colocamos en la misma sartén, con la parte cortada hacia abajo. Las dejamos aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una superficie ligeramente dorada. Retiramos momentáneamente las patatas y añadimos el ajo muy picado. Lo cocinamos apenas 20–30 segundos, con cuidado de que no se queme. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir durante 1–2 minutos. Añadimos el caldo vegetal, la mostaza, el orégano, pimienta negra y el zumo de medio limón. Mezclamos y dejamos reducir unos 3 minutos. Volvemos a incorporar las patatas y los bocaditos vegetales. Movemos suavemente la sartén para que todo quede impregnado de la salsa y cocinamos conjuntamente un par de minutos. La salsa debe quedar corta, brillante y adherida a los ingredientes, no líquida. Apagamos el fuego y terminamos con ralladura de limón, perejil fresco y un pequeño hilo de AOVE. Probamos y añadimos algo más de zumo de limón si queremos potenciar ese punto fresco y ácido tan característico. ¡Buen provecho!

ENSALADA CAMPESINA GRIEGA (Χωριάτικη σαλάτα · Choriátiki saláta (Horiatiki)

     Si hay una receta capaz de resumir el Mediterráneo en un plato, probablemente sea esta.
La Χωριάτικη σαλάτα (Choriátiki saláta), conocida popularmente como Horiatiki o ensalada griega, es una de esas preparaciones en las que la sencillez lo es absolutamente todo: tomates jugosos, pepino crujiente, pimiento verde, aceitunas Kalamata, cebolla, feta, orégano y un buen aceite de oliva. Sin complicaciones y sin necesidad de esconder ningún ingrediente bajo una salsa. En nuestra versión Green Sabrosa, por supuesto, utilizamos feta vegetal y nos permitimos una pequeña licencia: sustituimos la cebolla morada cruda por nuestra cebolla morada encurtida. Ese punto ácido nos encantó y combina de maravilla con la intensidad de las Kalamata y el dulzor del tomate. Y otro pequeño gesto que merece la pena: frotar el orégano seco entre los dedos antes de incorporarlo. Parece una tontería, pero libera sus aromas y cambia completamente la experiencia. Una ensalada fresca, jugosa, crujiente y llena de sabor que nos abrió la puerta a descubrir que la cocina griega va muchísimo más allá de los platos que todos conocemos.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2–3 tomates maduros

½ pepino

½ pimiento verde

Cebolla morada encurtida al gusto

Aceitunas Kalamata

100 g aproximadamente de feta vegetal

1 cucharadita de orégano seco

AOVE

Sal

Pimienta negra, opcional

PREPARACIÓN

    Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento verde. Cortamos los tomates en trozos generosos. No queremos una ensalada excesivamente picada; parte de la gracia de la Horiatiki está precisamente en encontrarnos buenos bocados de cada ingrediente. Cortamos el pepino en medias lunas y el pimiento verde en tiras o aros finos. Colocamos las verduras en una fuente y añadimos las aceitunas Kalamata y nuestra cebolla morada encurtida.

Incorporamos el feta vegetal. Podemos colocarlo en un trozo grande sobre la ensalada, al estilo griego, o ligeramente troceado como hicimos nosotros. Frotamos el orégano seco entre las palmas o las yemas de los dedos para despertar su aroma y lo repartimos sobre la ensalada. Terminamos con sal y un buen chorro de AOVE. Mezclamos muy ligeramente o, mejor todavía, dejamos que cada ingrediente conserve su sitio y que sean los propios jugos del tomate los que se mezclen poco a poco con el aceite.

    💡Aclaración: Nuestra Horiatiki tiene dos pequeñas particularidades: feta vegetal y cebolla morada encurtida. No pretendemos que nuestra versión sea idéntica a la tradicional; es nuestra adaptación vegetal. Y la cebolla encurtida se queda: aporta un punto ácido y crujiente que nos pareció espectacular.  

ENSALADA DE HIGOS, FETA Y GRANADA

    Teníamos higos frescos, granada, pepino, cebolla morada, hierbas aromáticas…fresca, dulce, salada, crujiente y con ese maravilloso punto ácido que aporta la melaza de granada. Los higos ponen el dulzor; el feta, el contrapunto salado; el pepino aporta frescor; la cebolla morada, carácter; y los pequeños rubíes de granada explotan en cada bocado. 

INGREDIENTES (Para 2 raciones)

5–6 higos frescos

½ pepino

Un puñado generoso de hojas verdes

¼ de cebolla morada

60–80 g de feta o alternativa vegetal

Semillas de granada

Unas hojas de menta fresca

Eneldo fresco

Una pizca de semillas de nigella
Para el aliño:

2 cucharadas de AOVE

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de melaza de granada

Pimienta negra

Una pizca de sal

ELABORACIÓN
    Lavamos y secamos bien las hojas verdes y las colocamos como base. Cortamos el pepino y la cebolla morada muy fina y los repartimos por encima. Lavamos los higos y los cortamos en cuartos, procurando manipularlos lo justo para mantenerlos bonitos y enteros. Añadimos el feta desmenuzado y repartimos generosamente las semillas de granada. Mezclamos el AOVE con el limón y la melaza de granada hasta conseguir un aliño ligeramente emulsionado. Probamos antes de añadir sal, porque el feta ya aporta bastante. Aliñamos justo antes de servir y terminamos con menta, eneldo, pimienta negra y una pequeña cantidad de nigella.
Y tenemos una ensalada preciosa, fresca y llena de contrastes ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: ENSALADA GRIEGA DE COL Y ZANAHORIA, (Λαχανοσαλάτα · Lahanosaláta 🇬🇷)

    Hay ensaladas que acompañan un plato y otras que, sin esperarlo, terminan convirtiéndose en uno de los descubrimientos del viaje. Esta Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta) pertenece al segundo grupo. Una ensalada griega sencilla y humilde. No necesita salsas cremosas ni demasiados ingredientes. La preparamos para acompañar nuestros Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) y la combinación fue espectacular: cucharada caliente y melosa de judiones, bocado fresco y crujiente de ensalada… y vuelta a empezar. 

    Otra muestra de esa Grecia sencilla, vegetal y de cocina casera que estamos descubriendo..

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🥬 Ingredientes protagonistas: Col blanca · zanahoria · cebolla morada
🌿 Aromas: Limón · perejil · pimienta negra · AOVE
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos recorriendo Grecia 🇬🇷

INGREDIENTES
Para 2–3 personas:

¼ de col blanca

1 zanahoria

Un poco de cebolla morada

Un buen puñado de perejil fresco

3 cucharadas de AOVE

1½ cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de vino

Pimienta negra recién molida

Sal

ELABORACIÓN

    Cortamos la col en juliana fina y rallamos o cortamos también finamente la zanahoria. Cortamos la cebolla morada en tiras muy finas y picamos el perejil fresco. Mezclamos todo suavemente en un bol procurando mantener la textura crujiente de las verduras. En un recipiente aparte ponemos el AOVE, el zumo de limón, el vinagre, una pizca de sal y pimienta negra. Batimos con un tenedor hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada. Aliñamos la ensalada justo antes de servir y mezclamos brevemente. No necesitamos machacar ni masajear demasiado la col: queremos conservar precisamente ese punto crujiente que hace tan especial el plato. Probamos y corregimos de limón, sal o pimienta. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Servirla bien fresca, pero no ahogada en aliño. Queremos que tenga acidez, frescor y mucho crujiente. Y si podéis acompañarla de unos Gigantes Plakí calientes, hacedlo. Después de probar ambos juntos, para nosotros ya vienen en pareja. 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: GRECIA, JUDIONES GRIEGOS EN SALSA DE TOMATE (Γίγαντες πλακί · Gigantes Plaki)

    Hay recetas que sorprenden por su complejidad y otras que hacen justo lo contrario: demostrar que con ingredientes humildes y tiempo se puede conseguir un plato extraordinario. Estos Γίγαντες πλακί (Gigantes Plakí) han sido uno de esos descubrimientos durante nuestro Pasaporte Green Sabrosa por Grecia.

🌍 País: Grecia 🇬🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Judiones · tomate · zanahoria · apio
🌿 Aromas: Orégano · laurel · ajo · perejil
🍷 Maridaje: pendiente de nuestra copa griega
✈️ Próximo destino: seguimos en Grecia 🇬🇷 — todavía nos queda mucha cocina casera por descubrir.

    Grandes alubias blancas cocinadas lentamente en una salsa de tomate, cebolla, zanahoria y apio, aromatizada con ajo, laurel y orégano. Nada complicado. Nada sofisticado. Pero ese chup-chup transforma la salsa: queda melosa, concentrada, llena de umami y completamente abrazada a los judiones. Y hay algo que para mí marca la diferencia: el orégano está presente sin dominar. Lo notas, reconoces ese aroma mediterráneo, pero deja que el tomate y las verduras sigan siendo protagonistas. Nosotros los preparamos la víspera y fue todo un acierto. Al día siguiente los judiones habían absorbido parte de la salsa y estaban todavía más sabrosos. Una receta de esa Grecia humilde, casera y vegetal que estamos disfrutando tanto. 

INGREDIENTES (Para unas 3 raciones)

500 g de judiones cocidos y escurridos

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

400 g de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de pimentón dulce

100–150 ml de agua o caldo vegetal

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

AOVE

ELABORACIÓN

    Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Calentamos un buen chorrito de AOVE en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que estén tiernas. Añadimos los ajos picados y cocinamos unos segundos. Incorporamos el tomate concentrado y el pimentón, removemos rápidamente y agregamos el tomate triturado. Añadimos el laurel, el orégano, pimienta negra y sal. Cocinamos 10–12 minutos a fuego medio-bajo y destapado, dejando que el tomate pierda agua y concentre su sabor. Incorporamos los judiones y unos 100 ml de caldo o agua. Mezclamos con muchísimo cuidado y cocinamos otros 10–12 minutos a fuego suave. A partir de aquí, mejor olvidarnos de la cuchara: damos pequeños movimientos de vaivén a la cazuela para evitar romper los judiones. Dejamos que la salsa reduzca hasta quedar espesa, brillante y melosa, adherida a las alubias. Retiramos el laurel y dejamos reposar. ¡Buen provecho!

    💡Consejo: Prepararlos el día anterior. Después de una noche de reposo están todavía mejores. Al día siguiente calentamos suavemente y terminamos con perejil fresco picado y un hilo de AOVE. Nosotros los acompañamos con Λαχανοσαλάτα (Lahanosaláta), una ensalada griega crujiente de col y zanahoria aliñada con limón. El contraste entre el guiso caliente y meloso y la ensalada fresca y crujiente fue sencillamente brutal.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA, LAHMACUN VEGETAL CON AYRAN ESPUMOSO

     Hay platos que pruebas por curiosidad y hay combinaciones que, después del primer bocado, entiendes perfectamente por qué llevan años viajando juntas. En nuestra vuelta por Turquía nos encontramos con el Lahmacun, una masa muy fina cubierta tradicionalmente con carne picada, tomate, cebolla, pimiento, hierbas y especias. Y, naturalmente, nosotras teníamos que llevarlo a nuestra cocina vegetal.  

    Junto al Lahmacun preparamos por primera vez Ayran, una bebida turca sencillísima elaborada con yogur, agua y sal. Y ahí llegó la sorpresa. El yogur refresca la boca, suaviza el picante y deja el paladar preparado para volver a por otro bocado.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🌱 Protagonistas: masa fina · proteína vegetal · tomate · pimiento · yogur vegetal
🌿 Aromas: comino · pimentón · perejil · limón
🥛 Maridaje: Ayran espumoso
✈️ Próximo destino: seguimos todavía un poquito por Turquía… porque parece que no conseguimos salir de aquí. 😂

INGREDIENTES (2 unidades)

1 masa fina refrigerada
2 hamburguesas vegetales Soria Natural

½ cebolla blanca

½ pimiento verde

1 tomate maduro

1 diente de ajo

Un puñado de perejil

1 cucharada de tomate concentrado

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón dulce

Pimentón picante o chile al gusto 

Pimienta negra

Sal, solo si fuera necesaria

Un poquito de AOVE si la mezcla lo necesita

Rúcula

Cebolla morada cortada muy fina

Limón

ELABORACIÓN

    Picamos en la picadora cebolla, pimiento verde, ajo y perejil, dando pulsaciones cortas para que queden muy pequeños pero sin convertirlos en puré. Quitamos al tomate parte del exceso de líquido, lo incorporamos y damos únicamente un par de pulsaciones más. Desmenuzamos las hamburguesas vegetales con las manos y las mezclamos con las verduras. Añadimos el tomate concentrado, comino, pimentón dulce, picante y pimienta negra. Tiene que quedar una mezcla húmeda y jugosa, pero no acuosa. Dividimos la masa de pizza en dos y la estiramos muy fina. Repartimos una capa fina del relleno casi hasta los bordes, presionándolo ligeramente contra la masa. Cocinamos en nuestra freidora de aire a 180 °C durante unos 7–9 minutos, vigilando desde el minuto 6, hasta que la base esté hecha y los bordes bien tostados. Al salir añadimos rúcula, cebolla morada muy fina y un buen chorro de limón. Se puede comer abierto o enrollarlo sobre sí mismo. Y sí: hay que comerlo con las manos. 

🥛 Ayran espumoso vegetal:
INGREDIENTES

250 g de yogur vegetal natural sin azúcar

200 ml de agua muy fría

¼ cucharadita de sal

ELABORACIÓN
    Batimos el yogur con el agua y la sal hasta obtener una bebida ligera y homogénea. Y aquí llegó nuestro pequeño truco Green Sabrosa: utilizamos el espumador eléctrico de leche durante unos 20–30 segundos para conseguir esa preciosa capa de espuma. Servimos inmediatamente y bien frío. Nada de limón, hierbas ni especias esta vez. Queríamos probarlo sencillo y descubrir el contraste original de yogur, agua y sal. Y no necesita absolutamente nada más. 

    💡Nuestro Lahmacun quedó bastante alegre de picante. Podríamos reducirlo la próxima vez… pero después de probarlo acompañado del Ayran, hemos decidido dejarlo exactamente así. El contraste funciona demasiado bien. ¡Buen provecho! 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: TURQUÍA, MERCIMEK KöFTESI

Bocaditos de lenteja roja y cuscús con salsa de yogur, eneldo y menta

    Los Mercimek Köftesi son unos bocaditos elaborados tradicionalmente con lenteja roja y bulgur. Para acompañarlos hicimos una salsa fresca de yogur vegetal, eneldo y menta, que terminó de redondear el plato.

🌍 País: Turquía 🇹🇷
🫘 Ingredientes protagonistas: Lenteja roja · cuscús
🌿 Aromas: Comino · pimentón · eneldo · menta · lima
🍷 Maridaje: Blanco fresco y aromático
✈️ Próximo destino: GRECIA 🇬🇷

INGREDIENTES

150 g de lentejas rojas

70 g de cuscús

½ cebolla blanca

Unos 8 cm de puerro

1 cucharada de tomate concentrado

2 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino molido

Una pizca de pimentón picante

Zumo de ½ lima

Pimienta negra

Sal

350–400 ml de agua aproximadamente

Para la salsa de yogur

125 g de yogur vegetal natural sin azúcar

½ diente de ajo rallado

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharadita de AOVE

1 cucharadita de eneldo fresco picado

4–5 hojas de menta fresca

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de agua fría, si necesitamos aligerarla

Eneldo y menta frescos

Semillas de granada, opcionales

Unas gotas de melaza de granada, opcionales

ELABORACIÓN

    Lavamos las lentejas rojas y las ponemos en una cazuela con unos 350 ml de agua. Cocinamos a fuego suave durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente tiernas y convertidas en un puré. Si vemos que el agua desaparece antes de que las lentejas estén hechas, añadimos unos 50 ml de agua caliente. Apagamos el fuego y añadimos directamente los 70 g de cuscús. Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 10 minutos. Picamos muy finamente la cebolla y el puerro. Los pochamos en una sartén con el AOVE 7–8 minutos. Añadimos el tomate concentrado, el comino, el pimentón dulce y el toque picante. Cocinamos 1 minuto, removiendo para despertar los aromas de las especias. Incorporamos este sofrito a la mezcla de lentejas y cuscús. Añadimos pimienta negra y, cuando la preparación ya esté templada, el zumo de lima. Trabajamos la masa con las manos 2–3 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea y manejable. Enfríamos en la nevera y sacamos 15–20 minutos antes. La amasamos y tomamos pequeñas porciones. No hay que freírlos ni hornearlos. Se comen tal cual, fríos o a temperatura ambiente. Mezclamos el yogur vegetal con el ajo rallado, zumo de lima, AOVE, eneldo y menta muy picados, sal y pimienta. Dejamos reposar en frío unos 20–30 minutos. Añade rubíes de granada y unas pequeñas gotas de melaza de granada para dar contraste. ¡Buen provecho!