SOUVLAKI. LA BROCHETA GRIEGA

    Hola sabrosuras, Atenas es uno de los lugares que guardo en mi retina con un maravilloso recuerdo. Recorrer sus antiguos barrios, sus importantes yacimientos arqueológicos, visitar sus mercados interminables (algo caóticos), la amabilidad de sus gentes, sus increíbles miradores e iglesias ortodoxas y degustar una de las mejores grastronomías del mundo, hicieron que me enamorase de ella. 

    Hoy vamos a preparar una versión del Souvlaki, un clásico de la comida callejera. Consiste en trozos de carne (cerdo, ternera, pollo o cordero) marinados y asados en la parrilla en forma de brocheta. Se sirve típicamente en pan de pita con una variedad de aderezos, verduras, patatas fritas, etc. Es un plato sencillo y perfecto para cualquier momento del día. ¡Ponte el delantal que comenzamos la receta!. 

INGREDIENTES 

1 bandeja de No-Pollo de Heura

50 ml. de zumo de limón

80 ml. de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano seco (puedes usar albahaca)

1 cucharadita de perejil seco

Sal 

Pimienta negra

2 pimientos verdes

1 cebolla morada

1 pimiento rojo

Salsa Tzatziki:

2 yogures griegos

1/2 pepino mediano

1 diente de ajo sin germen

2 cucharadas de zumo de limón

Pan de Pita:

160 ml de bebida de soja a temperatura ambiente

80 ml de agua

1 cdita de azúcar blanco

2cdas de aceite de oliva

2 cditas de levadura seca para pan

320 gr de harina de fuerza (o harina de trigo todo uso)

1 cdita de sal

1 cdita de tomillo (si no tienes fresco usa seco)

1 cdita de perejil (si no tienes fresco usa seco)

PREPARACIÓN

    Corta los bocaditos de No-Pollo en trozos similares, échalos en un bol junto al aceite, el zumo de limón, el perejil, el orégano, la sal, la pimienta negra y remueve bien hasta que se queden toda la carne impregnada de manera homogénea. Tapamos el bol con un papel film, lo llevamos al frigorífico y dejamos marinar toda la noche para obtener un mejor resultado. Pasado este tiempo, sacamos la carne del frigorífico. Lavamos los pimientos y la cebolla y los troceamos más o menos del mismo tamaño que la carne marinada. Ensartamos los trozos de No-Pollo marinado en un palo de brocheta intercalando con pimiento rojo, pimiento verde y cebolla. Tanto si las vamos a cocinar a la parrilla o a la sartén, estas han de estar bien calientes antes de añadir las brochetas. Con ayuda de una brocha de cocina, pinta las verduras del aceite del maridaje. Cocina las brochetas 4 minutos por cada lado. Reservamos. 

    Salsa Tzatziki: Pela el pepino, retira las semillas y rállalo. Añade un poco de sal. Remuévelo y déjalo reposar 30 minutos en un colador para que pierda el exceso de agua. Saca los yogures de los vasitos y déjalo reposar 30 minutos en un colador para que pierdan el suero. Añade a otro bol el ajo sin germen muy picado, los yogures, el zumo de limón y el pepino y mézclalos. Deja reposar en la nevera hasta el momento de servir para que tome consistencia. Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

    Pan de Pita: En un bol ponemos los líquidos (leche y agua) con la levadura y el azúcar, removemos muy bien hasta disolver. Reposamos 5 minutos. En otro bol mezclamos la harina con la sal y las hierbas frescas. Hacemos un hueco en el centro. Cuando la levadura se haya activado tras el reposo, añadimos al mismo bol las 2 cucharadas de aceite de oliva. Removemos y juntamos al bol de los ingredientes secos. Con ayuda de una espátula mezclamos bien, cuando nos cueste la vertemos sobre la encimera y amasamos 4-5 minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea, que no se pega. Añadimos un buen chorro de aceite al bol y ponemos la bola de masa en el centro. Tapamos con un film o un trapo limpio para que duplique su tamaño. (más o menos 1h) 

    Pasado el tiempo de fermentación, ponemos un chorrito de aceite en la encimera y volcamos la masa. Presionamos un poco y hacemos un rollo gordito con ella. Dividimos en 6 porciones iguales y hacemos bolas con cada una de ellas. Calentamos a fuego medio una sartén antiadherente, pintamos con un poco de aceite de oliva. Mientras se calienta, estiramos las bolas en la encimera con ayuda de un rodillo hasta conseguir un círculo grande. Lo añadimos a la sartén y cocinamos por cada lado 2-3 minutos. Repetimos el proceso con las 5 bolas restantes. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE SALMÓN AHUMADO VEGANO

    Hola sabrosuras, ¿si te digo que este "salmón" vegano es lo mejor que vas a probar, me creerías? Pues no te miento. Hecho con ingredientes naturales, sabor, textura, bajo en grasa, ¿qué más se puede pedir? Gracias a Iosune de Danza de Fogones vamos a disfrutar de un delicioso manjar que os sorprenderá por su sabor marino. 

INGREDIENTES

3 zanahorias

2 hojas de alga nori

250 ml de agua caliente

2 cucharadas de salsa de soja

1 cuchara de agave

1 cuchara de vinagre de manzana

1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

1 cucharadita de ajo en polvo

1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Sal

2 rebanadas de pan bimbo multicereales

4 cucharas de queso crema Violife cremoso 100% vegetal

1 cebolleta blanca

Eneldo

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 180º. Lava las zanahorias y échales sal sal gusto (no es necesario pelarlas). Hornéalas en una bandeja con papel de horno durante 40 minutos. Mientras preparamos el aliño. Echa en una batidora alga nori troceada junto con el resto de los ingredientes (agua, soja, agave, vinagre, pimentón, ajo en polvo y la pimienta) y bate para que se integren. Cuando las zanahorias estén asadas, déjalas enfriar un poco y trocéalas con un cuchillo haciendo láminas de 3 mm. Echa la zanahoria en un bol, añade sal al gusto y masajéalas con tus manos para que la sal se impregne. Deja marinar las zanahorias en un recipiente hermético junto con el aliño en la nevera al menos 24h. 

    Tuesta el pan en una tostadora, añade dos cucharadas de queso y espárcela bien por toda la tostada. Coloca el salmoó vegano encima. Pela la cebolleta, pica en juliana y decora cada rebanada. Espolvorea eneldo picado por encima y añade un chorrito de aceite virgen extra trufado por encima. 

¡Buen provecho!

*El alga nori se puede sustituir por otras algas. Utiliza el endulcorante o vinagre que quieras (puedes usar limón)

"CARRILLERAS" DE SEITÁN AL VINO TINTO

     Hola sabrosuras, hoy he preparado este delicioso manjar. Es una pena que no podáis oler esta carrillera vegana, porque... ¡babearíais al instante! Para la carrillera vegana he utilizado seitán casero. Tiene una textura perfecta para esta receta. Os recomiendo que la hagáis, estoy segura de que no os vais a arrepentir. El seitán quedo jugoso y tierno, de sabor intenso por el vino y las especies del macerado. Ponte el delantal, que comenzamos la receta. 

INGREDIENTES

1 bola de seitán casero (salen 16 filetes) 

2 zanahorias

1 patata

1 txalota

1 dientes de ajo

1 hojas de laurel

1 cuchara de carne de pimiento choricero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

200 ml de vino de oporto

200 ml de vino tinto rioja

200 ml de agua

2 ramas de tomillo fresco

Perejil 

PREPARACIÓN

    En una olla con aceite, añade la txalota picada y el ajo, echa una pizca de sal y pocha unos minutos. Mientras lava la patata y las zanahorias. Con un pelador pelamos las zanahorias y la patata. Trocea y añadimos a la olla con la txalota y el ajo. Rehoga 12-15 minutos y añade los vinos, el agua, las hojas de laurel, las ramas de tomillo y rectificamos de sal. Tapa y cocina 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Una vez cocinadas las verduras, retira las hojas de laurel y el tomillo y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Trocea en filetes el seitán. Añádelo a la salsa y cocina a fuego bajo 10 minutos más. Servimos con una crema de patata y espolvoreamos perejil fresco por encima.  

¡Buen provecho!

GILDA CLÁSICA VEGANA "EL PINTXO MÁS FAMOSO DEL PAIS VASCO"

    Hola sabrosuras, con buenos ingredientes podemos montar en pocos minutos un delicioso picoteo para sorprender a nuestros familiares y amigos. La gilda es sin duda uno de los pintxos más clásicos e icónicos del País Vasco e imprescindibles en las barras de cualquier bar del herrialde. Una receta con nombre propio y sencillísima de preparar en casa. La gilda nació en el bar Casa Vallés de Donostia. Fue bautizada como tal por un cliente ocurrente que dijo que esta banderilla era como el personaje de Rita Hayworth de la película, Gilda, estrenada en 1946. "Verde, salada y algo picante" La denominación se hizo popular y así se sigue llamando hoy a este famoso pintxo. 

INGREDIENTES

16 Piparras o guindillas en vinagre 

8 Boquerones de calabacín

16 Aceitunas sin hueso y sin rellenar 

4 Tomates secos hidratados en aceite (opcional) 

Aceite de oliva virgen extra de buena calidad

PREPARACIÓN

    Troceamos las guindillas en dos si son muy grandes. En un palillo de banderilla pincha una aceituna, dos trozos de guindilla, el boqueron, el tomate, dos guindillas y cierra la gilda con otra aceituna. Colócalas dentro de un recipiente totalmente cubiertas con aceite de calidad. A la hora de servir puedes emplatar como ves en la foto o servir cada gilda encima de una rebanada de pan previamente tostado. Adereza con un poco de aceite por encima y ¡a disfrutar!

¡Buen provecho!

BOQUERONES EN VINAGRE VEGANOS

     Hola sabrosuras, tenía unas ganas locas de preparar "boquerones en vinagre" y gracias a Iosune de Danza de Fogones, encontré la receta perfecta para sustituir la anchoa por calabacín y disfrutar de este entrante que tan buenos recuerdos me trae de mi infancia. La receta es bastante similar a la original, te puedo asegurar que el resultado es realmente espectacular. 

INGREDIENTES

1 calabacín grande 

1 hoja de alga nori ó 2 cucharadas de copos de nori

1 cucharadita de sal

200 ml de vinagre de manzana

65 ml de agua

2 dientes de ajos 

perejil 

aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Pela el calabacín y haz tiras de unos 3mm con ayuda de una mandolina. Trocea con un cuchillo para que tengan un tamaño similar al de la anchoa. Hay que descartar la parte central donde están las semillas, resérvalas para hacer una crema. Echa la hoja de alga nori en un batidor y bate hasta conseguir que quede hecha polvo, si compras copos de alga nori no hace falta que lo tritures. En un recipiente echamos el calabacín y la sal, removemos con ayuda de las manos para que se mezcle bien. Echa el vinagre y el alga nori y vuelve a remover. Cubre las tiras de calabacín e introduce en la nevera 24h. Pasado este tiempo, lava los calabacines para que no tengan un sabor fuerte a vinagre. Añade aceite a un bol, pica muy fino los dientes de ajo y bastante perejil, mézclalos con el aceite e introduce las tiras de calabacín. Deja reposar 12h antes de consumir. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE MANZANA Y QUESO

    Hola sabrosuras, la tostada de hoy es una combinación de manzana y queso, ideal para desayuno, aperitivo o merienda. Para preparar algo rico en casa, basta con combinar sabores que sabemos que pueden funcionar, y a partir de ahí, dejarnos llevar improvisando con lo que en ese momento tengamos a mano.

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan 

Queso cremoso Violife 100% vegetal

1 manzana Granny smith

Arándano rojo deshidratado

1 pincelada de agave

PREPARACIÓN

    Tostamos la rebanada de pan en una tostadora. Aplicamos un par de cucharadas de queso cremoso por encima y extendemos por toda la rebanada. Lavamos la manzana, quitamos el corazón y hacemos láminas. Colocamos la manzana en la tostada, espolvoreamos una pizca de semillas de amapola. Decoramos con arándanos deshidratados y añadimos un toque de agave para endulzar la tostada.

¡Buen provecho!

TOSTADA DE QUESO COTTAGE Y TOMATES CHERRIS

     Hola sabrosuras, esta tostada es ideal para servir como aperitivo, entrante, desayuno o cena fácil, rápida y ligera. El pan crujiente, el frescor del tomate, el aroma de la albahaca y la cremosidad del queso cottage, hacen de esta tostada una delicia que seguro te encantará. ¡Anímate a probarla!

INGREDIENTES

1 rebanada de pan de masa madre

3 cucharadas de queso cottage

6 tomates cherris

Hojas de albahaca fresca

4 aceitunas verdes

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra trufado

Unas hojas de rúcula

2 dientes de ajo

Vinagre balsámico

PREPARACIÓN

    Lava los tomates para eliminar cualquier impureza. Cótalos en rodajas finas. Lava las hojas de albahaca y sécalas suavemente con papel de cocina antes de picarla. Pela 1 diente de ajo y machácalo con un mortero asegurándote de obtener una textura pastosa. En un bol, mezcla los tomates, la albahaca y el ajo machacado. Añade una cucharilla de vinagre balsámico y 2 de aceite de oliva trufado. Salpimenta al gusto. Remueve bien para que todo quede impregnado y deja una hora en la nevera, para que se integren e intensifiquen los sabores. Tuesta ligeramente en una sartén o tostadora la rebanada de pan. Parte a la mitad 1 ajo y frota la rebanada, para que deje un toque de sabor. Echa un chorrito de aceite trufado para potenciar su sabor. Coloca dos cucharadas generosas de queso cottage en la rebanada de manera uniforme. Añade una porción de la mezcla de tomate y albahaca macerada. Asegurándote de cubrir toda la tostada. Decora con unas rodajas de aceitunas.

¡Buen provecho!

PANINO TRICOLOR O PANINO CAPRESE

     Buenos días sabrosuras, vamos a preparar un Panino ¡perfecto para cenar!. Es una receta de inspiración italiana para preparar con muy pocos ingredientes. El origen está en una ensalada italiana compuesta de queso mozzarella, tomate y albahaca fresca. La tuneamos como relleno de un bocadillo que hacemos con un pan blandito que se conocen como "panino" en singular o "paninis" en plural. 

INGREDIENTES

1 Baguette 

2 tomates 

2 bolas de queso mozzarella

Aceite virgen extra aromatizado con trufa blanca

Sal

Pimienta negra

Hojas de albahaca fresca para decorar

PARA EL PESTO:

Un manojo de albahaca fresca

6 almendras

3 tomates secos en aceite

1 diente de ajo

2 cucharadas de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Parte la baguette a la mitad. En un robot de cocina añade los ingredientes para hacer el pesto. Titura y espárcelo por encima de cada rebanada de pan. Lava los tomates y haz rodajas finas. Retira el agua de la mozzarella y trocea cada bola en rodajas finas. Coloca las rodajas de tomate y de mozzarella, rocía con aceite trufado, sazona con sal y pimienta y hornea 15/20 minutos en horno precalentado a 190ºC. Una vez listo el panino, decora con  unas hojas de albahaca fresca. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE RÚCULA Y CANÓNICOS CON HINOJO

    Hola sabrosuras, en la mayoría de las ocasiones, lo que diferencia un plato corriente de un buen plato son los ingredientes que utilicemos, ya que nos aportan diferentes sabores y aromas. Para la receta de hoy, vamos a usar un tallo de hinojo, una curiosa hierba aromática que aporta un toque diferente a todas nuestras recetas. Esta planta silvestre tiene una larga lista de propiedades beneficiosas para el estómago. ¡Anímate a probarla!

INGREDIENTES

Mezcla de canónigos y rúcula

2 tallos de apio

1/2 pepino

6 tomates cherris

12 aceitunas negras

1/2 bulbo de hinojo

1 trozo de queso feta

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo 

1 cebolleta

30g de pipas de calabaza tostadas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Sal

Pimienta negra

12 hojas de menta fresca

PREPARACIÓN

    Lavamos todas las verduras y escurrimos el exceso de agua. Picamos los tomates en cuartos, las aceitunas en láminas, el pepino, incluida la piel en daditos pequeños, el apio en láminas, el queso en dados y lo agregamos a en una ensaladera junto a las pipas de calabaza. Retiramos la piel exterior al bulbo de hinojo, lo cortamos en láminas finas y lo agregamos a la ensaladera. Picamos los pimientos de colores y la cebolleta. En un bol añadimos 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y la menta muy picada. Con ayuda de unas varillas batimos hasta obtener una salsa homogénea. Añadimos los pimientos y la cebolleta al bol, mezclamos y agregamos la vinagreta a la ensaladera. Mezclamos bien y ya la tenemos lista para comer. 

¡Buen provecho!

ESCALIVADA A MI MANERA

    Hola sabrosuras, un plato sencillo y delicioso que se elabora a base de verduras asadas. Escalivada viene del verbo escalivar, que en catalán significa "asar al rescoldo", que es la manera clásica de asar las verduras de este tradicional plato. A falta de unas buenas brasas, siempre podemos tirar de horno, que es lo que hice yo.

INGREDIENTES 

1 Calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla blanca

1 cabeza de ajos

1 zanahoria

1 puerro

6 tomates de cereza

2 pimientos verdes

1 manojo de ramilletes de brócoli

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta negra 

Perejil

PREPARACIÓN

    Lavamos y secamos las verduras. Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pinchamos el calabacín con un cuchillo afilado. Colocamos todas las verduras en una bandeja de horno, excepto los tomates y re las regamos con un poco de aceite. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante una hora. Volteamos las verduras, incorporamos los tomates a la bandeja y asamos 30 minutos más. 

    Vinagreta: Comienza vertiendo el aceite en un cuenco, agrega el vinagre, la sal, una pizca de pimienta y perejil picado. Con una varilla o tenedor, bate vigorosamente la mezcla hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. 

    Emplatamos: Sirve las verduras en un plato plano y coloca en el centro un cuenco con la vinagreta. ¡Buen provecho!

    *Puedes prescindir de la vinagreta y usar el jugo que han soltado durante el asado.