JUDIA MUNGO CON SETAS DE TEMPORADA

    Hola sabrosuras, hablemos de la Judía Mungo, legumbre originaria de la India. Es un alimento saludable que destaca por sus múltiples propiedades nutricionales y que se puede adquirir tanto en tiendas de comida india como en el supermercado. 

    Cada día la utilizamos más en la cocina vegetariana debido a la gran cantidad de proteínas que tiene, ya que son muy bajas en grasas. Son excelentes compañeras para prevenir la anemia, ya que tienen un alto contenido en hierro y al mantenimiento del correcto funcionamiento del sistema inmunitario. También es un buen alimento para ayudarnos a regular la presión arterial, ya que es rica en potasio y baja en sodio. Asimismo, es rica en magnesio y fósforo, nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de los huesos, de los músculos y del sistema nervioso. La judia mungo también es una fuente de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B, que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía, y en vitamina A, esencial para el buen estado de la piel, los huesos, los dientes y la visión, además de tener un poder antioxidante. 

INGREDIENTES

1 vaso de Judía mungo en crudo

1 Cebolla

 1 Puerro

1 Calabacín pequeño

2 Zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Setas de temporada (yo he usado Seta Cantarelllus) 

Sal de añana (usa la sal que tengas en casa)

1 Ramita de tomillo fresco

1l de caldo vegetal

1 trocito de queso Feta

Aceite de perejil

PREPARACIÓN

    De víspera ponemos a remojo las judias mongu 12h. 

    Calentamos aceite en una cazuela, picamos la cebolla, y la pochamos a fuego lento. Añadimos sal, bajamos el fuego y tapamos. 

    Mientras, limpiamos las setas con un papel humedecido o con ayuda de una brochita especial de setas para quitarle la tierra que pueda tener, troceamos en trozos de bocado.      

    Picamos en dados el puerro, el calabacín y las zanahorias. Reservamos. 

    Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las setas, subimos la temperatura y añadimos las judías mongu, la ramita de tomillo y cubrimos con el caldo vegetal. Hervimos 45´a fuego medio. 

    Trascurrido este tiempo, añadimos los dados de calabacín y la zanahoria, removemos y cocinamos 10 minutos más.  

    Decora por encima con unos trocitos de queso feta y unas gotas de aceite de perejil. 

¡Buen provecho!

PASTA A LA SICILIANA

     Hola sabrosuras, la pasta alla Norma es un plato típico de la cocina estival siciliana. Cuando me independicé, hace ya unos cuantos años, compartí piso con mi compañera Roby, Sicilia. Verla elaborar pasta, pizza, etc. fue todo un aprendizaje para mí. 

    A lo largo de los años he ido probando distintas salsas para no limitarme a la sota, caballo y rey y esta receta, al estilo siciliano, es una de las más especiales para mí.  

INGREDIENTES

Pasta casera o de envase 

3 Tomates de distintas variedades

Aceite de oliva virgen extra 

Sal de Añana

Pimienta negra

Hojas de Albahaca fresca

2 cucharaditas de alcaparras

6 aceitunas negras

1 Chile

Queso Idiazabal (o parmesano)

Aceite de perejíl

Vinagre de vino de jerez

15gr de mantequilla 

PREPARACIÓN

    Cocemos la pasta lo que indique el fabricante. Mientras en una fuente de cristal añadimos aceite virgen extra, vinagre,  sal, pimienta, rallamos 2 tomates y 2 ajos y mezclamos. El tomate reservado lo picamos en dados. Picamos las 2 cucharadas de alcaparras. Deshuesamos las aceitunas y las machacamos con el dedo o con ayuda del mortero (solo tienes que deformar la aceituna) y añadimos todo a la fuente de la salsa de tomate. Picamos muy fina la guindilla y la añadimos también a la fuente. Mezclamos. Una vez la pasta esté cocinada, escurrimos el agua y la añadimos bien caliente a la salsa, echamos queso rallado y mezclamos meneando para emulsionar la salsa y quede más espesa. Añadimos por encima aceite de oliva virgen extra, albahaca en hojas o picadas (eso a tu gusto) y le añadimos unas gotas de aceite de perejil. (Facíl de hacer: en un robot de cocina añade aceite y muchas hojas de perejil, bate hasta crear una salsa ligera y ya tienes listo el aceite que puedes usar en cualquier elaboración que prepares)

¡Buen provecho!

ENSALADA DE QUESO FETA VEGANO Y PERA

     Hola sabrosuras, las ensaladas son más que lechuga y tomate, bien preparadas son una buena opción todo el año. Apetecen en cualquier época y aporta nutrientes necesarios. La gran ventaja de las ensaladas es que gracias a ellas tu cuerpo absorverá muchas vitaminas, minerales y sustancias beneficiosas para tu organismo. Son un plato perfecto, ideal para controlar el peso, y muy nutritivas si se mezclan los ingredientes adecuados. Otro beneficio relevante para aquellas personas a las que les cueste consumir la cantidad de agua recomendada al día, o en épocas especialmente calurosas, es que las ensaladas aportan hidratación. 

    Según los nutricionistas una buena ensalada debe contener: verduras frescas y de temporada, (canónigos, espárragos, pimientos, brócoli) proteínas (legumbres, tofu, queso) hidratos de carbono (arroz, pasta, patata) y grasas saludables (frutos secos, aguacate, aceitunas). Tambien le puedes añadir fruta fresca y especies. Está será la base de una ensalada nutritiva. La variedad de combinación como puedes ver es infinita. 

    

INGREDIENTES

Mezcla de canónigos y rúcula

4 Tomates cherrys

6 Aceitunas negras

Queso feta vegano

1 Pera

Sal

Pimienta negra

Aceite virgen extra

Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Lavamos los vegetales y cortamos en ruedas. En un bol preparamos la vinagreta con vinagre, sal, pimienta negra y aceite. Agitamos con unas varillas de cocina para que la vinagreta espese. Añadimos las hojas de canónigos y rúcula a una ensaladera, picamos el queso en daditos, añadimos las aceitunas, los tomates cherris cortados en trozos a la mitad, pelamos la pera, la troceamos en daditos y la añadimos a la ensaladera, removemos con cuidado. Servimos en plato y para que no se oxiden las hojas de verdura aliñamos con la vinagreta justo antes de comer. 

¡Buen provecho!

SALTEADO DE HEURA CON VERDURAS

    Hola sabrosuras, hacer un salteado es la cosa más sencilla del mundo. En esta ocasión he utilizado Heura, una alternativa vegetal rica en fibra y nutrientes, Destaca por su sabor único y versatibilidad en la cocina. Es rico en fibra, vitaminas, minerales, libre de gluten y bajo en grasas. No contiene colesterol siendo una fuente de hierro, fibra y vitamina B12.

    Las dos características para elaborar un delicioso salteado son la potencia y el tiempo. El salteado se basa en cocción relativamente corta a una temperatura considerablemente alta, por lo que requiere unos pasos previos si no queremos fastidiar el resultado final. Si dejamos todos los ingredientes preparados y cortados, controlaremos el tiempo de cocción. 

    La cocción de las verduras, personalmente me gustan casi crudas, el vapor de la cocción y el propio calor residual que quede en el salteado es todo lo que necesitan. Sobre las especies podéis experimentar con lo que tengais en la despensa, en mi caso la combinación de curcuma, comino, ajo y pimentón satisfacen los pecados capitales de la gula y la pereza.

INGREDIENTES

160 gr de Heura

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre fresco 

Pimentón 

Comino en polvo

Cúrcuma o curry

Mantequilla vegana 

Sal

Aceite virgen extra

Maizena (almidón de maiz)

PREPARACIÓN

    Marinamos la heura con una cucharadita de cúrcuma, el comino, la maizena, aceite virgen extra y sal. Reservamos.

    Troceamos las verduras en dados más o menos para que todas tengan el mismo tamaño.

    Majamos el ajo con el jengibre, el pimentón, una pizca de comino, una pizca de cúrcuma, sal hasta conseguir una pasta. 

    Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego alto y añadimos la heura. Dejamos que se vaya dorando. Cuando esté marcada por una cara, removemos y retiramos. 

    En el mismo sartén de la mantequilla añadimos aceite y salteamos los ajos a fuego medio. Subimos el fuego y añadimos las verduras. Removemos para que se impregne todo de la pasta de ajos. Salteamos unos minutos hasta que la verdura esté a nuestro gusto, añadimos la heura cocinamos 1 minuto y servimos. 

¡Buen provecho!

CHILE CON BONIATO Y FRIJOLES

    Hola sabrosuras, esta receta de chile con boniato es un plato ideal para el otoño, de esos que nunca te cansas.

    Los boniatos son conocidos como batatas o camotes en América del Sur. Se les llama sweet potatos en el mundo anglosajón. Solo necesitan temperatura suficiente y tiempo para que sus azúcares naturales se caramelicen. De esta forma podemos sacar a relucir todo el sabor que esconden. 

    Comer boniatos de forma regular tiene muchos beneficios para la salud, tienen altas propiedades antioxidantes. Su alto contenido en betacarotenos, ayuda a prevenir las cataratas, los trastornos del sistema inmunitario, lo que puede prevenir la aparición temprana de ciertos tipos de cáncer. También es rico en proteínas, vitaminas C y E y minerales, que refuerzan el sistema antioxidante. 

INGREDIENTES

2 Boniatos de 250g cada uno

1 cucharada de semillas de comino

95g de chile chipotle

1 cebolla

3 zanahorias

4 ramas de apio

1/2 manojo de cilantro

1 lata de frijoles negros

5 tomates de pera

60g de queso feta

Aceite de Oliva Virgen Extra

200ml de Agua

PREPARACIÓN

    Precalentar el horno a 180ºc. En una cazuela grande colocar los boniatos pelados y partidos en 4 partes a lo largo. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la cazuela y fríelos durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Apártalos a un lado, echa las semillas de comino, deja que empiecen a chisporrotear y echa la salsa de chile y los vasos de agua. Trocea las verduras en trocitos pequeños e incorpora a la cazuela, corta finos los tallos del cilantro y añadelos, reservando las hojas para la decoración. Hornea durante 1h calor arriba y abajo. 

    Saca la bandeja del horno y añade los frijoles, incluido el líquido de la conserva. Ralla los tomates, retira las pieles y añáde la pulpa, mezcla bien y mételo en el horno 1h más o hasta que veas que los boniatos estén tiernos. Sazona al gusto. Desmiga por encima el queso feta, trocea unas hojas de cilantro y sirvelas por encima. 

¡Buen provecho!

ZURRUKUTUNA, LA SOPA VASCA DE CASERÍO

    Hola sabrosuras el otoño es tiempo de sopas, un plato reconstituyente que nos hidrata y entona, proporcionándonos la energía que necesitamos en los días de frío y lluvia. Las sopas de ajo son uno de los platos más tradicionales y sencillos. Nunca faltaban en los hogares humildes, producto de la escasez de alimentos y del ingenio gastronómico. 

    En el País Vasco tenemos la zurrukutuna, una sopa de ajo a la que se le añade bacalao y guindilla. Típico de la cocina vasca, se elabora con tres humildes ingredientes. Muy popular en los caseríos, en zonas rurales era un plato fundamental para reponer fuerzas tras las duras faenas diarias. La denominación proviene del verbo zurrupatu (significa sorber en euskera), onomatopeya del ruido que se hace al comer la sopa muy caliente. 

    En mi caso he sustituido el pescado por unos bocaditos con sabor atún 100% vegetales de la marca HI-VEGS. Si no encuentras en tu supermercado, puedes prescindir de las proteínas vegetales perfectamente. 

INGREDIENTES

180g de Hi-Vegs Bocaditos de atún

6 rebanadas de pan de hogaza del día anterior

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce ó picante (según tu tolerancia al picante)

1 o 2 guindillas de cayena (si no toleras el picante puedes prescindir de este ingrediente)

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero (si no encuentras puedes usar carne de tomate concentrado)

1l de caldo de verduras

3 tomates pera 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Sal 

Pimienta negra

2 Huevos

Piparras frescas (son guindillas vascas no picantes)

PREPARACIÓN

    En un bol rallamos los tomates para sacar la pulpa y retirar las pieles. En una cazuela pon aceite a calentar y añade los ajos pelados y muy picados. Dora a fuego bajo para que no se quemen y añade las rebanadas de pan. Dales la vuelta para dorarlas por ambos lados y una vez estén añade la cucharadita de pimentón y rápidamente la pulpa del tomate reservado. Así evitarás que se queme el pimentón. Rehoga unos minutos y echa la pulpa del pimiento choricero, y los bocaditos vegetales, remueve para que se impregnen las rebanadas de pan por igual y añade la hoja de laurel y el caldo vegetal. Cubrimos bien y removemos. Añade sal y pimienta negra. Una vez rompa a hervir, baja el fuego al medio y deja cocinarse 30 minutos.     De vez en cuando remueve la sopa y verifica si necesita algo más de caldo, para que quede una sopa no muy espesa. Una vez finalicen los 30 minutos, verificamos que el pan se ha deshecho, si no es así, ayúdale con un tenedor o varilla a deshacerse, la sopa será mucho más rica, ya que quedará el caldo algo más espeso. 

Es el momento de añadir los huevos. Lávalos antes. Batidos o enteros, eso al gusto de cada uno. A mí me gusta batirlos. Añádelos a la sopa, apaga el fuego y deja que se hagan con el calor del caldo. Decora la sopa con unas piparras fritas.

¡On Egin! ¡ Buen provecho!

HAMBURGUESA DE BERENJENAS Y PARMESANO

    Hola sabrosuras la hamburguesa que hoy os traigo es una alternativa deliciosa y saludable para el almuerzo de un día cualquiera entre semana o una cena de fin de semana. Tiene una textura carnosa y suave, es una excelente manera de incorporar más vegetales a tu día a día, aportando nutrientes esenciales y fibra. 

    Al ser versátiles y fáciles de preparar, las hamburguesas de berenjena se pueden personalizar con otras especias y hierbas para un resultado diferente cada vez. Es una solución fantástica para cuando hay poco tiermpo y ganas de cocinar. 

INGREDIENTES

1 Berenjena grande 

1 Huevo 

30g de Queso Parmesano

125g de Queso Mozzarella Búfala 

2 Tomates secos grandes en conserva

2 ramitas de Albahaca

2 panecillos de hamburguesas

Sal Marina

Aceite Virgen Extra

PREPARACIÓN

    Pon en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Corta 2 láminas de 2 cm de grosor de la berenjena a lo largo, sazona con sal marina, colócalas en la sartén en seco y ásalas 3 minutos por cada lado. 

    Mientras, bate el huevo en un plato hondo. Ralla fino el queso parmesano. Escurre la mozzarella y córtala en rodajas. Trocea los tomates secos. Separa el tallo de las hojas de albahaca. 

    Una vez asada la berenjena, la pasamos por le huevo batido hasta que impregne bien y las rebozamos en el queso parmesano hasta que se adhieran.

    Echa un chorrito de aceite virgen extra en una sartén caliente y fríe las berenjenas rebozadas 1 minuto y medio. Dalas la vuelta, coloca la mozzarella, los tomates secos y unas hojas de albahaca en una mitad de cada lámina de berenjena. Dobla por la mitad la berenjena para cubrir la albahaca y deja por cada lado 30 segundos más hasta que se doren ambos lados. Reserva. 

    Parte los panes de hamburguesa a la mitad y tuéstalos rápidamente en la sartén caliente. Coloca las berenjenas en los panes, esparce por encima el resto de las hojas de albahaca, tapa con el segundo pan y ¡a comer! 

¡Buen provecho!

HUEVOS RELLENOS DE ZANAHORIAS Y CALABAZA

Hola sabrosuras, preparamos unos deliciosos huevos rellenos. El huevo es una excelente fuente de vitaminas y minerales. Consumir dos huevos, nos permite cubrir más del 15% de las IR de vitamina A, E, B2, niacina, hierro, zinc y selenio, y más del 30% de las IR de vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, colina y fósforo. 

INGREDIENTES

4 Huevos camperos

2 zanahorias

150 gr de calabaza

Mahonesa vegana

Salsa de tomate 

Aceite virgen extra

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos 10 minutos. Mientras cocemos la zanahoria y la calabaza en una cazuela con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, batimos hasta formar una masa y dejamos enfriar mínimo 1 hora. (Si la hacemos de víspera mucho mejor)

Ponemos la masa en un bol y mezclamos con 3 cucharadas de tomate y las yemas de 3 huevos (reserva una yema para la decoración).

Rellena las mitades de los huevos con esta masa. Cubre con mahonesa al gusto y decora con la yema reservada espolvoreadas por encima.

¡Buen provecho!

*Puedes acompañar los huevos con aceitunas verdes, espárragos, unas hojas de lechuga, al gusto de cada uno.

ENSALADA DE PATATA BERLINESA - KARTOFFELSALAT

    Hola sabrosuras, vamos con una ensalada de patata. Es el plato estrella de la gastronomía alemana y austriaca. Se trata de un compuesto principalmente de patatas cocidas con distintos ingredientes. Esta ensalada tiene diversas denonimaciones dependiendo de la zona donde se consuma, por ejemplo, en la cuenca del Ruhr se llama Erpelschlut. 

   

INGREDIENTES

4 patatas

2 huevos

1 pepino

60gr de pepinos encurtidos

1/2 cebolla morada

Para la salsa

2 yemas de huevos cocidos

130 ml de nata

1 cda de mostaza antigua

3 cdas de cerveza 

Sal

Aceite Virgen Exta

1 cdta de eneldo

1 cdta de margarina vegetal 

PREPARACIÓN

    Hervimos las patatas enteras y limpias, dejamos a temperar para poder pelar, troceamos en dados generosos y las ponemos en un bol. Cocemos los huevos 8-10 minutos, enfriamos en agua con hielo, pelamos, retiramos la yema de los huevos y picamos las claras, y las añadimos junto a las patatas.

    Cortamos en láminas el pepino fresco, los encurtidos, la cebolla y añadimos todo a las patatas con una pizca de eneldo (en mi caso es seco, pero es mejor si tienes fresco).

    Para el aliño ponemos en un bol la nata y le echamos la mostaza, la cerveza y salpimentamos al gusto. Añadimos al bol la mantequilla, las yemas de huevo, las presionamos con un tenedor y mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. La echamos al bol de las patatas, mezclamos, y reservamos en la nevera. 

¡Buen provecho!

TOFU CON SALSA DE MOSTAZA

    Hola sabrosuras hoy traigo una receta realmente deliciosa. El tofu es un alimento rico en proteínas vegetales. Es recomendado tomarlo combinado con otros alimentos que completen su aporte nutricional. Debido a su alto contenido en calcio y en isoflavonas, este alimento es ideal tomarlo en la etapa menopáusica ;-)

    Se considera una carne vegetal, siendo plato estrella entre los vegetarianos, pero hay que tener cuidado, ya que carece de los aminoácidos esenciales y de la vitamina B12. Como ventaja, no presenta colesterol, es bajo en grasa, siendo un alimento muy saludable.  

    Esta receta con salsa de mostaza le da sabor y conseguirás un plato mucho más sabroso. 

INGREDIENTES

75gr de Tofu

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

1 Manzana Golden

Sal

Aceite Virgen Extra

3 cdtas de Mostaza

3 cdtas de Agave

100 ml de caldo de Verduras

1 vaso de Arroz Basmati

PREPARACIÓN

    En una sartén añadimos un chorrito de aceite y pochamos el ajo y la cebolla. Añadimos la manzana en dados, el trozo de tofu y rehogamos unos minutos. Echamos 3 cucharadas de mostaza, 3 de agave y el vaso de caldo, removemos todo junto con cuidado de no romper el Tofu. Dejamos cocinarse 15 minutos a fuego medio-bajo. 

Retiramos el tofu y lo hacemos láminas. Trituramos la salsa, añadimos de nuevo el tofu laminado y reservamos. 

    En una cazuela ponemos agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añadimos una pizca de sal,
un chorrito de aceite y el vaso de arroz y dejamos cocer 12-15 minutos. Retiramos del fuego, pasamos por agua fría para que el arroz quede suelto y le echamos un chorrito de aceite. 

Servimos el tofu acompañado del arroz. 

¡Buen provecho!

*Elegí hacer el tofu en láminas, pero puedes trocearlo en dados. Espolvorea por encima unas hierbas aromáticas a tu gusto.