ENSALADA TEMPLADA DE SETAS

 Hola sabrosuras, terminamos el fin de semana con esta deliciosa ensalada. Es un plato muy completo, con la combinación de ingredientes que más te gusten. 

INGREDIENTES

500g de setas variadas, como seta ostra, portobello, shitakes, shimeji

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino o de hierbas

Copos de guindilla tajín o cayena

1/2 cebolla roja

2 ramitas de cebolletas tiernas con sus hojas

60g de queso azúl

20g de nueces

20g de almendras

20g de uvas pasas

8 tomates cherrys

1 zanahoria

5 rabanitos

2 mandarinas pequeñas

1 granada pequeña

Variedad de lechugas mezclum

Perejil

2 dientes de ajo

Sal

Mezcla de 5 pimientas

PREPARACIÓN

    Limpiamos las setas. Retiramos tres setas ostra de buen tamaño para decorar la base final del plato. Trocea el resto en láminas no muy gruesas. En una sartén añade los ajos con un poquito de aceite y saltea las setas a fuego fuerte durante 5 minutos. Reservamos. 

    En la misma sartén dora las setas ostras reservadas hasta que cojan un color tostado por ambos lados.

    En un bol añade dos cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal, pimienta y los copos de guindilla. Pela las cebolletas, pícalas muy finas y añádelas al bol. Agrega las setas calientes y mezcla bien. Deja reposar las setas en la vinagreta. 

    Lava la mezcla de lechugas, los rabanitos, los tomates y la zanahoria. Trocea en láminas finas los rábanos y la zanahoria. Usa una mandolina o un rallador de patatas. Pela las mandarinas, quítales la piel blanca y las semillas. Pela la granada y saca los granos con ayuda de una cuchara golpeando la piel para que sea más fácil. Añade a un bol todas las verduras, las uvas pasas, las almendras y las nueces. Añade las setas que tenemos en vinagreta y mezcla bien para que se integren.

    Emplatamos: Coloca las setas ostra en la base del plato. Sirve por encima la mezcla de setas con verdura, frutas y frutos secos. Trocea el queso azul en daditos pequeños y échalo a la ensalada. Espolvorea perejil muy picado por encima. 

¡Buen provecho!

TAJÍN VEGETARIANO

    Hola sabrosuras, hoy quiero enseñaros una de mis recetas favoritas. El tajín es un plato típico de la cocina de Marruecos y de otros países del Magreb. Conseguir sabores nuevos y experimentar sensaciones diferentes cada vez que me adentro en la cocina Árabe hace que sienta cierta debilidad por sus platos. En esta ocasión he cocinado en una sartén, para que te resulte más cómodo prepararlo, pero normalmente suelo usar el tajín tradicional que me trajo mi amiga Lola de Argelia. ¡Qué buenos recuerdos tengo de esa etapa de mi vida, descubrí un mundo totalmente nuevo para mí! 

INGREDIENTES

1 Berenjena

3 pimientos de distintos colores 

1 bandeja de tomates cherry

1 cebolla roja

1 rodaja de calabaza

3 zanahorias

1 calabacín pequeño

4 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

Aceite oliva virgen extra

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de ras el hanout

1 cucharadita de tomate concentrado

400g de garbanzos en conserva

100g de orejones

1 limón encurtido

300g de cuscús

Unas hojas de menta fresca

Unas hojas de perejil

20g de almendras laminadas

Sal

Mezcla de 5 pimientas 

1 trozo de jengibre fresco

Mantequilla vegetal

1 yogur natural griego

1 cucharadita de harissa

PREPARACIÓN

    En un bol añade las hebras de azafrán, cúbrelas con 500 ml de agua hirviendo y deja infusionar. Mientras, pela y lamina los ajos y el jengibre. En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y añade los ajos, el jengibre, el comino, la canela y el ras el hanout. Añade las verduras y rehogalas unos 5 minutos. Añade el tomate concentrado, fríe unos minutos removiendo a menudo y añade la infusión de azafrán. Echa los garbanzos junto con el jugo de la conserva, los orejones, y el limón encurtido laminado (opcional). Sazona al gusto, deja que rompa a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja cocinarse 30 minutos. 

    En una cazuela echa 2 vasos de agua y llévalos a ebullición. Coloca el cuscús en un bol, humedécelo con un poquito de agua, añade un par de garbanzos de mantequilla y mezcla bien los granos con ayuda de las manos para que se reparta la grasa. Coloca los granos de cuscús en un colador, colócalo en la cazuela, tápalo y cocina al vapor durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira el cuscús nuevamente a un bol, humedécelo de nuevo con un poquito de agua y añade una cucharadita de aceite, mezcla de nuevo bien los granos y repite el proceso de cocción otros 15 minutos. Finalizado este proceso, echa los granos a un bol, y con ayuda de un tenedor suelta los granos que se hayan quedado apelmazados. En una sartén con una cucharadita de aceite, dora las almendras, pero con cuidado de que no se te quemen. 

    Servimos el cuscús en el fondo del plato, con ayuda de un cuenco reparte los granos del cuscús, retira el cuenco y coloca en el centro del volcán las verduras. En un bol echa el yogur y añade una cucharadita de harissa, ten cuidado que pica bastante.

¡Buen provecho!

PATATAS ASADAS CON AJO Y PARMESANO

    Hola sabrosuras, estas patatas asadas te van a encantar. Son la guarnición perfecta para cualquier ocasión y picoteo. Quedan tiernas y blanditas por dentro, contrarrestando increíblemente con la costra de queso. A mí me encantan acompañadas de un dip de yogur refrescante, pero tal cual salen del horno, están igual de ricas. 

INGREDIENTES

4 patatas medianas

3 dientes de ajo

1 cebolla dulce

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cayena o tajín en polvo

1 cucharadita de orégano seco

Sal

Pimienta negra

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200º. Lava las patatas y trocéalas en cuñas un poco gruesas. Déjalas a remojo 20 minutos para quitarle el exceso de almidón y se queden más crujientes. Escurre el agua y sécalas bien. En un bol coloca las patatas con el ajo picado, la cebolla finamente picada, el queso parmesano, el aceite y añade las especies. Mezcla bien. 

    En una bandeja coloca un papel de horno y extiende una capa de patatas con la piel hacia abajo. Hornea 35 minutos hasta que veas que están doradas. Una vez estén a tu gusto, sácalas del horno y espolvorea por encima un poco de queso rallado y perejil. Sirve caliente.

¡Buen provecho!

    *Esta receta es de un chef de instagram y me pareció tan simple y deliciosa que tenía que probarla.

MUHAMMARA, PATÉ SIRIO DE PIMIENTO ASADO, NUECES Y GRANADA

    Hola sabrosuras, el muhammara es un paté árabe muy cremoso realizado a base de pimientos que, aun siendo muy popular en todo Oriente Medio, su origen es de Aleppo, Siria. Es un entrante exótico y muy fácil de preparar. La combinación de sus ingredientes crea un sabor muy rico en matices donde predominan las notas especiadas y dulces, la intensidad del pimiento y, la granada, termina de darle ese toque tan inconfundible. Es un untable ideal para acompañarlo con pan de pita, naan (es un pan tradicional del sur de Asía), panecillos tostados, verduras crudas, nachos, patatas fritas, incluso puedes servirto como base en una tostada de pan.  

INGREDIENTES

2 pimientos rojos asados en conserva

100g de nuez pelada

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

80ml de zumo de granada

1 datíl

2 cucharadas de pan rallado

1 pizca de cayena o tajin en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

2/3 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Sacamos los pimientos del bote, escurrimos bien el líquido y los añadimos a un baso de batidora. Deshuesamos el dátil y echamos todos los ingredientes al mismo vaso. Batimos bien hasta conseguir una textura uniforme y cremosa. 

¡Buen provecho!

 

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO FETA

    Hola sabrosuras, la Spanakopita es una deliciosa tarta de espinacas griega. El clásico lleva masa filo, yo he usado hojaldre porque es más fácil de manejar. Resulta estupenda como entrante o como plato principal para agasajar a tus invitados. La cara de alegría que pone mi perra cuando sirvo este comida no tiene precio, y no me extraña, es tan rico que ¡ella quiere su pastelito!

INGREDIENTES

400g de espinacas 

200g de queso feta

1/2 cebolla dulce

1 diente de ajo

1 lámina hojaldre 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

Semillas de sésamo

1 Huevo

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 180º. Pica la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. En una sartén echa un poco de aceite y cuando esté caliente echa la cebolla y el ajo. Sofríelo a fuego medio, remueve con cuidado para que no se queme hasta que la cebolla esté blanda. Lava las espinacas y añade a la sartén, saltea durante 3 minutos. Echa una pizca de sal. Corta el hojaldre en 4 partes. Extiende sobre las láminas de hojaldre las espinacas salteadas y coloca el queso feta picado en dados pequeños por encima. Cierra las esquinas del hojaldre hacia el centro. Bate el huevo y pinta con una brocha o pincel el hojaldre para que salga más dorado. Espolvorea por encima unas semillas de sésamo. Mete en el horno a 180º unos 20 minutos o hasta que veas que tiene el color dorado que a ti te gusta. Sírvelo caliente.

¡Buen provecho!

DIP DE QUESO CON ARÁNDANOS Y JALAPEÑOS

     Hola sabrosuras, los llamados dips  son salsas en las que se mojan aperitivos o alimentos. A diferencia de las salsas, estas no se agregan en la comida, sino que se presentan en cuencos.

    Puedes prepararlos suaves, picantes o agridulces. Puedes mojar pan, galletas, verduras, patatas fritas, nachos, panecillos tostados, elijas el dip que elijas, si te gusta el picante tanto como a mí ¡este tienes que probarlo! 

INGREDIENTES

1 tarrina de queso cremoso

Media taza de crema agría

1 Cuchara de mahonesa

1 taza de arándanos frescos

Un cuchara de pimientos jalapeños (al gusto)

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

Añade el queso a un bol, añade la crema agría, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezcla bien. En un robot de cocina echa los arándanos. Retira las pepitas de los jalapeños y añádelos al robot y mezcla ambos ingredientes. Reserva un par de cucharas de la mezcla y el resto échala al bol de queso. Mezcla bien y deja reposar 30 minutos en la nevera. 

Sirve con una cuchara de la crema de arándanos y jalapeños reservada en el centro. 

¡Buen provecho!

ACEITUNAS REBOZADAS

    Hola sabrosuras, las aceitunas rebozadas son un aperitivo delicioso, perfecto para picar en cualquier ocasión. 

    Tienen su origen de Italia. Esta deliciosa tapa de comida callejera se prepara en el sur del país para celebraciones locales. 

INGREDIENTES

1 bote de aceitunas en conserva rellenas de pimientos

1 taza de panko

1/2 taza de harina 

1 huevo

Aceite para freír

Unas hojas de perejil

PREPARACIÓN

    En un bol bate el huevo y le añadimos perejil muy picado. Retira el líquido de las aceitunas en conserva. Reserva 5 para la decoración final. Con el resto, pásalas primero por harina, luego por huevo y finaliza con el panko. En una sartén añade aceite y cuando esté bien caliente echa las aceitunas rebozadas. Sácalas y colócalas en una fuente con papel absorvente para retirarles el exceso de aceite. Decora mezclando las aceitunas rebozadas, las que hemos reservado sin rebozar y una ramita de perejil. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PEPINO, MANDARINA Y GRANADA

     Hola sabrosuras, las ensaladas admiten de todo lo que se pase por nuestra imaginación. Entre ellos, las frutas, una opción ideal para meterle vitaminas y sabor. Las mandarinas y la granada son mis frutas favoritas.

    Las ensaladas son una opción rápida para salir del paso, y siempre son, además, una elección ligera y sana. 

    Hay frutas que puedes usar todo el año, como el caso de la manzana, pero si nos vamos a los productos de temporada, son siempre la mejor opción.

    

INGREDIENTES

1 Cogollo de Tudela

1 Endivia

1 Granada

2 Mandarinas

1 Pepino

1 Cebolla Roja

Aceite Oliva Virgen Extra

1 Lima

Sal

Pimienta negra

Menta fresca

1 cucharada de agave

PREPARACIÓN

    Saca las hojas del cogollo y de la endivia, añádelas a un bol con agua fría, déjalas a remojo 1h. Ponlas en un escurridor, colócalas en un plato alternando las hojas para que se vea más bonita. Lava y corta el pepino en trozos pequeños. Pela la cebolla y pícala muy fina. Pela las mandarinas y saca los gajos. Quítales la piel blanca eliminando las semillas que veas. Abre la granada por la mitad, colócatela en la palma de la mano con las semillas hacía la palma y con ayuda de una cuchara, golpea la piel para sacar las semillas. En un bol añade las frutas, la cebolla, el pepino y la menta picada. Mezcla bien y coloca en el centro de las hojas del cogollo y de la endivia. En un cuenco añade el aceite, el jugo de la lima, la sal, la pimienta, la cucharada de agave y con ayuda de una varilla bate bien hasta conseguir una salsa homogénea. Decora con unas hojitas de menta.

¡Buen provecho!

FALAFEL

    Hola sabrosuras, el falafel es una receta perfecta. Suele consumirse en Oriente Medio, y en los últimos años se ha dado a conocer en occidente. Es costumbre servirlo como entrante, formando parte de la comida típica de la cultura árabe llamada meze con el complemento de una salsa de yogur muy común también en países mediterráneos como acompañamiento de muchos platos. 

INGREDIENTES

300g de garbanzos (hidratados 24h antes)

120g de cebolla

1 Diente de ajo

3 cucharas de cilantro fresco picado 

3 cucharas de perejil fresco

Sal al gusto

Pimienta negra molida 

100g de harina de garbanzo 

5g de levadura química

10g de comino molido

Aceite de girasol para freir

PREPARACIÓN

    Ponemos los garbanzos en remojo 24h. En una olla cocemos 30 minutos. Transcurrido este tiempo los escurrimos y secamos bien para que no queden restos de agua. Los introducimos en un robot de cocina, le añadimos el diente de ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y el comino molido. Trituramos. Añadimos la harina de garbanzos (reservamos un par de cucharadas para cubrir la base de una fuente) añade al bol la levadura química y salpimentamos al gusto. Tituramos de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar la masa, en la nevera durante 30 minutos. Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en la fuente con la harina de garbanzos al tiempo que rebozamos ligeramente. Calentamos abundante aceite para que se doren por igual. Retiramos a un plato con papel absorbente y dejamos escurrir. 

¡Buen provecho!

 

SALSA TZATZIKI

    Hola sabrosuras, el tzatziki es una salsa de yogur griega. Es un complemento ácido, puedes usarla también como salsa para vegetales o como aderezo de ensaladas. 

INGREDIENTES

2 yogures griegos

1 pepino

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de menta fresca, o cebollino o eneldo

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

    Pelamos el pepino y lo lavamos bien. Con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré. Lo salamos ligeramente y dejamos en un colador para que suelte el agua. En un cuenco mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de medio limón, el eneldo, una pizca de sal y pimienta. Incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente. Dejamos reposar en la nevera unas 4h y servimos frío. Espolvorea por encima unas hojitas de eneldo muy picaditas y un chorrito de aceite virgen extra.

¡Buen provecho!

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