ARROZ MELOSO CON COLMENILLAS, PISTO Y TOFU

    Hay recetas que demuestran que no hace falta complicarse para conseguir un plato espectacular. Este arroz nació precisamente así: una buena base de pisto de verduras, caldo, unas setas y arroz cocinado lentamente hasta conseguir ese punto meloso que tanto me gusta. 

    Las protagonistas son las colmenillas, unas setas con un sabor profundo y muy especial que convierten un arroz sencillo en un plato con muchísimo carácter. Y para hacerlo más completo, añadimos tofu doradito, que aporta proteína y unos bocados tiernos entre el arroz y las verduras. Una receta vegetal, reconfortante y de aprovechamiento.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

160–180 g de arroz redondo

20–25 g de colmenillas deshidratadas o unos 80–100 g si son frescas

150 g de tofu firme

5–6 cucharadas generosas de pisto de verduras

1 taza de guisantes congelados

600–650 ml de caldo vegetal aproximadamente

1–2 cucharadas de AOVE

Sal

Pimienta negra, opcional

Perejil fresco 

PREPARACIÓN

    Yo he utilizado colmenillas deshidratadas, las hidratamos previamente siguiendo las indicaciones del envase. Las escurrimos y reservamos. Abrimos el envase de tofu, lo secamos bien, lo cortamos en dados de bocado y ponemos una sartén amplia al fuego con un poquito de AOVE. Doramos el tofu por varias caras hasta que tenga una ligera costra. Retiramos y reservamos. En esa misma sartén ponemos el caldo vegetal y añadimos las colmenillas. Dejamos que hiervan unos minutos para que comiencen a aportar todo su sabor al caldo. Incorporamos el pisto de verduras, los guisantes y mezclamos suavemente. Dejamos que vuelva a alcanzar el hervor. Añadimos el arroz, aproximadamente 80–90 g por persona, y distribuimos bien por la sartén. Cocinamos durante unos 18–20 minutos, primero a fuego medio y después bajándolo ligeramente. Si vemos que el arroz necesita más líquido, añadimos un poquito más de caldo, siempre caliente. Durante la cocción evitamos remover constantemente con una cuchara. En su lugar, sujetamos la sartén y le damos de vez en cuando un suave vaivén. Así ayudamos a que el arroz libere almidón y el caldo vaya adquiriendo esa textura melosa. Cuando falten unos 5 minutos, reincorporamos los dados de tofu para que se impregnen del caldo y del sabor de las setas sin perder el dorado. Probamos, rectificamos de sal y apagamos el fuego cuando el arroz esté hecho pero todavía conserve suficiente humedad. Un último vaivén y 2 minutos de reposo. Terminamos, con unas gotas de buen AOVE, pimienta negra y un poquito de perejil fresco. ¡Buen provecho!

    💚 El resultado tiene que ser meloso, brillante y jugoso, pero no caldoso🤤🍄

    💡Importante: las colmenillas nunca deben consumirse crudas. Hay que cocinarlas completamente antes de comerlas.

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: POLONIA, BIGOS VEGETALES

    Llegamos al plato fuerte de nuestro 🪪🌍 Pasaporte Green Sabrosa por Polonia con nuestra interpretación vegetal de uno de los grandes clásicos de su cocina: el Bigos, conocido tradicionalmente como guiso de cazadores.

    Nuestra versión nació, además, con un pequeño cambio de planes: sustituimos el chucrut por repollo fresco y construimos poco a poco ese carácter ácido, profundo y concentrado con manzana Granny Smith, ciruelas, vino tinto, concentrado de tomate y un toque final de vinagre de manzana.
    Las setas aportan profundidad y el seitán, bien dorado y aromatizado con pimentón ahumado, nos da ese punto intenso y ligeramente ahumado que buscábamos. La mejorana, la alcaravea y el laurel terminan de transformar una humilde cazuela de col en un guiso oscuro, meloso y tremendamente reconfortante.
    Y hay un secreto que merece la pena respetar: el reposo. Preparado con antelación y recalentado lentamente al día siguiente, todos los sabores se integran todavía más.
    El resultado fue absolutamente delicioso: ácido, ligeramente dulce, ahumado, especiado y lleno de sabor. 

🌍 País: Polonia 🇵🇱
🌱 Ingredientes protagonistas: Repollo · Remolacha · Lombarda · Patata · Bocaditos de Heura
🌿 Aromas: Eneldo · Mejorana · Alcaravea · Pimentón Ahumado · Vinagre de Manzana
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪

INGREDIENTES 

300 g de repollo
3 bandejas de bocaditos de heura
250 g de setas variadas
2 cebollas
2 manzanas Granny Smith
50 g de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada generosa de concentrado de tomate
150 ml de vino tinto
250 ml de caldo vegetal, aproximadamente
1–2 cucharaditas de mejorana seca
1 cucharadita de alcaravea
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de mostaza
1–2 cucharadas de vinagre de manzana
Pimienta negra recién molida
AOVE

Sal

PREPARACIÓN

    Corta el repollo en tiras finas, las cebollas en juliana y las setas en trozos medianos. Pela las manzanas y córtalas en dados. Trocea también las ciruelas pasas. Corta el no-pollo en trozos de bocado. Calienta un poco de AOVE en una cazuela amplia y dóralo muy bien hasta que tenga los bordes tostados. Baja el fuego, incorpora el pimentón ahumado, un poco de pimienta negra y una pizca de mejorana. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme. Retira el no-pollo y reserva. En la misma cazuela añade las cebollas y cocínalas lentamente hasta que estén tiernas y bien doradas. Incorpora las setas y continúa cocinando hasta que hayan perdido su agua y comiencen a dorarse. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo durante 1–2 minutos, removiendo, para que se tueste ligeramente y gane profundidad. Añádelo poco a poco y remueve hasta que empiece a perder volumen.
Incorpora la manzana, las ciruelas, la mejorana, la alcaravea, el laurel y pimienta negra. Mezcla bien para repartir todos los aromas. Vierte el vino tinto, sube ligeramente el fuego y deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido comience a reducir. Añade unos 250 ml de caldo vegetal y devuelve el no-pollo a la cazuela. Cocina a fuego bajo, con la tapa ligeramente entreabierta, durante aproximadamente 30–45 minutos, removiendo de vez en cuando. El Bigos no debe quedar caldoso. Buscamos una textura melosa y concentrada, con una pequeña cantidad de salsa envolviendo todos los ingredientes. Añade algo más de caldo únicamente si durante la cocción se queda demasiado seco.

¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: POLONIA, ENSALADA POLACA DE LOMBARDA, MANZANA Y FRUTOS SECOS

🌍 País: Polonia 🇵🇱

🌱 Ingredientes protagonistas: Lombarda - Zanahoria - Manzana - Ciruela - Orejones - Almendras - Pipas de Calabaza
🌿 Aromas: Aove - Vinagre de manzana
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪

  Seguimos recorriendo Polonia con una ensalada llena de color, textura y contrastes, perfecta para acompañar los sabores intensos de nuestro Bigos Green Sabrosa.
    La lombarda crujiente se combina con manzana Granny Smith, cebolla morada, zanahoria, ciruelas y albaricoques secos, almendras y semillas. Todo ello aliñado de manera sencilla con AOVE, vinagre de manzana y sal, dejando que el dulzor natural de las frutas secas equilibre la acidez sin necesidad de añadir miel.
    Una ensalada fresca, crujiente, ligeramente ácida y afrutada que aporta el contrapunto perfecto a los platos más contundentes de nuestra mesa polaca. ¡Buen provecho! 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: POLONIA, PYRY Z GZIKIEM

🌍 País: Polonia 🇵🇱
🌱 Ingredientes protagonistas: Patata · Tofu - Yogur vegetal - Pepinillos - Rábano picante 
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪

🌿 Aromas: Eneldo - Cebollino

    Continuamos nuestro 🪪🌍 Pasaporte Green Sabrosa por Polonia descubriendo uno de esos platos humildes que cuentan la historia de una cocina.
    Originario de la región de Gran Polonia, especialmente de Poznań, el Pyry z Gzikiem combina dos elementos sencillos: patatas cocidas con piel y gzik, una preparación fresca elaborada tradicionalmente con queso twaróg, crema y hierbas.
En nuestra versión Green Sabrosa mantenemos la esencia del plato y transformamos el gzik en vegetal, combinando tofu, yogur vegetal, rábano, pepinillo, cebollino y abundante eneldo fresco.
    Las patatas, cocidas con su piel y ligeramente doradas, se sirven abiertas y generosamente cubiertas con esta crema fresca y herbácea.
    Un plato campesino, sencillo y reconfortante que demuestra que para viajar a través de la cocina no hacen falta ingredientes complicados: a veces basta una buena patata y una receta con historia.   ¡Buen provecho! 

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: POLONIA, SOPA FRÍA DE REMOLACHA, MANZANA Y ENELDO

    Nuestro Pasaporte hace parada en Polonia, una cocina reconfortante donde las coles, la patata, los encurtidos y los sabores ahumados tienen un lugar protagonista. En nuestra versión Green Sabrosa descubrimos una mesa llena de contrastes: remolacha, lombarda crujiente, un Bigos vegetal intenso y los tradicionales Pyry z Gzikiem reinterpretados en vegetal.

🌍 País: Polonia 🇵🇱
🌱 Ingredientes protagonistas: Remolacha · Manzana 
🌿 Aromas: Eneldo - Vinagre de manzana -Aove
🍷 Maridaje: Petit Pittacum · Mencía del Bierzo
✈️ Próximo destino: GEORGIA 🇬🇪

    Comenzamos nuestro viaje gastronómico por Polonia con un entrante fresco, ligero y lleno de color. Inspirándome en los sabores de las sopas de remolacha de Europa del Este, la reinterpretamos con remolacha, manzana y eneldo, buscando ese equilibrio entre dulzor, acidez y frescor. Servida bien fría y terminada con pequeños dados de manzana y eneldo, es un primer bocado perfecto para abrir nuestro menú polaco antes de pasar a sabores mucho más intensos. Una receta sencilla, vibrante y refrescante. 

INGREDIENTES

2 manzanas ácidas

3 bolas de remolacha cocida

1/2 pepino 

1 cebolleta pequeña

100 ml de vinagre de manzana

Eneldo fresco

5 rábanos picantes

Aove

Sal

Caldo vegetal

ELABORACIÓN

Añade todos los ingredientes a un robot de cocina. Tritura hasta obtener una crema fina, ligera y sedosa. Sírvelo frío, añade dados de manzana y eneldo para decorar. ¡Buen provecho!

LASAÑA DE CALABACÍN CON BOLOÑESA VEGANA DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO

    Hoy cambiamos las tradicionales placas de lasaña por finas láminas de calabacín y la hemos rellenado de una sabrosa boloñesa vegana de champiñones. Una combinación sencilla, vegetal y llena de sabor. El calabacín aporta jugosidad y suavidad, mientras que la boloñesa de champiñones aporta ese sabor profundo y reconfortante que buscamos en una buena lasaña. Todo termina cubierto con mozzarella y queso rallado veganos, formando una capa dorada y gratinada absolutamente irresistible. Una receta fácil, reconfortante y perfecta para disfrutar de las verduras de una manera diferente. 

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 calabacín grande

350 g de boloñesa de champiñones 

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cda de hierbas provenzales

Sal

Pimienta negra recién molida

200 g de queso mozzarella vegano

PREPARACIÓN

    Lava los calabacines y córtalos longitudinalmente con una mandolina en láminas finas. Cocina ligeramente las láminas a la plancha para que pierdan parte de su agua. Salpimenta. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200 ºC. En una fuente de cristal apta para horno o freidora, coloca una cama de láminas de calabacín. Cubre con una capa de la boloñesa.  Añade pimienta y hierbas provenzales. Repite hasta rellenar la fuente, (capa de calabacín, capa de boloñesa, especias). Cubre la última capa con la mozzarella vegana rallada. Pulveriza aceite. Hornea durante 15 minutos a 190 ºC y gratina hasta que veas que está ligeramente dorado. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que se asiente y puedas cortar las porciones con facilidad. ¡Buen provecho! 

    💡Consejo: El calabacín contiene bastante agua, así que pasarlo previamente por la plancha es un pequeño paso que marca una gran diferencia. Conseguiremos una lasaña más concentrada, sabrosa y con una textura mucho más agradable, sin exceso de líquido en el fondo. 

ENSALADA DE ARROZ, EDAMAME Y WAKAME

    Continuamos la semana con una ensalada, fresca, colorida y muy completa, donde el arroz y el edamame aportan cuerpo y proteína vegetal mientras que el pepino, el rábano y el tomate ponen la parte más crujiente y refrescante. El toque especial lo pone el wakame, que incorporamos bien escurrido para aportar ese sabor marino y un contraste diferente. Las aceitunas verdes y el sésamo terminan de redondear el plato, acompañado de un aliño sencillo de limón, AOVE, soja y jengibre. Una de esas ensaladas que demuestran que comer sencillo, saludable y vegetal también puede estar lleno de sabor. 

INGREDIENTES 

100 g de Arroz basmati 

100 g de Edamame 

3 cdas de Wakame

1 pepino

6 rábanos dulces

1 tomate de ensalada 

8 aceitunas verdes

Semillas de sésamo para decorar

3 cdas de AOVE

1 hoja de laurel

1/2 cebolleta

1 diente de ajo sin germen

Zumo de 1/2 limón

1 cda de salsa de soja baja en sal

1 trozo de jengibre rallado

Sal

500 ml de caldo vegetal

Un manojo de hierba fresca

PREPARACIÓN

    Pica la cebolleta y el ajo sin germen. En una cazuela con un poco de aceite, echa la cebolla, una pizca de sal, y a fuego medio pocha hasta que esté tierna y dorada. Añade el ajo, rehoga unos minutos, cuando coja color añade el arroz previamente lavado para quitar suciedad del grano, mezcla con la cebolla y el ajo, cocina unos minutos a fuego medio y añade el caldo caliente y la hoja de laurel. Sube la potencia del fuego y una vez rompa el hervor, baja al mínimo, tapa la cazuela y dejar cocinarse a fuego lento 15 minutos sin destapar ni tocar el arroz. Pasado este tiempo, retira del fuego deja enfriar y con un tenedor raspa el grano para que quede suelto. En otra cazuela echa agua con sal, añade los edamames sin la vaina. Cuando rompa el hervor, deja cocinar 15 minutos a fuego medio, debe quedar tierno por dentro y firme por fuera. Abre el envase del edamame, escurre el jugo. Corta el pepino, los rábanos y el tomate en dados de bocado, añade a un bol junto a las aceitunas, la menta picada, el arroz y los edamames. Mezcla con cuidado y echa unas semillas de sésamo tostado. Prepara el aliño, con AOVE, el zumo de limón, la salsa de soja y el jengibre, mezcla para emulsionar. Añade el aliño y déjalo reposar 15 minutos. 

¡Buen provecho!

CUSCÚS CON GARBANZOS, TOMATE Y GOCHUJANG

    Continuamos nuestro Bach Cooking semanal con otra ensalada que combina lo mejor de dos mundos: La frescura mediterránea y un toque de inspiración asiática. La base es una combinación sencilla pero muy completa, a la que le añadimos ingredientes cotidianos que, juntos, crean una ensalada llena de color, textura y muchísimo sabor. El toque especial llega del Gochujang, la pasta de chile coreana que aporta un picante profundo, ligeramente dulce y lleno de umami. Su combinación con el aceite de los tomates y el zumo de limón crea una vinagreta cremosa, intensa y muy aromática que envuelve todos los ingredientes. El resultado es una ensalada completa, fresca, nutritiva y con carácter, perfecta para esos días en los que queremos comer ligero sin renunciar a un plato que nos haga disfrutar.

INGREDIENTES (para dos personas)

150g de cuscús en crudo

1/2 bote de garbanzos cocidos

1 tomate de ensalada mediano

1 pepino 

8 Aceitunas verdes sin hueso

8 Aceitunas negras sin hueso

1/4 pimiento rojo

30g de tomate en aceite

15g de alcaparras

3 cdas de Aove

2 cdas de zumo de limón

1/2 cdita de Gochujang

1 cda de aceite de tomate en conserva

Pimienta negra al gusto 

Una pizca de sal

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Cocina el cuscús al vapor 15 minutos humedecido con agua y una gota de AOVE. Escurre los garbanzos. Pásalos por agua limpia. Corta el tomate, el pepino y el pimiento en dados. Pica los tomates en aceite muy pequeños. Añade las alcaparras y las aceitunas partidas . En un bol añade AOVE, el zumo de limón, 1/2 cdita de Gochujang, aceite de tomates en conserva y una pizca de sal. Mezcla bien para conseguir una vinagreta ligeramente cremosa. Añade el aliño justo en el momento de servir, añade perejil fresco muy picado. ¡Buen provecho!

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE ALUBIA PINTA ALAVESA CON JALAPEÑO

    Comenzamos la semana con una ensalada de esas que demuestran que comer saludable puede ser sabroso, completo y lleno de color. La protagonista es la Alubia Pinta Alavesa. Para darle un toque especial, añadí jalapeños a la vinagreta, porque un poquito de picante siempre puede transformar el plato. El resultado es una ensalada mediterránea, fresca y contundente, con diferentes texturas y ese equilibrio entre punto ácido de las alcaparras, la intensidad de las aceitunas, la cremosidad del tofu feta y el toque alegre del jalapeño. Una propuesta perfecta para un Bach Cooking saludable, porque podemos dejar la base preparada y montar la ensalada en el momento de comer, conservando así toda la frescura de las verduras. 

INGREDIENTES

1 taza de Alubia Pinta Alavesa

1 tomate de ensalada pequeño

1 pepino pequeño

1/4 de pimiento rojo 

Dados al gusto de Tofufeta casero

8 Aceitunas negras sin hueso

1 cda generosa de alcaparras

6 rodajas de jalapeño en conserva

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo con camisa

1/2 cebolla blanca

Aove

Sal

Una pizca de comino 

1l de caldo vegetal

2 cdas de vinagre de Jerez

1 cdita de orégano

1 cdita de mostaza Dijon

ELABORACIÓN

    Deja en remojo 12h las alubias. Al día siguiente cambia el agua, pon agua fría con las alubias en una cazuela con caldo vegetal, añade la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla, la pizca de comino, y una pizca de sal y lleva a ebullición. Cuando empiece el hervor asusta a las alubias añadiendo de nuevo agua fría. Una vez rompa de nuevo el hervor, bajo el fuego y deja cocinarse a fuego medio durante 1h más o menos. El hervor no debe ser fuerte, sino ver que está hirviendo el caldo pero con ese chup-chup a fuego lento. Revisamos cada 30 minutos, para ver como va la legumbre. Dependiendo del tiempo que lleve almacenada puede durar más en cocinarse. Debemos dejarla tierna por dentro y firme por fuera. Una vez esté lista, sacamos con ayuda de una espumadera y dejamos enfriarse en una bandeja sin caldo. Cortamos el tomate, el pepino y el pimiento rojo en dados. Cortamos las aceitunas a la mitad. En una fuente añadimos las verduras troceadas, las alcaparras, las alubias y el tofu feta. Mezclamos con cuidado. En un bol añadimos Aove, vinagre de jerez, orégano, mostaza, el jalapeño picado, sal y batimos hasta obtener una vinagreta emulsionada. Reservamos hasta el momento de emplatar. ¡Buen provecho!

🪪🌍 PASAPORTE GREEN SABROSA: SEGUIMOS DESCUBRIENDO ALEMANIA, FLAMMKUCHEN VEGETAL

 Tarta flambée de Manzana, cebolla y bacon vegetal.

    Cerramos nuestro viaje por Alemania con una de sus preparaciones más populares: Flammkuchen, también conocida como Tarta flambée, una masa finísima y crujiente que tradicionalmente se cubre con una crema, cebolla y otros ingredientes. Nuestra versión mantiene ese espíritu sencillo y rústico, pero lo llevamos al terreno vegetal: crema de yogur, mostaza, cebolla, manzana y bacon vegetal casero de finísimas de Heura, marinado y después dorado hasta quedar crujiente. 

    La manzana aporta un punto dulce que contrasta con la mostaza. La cebolla se vuelve tierna y ligeramente caramelizada. El bacon vegetal aporta ese toque ahumado y crujiente que hace que cada bocado tenga carácter. Y terminamos con cebollino fresco, porque ese pequeño toque verde lo cambia todo. 

🌍 País: Alemania 🇩🇪
🌱 Ingredientes protagonistas: Manzana reineta · cebolla · bacon vegetal
🌿 Aromas: Mostaza · pimentón ahumado · pimienta · cebollino
✈️ Próximo destino: POLONIA

INGREDIENTES

1 masa fina estilo pizza (puedes hacerla casera)

150 g de ygur vegetal natural sin azúcar

1 cda de mostaza alemana

1 cda de vinagre de manzana

Pimienta negra al gusto

Sal

1 cebolleta

1 manzana reineta sin piel

100 g de finísimas de Heura

1 cda de AOVE

1/2 cdita de pimentón mezcla de la Vera

1/2 cdita de ajo en polvo

Cebollino fresco picado

PREPARACIÓN

    En un bol mezclamos AOVE,pimentón mezcla, ajo en lolvo, pimienta negra y sal. Pincelamos las lonchas finísimas de Heura. Dejamos reposar 10 minutos. Precalentamos 3 minutos a 180 ºC la freidora de aire. Cocinamos durante 4 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Da la vuelta a la loncha de Heura, pincela de nuevo, e introduce otros 3 minutos más. Reservamos. 

    Mezclamos la créme fraîche vegetal (yogur) con la mostaza, el vinagre de manzana, pimienta negra y una pizca de sal. Debe quedar una crema suave, ligeramente ácida y con un toque de mostaza. Cortamos la cebolla en juliana muy fina. Cortamos la manzana reineta sin piel en láminas finas. Extendemos la masa y la estiramos l igeramente con un rodillo para conseguir lo más fina posible. Extendemos una capa de la crema. Repartimos encima la cebolla y las láminas de manzana. Añadimos el bacon vegetal crujiente y terminamos con un poco de pimienta negra. 

    Precalentamos la freidora a 180 ºC durante 3 minutos. Cocinamos la Flammkuchen a 180 ºC durante unos 5 minutos y después subimos a 185 ºC durante unos 3 minutos más. Vigilamos especialmente los últimos minutos para conseguir, bordes dorados y crujientes, base fina y firme, crema asentada, manzana ligeramente caramelizada, bacon vegetal crujiente. Dejamos reposar 1-2 minutos antes de cortar en rectángulos, como es tradicional. Terminamos con cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!