ZURRUKUTUNA, LA SOPA VASCA DE CASERÍO

    Hola sabrosuras el otoño es tiempo de sopas, un plato reconstituyente que nos hidrata y entona, proporcionándonos la energía que necesitamos en los días de frío y lluvia. Las sopas de ajo son uno de los platos más tradicionales y sencillos. Nunca faltaban en los hogares humildes, producto de la escasez de alimentos y del ingenio gastronómico. 

    En el País Vasco tenemos la zurrukutuna, una sopa de ajo a la que se le añade bacalao y guindilla. Típico de la cocina vasca, se elabora con tres humildes ingredientes. Muy popular en los caseríos, en zonas rurales era un plato fundamental para reponer fuerzas tras las duras faenas diarias. La denominación proviene del verbo zurrupatu (significa sorber en euskera), onomatopeya del ruido que se hace al comer la sopa muy caliente. 

    En mi caso he sustituido el pescado por unos bocaditos con sabor atún 100% vegetales de la marca HI-VEGS. Si no encuentras en tu supermercado, puedes prescindir de las proteínas vegetales perfectamente. 

INGREDIENTES

180g de Hi-Vegs Bocaditos de atún

6 rebanadas de pan de hogaza del día anterior

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce ó picante (según tu tolerancia al picante)

1 o 2 guindillas de cayena (si no toleras el picante puedes prescindir de este ingrediente)

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero (si no encuentras puedes usar carne de tomate concentrado)

1l de caldo de verduras

3 tomates pera 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Sal 

Pimienta negra

2 Huevos

Piparras frescas (son guindillas vascas no picantes)

PREPARACIÓN

    En un bol rallamos los tomates para sacar la pulpa y retirar las pieles. En una cazuela pon aceite a calentar y añade los ajos pelados y muy picados. Dora a fuego bajo para que no se quemen y añade las rebanadas de pan. Dales la vuelta para dorarlas por ambos lados y una vez estén añade la cucharadita de pimentón y rápidamente la pulpa del tomate reservado. Así evitarás que se queme el pimentón. Rehoga unos minutos y echa la pulpa del pimiento choricero, y los bocaditos vegetales, remueve para que se impregnen las rebanadas de pan por igual y añade la hoja de laurel y el caldo vegetal. Cubrimos bien y removemos. Añade sal y pimienta negra. Una vez rompa a hervir, baja el fuego al medio y deja cocinarse 30 minutos.     De vez en cuando remueve la sopa y verifica si necesita algo más de caldo, para que quede una sopa no muy espesa. Una vez finalicen los 30 minutos, verificamos que el pan se ha deshecho, si no es así, ayúdale con un tenedor o varilla a deshacerse, la sopa será mucho más rica, ya que quedará el caldo algo más espeso. 

Es el momento de añadir los huevos. Lávalos antes. Batidos o enteros, eso al gusto de cada uno. A mí me gusta batirlos. Añádelos a la sopa, apaga el fuego y deja que se hagan con el calor del caldo. Decora la sopa con unas piparras fritas.

¡On Egin! ¡ Buen provecho!

HAMBURGUESA DE BERENJENAS Y PARMESANO

    Hola sabrosuras la hamburguesa que hoy os traigo es una alternativa deliciosa y saludable para el almuerzo de un día cualquiera entre semana o una cena de fin de semana. Tiene una textura carnosa y suave, es una excelente manera de incorporar más vegetales a tu día a día, aportando nutrientes esenciales y fibra. 

    Al ser versátiles y fáciles de preparar, las hamburguesas de berenjena se pueden personalizar con otras especias y hierbas para un resultado diferente cada vez. Es una solución fantástica para cuando hay poco tiermpo y ganas de cocinar. 

INGREDIENTES

1 Berenjena grande 

1 Huevo 

30g de Queso Parmesano

125g de Queso Mozzarella Búfala 

2 Tomates secos grandes en conserva

2 ramitas de Albahaca

2 panecillos de hamburguesas

Sal Marina

Aceite Virgen Extra

PREPARACIÓN

    Pon en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Corta 2 láminas de 2 cm de grosor de la berenjena a lo largo, sazona con sal marina, colócalas en la sartén en seco y ásalas 3 minutos por cada lado. 

    Mientras, bate el huevo en un plato hondo. Ralla fino el queso parmesano. Escurre la mozzarella y córtala en rodajas. Trocea los tomates secos. Separa el tallo de las hojas de albahaca. 

    Una vez asada la berenjena, la pasamos por le huevo batido hasta que impregne bien y las rebozamos en el queso parmesano hasta que se adhieran.

    Echa un chorrito de aceite virgen extra en una sartén caliente y fríe las berenjenas rebozadas 1 minuto y medio. Dalas la vuelta, coloca la mozzarella, los tomates secos y unas hojas de albahaca en una mitad de cada lámina de berenjena. Dobla por la mitad la berenjena para cubrir la albahaca y deja por cada lado 30 segundos más hasta que se doren ambos lados. Reserva. 

    Parte los panes de hamburguesa a la mitad y tuéstalos rápidamente en la sartén caliente. Coloca las berenjenas en los panes, esparce por encima el resto de las hojas de albahaca, tapa con el segundo pan y ¡a comer! 

¡Buen provecho!

HUEVOS RELLENOS DE ZANAHORIAS Y CALABAZA

Hola sabrosuras, preparamos unos deliciosos huevos rellenos. El huevo es una excelente fuente de vitaminas y minerales. Consumir dos huevos, nos permite cubrir más del 15% de las IR de vitamina A, E, B2, niacina, hierro, zinc y selenio, y más del 30% de las IR de vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, colina y fósforo. 

INGREDIENTES

4 Huevos camperos

2 zanahorias

150 gr de calabaza

Mahonesa vegana

Salsa de tomate 

Aceite virgen extra

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos 10 minutos. Mientras cocemos la zanahoria y la calabaza en una cazuela con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, batimos hasta formar una masa y dejamos enfriar mínimo 1 hora. (Si la hacemos de víspera mucho mejor)

Ponemos la masa en un bol y mezclamos con 3 cucharadas de tomate y las yemas de 3 huevos (reserva una yema para la decoración).

Rellena las mitades de los huevos con esta masa. Cubre con mahonesa al gusto y decora con la yema reservada espolvoreadas por encima.

¡Buen provecho!

*Puedes acompañar los huevos con aceitunas verdes, espárragos, unas hojas de lechuga, al gusto de cada uno.

ENSALADA DE PATATA BERLINESA - KARTOFFELSALAT

    Hola sabrosuras, vamos con una ensalada de patata. Es el plato estrella de la gastronomía alemana y austriaca. Se trata de un compuesto principalmente de patatas cocidas con distintos ingredientes. Esta ensalada tiene diversas denonimaciones dependiendo de la zona donde se consuma, por ejemplo, en la cuenca del Ruhr se llama Erpelschlut. 

   

INGREDIENTES

4 patatas

2 huevos

1 pepino

60gr de pepinos encurtidos

1/2 cebolla morada

Para la salsa

2 yemas de huevos cocidos

130 ml de nata

1 cda de mostaza antigua

3 cdas de cerveza 

Sal

Aceite Virgen Exta

1 cdta de eneldo

1 cdta de margarina vegetal 

PREPARACIÓN

    Hervimos las patatas enteras y limpias, dejamos a temperar para poder pelar, troceamos en dados generosos y las ponemos en un bol. Cocemos los huevos 8-10 minutos, enfriamos en agua con hielo, pelamos, retiramos la yema de los huevos y picamos las claras, y las añadimos junto a las patatas.

    Cortamos en láminas el pepino fresco, los encurtidos, la cebolla y añadimos todo a las patatas con una pizca de eneldo (en mi caso es seco, pero es mejor si tienes fresco).

    Para el aliño ponemos en un bol la nata y le echamos la mostaza, la cerveza y salpimentamos al gusto. Añadimos al bol la mantequilla, las yemas de huevo, las presionamos con un tenedor y mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. La echamos al bol de las patatas, mezclamos, y reservamos en la nevera. 

¡Buen provecho!

TOFU CON SALSA DE MOSTAZA

    Hola sabrosuras hoy traigo una receta realmente deliciosa. El tofu es un alimento rico en proteínas vegetales. Es recomendado tomarlo combinado con otros alimentos que completen su aporte nutricional. Debido a su alto contenido en calcio y en isoflavonas, este alimento es ideal tomarlo en la etapa menopáusica ;-)

    Se considera una carne vegetal, siendo plato estrella entre los vegetarianos, pero hay que tener cuidado, ya que carece de los aminoácidos esenciales y de la vitamina B12. Como ventaja, no presenta colesterol, es bajo en grasa, siendo un alimento muy saludable.  

    Esta receta con salsa de mostaza le da sabor y conseguirás un plato mucho más sabroso. 

INGREDIENTES

75gr de Tofu

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

1 Manzana Golden

Sal

Aceite Virgen Extra

3 cdtas de Mostaza

3 cdtas de Agave

100 ml de caldo de Verduras

1 vaso de Arroz Basmati

PREPARACIÓN

    En una sartén añadimos un chorrito de aceite y pochamos el ajo y la cebolla. Añadimos la manzana en dados, el trozo de tofu y rehogamos unos minutos. Echamos 3 cucharadas de mostaza, 3 de agave y el vaso de caldo, removemos todo junto con cuidado de no romper el Tofu. Dejamos cocinarse 15 minutos a fuego medio-bajo. 

Retiramos el tofu y lo hacemos láminas. Trituramos la salsa, añadimos de nuevo el tofu laminado y reservamos. 

    En una cazuela ponemos agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añadimos una pizca de sal,
un chorrito de aceite y el vaso de arroz y dejamos cocer 12-15 minutos. Retiramos del fuego, pasamos por agua fría para que el arroz quede suelto y le echamos un chorrito de aceite. 

Servimos el tofu acompañado del arroz. 

¡Buen provecho!

*Elegí hacer el tofu en láminas, pero puedes trocearlo en dados. Espolvorea por encima unas hierbas aromáticas a tu gusto. 

PASTA CON ALCACHOFAS, ALBAHACA Y QUESO DE CABRA

    Hola sabrosuras, existen infinitas recetas de pasta. Normalmente, recurrimos a platos tradicionales con salsa de tomate, carbonara, etc. por esa razón tienes que probar esta receta: ¡te sorprenderá! (especialmente a los amantes de las alcachofas).

INGREDIENTES

125g de Pasta 

80g de Corazones de Alcachofa en conserva

1 Diente de Ajo

10g de Queso de Cabra

1 Ramita de Albahaca

1 Tallo de Apio

1/2 limón

Aceite virgen extra

Sal de Añana

Pimienta Negra

Unas hojas de Rúcula

1 Ramita de Laurel

PREPARACIÓN

    Pon agua a hervir, añade un chorrito de aceite de oliva (o mantequilla) y una hoja de laurel para darle un toque de sabor. Cuando empiece a hervir el agua, echa una pizca de sal (no la añadas antes, ya que el agua salada tarda más en romper a cocer). Añade la pasta, ve removiendo para que no se pegue hasta que arranque de nuevo el hervor. Deja cocer al dente, escurre el agua y reserva un vaso. (El tiempo de cocción varía según la pasta que utilices, a mí me gusta dejarla al dente).

    Corta los corazones de alcachofa en rodajas. Pela el ajo y corta en rodajas finas. Pica el tallo del apio en dados pequeños. 

    Calienta una sartén, echa un chorrito de aceite virgen, añade el ajo, la alcachofa, y el apio. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la pasta a la sartén, vierte el vaso del agua que hemos reservado de la cocción, deja que borbotee unos 4 minutos, remueve con frecuencia para formar una salsa fina. Apaga el fuego. Trocea unas hojas de albahaca, rocía por encima el medio limón, sazona al gusto y ralla el queso de cabra. Termina el plato con un toque de aceite virgen extra. 

¡Buen provecho!

*La receta original lleva langostinos pelados y queso parmesano en vez de queso de cabra.  

SHAKSHUKA DE BERENJENAS

    Hola sabrosuras, hoy vamos a preparar una deliciosa receta del chef Jamie Oliver. 

    El Shakshuka es un plato de la gastronomía magrebí y medio oriente. Aunque el plato ha existido en el Mediterraneo y regiones de Oriente Medio, su más reciente forma a base de huevo y vegetales se habría originado en Túnez. Es parecido al plato turco Menemen. Un plato básico de las cocinas tunecina, libia, argelina, marroquí y egipcia, servido en una sartén de hierro, con pan para mojar.

INGREDIENTES

1 Berenjena

1 Cebolla Roja

1 Pizca de Rúcula

1 Tallo de Apio 

4 Tomates Cherrys

Ras al Hanout

400g de Alubias Negras 

4 Huevos 

20g de Queso de Cabra

Aceite Virgen Extra

Sal de Añana 

150ml de Agua

PREPARACIÓN

    Poner agua a hervir. Limpiar la berenjena y cortarla en 6 rodajas gruesas. Pelar la cebolla, partirla en cuartos y separar los pétalos. Cortar la rama de apio en daditos muy pequeños (yo use el robot de cocina) Echar las ramitas de rúcula en un bol con agua y hielo. Poner una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva y añadir las berenjenas, los trocitos de apio, una pizca de sal, otra de ras al hanout y 150ml de agua hirviendo. Lo tapamos y lo dejamos cocinar 10 minutos. 

    Destapar y dejar que se evapore el exceso de líquido. Cuando empiece a chisporrotear y a dorarse, darles la vuelta a las berenjenas y echar por encimas las alubias y la mitad del líquido de la conserva. LLevar a ebullición, sazonar al gusto, hacer unos huecos y cascar los huevos en ellos. Cocerlo tapado a fuego medio durante 3  minutos o hasta que los huevos estén al gusto. Desde una cierta altura, espolvorear unas pizcas de ras al hanout, desmenuzar el queso de cabra y terminar de decorar con las hojitas de rúcula escurridas y los cherrys troceados en láminas finas. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si se desea. Acompañar con pan de pita o pan tostado integral para mojar 

¡Buen provecho!

*La receta original lleva Cilantro en vez de Rúcula y Apio, Chile Rojo en vez de Cayena y Cherrys.

ENSALADA DE VERDURAS CON TEMPEH

     Hola sabrosuras, cuando hablamos de ensaladas, automáticamente pensamos en la típica, sin embargo, la ensalada puede ser mucho más y convertirse en nuestro plato principal. 

    Para preparar una ensalada completa, es importante que tenga verduras, frutas, proteínas de calidad, grasas saludables. 

    A mi me gusta usar la regla del arcoíris, cuantos más colores tenga la ensalada, más nutrientes nos aportará. Hay que asegurarse que en la propia haya por lo menos tres tipos de verduras de distintas texturas y colores.

INGREDIENTES

2 cogollos de Tudela

1 zanahoria

5 rábanos

1/2 lata de maíz cocido

1 patata

1/2 cebolla dulce

75g de tempeh

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Aove

Vinagre

Sirope de Agave

PREPARACIÓN

    Cocinamos al vapor la zanahoria y reservamos. En una sartén añadimos aceite y el tempeh troceado, el vaso de vino, una pizca de sal y dejamos cocinar unos minutos a fuego suave hasta que se evapore el vino.  

    Pelamos la patata, la troceamos en dados, freímos en una sartén con aceite hasta que se dore. 

    Picamos los cogollos de Tudela, los rábanos, la cebolla dulce, y la añadimos a un bol junto con el maíz, la zanahoria troceada, el tempeh y los dados de patata. 

    Preparamos el aliño con un poco de aove, vinagre, sal, una pizca de agave, batimos con unas varillas y vertemos sobre la ensalada. 

¡Buen provecho!

TALLARINES DE CALABACÍN CON SOJA TEXTURIZADA

   Hola sabrosuras una manera de reducir los carbohidratos de nuestra dieta es aumentar la ingesta de verduras. 

    Para hacer los tallarines de calabacín puedes utilizar un espiralizador o un cuchillo. 

INGREDIENTES

1 calabacín

1 vaso de tomate natural

2 vasos de agua

1 vaso de soja texturizada fina

1/2 cebolla morada

1 diente de ajo

Sal

Aove

Queso rallado vegano

PREPARACIÓN

    Lavamos el calabacín, secamos y pasamos por el espiralizador. Mientras calentamos agua en una cazuela, añadimos una pizca de sal, 1 chorrito de aceite, cuando rompa a hervir, añadimos los tallarines vegetales. Dejamos cocinarse 5 minutos y escurrimos. 

    En una sartén con aceite echamos la cebolla picada y el ajo. Pochamos unos minutos, incorporamos una pizca de sal, la soja texturizada escurrida y el tomate natural. Añadimos los tallarines vegetales y dejamos cocinarse a fuego suave 5 minutos. Agregamos el queso rallado, tapamos la sartén para que se funda el queso y listo para comer. 

¡Buen provecho!

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS, SOJA Y ZANAHORIA CON VERDURAS AL DENTE

    Hola sabrosuras, os traigo unas hamburguesas de lentejas, soja y zanahorias son muy ricas en proteínas y tienen un sabor cálido y especiado. Son de "Vegamecum" así que espero que os gusten tanto como a mí. 

    Al estar hechas a base de legumbre y verdura, son ricas en proteínas, minerales, vitaminas y fibras, bajas en grasa y libres en colesterol y grasas saturadas. Las especies le dan un toque que a mí personalmente me encanta. 

INGREDIENTES

200gr de lentejas cocidas 

100gr de soja texturizada fina

1/2 cebollas moradas

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1/4 de pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín pequeño

2 cdas de salsa tamari (ojo! es algo cara esta salsa, puedes cambiarla por salsa de soja, sopa de pescado o por flor de sal de añana)

1/2 cdita de nuez moscada

1 cdita de orégano

1 cdita de fécula de patata

1 cda rasa de sal

3 cdas de aove

PREPARACIÓN

    Ponemos la soja texturizada en un bol con agua caliente y dejamos que se hidrate 15 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos la soja y las lentejas con un colador y lo pasamos por agua fría. 

    Rallamos la cebolla y el ajo, calentamos una sartén con un poco de aceite. Cuando esté templado, echamos la cebolla y el ajo y lo dejamos pochar a fuego medio durante 15 minutos, removiendo para que no se nos queme. 

    Rallamos la zanahoria, la echamos junto con la cebolla y el ajo y dejamos que se cocinen 5 minutos para que se ablande. Añadimos las lentejas y la soja texturizada, lo mezclamos todo bien y dejamos que se haga al fuego suave otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se mezclen los sabores. Agregamos la salsa tamari, las especies, la sal y removemos todo. Lo dejamos a fuego suave durante 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la mezcla.

    Cuando la masa esté fría, añadimos la fécula de patata y mezclamos bien. Hacemos porciones con una cuchara y vamos formando hamburguesas con las manos. Si vemos que la masa no queda un poco compacta, añádele un poco más de fécula de patata. 

    Ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente y, cuando esté templado, vamos colocando las hamburguesas y cocinándolas a fuego medio 3 minutos por cada lado. Cuando estén doradas por ambos lados, las sacamos del fuego. 

Servimos las hamburguesas.

Opcional:

    En una sartén calentamos un poco de aceite, picamos en trozos medianos el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín, una vez esté el aceite caliente añadimos las verduras y las hacemos al dente. Retiramos del fuego y las echamos en un bol.  

¡Buen provecho!