TACOS CRUJIENTES DE MORCILLA VEGANA Y HEURA

    Estos tacos veganos son fáciles de hacer, deliciosos y perfectos para una comida rápida que no renuncia al sabor. Si te gusta la comida mexicana, pero buscas una opción diferente, ligera y con un toque de autor, esta combinación te va a enamorar. He experimentado hasta encontrar la mezcla ganadora: un "paté" meloso de morcilla vegana que sirve de base para un festival de texturas y frescor. 

INGREDIENTES

1 morcilla vegana

1/2 cebolla morada

1 cebolla blanca

2 dientes de ajos

2 cdas de salsa de tomate concentrado

1 chorrito de vino blanco

150 g de bocados de no-pollo de Heura

1 lata pequeña de maÍz dulce

2 cdas de alcaparras

1 puñado de cilantro fresco

1 lima

aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 yogur de soja

PREPARACIÓN

    Sofríe la cebolla blanca con una pizca de sal, añade los ajos muy picados y rehoga unos minutos hasta que estén pochados. Desmenuza la morcilla vegana, agrégala a la sartén junto al vino blanco y sube el fuego al máximo para que se evapore el alcohol. Añade el tomate, mezcla y cocina a fuego suave hasta que espese y consiga esa textura de paté untuoso y potente. Ralla la piel de la lima y échaselo al paté. En una sartén aparte, saltea él no-pollo de heura hasta que esté bien dorado y los bordes crujientes. En esa misa sartén echa una gota de aceite extiéndela con una brocha de cocina, pasa la tortilla mexicana por la plancha un par de minutos por cada lado para que se vuelva crujiente. Unta el paté de morcilla por toda la base. Sirve sobre el paté la heura, el maíz dulce, la cebolla morada cortada en juliana. Termina decorando con las alcaparras, el cilantro fresco picado, la ralladura de lima, el yogur y ese chorrito de jugo de lima que lo eleva todo. ¡Buen provecho!

    📍No escatimes con la lima y las alcaparras. Son las que aportan esa nota ácida y salina que equilibra perfectamente la intensidad de la morcilla. ¡Es un contraste que engancha! 

TOFU TERIYAKI CASERO: CÓMO CONVERTIR UN BLOQUE DE TOFU EN UN BOCADO GOURMET

     Hay encuentros que parecen predestinados en la cocina, y el tofu ahumado con la salsa teriyaki es, sin duda, uno de ellos. En esta entrada de "La Green Sabrosa", nos alejamos de lo convencional para explorar la profundidad. Utilizar un tofu ahumado de calidad -con ese sutil aroma a madera de haya- no es solo una elección de ingrediente, es buscar una base con carácter que pueda sostener el baile de sabores de una teriyaki elaborada en casa. 

    Mi receta huye de los preparados industriales; es una reducción lenta y brillante donde la salinidad de la soja, la acidez del vinagre de arroz y el dulzor noble del agave se funden hasta crear un barniz casi hipnótico. El resultado es un bocado equilibrado, elegante y cargado de ese umami para los sentidos. 

    Os invito a encender el fuego y dejar que el aroma de Oriente, con nuestro toque personal, inunde vuestra cocina. 

INGREDIENTES

2 bloques de tofu ahumado cortados en rectángulos 

Aove en spray

1 puñado de cebollino fresco picado (para la decoración final)

Para la salsa teriyaki casera: 

1 diente de ajo picado

1 trozo de 2cm de jengibre rallado

1 cebolleta muy picada

300 ml de caldo vegetal

40 ml de salsa de Tamari 

2 cdas grandes de Sirope de agave

2 Cdas de Maicena

1 Cda de Vinagre de módena

Para la ensalada:

1 puñado de mix de lechugas

1/2 pepino laminado muy fino

4 rábanos laminados finos

1 cebolleta en juliana

6 tomates cherris troceados en cuartos

1 cdia de mostaza antigua

3 cdas de Aove con aroma de Romero

2 cdas de Vinagre de manzana

Una pizca de Sal 

1 cdita de Sirope de agave

PREPARACIÓN

    En un cazo añade 3 cdas de aceite, añade el ajo, cuando empiece a bailar añade la cebolleta, una pizca de sal, pela el jengibre, rállalo y añádelo al cazo. Cocina a fuego medio- bajo unos 5 minutos para que suelten el aroma. Añade los líquidos (agua, tamari, agave) y la maicena. Deja que haga "chup-chup" 15 minutos a fuego bajo. Pasados 15 minutos, tritura la salsa. Añade el Vinagre de módena. Pruébala y deja a fuego bajo que se reduzca y espese. Mientras corta el tofu en lingotes uniformes. Colócalos en una bandeja de horno y pulverízalos con aceite. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce los lingotes de tofu y cocina 10 minutos a 185ºC. 

    Lava la mezcla de lechugas y prepara la ensalada con el pepino, el rábano, los tomates y la cebolleta. Prepara la vinagreta (aceite de romero, vinagre de manzana, mostaza, agave, sal), emulsiona, déjala lista ahora para que los sabores se asienten hasta el momento de emplatar. Sirve el tofu caliente junto con la salsa teriyaki por encima junto el cebollino picado y la ensalada de acompañamiento. ¡Buen provecho!

    📍No piques el cebollino con mucha antelación para que no pierda ese aroma cítrico tan especial. 

    🍷Para esta receta he elegido un vino que está a la altura de estos lingotes de tofu: el Gewürztraminer de Viñas del Vero (D.O. Somontano). Es un vino untuoso y sedoso que equilibra la potencia del tamari, servido muy frío (entre 7ºC y 10ºC) es pura magia. La bodega encaja con nuestra filosofía "Green".

ROLLITOS DE PRIMAVERA Y ESENCIA DE SÉSAMO

    Hoy vamos a darle la vuelta aún clásico. Estos rollitos de primavera son mi forma de unir dos mundos: la delicadeza de la pasa filo con la intensidad de la huerta y el bosque. No busco el frito pesado, sino ese crujiente honesto que solo el aire caliente y un buen pincelado de aceite pueden lograr. Al morder, el jengibre despierta el paladar, mientras que el aceite de guindilla Urzante nos devuelve a ese picante elegante que tanto nos gusta por aquí. 

INGREDIENTES

20 g de setas deshidratadas

1 zanahoria 

2 cebolletas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre de 2 cm

150g de fideos de grosor medio 

4 hojas de pasta filo

aceite de sésamo

1 cda de salsa de soja baja de sal

1 cda de Sirope de Agave

1 cda de vinagre de arroz

Aceite de Oliva Picante Urzante

1 pizca de sal de Añana

Semillas de sésamo negro y tostado

PREPARACIÓN

    Cubrimos las setas con agua muy caliente y dejamos que se rehidraten. Lavamos la zanahoria y la rallamos gruesa, limpiamos las cebolleras y las cortamos en rodajas finas, reservando la zona verde. Pelamos el ajo y el jengibre. Ponemos todos los ingredientes en un bol junto con los fideos. Sacamos las setas, reservando el agua del remojo, estrújalas para eliminar el máximo de líquido posible. Pícalas muy finas e incorpóralas a la mezcla del bol junto con el aceite de guindilla Urzante y la pizca de sal. Corta la masa filo por la mitad a lo ancho y úntala con un poco de aceite de sésamo. Reparte la mezcla del bol en la parte inferior de la pasta filo, doblamos los extremos de cada rollito hacia dentro, enróllalos y píntalos de nuevo con aceite de sésamo. Dispón los rollitos en la cubeta de la Freidora de Aire y cocina por tandas 20 minutos a 180ºC o hasta que veas que están dorados y crujientes. Mientras, verter 100 ml del líquido de las setas en una sartén. Agrega la soja, el agave y reduce todo a fuego alto hasta obtener una salsa consistente. Incorpora el vinagre de arroz y la zona verde de la cebolla reservados. Sirve junto a esta salsa los rollitos de primavera. Decora cada rollito con semillas de sésamo tostado y negro. 

¡Buen provecho!

    📍Para que el relleno no humedezca la pasta, salteo las setas a fuego vivo, dejando que pierdan su timidez (y su agua), concentrando todo el umami antes de envolverlas en su sábana de filo.

    🍷Para acompañar este bocado crujiente y vibrante, os sugiero descorchar un Verdejo. Buscad uno con alma, de viticultura respetuosa y certificación vegana. Es un baile perfecto: la acidez del vino abraza el dulzor del agave y realza el aroma del sésamo, haciendo que cada rollito se sienta como el primero. 

GUISO DE PATATAS Y CALAMARES VEGANOS CON LA ENSENCIA DEL MAR CANTÁBRICO

    Hay sonidos que forman parte de nuestro ADN: el romper de las olas contra los muros del Puerto Viejo de Algorta (Getxo), el bullicio matutino que aún resuena en los puertos pesqueros de Bizkaia y Gipuzkoa; y por supuesto, el rítmico vaivén de una cazuela al fuego. Hoy, en la "Green Sabrosa", no vengo hablaros de recetas inamovibles, sino de homenajes. 

    Desde el máximo respeto a nuestra madre tierra vasca y a sus gentes de mar, he querido llevar el aroma de los guisos tradicionales a mi terreno: el de la cocina vegetal con alma. Este plato no es un marmitako, pues el bonito descansa hoy en el azul; es un guiso de pescadores reinterpretado, donde el mar se siente en cada cucharada gracias al alga kombu y el umami del miso blanco. La elegancia de este plato reside en su textura. He buscado ese caldo con cuerpo, "trabado", que conseguimos con el vaivén de la cazuela. 

INGREDIENTES

1 cebolla picada 

2 dientes de ajo

5 patatas variedad agria chascadas para que suelten su almidón

2 cdita de pimentón de la Vera (mezcla dulce y picante)

1 cda de carne de pimiento choricero

2 cdas de tomate concentrado

2 hojas de laurel

1 sobre de azafrán en hebra

4 trozos de alga kombu (nuestro secreto para el sabor a mar)

1 cda de miso blanco (umami puro)

perejil fresco recién picado

1 litro de caldo vegetal

2 pastillas de concentrado para caldo vegetal

400g de anillas de calamar vegetal

Sal de Añana

PREPARACIÓN

    En una cazuela amplia, doramos los calamares veganos con un hilo de aove hasta que cojan color. Reservamos. Este paso es clave para sellar su textura. En ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal para que sude la cebolla. Cuando estén transparentes, añadimos el tomate concentrado y la carne de pimiento choricero. Removemos con mimo para que los sabores se abracen. Incorporamos el pimentón de la vera (dulce/picante) con cuidado de que no se queme, seguido del azafrán y las hojas de laurel. Añadimos las patatas troceándolas "a pellizcos" (chascándolas). Rehogamos un par de minutos para que se impregnen del sofrito. Cubrimos con el caldo vegetal y añadimos los trozos de alga kombu. Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego. Cocemos a fuego suave, medio tapado 25 minutos. De vez en cuando, agarramos de las asas de la cazuela y le damos ese movimiento en vaivén. Verás cómo el caldo empieza a "engordar" y a brillar. Cuando la patata esté casi tierna (15 minutos), añadimos los calamares y cocinamos 10 minutos más. Apagamos el fuego, sacamos 1 vasito del caldo, le añadimos el miso blanco, mezclamos, incorporamos al guiso y meneamos de nuevo la cazuela en vaivén. Añadimos el perejil picado, tapamos y reservamos. Dejamos que el guiso descanse una hora. Es aquí donde ocurre la magia y la salsa alcanza su cuerpo definitivo. ¡Buen provecho!

    🍷Para este plato, he descorchado un Itsasmendi 7. Es un Txakoli de Bizkaia con una personalidad arrolladora que, además, es apto para veganos. Su complejidad y su paso por boca untuoso maridan de forma magistral con la textura melosa de la patata y el fondo de miso blanco. Es el sabor de nuestra costa en una copa. 

    📍Hoy, mientras el aroma de este guiso inunda mi cocina en Algorta, no puedo evitar recordar que el ingrediente más importante de cualquier receta es el amor y la paciencia, algo que aprendemos de ellas. Aprovechando que hoy es el Día de la Madre, quiero enviar un abrazo lleno de gratitud a todas las madres del mundo. A las que están, a las que nos cuidan desde el recuerdo y a las que nos enseñaron que, el mejor regalo es sentarse juntos alrededor de una mesa. 

BOCATA DE TOFU DE GARBANZOS Y VEGANESA DE AQUAFABA

     En este bocata, el garbanzo es el hilo conductor: desde la firmeza sedosa del tofu laminado hasta la untuosidad de una veganesa casera elaborada con su propia aquafaba. Un bocado redondo, donde el queso fundido y las semillas aportan el resto de la magia. 

INGREDIENTES

Pan de semillas

Tofu de garbanzo laminado

4 cdas de Maicena 

Veganesa de aquafaba (elaborada con el jugo de los garbanzos, aceite Urzante y un toque de limón)

2 lonchas de queso estilo Mozzarella de Violife

2 rodajas de tomate de ensalada

1 puñado de mix de brotes de lechuga

PREPARACIÓN

    Tostamos el pan y untamos generosamente ambas caras con nuestra veganesa de aquafaba. Colocamos el tofu laminado y el queso Violife. Un golpe de calor para que la mozzarella vegetal abrace al tofu. Terminamos con el tomate y los brotes, que aportan el frescor necesario para equilibrar la cremosidad de la salsa. ¡Buen provecho!

    📍Cuando prepares tu tofu de garbanzos, guarda siempre el agua de la cocción o del bote. Esa aquafaba montada con un hilo de aceite es la base de una veganesa mucho más ligera y digestiva que la tradicional. 

    🍷 Para elevar este ritual, lo descorchamos con un Cava L`O de L`Origan. Sus burbujas finas y su carácter seco son el contrapunto ideal para la cremosidad de nuestra veganesa de aquafaba. Un maridaje inesperado para un bocata inolvidable. Hoy nos vamos al Penedés para elegir un Cava con una filosofía muy especial, que encaja con el arte de la paciencia de nuestra cocina. 

¿Por qué burbujas? El carbónico natural del Cava es le mejor aliado de las texturas grasas y cemosas como la veganesa y el queso fundido. Limpia el paladar en cada trago, preparándolo para el siguiente bocado.

TOFUFETA AL MISO BLANCO: UN VIAJE SENSORIAL AL MEDITERRÁNEO

     Hay sabores que nacen de la quietud. Mi Tofufeta casero no es solo una alternativa vegetal; es un tributo a la paciencia y a la alquimia de los ingredientes sencillos. La base es un tofu de soja firme, pero el alma la pone una emulsión delicada de aceite de oliva 0.4 y una punta de miso blanco. Es este último, con su fermentación sutil, el que otorga ese matiz umami que tanto nos recuerda al queso tradicional. Tras un reposo de 24 horas abrazado por hierbas provenzales, el tofu se transforma: pierde su neutralidad para convertirse en un bocado cremoso, salino y profundamente aromático. 

INGREDIENTES

1 bloque de 250 g de Tofu de soja

3 cdas de Hierbas Provenzales

Aceite de Oliva Urzante 0.4

PREPARACIÓN

    Saca el tofu del envase, colócalo entre platos con papel absorbente y algo de peso, para que pierda el agua sobrante. Córtalo en dados. Introdúcelo en un tarro hermético previamente desinfectado con aceite de oliva, la 1/2 cdita de miso blanco, y las 3 cdas de hierbas provenzales. Mezcla y deja macerarse 24h en la nevera. 

    📍La elegancia de este Tofufeta reside en su versatilidad. Sírvelo sobre un carpaccio de remolacha o simplemente con un pan de masa madre tostado. El aceite del macerado, ahora impregnado de provenzales y miso, es un tesoro líquido: no lo descartes, úsalo para terminar tus platos con un hilo de sabor inigualable.

    🍷Un mismo alma para dos destinos. He elegido este Rioja Alavesa Baigorri Blanco Fermentado en Barrica como acompañante perfecto para mis dos versiones de tofu, porque su complejidad le permite dialogar con mundos opuestos. La cremosidad del miso blanco y el toque herbáceo de las provenzales encuentran en este vino un espejo. Al estar fermentado en barrica y trabajado sobre sus lías, el vino tiene una untuosidad sedosa que envuelve la textura del tofu de soja, creando una armonía de matices lácticos y florales. 

TOFU DE GARBANZO ESPECIADO: LA FUERZA DE LA TIERRA EN UN BOCADO

    En La Green Sabrosa nos gusta desafiar lo establecido. El tofu de garbanzo es, por si mismo, una oda a la textura: sedoso, nutritivo y con una personalidad propia que dista mucho de la soja. En esta versión, he querido dotarlo de una energía vibrante. Macerado durante 24 horas en aceite y una cuidada selección de especias para tacos, el tofu absorbe cada matiz del comino, del pimentón y del chile. El resultado es un dado dorado que guarda en su inferior toda la cremosidad de la legumbre y en su exterior la audacia de la cocina fusión. Un plato con carácter, pensado para quienes entienden que lo saludable también puede ser emocionante. 

INGREDIENTES

Tofu de garbanzos casero

Aceite de Oliva Urzante 0.4

2 cdas de sazonador para taco

PREPARACIÓN

    Cortamos el tofu en dados o rombos. En un tarro hermético previamente desinfectado, añadimos aceite y las cdas de preparado para taco. Agitamos el tarro e introducimos el tofu en dados. Mezclamos y dejamos macerar 24h en la nevera. 

    📍Para elevar esta receta a un nivel gourmet, te sugiero un contraste de temperaturas. Pasa los dados por una plancha muy caliente apenas unos segundos; el calor despertará los aceites esenciales de las especias. Sírvelos con una base de yogur cítrico o unos brotes tiernos para equilibrar la intensidad del adobo. 

    🍷Para un plato con tanto caráter y una textura tan sedosa como nuestro Tofu de Garbanzo, no podiamos elegir un blanco convencional. Necesitábamos un vino con "músculo" y elegancia. Este vino Baigorri Blanco Fermentado en Barrica es una joya de la Rioja Alavesa (Samaniego). Se elabora principalmente con uva Viura (prodecente de viñedos viejos) y un toque de Malvasía. 

¿Por qué elegirlo? Normalmente, el picante y las especias intensas "matan" a los vinos blancos ligeros. Los matices ahumados del roble conectan de forma magistral con el pimentón y el comino de tu macerado, creando una armonía que eleva el plato a una categoría gourmet. Para disfrutar de toda la complejidad de este vino, no lo sirvas excesivamente frío (lo ideal son unos 10-12ºC). Al estar fermentado en barrica, necesita un poco de temperatura para que afloren todos sus aromas tostados. Usa una copa amplia para que el vino "respire" mientras tú disfrutas de cada dado de tofu. 

FRESCURA Y MATICES: ENSALADA DE TOFUFETA E HINOJO SILVESTRE

     Hay días en los que el cuerpo pide ligereza, pero el paladar exige complejidad. Esta ensalada es mi respuesta a esos momentos. Un juego de texturas donde la cremosidad del tofufeta casero se encuentra con el crujir del hinojo y la potencia de la aceituna kalamata. Un plato que demuestra que una ensalada puede ser una experiencia gourmet si cuidamos cada detalle. 

INGREDIENTES

Mix de lechugas frescas y variadas

1/2 tomate de ensalada

Tofufeta casero 

2 cucharadas de edamames

Aceitunas Kalamata

1 cebolleta 

1 bulbo pequeño de hinojo (guarda las ramitas verdes para el decorado final)

3 cdas de Aceite de Lino 

2 cdas de Vinagre de Manzana

Especias para ensalada

PREPARACIÓN

    Sobre una base de mix de lechugas, disponemos el tomate laminado con delicadeza. Añadimos la cebolla y el hinojo en juliana, aportando altura y volumen. Repartimos los edamames y las aceitunas kalamata. El color oscuro de la aceituna sobre el verde del edamame crea un contraste precioso. Coronamos con dados de tofufeta casero, aportando esa textura untuosa que ligará todos los ingredientes. Emulsiones el aceite de lino con el vinagre de manzana y las especias. Aliñamos justo antes de servir y decoramos con el verde del hinojo para dar ese aire silvestre y sofisticado. ¡Buen provecho!

    📍Si quieres que el hinojo y la cebolla tengan una textura extracrujiente, déjalos en agua con hielo unos 10 minutos antes de montar el plato. Escúrrelos bien y verás como ganan una turgencia que transforma la ensalada. 

    🍷Para esta ensalada con toques anisados (hinojo) y ácidos (vinagre de manzana), te recomiendo un Rosado de estilo Provenzal (Variedad Garnacha) la bodega ideal es Chivite, y el vino es Chivite Las Fincas Rosado. Son vinos muy claros, casi color piel de cebolla, elegantes y con notas de frutas blancas que respetan la sutileza del hinojo. No sirvas este rosado en una copa pequeña de postre. Usa una copa de vino blanco generosa para que pueda respirar. Al maridarlo con el hinojo silvestre, notarás cómo el vino resalta los toques dulces del bulbo. Es, simplemente, una danza de elegancia. 

PIMIENTOS DE COLORES ASADOS CON MORCILLA VEGANA Y ESENCIA COREANA

    A veces, la cocina es un lienzo donde los colores dictan el sabor. En el post de hoy, nos alejamos de lo convencional para abrazar un plato que es pura energía visual: pimientos de colores rellenos, una propuesta donde la tradición de nuestra tierra se da la mano con la intensidad de Oriente. 

    Lo que hace especial a esta receta no es solo su estética vibrante, sino el diálogo entre sus ingredientes. He querido unir la carne de pimiento choricero, tan nuestra, con la audacia del gochujang (esa pasta de chile fermentado coreana que es puro fuego elegante). Juntos, crean un fondo de sabor profundo que abraza la suavidad de la morcilla vegana y el dulzor explosivo del maíz. No es solo una comida; es un homenaje a la curiosidad gastronómica. Es demostrarte que, incluso en un sábado cualquiera, puedes viajar por el mundo sin levantarte de tu mesa. 

INGREDIENTES

3 pimientos de colores (1 rojo, 1 amarillo y 1 verde)

1 Morcilla vegana 280g

1 cebolla dulce

2 dientes de ajo

1 vasito de quino precocida

1 cda de carne de pimiento choricero

1/2 cdita de Gochujang 

1 vasito de vino blanco

300g de maíz dulce

Una pizca de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

2 cdas de queso vegano tipo mozzarella rallado

Un puñado de lechugas Mix 

Aceite de oliva infusionado con Romero

Semillas de comino negro

Semillas de sésamo tostado

PREPARACIÓN

    Sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente con un hilo de aceite. Cuando estén transparentes, añadimos el pimiento choricero y el gochujang, dejando que los aromas se despierten. Incorporamos la morcilla vegana desmenuzada, mezclamos, añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca. Añadimos la pimienta negra recién molida y mezclamos. Introducimos un minuto el vasito de quinoa en el microondas y lo agregamos a la sartén junto a la morcilla y el maíz dulce escurrido. Mezclamos para que la farsa quede jugosa pero con cuerpo. Cortamos los pimientos por la mitad, retiramos las pepitas y la carne blanca, pincelamos con aceite y horneamos en la freidora de aire ligeramente precalentada 12 minutos a 200ºC. Sacamos, dejamos atemperar y rellenamos los pimientos con la farsa. Añadimos un poco de queso por encima de cada pimiento y horneamos 5 minutos a 200ºC. Servimos encima de una bandeja rectángular con lechugas mix picadas en juliana. Añadimos un hilo delicado con aceite aromatizado con romero por encima de las lechugas y unas gotitas por encima de cada pimiento para que le aporte brillo. Espolvorea unas semillas de comino negro y sésamo tostado por encima de los pimientos. ¡Buen provecho!

    📍Para que la presentación sea impecable, buscamos que el pimiento esté tierno, pero mantenga su estructura y ese brillo natural que le da el aceite de oliva aromatizado.

    🍷Para estos pimientos, mi elección es Sapienta, un Verdejo de El Lagar de Moha. ¿Porque Rueda y no tinto? Aunque la morcilla es intensa, el toque cítrico del maíz y el picante del gochujang necesitan frescura. Un tinto con mucha madera puede competir con el picante y hacerlo amargo. Este Rueda, "limpia" el paladar y realza los matices dulces del pimiento asado sin saturar. 

MILANESAS DE AZUKI Y CREMA DE TAHINI

     Muchas me preguntáis si merece la pena cocinar así solo para mí. La respuesta es un rotundo SI. A menudo reservamos la vajilla bonita para los demás, olvidando que nosotras somos nuestras mejores invitadas. Cocinar para una misma es enviarte un mensaje potente: "Yo Importo". Este plato de milanesas de azuki sobre cama de yogur y tahini es mi ritual para desconectar del ruido y reconectar conmigo a través del sabor. 

INGREDIENTES

400g de alubias azukis cocidas

5 cdas de harina de garbanzo 

80 ml de salsa de soja

1 cda de especias provenzales

1 cda de pimentón de la vera ahumado

1/2 cda de ajo en polvo

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva Urzante 0.4

Para el rebozado: 

1 vaso de bebida de soja

1 cdita de cúrcuma

Sal Kala Namak

Panko

Harina de garbanzo

Para la base de terciopelo:

2 yogur natural de soja

1 cda generosa de Tahini

Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

    En un bol, procesamos ligeramente las azukis. Añadimos el aceite, la soja y el provenzal. Integramos las especias (pimentón, ajo, pimienta) hasta que el aroma sea envolvente. Incorporamos la harina de garbanzos poco a poco. Trabajamos la masa con las manos hasta que sea manejable y compacta. (Añade más harina si lo necesitas). Forma los filetes de milanesas. Prepara el sustituto del huevo con la bebida de soja, la cúrcuma, la sal kala namak y bate hasta que se integre. Prepara 3 platos, uno con harina de garbanzo, otro de panko y otro con la mezcla del no huevo. Pasa la milanesa por la harina de garbanzo, por el no-huevo y por el panko. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce las milanesas y hornea 20 minutos a 200ºC previamente pulverizadas con aceite. Mientras, emulsionamos el yogur con el tahini y el limón hasta obtener una crema suave y cítrica. 

Emplatamos: La elegancia reside en el contraste. Traza un círculo generoso con la base de yogur en el fondo del plato. Coloca la milanesa en el centro, dejando que resalte su tono tostado. Termina con una lluvia de pimentón sobre el yogur y unas gotas de aceite infusionado con romero para darle brillo. 

    📍Para este plato, he elegido un Godello de Bodegas Gallegas (D. O. Ribeira Sacra). Es un vino que comparte la misma filosofía que nuestra cocina: respeto por la tierra y atención al detalle. Al ser un blanco con cuerpo y certificación vegana, su textura sedosa equilibra la potencia del pimentón y la densidad de la harina de garbanzo. Es fresco, con notas afrutadas y un toque mineral que "limpia" el paladar tras cada bocado. Un vino con alma para un plato con historia. Sírvelo entre 8ºC y 10ºC. No lo enfríes demasiado, queremos que su elegancia floral se exprese libremente.

¡Buen provecho!

TOFU DE LEGUMBRES: MI SECRETO PARA COMER VARIADO, ROTAR LA SOJA Y NO ABURRIRME JAMÁS

    Si eres como yo, seguro que te ha pasado: llega un momento en que la soja parece estar en todas partes (texturizada, bebida, tofu, tempeh...). Aunque me encanta, sentía que mi alimentación se estaba volviendo monótona y, sobre todo, me costaba muchísimo introducir legumbres en mi día a día. 

    El tofu de garbanzos es, para mí, el rey de las proteínas vegetales caseras. Es increíble cómo algo tan sencillo como un puñado de legumbres puede transformarse en un bloque tan cremoso y versátil. En esta versión, he querido darle un color dorado espectacular y un plus de bienestar usando cúrcuma y pimienta negra. 

INGREDIENTES

200 g de garbanzos

750 ml de caldo vegetal

1 cdita de cúrcuma en polvo

1 cdita de pimienta negra recién molida

Aceite de Oliva Urzante 0.4

PREPARACIÓN

    Deja en remojo 24h los garbanzos. Escúrrelos y añádelos a un robot de cocina junto con el caldo vegetal, la cúrcuma y la pimienta negra. Tritura. Debe quedar como la bebida vegetal, si te ha quedado espesa añade más caldo. Vierte la mezcla en una olla a fuego medio. Aquí empieza el baile: remueve con las varillas sin parar. No te asustes si al principio parece que se forman grumos, sigue batiendo y verás cómo se vuelve una crema lisa y brillante. Una vez espese, baja el fuego al mínimo. Mantén la cocción unos 6-8 minutos. Esto es fundamental para que el almidón se cocine y el sabor sea suave y delicioso. Pasa la masa a un táper bien nivelado untado con aceite. Deja que pierda el calor y luego mételo en la nevera al menos 4 horas. Yo suelo dejarlo toda la noche para que al cortarlo sea súper estable. 

    Desmolda tu bloque y córtalo en filetes o cubos. 

    Si el tofu de garbanzos os gustó, preparaos porque este de lenteja roja (o coral) juega en otra liga. Es el que más preparo en casa cuando busco algo con sabor más potente y una textura que sorprenda. Al no tener piel, la lenteja roja nos regala un tofu súper finito y elástico que absorbe todo lo que le eches. Para esta versión he buscado lo que yo llamo "el combo del sabor": tomate, ajo y levadura. El resultado es un bloque color teja precioso y un sabor tan intenso que podrías comerlo solo, aunque pasado por la plancha es como mejor está. ¡Vamos al lío!

INGREDIENTES

200 g de lenteja roja

750 ml de caldo vegetal

1/2 cdita de ajo en polvo

2 cdas de levadura nutricional

1 cda de tomate concentrado

Aceite de oliva 0.4

PREPARACIÓN

    Pon en agua las lentejas y déjalas 6 horas a remojo. Escurre bien las lentejas y ponlas en la batidora con el caldo vegetal. Tritura hasta que no quede ni un solo grumo. Queremos una crema muy fina tipo bebida vegetal igual que el tofu de garbanzos. 

Vierte la mezcla en una olla y ponla al fuego. Aquí viene el ejercicio: no dejes de remover con las varillas. Verás que de repente espesa y se vuelve brillante. Cuando haya espesado, baja el fuego al mínimo y sigue cocinando unos 6 minutos. Pasa la crema a un táper untado con aceite para que sea más fácil luego desmoldarlo. Alísalo bien y, cuando temple, directo a la nevera un mínimo de 4h. 

    

    📍Como este tofu tiene un sabor tan potente, me encanta servirlo en un plato plano, cortado en triángulos o rombos para que luzca más moderno. Acompañado con unas rodajas de aguacate o un poco de rúcula fresca. El contraste del verde con el color teja del tofu queda de revista. ¡Buen provecho!

LA METAMORFOSIS DE LA SANDÍA: EL SECRETO DEL UMAMI VEGETAL

    Bienvenidos a la base de todo. Hoy en La "Green" sabrosa no cocinamos, transformamos. El primer paso de nuestra trilogía comienza en el horno: un asado lento a 180ºC que compacta la fibra de la sandía, eliminando su naturaleza acuosa para darle una textura elástica y sorprendente. Tras el fuego, llega la calma: una maceración de 24 horas. ¿El resultado? Un ingrediente con alma marina y color granate profundo listo para protagonizar vuestros mejores platos.

INGREDIENTES

1/2 sandía firme

1 vaso de salsa de soja

1 trozo de 5cm de jengibre

2 cdas de alga nori en copos

1 vaso de jugo de remolacha

1 cda de aove

1 vaso de agua o caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Corta en lingotes gruesos la sandía como si fuera un lomo de atún. Retira la corteza y las semillas. Pincela con aove por ambos lados. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce los lomos de sandia y hornea 20 minutos a 180ºC (queremos que pierda el agua y se concentre).

    Una vez que la sandía sale del horno y está tibia, se sumerge completamente en la mezcla de salsa de soja, alga nori, jugo de remolacha y jengibre rallado. Debe reposar en la nevera en un recipiente hermético 24h. Dale la vuelta al bloque a las 12h para que el color sea uniforme. A mí me gusta tras este macerado, pasar por agua los lomos para suavizar el sabor.

TATAKI DE ATÚN DE SANDÍA

    Para el Tataki, buscamos un contraste de temperaturas y texturas. Presentamos los lingotes de sandía con una costra de sésamo tostado, logrando ese exterior crujiente y un corazón tierno y jugoso. 

INGREDIENTES

2 lomos de falso "atún"

Sésamo tostado

Aceite de lino

Mix de brotes de ensalada

1 lima

PREPARACIÓN

    Corta los lomos de sandía en lingotes y rebózalos con semillas de sésamo. En una sartén muy caliente con una gota de aceite, sella los lingotes 10 segundos por cada lado. Solo queremos tostar el sésamo, no cocinar la fruta. Corta los lingotes en rebanadas de 1cm (como el tataki de atún). El centro debe estar rojo vibrante y el borde tostado. Lo acompañamos con una ensalada mix de brotes que aporta volumen y frescor y terminamos con un aderezo noble de aceite de lino, ralladura y zumo de lima para elevar los matices cítricos. 

POKE BOWL: ARMONÍA DE ARROZ JAZMÍN Y DUO MARINO 

    Cerramos nuestra trilogía con el plato que lo tiene todo. Sobre una base de arroz jazmín extra aromático, disponemos nuestro "atún de sandia" acompañado de joyas verdes: edamames pelados para el aporte proteico y la cremosidad del aguacate. El crujiente del rábano y la zanahoria completan este bowl diseñado para nutrir y sorprender. Un almuerzo vibrante que demuestra que la cocina es color, salud y técnica en cada rincón. 

INGREDIENTES

1 vaso de Arroz basmati

2 vasos de caldo vegetal

1 Vaso de edamames 

1/2 aguacate maduro

2 rábanos

1 zanahoria

Aove

1 Lima

Falsa "corvina" de melón blanco

Falso "atún" de sandía

Sésamo negro

Sésamo tostado

Perejil fresco picado

Just Spices Aguacate Topping

PREPARACIÓN

    Lava el arroz, añádelo a una cazuela y cúbrelo con el caldo vegetal. Cuando rompa el hervor, baja el fuego, tápalo y deja que se cocine 10-12 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y con ayuda de un tenedor separa los granos. Cocina los edamames 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Pica en juliana la zanahoria. Haz láminas el rábano y el aguacate. Decora el plato a tu gusto con el arroz, el aguacate, la falsa "corvina" de melón, el falso "atún" de sandia, la zanahoria, el rábano y los edamames. Espolvorea las semillas de sésamo tostado encima del "falso" atún, las semillas de sésamo negro por la "falsa" corvina, el topping de aguacate por este y el perejil picado por el arroz, buscando armonía de colores. 

    📍El contraste del arroz templado con la fruta fría es el verdadero secreto de este bowl.

    🍷Para elevar esta experiencia sensorial, he elegido un Menado Nosso, un Verdejo natural y con certificación vegana que nace en Rueda (Valladolid). Me encanta Menade porque, al igual que nosotros en La "Green" Sabrosa, ellos creen en el respeto absoluto a la naturaleza. En su bodega han sustituido los químicos por "hoteles de insectos" y árboles frutales para que el ecosistema se cuide solo. Es un vino con alma, hecho por gente que ama la tierra.

    Con este brindis por la biodiversidad y el sabor, cerramos nuestra trilogía dedicada a la metamorfosis de la sandía. Ha sido un viaje fantástico descubrir cómo el fuego, el tiempo y la técnica pueden convertir un ingrediente cotidiano en un despliegue de alta gastronomía vegetal. 

    Espero que estas recetas no solo llenen vuestras mesas de color, sino que os inspiren a mirar cada ingrediente con ojos nuevos. Gracias por formar parte de esta comunidad donde lo saludable siempre es motivo de celebración.

¡Buen provecho!

BÁSICOS QUE ELEVAN TU MESA: TOFU A LA BRASA CON ESPÁRRAGOS DE TEMPORADA

    Hoy nos alejamos de los mitos para abrazar la técnica: un tofu que rompe esquemas. Imagínate un bocado que comienza con un crujido delicado, dando paso a un interior suave que ha absorbido cada matiz de las especias. No es solo una proteína; es el lienzo perfecto para tus platos más creativos. Este tofu es el resultado de buscar la perfección en lo cotidiano. Es esa receta que te salva una cena rápida, pero que tiene la elegancia suficiente para protagonizar un "brunch" especial. Crujiente, aromático y profundamente sabroso. 

INGREDIENTES

1 bloque de tofu firme 

4 dientes de ajo

2 limones

1 cda de jarabe de arce o agave

1 cda de chile en polvo

Sal

Pimienta negra

1/2 taza de agua caliente

6 cdas de salsa de soja baja en sal

2 cdas de aceite de sésamo

3 espárragos blancos frescos

3 espárragos verdes frescos

1 pizca de azúcar blanca

1 vasito de bebida vegetal

PREPARACIÓN

    Escurre bien el agua del tofu. Puedes envolverlo en un paño limpio y ponerle algo de peso encima durante 15 minutos para que suelte todo el líquido. Córtalo en tiras gruesas. En un bol o bolsa de congelación mezcla la salsa de soja, el agua, el jarabe de arce, el chile en polvo, el zumo de los limones, los ajos machacados, la pimienta negra y mezcla. Añade los filetes de tofu y deja macerar toda la noche. 

    Añade agua a una cazuela, con una pizca de sal, otra de azúcar blanco y la bebida vegetal. Mientras limpia los espárragos blancos, córtales un trozo del tallo y con ayuda de un pelapatatas retírales una capa fina más o menos a 2 dedos de la yema que es la parte más tierna. Una vez rompa a hervir el agua, añade los espárragos blancos y cocina 20 minutos a fuego medio. Retiramos y escurrimos. Lava los verdes y córtales el tallo, dales un hervor en el agua anterior de 5 minutos, escurre y saltea ambos (los blancos y los verdes) en una sartén con un poco de aceite hasta dorar. Reservamos. 

    Saca del marinado los lomos de tofu. Calienta una plancha con 1 pincelada de aceite. Añade los lomos y dóralos por ambos lados 5 minutos para que forme la costra dorada y tostada.  ¡Buen provecho!

📍 Una vez que esté bien crujiente, añade un chorrito de salsa de soja (si quieres un toque dulce, una pizca de azúcar o sirope) Saltéalo un minuto más para que se caramelice.

PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE SETAS: EL SECRETO DE LA TEXTURA PERFECTA

     Hoy os traigo una receta que es puro confort: Pimientos del Piquillo rellenos de setas. Pero no son unos pimientos cualquiera. He querido elevar este clásico vegano buscando una experiencia delicada al paladar. ¿El secreto? Una bechamel triturada que convierte el relleno en una crema de setas finísima, sedosa y llena de matices. Es un plato perfecto para sorprender en una cena especial o simplemente para darte un capricho "green" de los buenos. ¡Vamos a los fogones!

INGREDIENTES

1 bote de pimientos del piquillo de buena calidad (unos 10-12 pimientos)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

250g de seta ostra (pueden ser variadas champiñón, shiitake, boletus, etc.)

2 txalotas

1 puerro fino

500 ml de bebida de soja sin azúcar o de avena

45g de harina (unas 3 cucharadas)

45 ml de margarina vegetal

una pizca de nuez moscada

1/2 cebolla dulce

1 pimiento verde

6 tomates de pera maduros

PREPARACIÓN

    En una sartén amplia con un chorrito de AOVE, empieza pochando las 2 txalotas y el puerro  (todo muy picado). Cuando la verdura esté casi tierna, añade las setas picadas. Cocina a fuego medio-alto hasta que las setas se doren y no quede nada de agua en la sartén. Reserva. En un cazo, calienta la margarina y añade la harina. Tuesta un par de minutos removiendo siempre. Ve añadiendo la bebida vegetal poco a poco, sin dejar de batir con las varillas hasta que la mezcla espese y hierva, unos 10 minutos. Añade sal, pimienta, la nuez moscada y el sofrito de setas y verduras. Pasa la batidora de mano a máxima potencia hasta que obtengas una crema finísima, sin ningún tropezón. Deja que esta crema se enfríe totalmente antes rellenar los pimientos, así tendrá la consistencia perfecta y no se saldrá del pimiento una vez rellenado. Mientras enfría, preparamos la salsa. En una sartén, sofríe la cebolla y el pimiento. Cuando estén bien pochados añade el tomate de pera troceado. Deja cocinar a fuego lento unos 40 minutos. Tritura la salsa hasta que quede lisa y brillante. Si queda muy espesa, añade un poco del líquido del bote de los pimientos. Escurre bien los pimientos del piquillo. Con ayuda de una manga pastelera (o una cuchara pequeña), ve rellenando cada pimiento con la crema de setas. No los llenes hasta el borde para que puedas cerrarlos un poquito. Coloca los pimientos rellenos en una cazuela plana o fuente de horno sobre una base de la salsa de tomate que has preparado. Cubre con un poco más de salsa por encima. Dale un hervor suave de 5-8 minutos para que los sabores se abracen.

¡Buen provecho!

    📍Si quieres que la receta sea apta para celíacos, puedes sustituir la harina de trigo por maicena o un mix de harina sin gluten.

    📍Si algún pimiento se te rompe al rellenarlo, ¡no lo tires!. Tritúralo con un poco de nata vegetal y el líquido del bote que reservamos para crear una salsa de acompañamiento espectacular.

CARPACCIO DE "CORVINA" VEGETAL. EL ARTE DE ASAR EL MELÓN

     Cuando la fruta se transforma en un bocado marino sorprendente. Hoy, el melón blanco abandona su papel secundario como fruta de postre para convertirse en el protagonista absoluto de un entrante minimalista y sofisticado. Gracias a una técnica de asado controlado, logramos una textura elástica y translúcida que evoca la delicadeza de una corvina salvaje, creando un puente entre la huerta y el mar. Un plato elegante, vegano y con ese equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y lo ácido. 

INGREDIENTES

1/2 melón piel de sapo 

3 cdas de aceite de oliva

1 pizca de sal

1 loncha de salmón vegano 

1 cda de alcaparras

2 cucharadas de alga nori en copos

4 nueces

2 limas

1 limón

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Pelamos el melón y retiramos las semillas. Cortamos el melón en lingotes o rectángulos de unos 2 cm. Precalentamos la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Colocamos los lomos de melón en la bandeja, pincelamos con aceite, añadimos una pizca de sal y asamos 10 minutos a 180º. (Si tu freidora no tiene resistencia arriba, dale la vuelta a mitad del tiempo). El melón debe estar tierno al tacto y los bordes deben empezar a verse translúcidos, pero no debe dorarse ni caramelizarse en exceso. Buscamos una textura nácar, no un asado dulce. Una vez fuera del horno, dejamos que los lingotes pierdan temperatura a temperatura ambiente durante 5 minutos. Después, introducimos en un tupper con el jugo de dos limas y el limón. Añadimos los copos de alga nori, lo llevamos a la nevera y dejamos macerar 3h. Este shock térmico detiene la cocción y compacta la fibra del melón, dándole esa mordida elástica similar a la de un pescado crudo. 

    Emplatamos: Con ayuda de un cuchillo de hoja fina muy afilado, cortamos los lingotes asados y fríos en láminas casi transparentes (estilo carpaccio). Dispón en un plato ondulando las láminas para darle volumen. Intercala con el salmón vegano entre los pliegues del melón. Reparte las alcaparras y las nueces. Ralla una lima por encima, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y decora con unas hojitas de perejil. 

¡Buen provecho!

📍Si quieres que el melón luzca exactamente como un lomo de pescado blanco, después de asarlo y antes de cortarlo, pincela los lomos con una gota de aceite suave. Esto le da un brillo satinado que, al cortarlo en láminas finas, crea ese efecto translúcido tan elegante. 

📍Para conseguir que el cuchillo rompa el melón sin destrozarlo, humedécelo ligeramente con aceite entre corte y corte, así deslizará como la seda. 

  

    📍No te cortes con las alcaparras o incluso añade un poco de agua de la conserva al aceite del aliño. Ese toque ácido-salado es el que "engaña" al paladar y lo lleva al terreno de los entrantes. 

MACARRONES CON BECHAMEL DE COLIFLOR

    Si buscas un plato de pasta reconfortante, pero con un extra de verduras y menos grasas pesadas, estos macarrones con bechamel de coliflor van a ser vuestro nuevo básico. Me encanta dar vueltas a los clásicos, y el uso de bebida de soja y la coliflor triturada crea una textura increíblemente cremosa sin necesidad de mantequillas o harinas ¡Y todo usando nuestra querida "Freidora de Aire"

INGREDIENTES

400 g de coliflor cortada en ramilletes pequeños

300 g de pasta (vuestra variedad favorita)

500 ml de bebida de soja sin azúcar

1 cda de mostaza inglesa (el toque maestro)

100 g de Queso Cheddar Violife en lonchas

100 g de Queso Mozzarella Violife en lonchas

Queso Mozzarella Violife sabor original

3 cdas de pan rallado 

1/2 cda de ajo en polvo

ELABORACIÓN

    En un recipiente apto para freidora de aire, colocamos la coliflor junto con la bebida de soja y la mostaza. Horneamos 25 minutos a 200º C. La coliflor debe quedar bien tierna. Mientras tanto, cocemos la pasta en agua con sal, pero ¡ojo! Sácala 2 minutos antes de lo que indique el envase. Se terminará de hacer con la salsa. Una vez lista la coliflor, añadimos el queso troceado a la mezcla caliente y trituramos todo muy bien hasta conseguir una bechamel suave y sedosa. Mezclamos la pasta escurrida con nuestra bechamel de coliflor. Cubrimos la mezcla con pan rallado, ajo en polvo y un extra de queso rallado. Llevamos de nuevo a la freidora de aire y gratinamos hasta que la capa superior esté dorada y súpercrujiente. 

    📍 Si quieres un extra de sabor, podéis añadir una pizca de nuez moscada a la bechamel antes de triturar ¡Combina de cine con la coliflor!

TOSTADA DE AGUACATE Y SRIRACHA

    Hay mañanas en las que el desayuno no es solo la primera comida del día, sino un ritual de texturas y contrastes. Hoy nos inspiramos en la sencillez magistral de Jamie Oliver para crear una tostada que es puro equilibrio: sofisticada, vibrante y profundamente deliciosa. Esta receta nace de la búsqueda de la armonía perfecta entre la untuosidad del mundo vegetal y la intensidad de los matices picantes. Es la prueba de que un desayuno rápido puede ser una auténtica fiesta de sabores y texturas. Si buscas algo cremoso, picante y con un toque crujiente...¡esta es tu tostada!

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de centeno

1/2 tarrina de crema de queso untable vegano

1 aguacate maduro

1 cdita de Sriracha

1 pizca de Tajín en polvo

1 pizca de Just Spices Aguacate Toppins 

1/2 limón

1 pizca de sal

Aove con aroma de trufa

PREPARACIÓN

    Comenzamos preparando el lienzo: el pan debe estar crujiente por fuera pero tierno en su interior. En un bol mezclamos el queso crema con un chorrito de Sriracha, mezclamos y extendemos esta mezcla en ambas tostadas. Cortamos el aguacate en dos partes, sacamos con ayuda de una cuchara y lo laminamos. Rociamos con una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón. Montamos el aguacate en las tostadas, coronamos con toppings para aguacate que aportan el componente crujiente y finalizamos espolvoreando Tajin. ¡Buen provecho!