ESTOFADO DE SEITAN, CON NUECES Y GRANADA. (KHORESH-E-FESENJAN)

     El khoresh-e-fesenjan es uno de los muchos guisos que exiten en Irán. Es un suculento guiso cocinado a fuego lento. La clave de este delicioso plato combina lo dulce con lo salado. El aroma es profundo y sabroso con una acidez deliciosa y elegante que contrasta muy bien con la untuosidad del plato. 

INGREDIENTES

1 cebolla grande

250g de seitan desmigado (ver la receta de seitan especiado)

1 cda de harina de avena

300g de nueces picadas

Sal

Pimienta negra recién molida

1l de caldo vegetal

3 cdas de azúcar moreno

350ml de melaza de granada

2 cdas de semillas de granada

Aceite de cocinar

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Pon a fuego medio dos cucharadas de aceite. Pica la cebolla muy fina y póchala a fuego suave hasta que esté ligeramente dorada. Corta el seitan en trozos, sazona por ambas caras e introdúcelo en la cazuela con la cebolla. Sube el fuego y remueve bien para que se selle el seitan, apaga el fuego y reserva. En una cazuela añade un poco de aceite y la cuchara de harina, tuesta hasta que tome un color beige claro. Añade las nueces picadas y sigue sofriendo bien. Añade el caldo a la cazuela, remueve bien y espera a que rompa a hervir. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Añade el azúcar, la melaza de granada y remueve sin parar hasta que se haya disuelto la melaza por completo. Introduce el seitan con la cebolla, tapa y deja de nuevo cocinarse a fuego suave 30 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Una vez acabada la cocción, el guiso quedará cremoso, oscuro, muy parecido al chocolate. Sirve con unas semillas de granada y espolvorea perejil por encima. ¡Buen provecho!

    *Acompaña este plato con arroz basmati. 

KUKU SABZI, TORTILLA PERSA DE HIERBAS AROMÁTICAS

    El kuku sabzi es una receta tradicional persa que consiste en una especie de tortilla preparada con hierbas aromáticas y es realmente sabrosa, un verdadero festín de hierbas. El proceso de elaboración permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, y que adquiera una textura suave y esponjosa. 

INGREDIENTES

200g de perejil fresco

200g de cilantro fresco

40g de eneldo fresco

60g de cebollino

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta mediana

2 cditas de cúrcuma molida

8 huevos camperos

2 cdas de harina de avena

2 cdas de yogur griego

3 cdas de levadura en polvo

Sal

Pimienta negra molida

3-4 cdas colmadas de arándanos deshidratados

100 gr de nueces troceadas 

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 180ºC. Pica bien las hierbas aromáticas. Pica la cebolla. En una sartén añade aceite, y pocha la cebolla. Añade las hierbas aromáticas, mezcla unos minutos y agrega la cúrcuma, rehoga 5 minutos más y deja enfriar en una fuente. En un bol, bate los huevos, añade la harina, el yogur, la levadura, la sal, la pimienta negra y mezcla hasta que este todo bien mezclado. Pica las nueces y los arándanos en una picadora y agrégalo al bol. Añade las hierbas y mezcla bien. Unta una fuente de horno con aceite, coloca un papel de horno y vierte la mezcla de huevo y el sofrito de hierbas y hornea durante 35´. Pincha con un cuchillo, si sale limpio, está en su punto. Déjala enfriar y córtala en dados a la hora de servir. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE HINOJO, MANZANA, ENELDO Y GRANADA

    Esta ensalada es elegante y ligera. El aderezo del limón suaviza los aromas anisados, y el dulzor de la manzana y de la granada la convierten en un acompañamiento delicado y refrescante para una comida o una cena. 

INGREDIENTES

1 hinojo fresco

1 manzana Granny Smith (puedes usar la variedad que quieras)

6 rabanitos picantes

Zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Unas ramitas de eneldo picado, solo las hojas. 

2 cdas de semillas de granada

Sal

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

    Lava el hinojo, la manzana y los rabanitos. Pica en juliana, agrégale un poco de zumo de limón y mezcla bien para que no se oxiden el hinojo y la manzana. Pica el eneldo y agrégaselo a la ensalada. En un bol mezcla 3 cdas de aceite de oliva, añade el resto del zumo del limón, una pizca de sal, otra de pimienta negra y bate con unas varillas para emulsionar. Agrega las semillas de granada, mezcla la ensalada y sirve bien fresca junto a la vinagreta. ¡Buen provecho!

ÍMAN BAYILDI, VERSION VEGETARIANA DEL KARNIYARIK (BERENJENAS RELLENAS)

    El Ímam bayildi, es un plato tradicional de la cocina turca. Es un tipo de meze vegetariano. El principal ingrediente de este plato es la berenjena. Una versión del conocido plato Karniyarik, que se elabora con carne picada y diferentes verduras. Nosotras veganizaremos la receta original del Karniyarik, cambiaremos la carne picada de producto animal por carne picada de producto vegetal de la marca Heura. Es una receta más que espléndida, llena de sabores, estoy 100% segura que tus invitados disfrutarán muchísimo de este plato. ¡Les encantará!

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes

1 cebolla blanca

1 pimiento verde 

300g de carne picada de Heura

1 bandeja de tomates cherrys

20g de perejil fresco picado

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1 docena de zanahorias

1 rulo de queso de cabra o de queso feta

Zumo de 1 limón

3 cucharadas de chutney de higo

Aceite de oliva virgen extra

1 taza pequeña de agua

1 cdita de comino en polvo

Sal

Pimienta negra recien molida

PREPARACIÓN

    Empezamos por las zanahorias. Lávalas, quítales las hojas verdes, corta por la mitad y colócalas en una fuente de horno. Riégalas generosamente con aceite de oliva. Sazona con el comino, la sal y la pimienta. Remueve con las manos para que las zanahorias se impregnen bien. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad, hazlas unos cortes en diagonal y transversal, échales sal y pincela cada 1/2 trozo con aceite. Introduce ambas bandejas en el horno previamente precalentado a 200ºC 30 minutos. Mezcla el zumo del limón con el chutney de higo hasta que se disuelva. Pica los ajos, la cebolla, el pimiento verde y los tomates cherrys por la mitad. En una sartén añade aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento verde, salpimentamos. Una vez pochados añade los tomates cherrys, la carne picada de heura y el perejil picado. Mezcla, verificamos el punto de sal y dejamos cocinarse 5 minutos más. Sacamos las berenjenas y las zanahorias del horno. Pincela las zanahorias con el chutney de higos, remueve con cuidado de no romperlas e introduce en el horno 20 minutos a 180ºC para que terminen de asarse. Con ayuda de un tenedor aplasta la carne de la berenjena, rellena cada mitad con la carne de heura pochada. Coloca de forma decorativa unos trozos de pimientos verdes, rocía las berenjenas con un poquito de agua e introduce en el horno a 180º C 20-25 minutos hasta que veas que el pimiento se ha dorado ligeramente. Desmenuza el queso de cabra y espolvoréalo por encima. Sirve de inmediato. ¡Buen provecho!

ENSALADA OLIVIEH

     Esta ensalada es una de las más populares de Irán y pertenece a la cocina Persa, un mundo culinario realmente emocionante. La ensalada Olivieh en Irán debe su existencia a la influencia de Rusia y su famosa ensaladilla, digamos que ellos hicieron su propia versión, que para mi gusto mejora con muchos puntos esta ensalada. Un plato económico y sencillo de preparar ideal para los días calurosos. El cilantro le aporta fescura, sabor y aroma a este plato. 

INGREDIENTES

4 Patatas medianas de variedad Spunta

150g de seitan especiado (ver receta en este blog)

350g de pepinillos laminados en conservas

1 cebolleta dulce

5 huevos camperos

1 manojo de cilantro fresco

150g de guisantes

4 cucharadas de veganesa

zumo de 1 limón

2 yogures griegos sin azúcar

2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua a hervir cuece las patatas 12 minutos hasta que estén tiernas pero no desechas. Mientras coloca en un cazo agua, sal, un buen chorro de vinagre y cuece los huevos 8 minutos. En otro cazo cocina 5 minutos los guisantes. Escurre todo y déjalos enfriar en agua helada. Desmenuza él no-pollo. Pica el manojo de cilantro, las cebolletas finitas, las patatas sin piel en dados, los huevos en dados y agregamos todos los ingredientes a una ensaladera junto a los guisantes y los pepinillos en rodajas, mezcla con cuidado para no romper la patata y el huevo. En un cuenco mezcla, la veganesa, el yogur, el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra recién molida y mezcla con unas varillas. Vierte el aderezo en la ensaladera y remueve con una espátula. Algunas patatas y trozos de huevo se aplastarán y se mezclarán con el aderezo, es exactamente lo que debe ocurrir, así que no te preocupes, eso hace que el plato resulte mucho más sabroso. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!

SUPERCREPES DE ESPINACAS

    Hoy preparamos una receta de mi chef favorito, el británico Jamie Oliver. Los crepes de espinacas es una opción estupenda para comer verduras de una manera diferente. Esta receta gusta mucho tanto a niños como a mayores. Los crepes de espinacas son salados y se preparan con los ingredientes habituales, aunque añadiendo unas hojas de espinacas en el momento de triturar los ingredientes. 

INGREDIENTES

75g de harina de arroz

1/4 cucharadita de sal

1 huevo grande

150ml de bebida vegetal (sin azúcar)

1/2 aguacate

50g de espinacas frescas

50g de margarina vegetal 

12 cherrys 

1 cebolleta

1/2 manojo de cilantro

1 limón

aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de salsa tzatziki

Salsa picante de chile (usa con moderación si no toleras el picante)

Pimienta negra

Sal

2 huevos 

PREPARACIÓN

    En un robot de cocina añade la bebida vegetal, 1 huevo, la margarina, la sal, la harina de arroz, la cebolleta, el cilantro, el zumo de limón incluida su ralladura y las espinacas. Rocía con un chorrito de aceite, salpimenta al gusto y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Calienta una sartén, añade una cucharadita de mantequilla, vierte un cucharón de masa, cubriendo toda la base de la sartén mientras la mueves por el mango. Dora el crepe, por un lado, a fuego medio-alto, hasta que veas que los bordes se separan de la sartén. Gira el crepe y lo cocinas por el otro lado. Coloca en un plato y tapa con un paño para mantenerlos calientes. Repite hasta finalizar la masa. Coloca un crepe en un plato, pinta la base con salsa tzatziki, coloca hojas de espinacas crudas, cilantro fresco, láminas de aguacate, tomates cherrys laminados y echa unas gotas de salsa picante. En una sartén fríe un huevo con una pizca de sal y otra de pimienta negra y colócalo en el crepe. Sirve con unas cuñas de limón y algo más de salsa picante. ¡Buen provecho!

    *En lugar de espinacas, puedes usar mezcla de hierbas, como perejil, menta, albahaca, estragón o las que te apetezcan. A las láminas de aguacate les he dado un toque de plancha.

CARNE DE SEITAN A LA PARRILLA CON GRANADA Y VINAGRE BALSÁMICO

     La comida es un símbolo que refleja la cultura de cada región. Hoy nos trasladamos a Irán y disfrutaremos de un plato delicioso. La cocina del norte de Irán se distingue por su uso de ingredientes locales como pescado, hierbas y granadas, combinados con condimentos nativos que crean sabores sabrosos, a menudo agrios y únicos de la región. Nosotras veganizaremos esta receta y cambiaremos la carne animal por carne vegetal. ¡Ponte el delantal que comenzamos la receta! 

INGREDIENTES

250gr de seitan casero (ver receta de seitan)

2 cdas de aceite de oliva virgen extra (Aove)

Sal

Pimienta negra

1 puñado de canónigos o rúcula o cualquier hoja verde

100 gr de semillas de granada

Para macerar la carne vegetal:

3 bolas pequeñas de remolacha

1/2l de caldo vegetal

1 vaso de vino tinto

1 cebolleta blanca

1 cdas de salsa de soja

1 cda de mostaza antigua

Aove

Sirope de agave

Para la vinagreta:

200ml de melaza de granada

75ml de vinagre balsámico 

1 cda de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de mostaza dijon 

Sal

PREPARACIÓN

    Laminamos el seitan en filetes finos. En un robot de cocina añadimos el caldo, la remolacha, el vaso de vino, la cebolla, 1 chorro de aceite, 1 cda de sirope de agave, 1 cda de salsa de soja y trituramos. Vertemos en una fuente y añadimos los filetes de seitan. Colocamos film transparente y reservamos en la nevera 24h para que se impregnen los filetes con la salsa. Una vez pasado el tiempo, escurrimos el jugo, secamos con papel de cocina, salpimentamos al gusto, añadimos una gotita de aceite a la plancha y doramos los filetes por ambos lados. Colocamos los filetes en un plato o una fuente de forma decorativa junto un puñado de berros en el centro. Reparte generosamente las semillas de granada por encima. En un bol preparamos la vinagreta: añadimos aceite, melaza de granada, vinagre balsámico, mostaza, una pizca de sal y bate con unas varillas hasta emulsionar. Sirve esta vinagreta por encima de la carne y de los brotes de berros. 

¡Buen provecho!

ESPÁRRAGOS VERDES MARINADOS EN HARISSA

     No hay nada mejor que disfrutar de unos espárragos verdes a la plancha. Si, además, se mezclan con harissa, (una mezcla de especias picante de la cocina tunecina presente en todo el Magreb que es bien potente y se elabora triturando chiles secos), se convertirán en un plato perfecto de acompañamiento.  

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos verdes frescos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de Harissa (si no aguantas el picante usa con moderación)

2 cucharadas de Sirope de Agave

1 Limón 

Sal

PREPARACIÓN

    En un bol mezcla el aceite, la harissa, el agave, la ralladura y el zumo del limón y una pizca generosa de sal. Bate con ayuda de unas varillas de cocina hasta emulsionar. Lava los espárragos, corta más o menos 10 cm de la parte inferior que es más dura. Unta los espárragos con la mezcla preparada bien impregnados y deja macerar 30 minutos en una bandeja cubierta con un film transparente. En una plancha bien caliente, añade los espárragos por tandas, dora unos 4 minutos por cada lado, Sirve bien caliente o templado como una ensalada de acompañamiento. 

¡Buen provecho!

CHURRASCO DE SEITAN AL HORNO

     Cuando hablamos de churrasco pensamos siempre en el producto animal, ya sea de ternera o de cerdo. Nosotras vamos a preparar "churrasco de seitan". Si no tenemos parrilla, hacerlo en el horno es una alternativa perfecta para hacer nuestras barbacoas dentro de casa. Es la primera vez que lo he preparado y el resultado me ha encantado.

INGREDIENTES

1 bola de seitan casero (ver receta de seitan especiado)

3 bolas pequeñas de remolacha

1l de caldo vegetal

1 vaso de vino tinto

1 cebolla blanca mediana

Aove

4 cdas de salsa de soja

1 cda de mostaza antigua

8 Dientes de ajo 

Chimichurri argentino (yo compro las especias ya mezcladas)

Salsa para asar:

1 cda de vino tinto

1 cda de salsa de soja

1 cda de pimentón picante

1 cda de ajo molido

1 cda de sirope de agave

PREPARACIÓN

    Laminamos el seitan en filetes no muy gruesos. En un robot de cocina añadimos el caldo, las remolachas en trozos, 1 vaso de vino, 1 cebolla blanca, un chorro de aceite, 1 cda de salsa de soja y 1cda de sirope de agave y trituramos. En un recipiente de cristal añadimos los filetes de seitan laminados y vertemos la salsa cubriendo bien los filetes. Reservamos en la nevera 24h para que la carne de seitan se pinte de color morado y nos de el aspecto de "no carne". Finalizado el tiempo de maceración, pasamos los filetes por en un chorro de agua finito para quitarle el exceso de la salsa de remolacha y vamos colocando encima de una parrilla de horno junto con los ajos con su piel. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. En un bol añadimos 1 cda de agave, 1 de aceite, 1 de vino, 1 de salsa de soja, 1 cda de pimentón, 1 cda de ajo molido y mezclamos. Con ayuda de una brocha de cocina pintamos los lomos del seitan por ambos lados y horneamos 15 minutos a 180ºC. Sacamos y volvemos a pincelar con la salsa. Bajamos el calor si fuera necesario y dejamos otros 10 minutos controlando que no se nos queme la carne. En un bol añade 1 cda de chimichurri argentino, 2 cdas de aceite de oliva y 1 de vinagre, mezcla y prueba. Reserva para el momento de emplatar la carne y con esa salsa pincelaremos la carne justo en el momento de servir. Acompaña este plato con unas patatas fritas y los ajos asados. 

¡Buen provecho!

CREPE RELLENO DE DÁTILES, MANZANA Y PLÁTANOS

    Hoy preparamos crepes, si aún no os habéis animado, es muy fácil de preparar. Es una receta de orígenes franceses, básica y tremendamente versátil. Ideales para el desayuno, una merienda, un postre, los puedes preparar dulces o salados, las posibilidades son infinitas si tienes imaginación.

INGREDIENTES (8 crepes)

2 huevos tamaño grande

110g de harina de repostería

240 ml de bebida de soja

15 ml de azúcar blanca

2g de sal fina

1 vasito de agua

Ralladura de 1 limón

1 cdita de esencia de vainilla

Margarina vegetal

1 cdita de canela

1 manzana granny smith

1 plátano de canarias

8 dátiles frescos

Sirope de agave

Azúcar glasé

Frutas del bosque para decorar (yo elegí grosellas y moras silvestres recién cogidas de la zarzamora)

PREPARACION

    En un bol añadimos los huevos y los batimos, añade la bebida de soja, el agua, el azúcar, la sal, la ralladura del limón, 1 cdita de vainilla y mezclamos. Añadimos la harina tamizada poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Tapa el bol y deja reposar mínimo 30´ en la nevera. En un cuenco añade la margarina e introdúcela un minuto en el microondas para que se derrita. Calentamos una sartén, con ayuda de una brocha de cocina pintamos la base fuera del fuego y vertemos un cazo de la masa. Expandimos por la base moviendo la sartén con la mano, bajamos el fuego y dejamos cocinar un par de minutos hasta que veamos que los bordes se doran y se despegan, momento de darle la vuelta con ayuda de una espátula de cocina con cuidado para que no se rompa. Dora nuevamente un par de minutos. Repite el proceso hasta finalizar la masa. Cubre con un paño de cocina mientras hacemos la mezcla del relleno. Troceamos las frutas, en una sartén añade una cdita de margarina vegetal y todas las frutas picadas, añade 1 cdita de canela y otra de vainilla. Deja cocinarse sin parar de remover las frutas a fuego medio hasta que la manzana este blanda. Retiramos del fuego. Coloca un crepe en un plato rellena una mitad con la mezcla de frutas, cierre el crepe y vierte por encima un chorrito de sirope de agave y espolvorea azúcar glasé a tu gusto. ¡Buen provecho!