ENSALADA MARROQUÍ DE NARANJA, ZANAHORIA, COL LOMBARDA Y DÁTILES: UNA RECETA FRESCA, COLORIDA Y SALUDABLE

    Hay platos que nacen de la sencillez y terminan conquistando por completo la mesa. Esta ensalada marroquí es uno de ellos. Inspirada en los sabores frescos y aromáticos del norte de África, reúne ingredientes humildes que, combinados, crean una armonía sorprendente de colores, texturas y matices. 

    La dulzura jugosa de la naranja se encuentra con la zanahoria fresca, la intensidad de los dátiles y el carácter crujiente de la col lombarda encurtida. Cada ingrediente aporta su propia personalidad, pero es en conjunto donde sucede la magia: una ensalada vibrante, equilibrada y llena de contrastes. 

    Me gusta especialmente porque demuestra que la cocina saludable puede ser creativa, elegante y profundamente sabrosa. No necesita elaboraciones complejas ni ingredientes difíciles de encontrar; solo productos frescos y el cuidado de tratarlos con respeto.    

    Visualmente, es un plato que entra por los ojos. Los tonos naranjas, morados y rojizos convierten cada ración en una pequeña celebración del color. Pero más allá de su aspecto, es una receta que invita a comer despacio, disfrutando de cada bocado y de cada contraste entre lo dulce, lo ácido y lo crujiente. 

    Es el tipo de cocina que me inspira: recetas sencillas, nutritivas y llenas de personalidad, donde los vegetales son los verdaderos protagonistas. Una ensalada que aporta frescura a cualquier menú y que nos recuerda que, muchas veces, los platos más memorables son también los más simples. 

INGREDIENTES (para dos personas)

2 zanahorias grandes ralladas

2 naranjas medianas de zumo

6 dátiles 

1 manojo de menta fresca

1 cda de almendras laminadas ligeramente tostada

1 cda de pistachos

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1/2 naranja

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de naranja

1 pizca de canela en polvo

Una pizca de comino molido (opcional)

1 cda de mostaza 

Sal

PREPARACIÓN

    Ralla las zanahorias y colócalas en una fuente. Pela las naranjas, saca los gajos y con cuidado quítales la piel blanca para que queden jugosos. Corta los dátiles, retírales el hueso y córtalos en tiras finas o en dados. Haz la vinagreta, añade en un bol, el aceite, la mostaza, el zumo de naranja y de limón, la pizca de canela, la pizca de comino, la sal y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Añade los gajos de naranja al bol de la zanahoria junto a los dátiles y la menta picada muy fina. Espolvorea las almendras laminadas tostadas y los pistachos machados. Antes de servir añade la vinagreta. ¡Buen provecho!

    🍷 Para acompañar esta ensalada os recomiendo Gure Aberria, un Txakoli de Bizkaia fresco, equilibrado y con un delicado punto afrutado que acompaña con naturalidad la naranja, la col lombarda encurtida y el dulzor de los dátiles. Un maridaje que une la inspiración de la cocina marroquí con la tradición vitivinícola vasca, recordándonos que la gastronomía es también un puente entre culturas. 

ENSALADA TURCA DE ALUBIAS BLANCAS, CEBOLLA MORADA Y TAHINA

    Hay recetas que demuestran que la cocina más memorable no necesita grandes artificios. Esta ensalada, inspirada en las páginas del maravilloso libro Persiana, nos transporta a los mercados y mesas familiares de Turquía a través de una combinación de ingredientes sencillos que, juntos, crean algo extraordinario. 

    Las alubias blancas aportan una textura cremosa y reconfortante, mientras que la cebolla morada añade frescura y carácter. El perejil ilumina cada bocado y la tahina envuelve todos los ingredientes en una salsa sedosa que se equilibra con la viveza del limón y la profundidad aromática del aceite de oliva virgen extra. 

    Una receta humilde, saludable y llena de matices que demuestra por qué la cocina de Oriente sigue conquistando paladares en todo el mundo. 

INGREDIENTES

400g de alubias blancas cocidas

1 cebolla morada grande

1 diente de ajo

Un generoso manojo de perejil fresco

1 ramilleta de menta fresca

1 cdita de pimienta de Alepo (o la especia picante disponible en tu despensa, yo usé cayena en polvo).

Zumo de 1 limón y medio

3 cdas de tahina

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de vinagre de vino de Jerez

Sal de Añana

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

    Lava las alubias bajo un chorro de agua fría y escúrrelas cuidadosamente. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla reposar durante diez minutos en agua fría y escurrirla antes de utilizarla. Pica muy finamente el perejil, la menta y el diente de ajo. En un bol pequeño prepara el aliño mezclando la tahina, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la pimienta de Alepo, una pizca de sal de Añana y pimienta negra recién molida. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Coloca las alubias en una ensaladera amplia junto a la cebolla morada, el ajo, el perejil y la menta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren y la tahina abrace cada alubia con sus matices tostados y cítricos. Finaliza con una última pizca de sal de Añana y una hoja de menta. ¡Buen provecho!

    📍La receta incorpora pimienta de Alepo, una especia muy apreciada en Turquía por sus notas afrutadas y su picante suave. Como no disponía de ella en mi despensa, utilicé cayena en polvo que aportó un resultado igual de delicioso. 

ENSALADA DE ARROZ AL ESTILO GRIEGO CON TOFUFETA Y ACEITUNAS KALAMATA

    La comida mediterránea tiene la extraordinaria capacidad de transformar ingredientes sencillos en platos llenos de carácter. En esta ocasión viajamos hasta las costas del Egeo para reinterpretar una de sus combinaciones más emblemáticas: La Ensalada Griega. 

    La suavidad aromática del arroz basmati sirve de lienzo para una composición donde conviven la frescura crujiente del pepino, la jugosidad de los tomates cherry, el toque salino de las aceitunas kalamata y la cremosidad del tofufeta casero. El resultado es una ensalada completa, colorida y equilibrada que puede disfrutarse tanto fría como ligeramente atemperada, ideal para los días cálidos en los que buscamos platos ligeros sin renunciar al sabor. 

INGREDIENTES

250g de arroz basmati o jazmín cocido y enfriado

150g de tomates cherry

1 pepino mediano

8-10 dados de tofufecta casero

12 aceitunas kalamata

2 cdas de perejil fresco picado

PARA EL ALIÑO

3 cdas de aceite d eoliva virgen extra (AOVE)

1 cda de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza 

1 cdita de sirope de agave

1 pizca de especias especial ensalada

Sal de Añana 

Pimienta negra

PARA EL TOFUFETA (receta mejorada)

250g de tofu 

1 cda de levadura nutricional

1 cdita de miso blanco (Shiro Miso)

2 cdas de Hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Para obtener un arroz suelto y lleno de sabor, comienza lavándolo bajo el grifo hasta que el agua salga prácticamente transparente. Este paso elimina el exceso de almidón y evita que los granos se apelmacen durante la cocción. Coloca 1 taza de arroz en una cazuela con 1 taza y media de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 10-12 minutos sin destapar la cazuela. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego y deja reposar 10 minutos más con la tapa puesta. Separa los granos con un tenedor suavemente. El resultado será un arroz ligero, aromático y perfectamente suelto, ideal para absorber matices del aliño sin perder su propia personalidad. 

    Prepara tofufeta: En un plato coloca papel de cocina, el tofu y otro plato (haz un sándwich), prensa con ayuda de peso para que pierda el exceso del líquido, tras 30 minutos escurriendo. Mezcla en un tarro de cristal aove, hierbas provenzales, levadura nutricional, shiro miso y mezcla hasta que se integren todos los ingredientes. Añade el tofu cortado en dados. Mezcla y reserva en la nevera 1 semana antes de disfrutarlo. 

    Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos pequeños. Pica finamente el perejil fresco y reserva. En un bol amplio, combina el arroz con las verduras, las aceitunas kalamata y el tofu feta. En otro bol emulsiona el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el agave y las especias hasta obtener un aliño homogéneo y brillante. 

Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que cada ingrediente quede impregnado de sus aromas. Finaliza con el perejil picado y una vuelta de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente o deja reposar unos minutos en frío para que los sabores se integren y desarrollen toda su personalidad. ¡Buen provecho!

🧂Un guiño a mi tierra. Como alavesa, siento una especial conexión con la sal de Añana. Extraída artesanalmente en el histórico Valle Salado de Álava, forma parte de un legado gastronómico que ha perdurado durante siglos. En esta receta la utilizo no solo por la calidad y la pureza de su sabor, sino también como una forma de rendir homenaje a mi tierra. Porque la cocina también es memoria, identidad y respeto por los productos que nos acompañan desde siempre. 

ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS CON: AGUACATE, TOFUFETA, BREVAS Y GRANADA

        Bienvenidos a un nuevo rincón gastronómico en La Green Sabrosa. En la cocina contemporánea, el éxito de un plato no reside únicamente en el valor nutricional de sus componentes, sino en la sintonía de sus contrastes. Hoy elevamos la humilde legumbre a una categoría superior mediante una ensalada diseñada para estimular el paladar a través de un juego geométrico de texturas: la cremosidad untuosa, el crujiente vegetal y la explosión frutal.

    Esta propuesta es un equilibrio perfecto entre la tierra y la frescura, ideal tanto para un almuerzo ligero como para una cena sofisticada de preparación inmediata. 

INGREDIENTES

400g de garbanzos cocidos

1 pepino

Tofufeta casero 8 dados

4 rábanos

1 rama de apio tierno

1 cebolleta fresca

1 aguacate maduro

2 brevas frescas 1/2 granada de pulpa roja

Hojas de menta

3 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Zumo de 1 limón

1/2 cdita de sal

pimienta negra recién molida

1/2 cdita de comino molido

30g de almendras laminadas 

PREPARACIÓN

    Corta el pepino a cuartos, retira las pepitas. Lamina los rábanos con la mandolina para obtener un grosor translúcido y pica finamente el apio junto a la cebolleta. En un bol, mezcla los garbanzos pasados por agua y escurridos con las verduras troceadas. Añade los rubíes de granada. En un recipiente aparte, bate enérgicamente el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el comino hasta lograr una textura ligada y brillante. 

    Justo antes de servir, abre el aguacate por la mitad, córtalo en cubos, lava los higos y córtalos en cuartos. Tuesta ligeramente las almendras en un poco de aceite e incorpora a la ensalada. Riega con la emulsión, añade el tofufeta y realiza un movimiento envolvente suave para preservar la integridad de los frutos más delicados. Pica unas hojas de menta y deja caer por la ensalada. ¡Buen provecho!

🍷El maridaje. Para elevar la experiencia sensorial de esta ensalada, el acompañamiento líquido debe actuar como un elemento equilibrante. Mi recomendación es un Viore Verdejo (D.O RUEDA), un monovarietal que cuenta con la certificación oficial V-Label. 

ENSALADA DE BORRAJA, HIGOS FRESCOS, ALMENDRA TOSTADA Y MELAZA DE GRANADA

    Una adaptación inspirada en el libro Persiana. Sustituí las judías verdes por borraja y la melaza de dátiles por melaza de granada. El resultado es una ensalada sorprendentemente equilibrada: la dulzura de los higos, el toque ácido de la granada, el frescor de la menta y el crujiente de almendra convierten unos ingredientes sencillos en un plato elegante y lleno de matices. 

INGREDIENTES

1 taza de borraja 

1 cda de almendras

6 higos 

1 cda de melaza de granada

2 cdas de Aove

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

Menta fresca picada

PREPARACIÓN

    Cuece la borraja y déjala enfriar. Tuesta ligeramente las almendras laminadas hasta que estén doradas. Corta los higos por la mitad. Prepara la vinagreta: 1 cda de melaza de granada, 2 de aove, una pizca de sal, otra de pimienta negra. Mezcla. 

    Monta la ensalada: coloca una base de borraja creando volumen. Reparte los higos por encima. Espolvorea las almendras tostadas. La menta picada. Termina con la vinagreta justo antes de servir. ¡Buen provecho!

    📍Reserva unas gotas de melaza de granada para ponerlas al final sobre los higos. Riega la ensalada con Aceite de oliva virgen extra. Visualmente, queda preciosa y cada bocado tiene pequeños estallidos de dulzor y acidez.

EL ARTE DEL FRESCOR: ENSALADA DE LA HUERTA CON TOFUFETA MARINADO

    Con la llegada de las altas temperaturas, la cocina exige un cambio de ritmo. Buscamos ligereza, pero sin renunciar a la complejidad de sabores ni a la elegancia en el plato. Las ensaladas se convierten en el lienzo perfecto para demostrar que la frescura y la sofisticación pueden convivir en perfecta armonía. 

    En esta propuesta, elevamos un producto humilde y excepcional como la borraja, combinando su delicadeza con la reconfortante textura de la patata y el frescor crujiente del rábano y el pepino. El hilo conductor es un excepcional tofufeta casero, que transforma cada bocado en un viaje mediterráneo. Una opción impecable, ligera y refrescante para vestir tu mesa este verano. 

    Para que una ensalada de Batch Cooking funcione toda la semana, el secreto es separar los ingredientes por su humedad y no aliñar nada hasta el momento de comer. 

INGREDIENTES

1 patata mediana cocida

1 zanahoria cocida

1 taza de borraja cocida

1 pepino pequeño cortado sin semillas centrales

8 aceitunas manzanilla sin hueso

1 cda de alcaparras

1 tomate de ensalada pequeño 

1 puñado de mix de lechugas

4 rábanos laminados

6 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de vinagre de Jerez o de manzana

1 cdita de mostaza de Dijon

Sirope de agave

Perejil muy picado

Sal

Pimienta negra

1 cda de Levadura nutricional

1 bloque de tofu 

3 cdas de hierbas provenzales

1 cebolla morada

1 hoja de laurel

5 bolas de pimienta negra

5 nueces picadas en cuartos

1 cda de pipas de calabaza

PREPARACIÓN   

    Tupper 1: Prepara el tofufeta: Escurre el tofu, coloca un papel de cocina en un plato, el tofu, otro plato y algo que pese para quitarle el exceso de agua durante 10 minutos. Córtalo en dados. Mientras mezcla en un bol el aceite con la cda de levadura nutricional, las hierbas provenzales y mezcla. Echa el tofu en el tarro mezcla y reserva (a mí me gusta dejarlo macerar durante 1 semana antes de consumirlo para que tenga más sabor).

    Tupper 2: Cebolla encurtida: Pica la cebolla en juliana, en un bol echa 1 vaso de vinagre de vino, 1 vaso de agua, las bolitas de pimienta negra, la hoja de laurel. En otro bol, echa la cebolla con sal estrújala e introduce en el tarro con los jugos mínimo 30 minutos antes de consumirla

    Tupper 3:  Junta la patata, la zanahoria y la borraja de bocado.

    Tupper 4: Añade el pepino en dados, las aceitunas, las alcaparras y los rábanos laminados.

    Vinagreta: Echa aove, vinagre de Jerez, mostaza, sal, pimienta negra, el sirope de  agave y el perejil muy picado. Mezcla para emulsionar y reserva hasta el momento de servir la ensalada. 

    Emplatado: Coloca una base de mix de lechugas, encima la patata, la zanahoria y la borraja. Seguimos con el pepino, las aceitunas, los rábanos, el tofufeta y las alcaparras. Espolvorea las nueces y las pipas de calabaza ligeramente tostadas. Adereza la ensalada con la vinagreta emulsionada. ¡Buen provecho!

HORTALIZAS RELLENAS

    ¡Hola, green-gourmets! Hoy nos ponemos nostálgicos pero con un toque muy actual. Vamos a rescatar una de esas recetas tradicionales que reconfortan el alma: Las hortalizas rellenas del chef Sergio Fernández, pero como ya sabéis cómo somos aquí, ¡Le hemos dado una vuelta de tuerca 100% vegetal!  

    Hemos sustituido la carne animal por la espectacular textura de las burgers de Soria Natural. ¡Preparad los delantales porque los hatillos de col y de cebolla os van a enamorar!

INGREDIENTES

4 hojas de col enteras

2 cebollas (1 para el sofrito)

2 hamburguesas Soria Natural desmenuzadas

1 cda de margarina pomada 

1 cda de pipas de calabaza

1 cdita de almendras picadas

8 orejones picados

5 ciruelas picadas

2 dientes de ajo 

2 tomates de rama

1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra

1 cda de harina de espelta

1 vasito de brandy

Pimentón de la vera mezcla

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Haz un corte longitudinal hasta el centro de la cebolla y hiérvela entera 10 minutos. Al enfriarse, separa sus capas. Reservamos. Escalda las hojas de col en agua hirviendo con sal un par de minutos hasta que estén flexibles. Reservamos en agua fría. En una sartén con un hilo de aceite pocha la cebolla con una pizca de sal y los ajos machacados. Añadimos el tomate rallado y sofreímos. Cuando pierda la grasa añadimos el pimentón de la vera, la harina, removemos y añadimos el brandy. Reducimos. Añadimos un poco del caldo de la cebolla. Removemos y reservamos. Preparamos la carne: En un bol añadimos la cerne desmenuzada, las pipas de calabaza, las almendras machacadas, el melocotón y las ciruelas muy picadas, sal y pimienta negra. Mezclamos. Rellenamos con esta carne los cascos de la cebolla y las hojas de col. Cerramos los saquitos, y los colocamos en la cazuela del tomate, añadimos un poco más de caldo, bajamos el fuego, y dejamos cocinarse 30 minutos. Sirve un relleno de cada, decora con la salsa de tomate y perejil. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE PATATA Y TOFUFETA MARINADO: EL HIT DEL VERANO

    ¡Hola, green sabrosers! Con la llegada de los días de calor, en mi cocina solo apetecen platos frescos, vibrantes y llenos de color. Pero seamos sinceras: nadie quiere pasar horas cocinando con altas temperaturas, ni comer hojas mustias que llevan días en la nevera. Hoy os traigo una receta que se ha convertido en mi aliada favorita de batch coocking. El secreto de esta ensalada no está solo en la espectacular combinación de ingredientes -donde unimos la huerta de Navarra con mi Tofufeta casero macerado durante una semana-, sino en la técnica de organización para que cada bocado cruja como si estuviera recién hecho. ¡Preparad los tuppers, que empezamos!

INGREDIENTES

2 patatas cocidas cortadas en dados

250g de tofu macerado durante 1 semana en aove y hierbas provenzales

Zumo de 1 limón

2 cditas de mostaza dijon

1/2 tomate de ensalada

8 tomates cherri troceados en cuartos

1 pepino troceado en dados

2 cdas de alcaparras

Cebolla roja encurtida (en un bote de cristal añade la cebolla en juliana, una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, 1/2 vaso de vinagre de vino y 1/2 vaso de agua, sal, deja reposar 30 desde la víspera)

Canónigos y hojas de oreja de burro. 

Espárragos de Navarra

Menta fresca picada

Perejil fresco

PREPARACIÓN

Para que esta ensalada te dure perfecta varios días, sigue mi método de división por texturas en tres tuppers diferentes: 

📍Tupper 1: El corazón de la Ensalada:

Mezcla los dados de patata con el tofufeta. Añade el zumo de limón, la mostaza y 8 cdas del aceite de hierbas provenzales del macerado del tofu. Remueve bien. Al no llevar verduras frescas, este tupper se convertirá en una bomba de sabor en la nevera sin estropearse. Las patatas absorberán todo el aliño con los días. 

📍Tupper 2: El mix de la huerta:

Junta los tomates, el pepino, las alcaparras y la cebolla roja encurtida bien escurrida. Coloca una hoja de papel de cocina en el fondo del tupper antes de rellenarlo así absorberá el exceso de humedad y los tomates se mantendrán firmes. 

📍Tupper 3: El toque verde:

Lava las verduras, Sécalas bien con papel de cocina. Una vez bien secos añade al tupper los canónigos, la oreja de burro picada, los espárragos de Navarra y las hojas de menta picadas. Al estar separados dela humedad del tomate y del ácido del limón, no se oxidarán no se quedarán mustios. 

🍴El emplatado:

    En el momento de servir, coloca la base verde del tupper 3, añade el mix del tupper 2, corona con la patata y el tofufeta marinados del tupper 1 y termina con los espárragos troceados. Al mezclarlo todo en el plato, el propio jugo de las patatas aliñará el resto de la ensalada de forma instantánea. Espolvorea perejíl picado por encima y disfruta del espectáculo fresco y sabroso. ¡Buen provecho!

ATASCABURRAS VEGANO: TRADICIÓN MANCHEGA

     ¡Bienvenidos de nuevo! Hoy nos ponemos nostálgicos, pero con un toque de innovación que os va a volar la cabeza. Viajamos directos a la cocina de las abuelas para rescatar un clásico absoluto: el Atascaburras manchego. Este plato tradicional, originalmente de pastores y días de nieve, se basa en la emulsión reconfortante de patata, ajo y aceite de oliva. Hoy lo traemos al siglo XXI en una versión 100% vegetal brutal. Hemos sustituido el bacalao tradicional por setas carnosas para conseguir una textura perfecta y alga nori, el secreto definitivo para mantener intacto ese característico y delicioso aroma a mar. Como en la cocina me encanta jugar, os propongo dos formas totalmente distintas de emplatarlo y disfrutarlo. ¡Elegid vuestra favorita! 

INGREDIENTES

2 patatas medianas

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

Setas enoki (al gusto, imitarán las hilachas del pescado)

1 cda de alga nori en polvo

1 cdita de pimentón de la vera mezcla

Nueces picadas 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Comenzamos lavando bien las patatas. Las ponemos a cocer enteras y con piel en una olla con abundante agua, una pizca de sal y la hoja de laurel para que vayan tomando aroma. Sabrás que están listas cuando las pinches con un cuchillo y el centro esté tierno. Una vez templadas, las pelamos y las reservamos. 

    Preparamos nuestro "secreto de mar": En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las setas eboki limpias. Justo antes de retirarlas del fuego, espolvoreamos con el alga nori. Verás cómo las setas absorben ese aroma salino tan especial. Reservamos.

Toca trabajar como los antiguos pastores manchegos: En un mortero grande, machacamos los dientes de ajo con un pellizco de sal hasta conseguir una pasta. Añadimos las patatas cocidas troceadas y la cdita de pimentón. Con paciencia, vamos aplastando y emulsionando la mezcla mientras vertemos él aove en un hilo constante, hasta lograr un puré denso, suave y ligado. Incorporamos al mortero nuestras setas enoki salteadas con el alga nori. Mezclamos todo con movimientos suaves para que las setas se distribuyan bien por todo el puré pero sin perder su textura hilada. ¡Ya tenemos listo nuestro atascaburras green! 

🍴¡A emplatar! Dos versiones para disfrutar:

• En cazuelita de barro (el clásico): Sirve el atascaburras templado en la cazuela o plato hondo. Dibuja unos surcos con la cuchara, añade un buen chorro de Aove crudo por encima, corona con las nueces picada y pimentón de la vera espolvoreado por encima ¡Acompaña con pan de pueblo tostado pinchado en un cuchillo puntilla!

• En tostada de pan (desayuno modernizado): Tuesta una buena rebanada de pan de masa madre. Unta una capa de nuestro atascaburras vegano, añade unas nueces picadas por encima, un hilo de Aove y perejil picado. Un desayuno potente, nutritivo y lleno de sabor.

💚 No quiero despedir esta receta sin dar las gracias al chef Sergio Fernandez y a su maravilloso programa "Que no caigan en el olvido". Gracias a su labor de rescate de la cocina tradicional, redescubrí este platazo manchego y me inspiré para traerlo a mi terreno vegetal. Su programa nos demuestra que la cocina del pasado está más viva que nunca; solo hace falta un poquito de mimo (¡y en nuestro caso, un toque green!) para adaptarla a los nuevos tiempos sin perder su esencia. Os animo de corazón, a encender los fogones de siempre y a cocinar esta versión. ¡Hagamos que nuestras recetas de toda la vida nunca, nunca, caigan en el olvido! ¡Buen provecho!

EMPANADILLAS JANUM: EL BOCADO DE HORTALIZAS Y CÚRCUMA QUE ARRASARÁ EN TU MESA

    Hoy nos inspiramos en el maravilloso libro Kapusta para preparar una versión libre, colorida y deliciosa del tradicional Janum (o Khanum) de Asia Central. Aunque la receta original suele presentarse como una gran rosa de pasta para compartir, le he dado una vuelta muy práctica: ¡La he convertido en empanadillas individuales cocinadas en freidora de aire!. El resultado es un bocado súper tierno, lleno de color gracias a la col lombarda y con un toque aromático de cúrcuma que os va a enamorar. ¡100% vegano y delicioso!

INGREDIENTES

Para la masa de las empanadillas:

250g de harina de trigo

120ml de agua tibia

1 cda de aceite de oliva virgen

1 cdita de sal

Para el relleno:

50g de mantequilla vegetal

1 cebolla cortada en dados

2 zanahorias picadas dados minúsculos

2 patatas picadas en dados muy pequeños

1 trozo de col lombarda en juliana muy fina 

1 cdita pequeña de Cúrcuma

Sal

Pimienta negra recién molida

Semillas de amapola

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

    En un bol, mezcla la harina, el agua tibia, el aceite y la sal. Amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa y elástica. Tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos. Mientras preparamos el relleno. En una sartén, derrite los 50g de mantequilla vegetal a fuego suave. Añade la cebolla, las zanahorias, las patatas y la col lombarda. Sazona con la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Rehoga las hortalizas unos minutos para que se impregnen bien de la mantequilla y las especias, pero sin que se cocinen del todo, terminarán de hacerse en la freidora de aire. Dejamos templar. Estira la masa con el rodillo sobre la encimera hasta que quede bien fina. Con un cortador redondo o vaso grande, saca discos de masa. Pon un disco en el molde de empanadillas, añade una cuchara generosa del relleno dentro y cierra el molde. (Quedará perfectamente sellado). Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC, pincela cada empanadilla con ayuda de una brocha con aceite de oliva virgen, espolvorea semillas de amapola. Introdúcelas a 180ºC durante 12-15 minutos hasta que veamos que están doradas. ¡Buen provecho!